Як приготувати рисовий оцет для суші в домашніх умовах?

Цей інгредієнт зустрічається на полицях магазинів дуже рідко. Все тому, що коштує він дорого. Проте уявити собі процес приготування суші без такого інгредієнта складно. До речі, Ви знаєте, як зварити рисовий оцет для суші будинку? Якщо ні, то зараз дізнаєтеся.

Рисовий оцет і його застосування

У Великому Місті з масою супермаркетів знайти такий оцет нескладно. Крім того, в мегаполісах завжди є спеціалізовані магазини. А як бути тим, хто проживає в невеликому містечку, де рисовий оцет повноправно вважається дефіцитним продуктом? Доводиться замислюватися про те, де його відшукати. При цьому постановка питання наступна: "Як приготувати рисовий оцет для суші в домашніх умовах і чи можна чимось його замінити?" З цим проблем не буде, більш того, ми розповімо, як зробити, щоб підміна оригінального варіанту оцту була малопомітна, навіть якщо ви приготували його вдома або замінили чимось іншим. Смакові якості, звичайно, будуть незначно відрізнятися, але все ж…

Що таке рисовий оцет

Цей продукт широко використовується в кулінарії, особливо на міжнародному рівні. З азіатських оцтів це найпоширеніший в європейській кухні варіант. Технологія його приготування складна і тривала, але тим не менше будинку його приготувати можна.

З усього розмаїття найбільш простим в плані відтворення рецепта в домашніх умовах є білий рисовий оцет. Для нього характерний м`який солодкуватий смак, що дає можливість використовувати продукт не тільки в суші, але і для заправки салатів. З рисом він поєднується краще того ж червоного або чорного рисового оцту.

Тонкощі приготування будинку і особливості рисового оцту

За своєю популярністю білий рисовий оцет порівнюється з настільки обожнюваним багатьма білим винним французьким, а по тонкощі і ніжності навіть перевершує його.

ДО РЕЧІ, білий рисовий оцет можна замінити винним або яблучним. Вони використовуються як альтернатива. Однак застосування такого продукту тягне за собою можливість зміни смакових якостей страви, тому і рекомендується розбавляти оцет водою. Тому так часто виникає питання: "Як приготувати рисовий оцет для суші?"

Покупні варіанти і їх особливість

Варто відзначити, що у деяких виробників зустрічаються неякісні товари через розведення звичайного винного або яблучного оцту, додавання до нього цукру. Такі маніпуляції дозволяють в результаті отримати імітує рисовий оцет рідина. Але чи варто використання такого продукту невиправданих жертв в плані кулінарного мистецтва? Тож краще завжди читати склад, надрукований на етикетці пляшки.

Зверніть увагу, що деякі рецепти з використанням рисового оцту в якості інгредієнта для заправки, крім нього, включають і цукровий пісок. При приготуванні рисового оцту для суші в домашніх умовах цей інгредієнт можна виключити, адже сам по собі рисовий оцет вже солодкуватий, а надлишок цукру може надати йому нудотний смак, що негативно відіб`ється на смаку суші. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш солодкі варіанти, можете додавати цукор, тільки в мінімальній кількості.

Рисовий оцет для суші в домашніх умовах

З інгредієнтів вам знадобиться:

• рис круглозернистий - 1 ст.;
• курячий білок - 1 шт.;
• вода-4 ст.;
• цукор 300 г;
• дріжджі сухі - ¼ з. ґатунок.

Покрокове керівництво по приготуванню рисового оцту для суші в домашніх умовах виглядає наступним чином:

1. Круглозерний рис промивають і заливають холодною водою. Краще залишити його на 4 години при кімнатній температурі, а після цього прибрати в холодильник і залишити до ранку.
2. Після закінчення часу злак проціджують через марлю, не віджимаючи. Для подальшого приготування рисового оцту самі зерна рису не будуть потрібні. Далі будемо працювати тільки з рисовим настоєм.
3. У рисовий настій додають 300 грам цукрового піску і заважають до повного розчинення.
4. Отриманий сироп варять протягом 20 хвилин, помістивши посудину на водяну баню.
5. Готовий рисовий сироп остуджують до 38 ^вСо. Саме при такій температурі в рідині добре розчиняти сухі дріжджі (вказується на упаковці).
6. Остиглий, як говорилося раніше, сироп переливають в стерильну скляну тару об`ємом 2-3 літри. Отже, як готувати рисовий оцет для суші далі?
7. Додають 1,4 чайної ложки сухих дріжджів (за рецептом).
8. Посудину накривають марлею і залишають дозрівати при кімнатній температурі в затіненому місці на сім днів.
9. Через тиждень заготовку рисового оцту переливають в іншу стерильну скляну тару, дотримуючись при цьому обережність, не збовтуючи. Осад залишають.
10. Посудину обтягують марлею і залишають ще на місяць в таких же умовах, як і в перший раз.
11. Через 30 днів рисовий оцет зливають, осад при цьому залишаючи в банку.
12. Перед тим як розливати в пляшечки на довгострокове зберігання, рисовий оцет кип`ятять.
13. Під час процесу кип`ятіння в рідину додають 1 яєчний білок, що сприяє очищенню оцту від каламутності.
14. Потім оцет проціджують і розливають в стерильну тару, переважно пляшечки, щільно закриваються кришечками.

Ось і вся технологія приготування рисового оцту. Він готовий і може використовуватися для заправки рису для суші і ролів, салатів. Тепер ви знаєте, як зробити рисовий оцет для суші – дерзайте!

Варіанти заміни

Питання, пов`язане з тим, чи можна замінити рисовий оцет, ми зустрічаємо нерідко. Тому ці варіанти стануть в нагоді, якщо для Вас тема заміни рисового оцту іншими продуктами все ще залишається актуальною. Замінити його можна:

1. Чотирма столовими ложками виноградного оцту, змішаними з однією чайною ложкою солі і трьома чайними ложками цукру. Все це слід поставити на вогонь і варити, поки цукор не розчиниться. До кипіння суміш доводити не бажано. Після приготування остудити.
2. Однією столовою ложкою яблучного оцту з додаванням однієї чайної ложки цукру і половинкою чайної ложки солі. До всього цього необхідно додати півтори столові ложки окропу. Суміш перемішують, поки цукор не розчиниться, а після додають в якості заправки до страви.
3. Лимонним соком з додаванням цукру.
4. Звичайним 6% білим винним, яблучним оцтом (50 мл), змішаним з соєвим соусом (50 мл) і 20 грамами цукру.

Підводимо підсумки з приготування рисового оцту

Ось такі існують варіанти приготування оцту, яким можна замінити рисовий, в домашніх умовах і без якихось специфічних інгредієнтів.

Деякі кулінари побоюються, що така альтернатива може зіпсувати смак суші. Але якщо ви зробите все правильно, не переборщіть з сіллю і цукром, то різницю між покупним розливним варіантом і приготованим вдома оцтом ви не помітите.

Як бачите, цей процес не такий швидкий, але якщо ви все ж хочете впоратися з приготуванням рисового оцту в домашніх умовах, то сміливо беріться за справу. Впевнені, у вас все вийде.