Сирний порошок: склад, застосування в кулінарії

Сирний порошок широко використовується в кулінарії по всій земній кулі. За підрахунками аналітичної дослідницької компанії Allied Market Research, за найближчі десять років світовий ринок порошку з твердого сиру буде тільки рости.

На сучасному ринку працює в цій області величезна кількість компаній, так як сирний порошок користується великим попитом. Ось деякі з них: Aarkay Food Products, Kerry Group, All American Foods, Lactosan, Dairicoconcepts, Land O`lakes, Kanegrade і багато інших. Від доставки порошку від цих фірм безпосередньо залежить робота великої кількість відомих брендів фастфуду.

Опис

У виробництві сирного порошку використовується технологія, яка називається розпилювальною сушкою. З її допомогою з різних твердих сирів отримують порошкоподібну легку масу, яка за своїми властивостям і смаковим якостям нітрохи не поступається справжньому сиру.

Порошок має насичений смак, маслянисту структуру після додавання рідини і яскравий аромат сиру. Як правило, на етикетці можна побачити, що це справжній сир. На упаковці виробник ніяк не відображає, та й не вважає свій продукт харчовою добавкою або консервантом.

Склад

На етикетці сухого сирного порошку склад завжди вказується з точністю і у відсотках. Якщо це продукт з жирністю в 40 %, то в його складі буде:

• 37% білка;
• 4% вологи;
• 40% натурального молочного жиру;
• невеликий відсоток рослинного жиру (від 0,2 до 0,7 %).

Рекомендований ступінь відновлення продукту-1:3. Отже, якщо змішати 1 кг сирного порошку з рідиною, то на виході вийде близько трьох кілограмів сирної маси. Вона буде нагадувати справжній сир, добре плавиться і застигає, утворюючи апетитну сирну скоринку.

Галузь застосування

Як вже було згадано вище, сухий сирний порошок широко застосовується в фастфуді. З його допомогою виготовляють чіпси і крекери, горішки і сухарики, Сирні десерти і різні соуси для м`ясних і рибних страв. Крім того, порошок можна застосовувати для приготування салатів, начинки для піци або пиріжків, супів-пюре, майонезів і соусів, навіть морозива і дитячого харчування.

Рецепт

Якщо вдалося купити якісний сирний порошок, то радимо спробувати приготувати кілька перевірених і дуже смачних страв.

Наприклад, запіканка з брокколі без додавання борошна. Для готування потрібно взяти овочі, сирний порошок, воду, цибулю, червону рибу, печериці, кабачки або солодкий болгарський перець.

Овочі миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на порційні кубики однакового розміру. Цибулю можна заздалегідь обсмажити, а капусту відварити з додаванням солі і вершкового масла. Тепер з`єднуємо всі перераховані вище інгредієнти, перемішуємо і викладаємо в форму для запікання. Посипаємо сухим сирним порошком і заливаємо водою. Можна розвести рідину з вершками або молоком. Заливаємо запіканку. Відправляємо готуватися в духова шафа на 25 хвилин. Температура стандартна-180 з.

Досвідчені господині кажуть, що сирний порошок є для них справжньою паличкою-виручалочкою. Якщо його додати, скажімо, у вчорашній овочевий суп і розігріти, то вийде неймовірно смачний сирний крем-суп. Прикрасьте блюдо гілочкою свіжої зелені і подавайте до столу. Головне - не шкодувати сиру! Смачного!