Сир канталь: опис, виробництво, виготовлення своїми руками

Канталь-твердий сир, що виготовляється у французькій провінції Овернь. Фахівці вважають його одним з найстаріших сирів Франції. У 1980 році канталь офіційно отримав сертифікацію відповідності (АОС), що позитивно вплинуло на швидкість росту його популярності.

Опис

За смаком продукт нагадує всім відомий чеддер-сир має вершковий присмак з невеликою гостротою. Чим більше настоюється канталь, тим він смачніше і, відповідно, дорожче.

При виборі продукту в магазині або на ринку покупцеві варто звернути свою увагу на упаковку-там має бути написано " АОС». Це означає, що продукт пройшов сертифікацію.

Також варто відзначити корисні властивості канталя. Даний сир містить в собі досить велику кількість вітамінів і мінералів. Наприклад, в ньому присутній вітамін А, який сприятливо впливає на зір. Завдяки кальцію продукт покращує роботу серця і судин, а також зміцнює і регенерує кісткову тканину.

Вид

Фахівці поділяють сир канталь за типом застосовуваного молока, а також за часом дозрівання.

За типом молока його ділять на наступні види:

1. Fermier - виготовляється в фермерських умовах з сирого коров`ячого молока.
2. Laitier - виробляється на підприємствах у великих масштабах. Для виготовлення застосовується пастеризоване молоко.

Незалежно від типу виробництва сир проходить строгий контроль якості. Для канталя використовується лише молоко корів салерських порід, які в період з 15 листопада до 15 квітня годуються виключно сіном.

Якщо молоко таких корів видобувається влітку, то воно вже застосовується для виробництва іншого виду сиру-салера.

Залежно від часу дозрівання канталь буває:

1. Молодий-до 2 місяців.
2. Середній-до 6 місяців.
3. Витриманий-більше 6 місяців.

Витриманий сир становить близько 20 % від виробленого продукту. Він володіє різким специфічним смаком і рідко виїжджає за межі Оверні.

ВИРОБНИЦТВО СИРУ канталь

Це пресований, а не варений сир, який виробляють тільки з якісного коров`ячого молока. Особливістю його виготовлення вважається наявність процесів віджиму і формування. В кінці канталь поміщають в спеціальні сховища (або підвали), де підтримується певна температура і вологість.

На початку виробництва коров`яче молоко змішується з сичужними елементами. На 100 літрів молока їх береться близько 30 мл. Після того як сир твердне, його формують і відправляють під сильний прес на 10 годин. В кінці канталь дістають з форм і відправляють на дозрівання в спеціально обладнані приміщення.

У магазини сир потрапляє в головках циліндричної форми, вага яких може варіюватися від 7 до 10 кг. У правильно виготовленого канталя маса матиме жовтий колір з червоними крапками і цвіллю. На смак сир ніжний і м`який, іноді навіть можна відчути присмак трави.

Приготування сиру канталь в домашніх умовах

Зробити сир самому досить непросто, проте цілком можливо.

Рецепт сиру канталь досить простий. Щоб зробити смачний і якісний продукт, потрібно:

Після завершення останнього пункту вийде якісний сир канталь середньої витримки.