Кувертюр - що це таке для кондитера

Поняття " кувертюр» можна зустріти серед кондитерських термінів. І хоч слово, на перший погляд, представляється запудреним і складним, означає Воно звичайний шоколад, який продається великими блоками для подальшої обробки.

Де використовується і звідки пішло слово " кувертюр»

Це кулінарний термін, який використовується саме в кондитерській справі, тому знайомі з терміном мало хто. Насправді знати і розуміти, що це таке - кувертюр-зможе кожен, хто пошукає відповідну інформацію.

Саме слово кочувало по мовах Європи і в кожному випадку переводилося по-різному. Спочатку з`явився "кувертюр" у Франції і означав покривало. Пізніше слово перекочувало в німецьку і мову і переводилося як обкладинка.

У будь-якому випадку визначення трактується як покриття чогось. При цьому покриття дуже привабливе. Тому "кувертюр" став використовуватися саме як кондитерський термін.

Що таке кувертюр?

Практично кожна господиня, яка любить балувати сім`ю десертами, повинна знати, що це таке-кувертюр. Це темперований при певних умовах шоколад. У чому його особливість:

• У первісному вигляді кувертюр - це шоколадна плита, яка складається з какао-порошку, какао-масла і цукру.
• Використовується кувертюр після того, як його розтоплять при 40 градусах, потім охолодять до 25 і знову нагріють до 30 градусів.
• В результаті правильної обробки виходить глазур, яка відрізняється глянсовою основою.
• Кувертюр продається блоками або шматок. Придбати його можна в спеціалізованому кондитерському магазині.
• Продукт може являти собою чорний, білий або молочний шоколад.

Існує ще кілька особливостей, які притаманні і звичайному шоколаду, який використовується для декорування кондитерських виробів.

Пряме використання

Для яких цілей використовується кувертюр:

1. Для виготовлення фігурок.
2. Можна зробити яскраву напис на кондитерському виробі.
3. У розтопленому вигляді використовується для заливки кондитерських виробів.

Особливою популярністю користуються торти з кувертюром. Таке покриття стає чудовою основою для будь-якого подальшого декорування. Але спочатку варто правильно темперувати шоколад. Тоді продукт буде володіти наступними особливостями:

• яскравим глянцевим блиском;
• глазур виходить твердою, але при цьому залишається хрусткою;
• структура глазурі буде однорідною;
• продукт стане випромінювати особливий аромат.

Завдяки такій обробці продукт має тривалі терміни зберігання при певних умовах.