Еклери зі збитими вершками. Улюблені ласощі своїми руками

Начинка у еклерів може бути будь-яка: згущене молоко, шоколад, заварний крем або ж збиті вершки. Звичайно, в залежності від добавки смак страви трохи зміниться. В руках досвідченого кулінара еклери зі збитими вершками або з іншою начинкою перетворяться в шедевр. Вони прекрасно підходять і для щоденного чаювання, і для святкового застілля. Ідеальним є поєднання хрусткої скоринки і м`якого крему.

Загальна інформація

Слово "Еклер" в перекладі на російську означає " блискавка». Даний десерт знайшов широку популярність в 19 столітті у Франції. Авторство оригінального рецепту приписується одному французькому кухареві, який, згідно з історією, служив на кухні у королів. Вперше про еклери зі збитими вершками було згадано в 1884 році в книзі англійських рецептів. Зараз же в багатьох країнах тістечка називають по-різному.

Вперше заварне тісто було приготовлено в 14 столітті. Звичайно, той рецепт трохи відрізняється від сьогоднішнього, але тісто все одно використовується заварне. Тепер з нього можна готувати не тільки еклери, а й профітролі з булочками.

Інгредієнти для ласощів

Домашні еклери відрізняються від покупних особливою м`якістю і ніжністю. Ласощі готується в два етапи: спочатку тісто, потім крем. Для першого знадобиться:

• чотири яйця;
• 150 г борошна;
• половина пачки масла;
• 240 г молока;
• щіпка солі;
• чайна ложка цукру.

Молоко може бути замінено водою. Для крему знадобиться:

• 250 г ванільного морозива;
• півтори склянки вершків 33 %;
• чотири ложки цукрової пудри.

Для збивання варто брати тільки жирні вершки, мінімум 33 %.

Еклери зі збитими вершками. Рецепт покроково

Для тесту:

1. Налити молоко (або воду) в каструлю, додати масло і дрібку солі.
2. Коли масло розтопиться, поступово додати просіяне борошно. Заварити отриману суміш, зняти з печі і остудити.
3. До отриманої маси поступово додати яйця, постійно збиваючи їх віночком.
4. Далі знадобиться кондитерський мішок. У нього слід додати тісто і видавити його на деко смужками довжиною не більше десяти сантиметрів.
5. Помістити вироби в гарячу духовку. Перші 10 хвилин випікати їх при температурі 220 градусів – потім-ще 10-15 хвилин при 190 градусах.
6. У готових еклерах зробити отвори і наповнити збитими вершками.

Прикрасити еклери можна тертим шоколадом або кокосовою стружкою. Можна приготувати глазур і полити їй або намазати збитими вершками.

Тепер мова піде про приготування начинки. Багато господинь не знають, як збити вершки 33 % в міцну піну. Насправді це зовсім нескладно.

Отриманою сумішшю наповнити готові еклери. Їх можна викласти на блюдо або гарний піднос і подавати до чаю.

Кілька секретів

На жаль, у багатьох господинь заварне тісто не виходить з першого разу і вони кидають спроби, думаючи що це досить складний і трудомісткий процес. Однак це зовсім не так. Щоб успішно приготувати тісто, потрібно дотримуватися наступне:

1. Якщо борошно не просіяти, то тісто вийде з грудочками, а готовий продукт буде нерівний.
2. Яйця слід додавати в тісто тільки після охолодження.
3. Яйця обов`язково повинні бути теплими. Якщо ні часу чекати, поки вони зігріються до кімнатної температури, то їх можна поставити в ємність з теплою водою.
4. Щоб тісто було дуже рідким, яйця потрібно додавати поступово.
5. Також при збиванні тіста краще відмовитися від міксера, інакше тістечко не буде тримати свою форму.
6. Випікати ласощі слід тільки в розігрітій духовці. Перші 10-12 хвилин при 220 градусах, а потім потрібно знизити температуру до 190 градусів.

Ці нескладні секрети допоможуть будь-якій господині приготувати еклери зі збитими вершками з першого разу.