Вино сухе і напівсухе: відмінності, з чим поєднуються, особливості вживання

Серед пересічних цінителів вина існує думка, що серйозно слід ставитися тільки до витриманим марочним напоїв, а легкі молоді варіанти не можуть бути складними і насиченими. Однак багато майстрів впевнені, що максимальну користь і задоволення приносить дегустація легких сухих і напівсухих вин. Відмінності між ними полягають в нюансах технології: в сухому повністю відсутній цукор, а в напівсухому зберігається його невелика кількість, від п`яти до тридцяти грам на літр.

Спробуємо з`ясувати, в чому переваги кожного виду, яке вино вибрати для романтичної вечері і чи є негативні сторони у цих напоїв?

Трохи історії

Наші предки любили і знали толк в смакових особливостях виноградного вина. Однак, поки цивілізація не винайшла пристосувань для зупинки процесу бродіння, люди пили тільки сухі вина. Іноді, якщо вирощений урожай винограду відрізнявся особливою цукристістю або був зібраний після легких морозів, виходив напій, за смаковими якостями схожий з напівсухими варіантами.

Перші сухі вина дозрівали дуже довго, поки зі складу повністю не зникав цукор і бродіння не припинялося. Найчастіше різниця між сухим і напівсухим вином залежала тільки від сорту лози і кількості сонячних днів в році.

Поступово люди навчилися зупиняти процеси бродіння винограду, нагріваючи виноградний сік з мезгою на водяній бані до певної температури і пастеризуючи його приблизно 20 хвилин. Або, навпаки, піддаючи винну основу різкого охолодження, близько + 2 ° З, тоді процес бродіння завмирав і в напої залишалося побільше цукру.

Різні технології

Людству властива любов до експериментів, і поступово виробники навчилися підбирати обладнання, сорти винограду і технології для отримання вина з різними смаковими характеристиками. До вже звичним сортам додалися нові, і відмінності сухих, напівсухих, напівсолодких і солодких вин ставали все виразніше. Навіть в регіонах однієї країни принципи і способи виготовлення місцевих видів напою могли сильно відрізнятися.

А коли виробники навчилися штучно зупиняти бродіння основи додаванням спирту, який вбивав дріжджі в потрібний момент, відмінності між видами вина стали явними. В основному вони стосувалися міцності напою і вмісту в ньому цукру.

Характеристика

У самих термінах, якими характеризуються різні види напоїв, закладено відповідь на питання, чим відрізняються сухі напівсухі солодкі напівсолодкі вина. Заодно спробуємо з`ясувати, наскільки ж солодким повинен бути напій, щоб його назвали лікерним вином:

• Сухі, найлегші і корисні для організму. Цукру в хорошому сухому вині не може бути більше 0,5 відсотків, а вміст спирту не перевищує 8-11 %.
• Напівсухі, цукристість яких може варіюватися від 0,5 до 30 відсотків. При цьому вміст спирту лише трохи вище, ніж в сухих: всього 9-11 %.
• Напівсолодкі. Сама назва говорить про насиченість смаку і немаленькому вмісті цукру, допустимо 3-8 %. Разом з цукристістю збільшується і вміст спирту: вже 9-13 %. Ідеальний вибір для романтичної вечері при свічках.
• Десертні напівсолодкі види досить примхливі і вимагають правильного зберігання. При цьому вони відрізняються неповторним привабливим смаком і довгим післясмаком. Цукристість у них досить висока, 5-12 %, а вміст спирту 14-16 %.
• Десертні солодкі сорти ідеально підійдуть до визріли сирів і фруктів. Це Марочні міцні вина зі стійким післясмаком і багатим відтінками ароматом. При тривалому зберіганні вони темніють, стають маслянистими, з приємною кислинкою. Вміст цукру в таких напоях 14-20 %, при цьому вони досить міцні: вміст спирту 15-17 %.
• Лікерні види ніби створені для любителів солоденького. Відрізняються максимальною цукристістю, яка може досягати 35 % всього складу напою. Їх вдається виробляти тільки маленькими партіями, адже не щороку буває урожай особливо солодкого винограду.

Однак медики впевнені, що для здоров`я і гарного настрою людям підходять тільки натуральні напої. Спробуємо з`ясувати користь і відмінності сухого і напівсухого вина і де саме створюють кращі варіанти.

Задоволення з Італії

Є країни, в яких жителі віддають перевагу вину перед багатьма іншими напоями, тому для італійців, французів і навіть грузинів кілька келихів за вечерею стали майже ритуалом. Тому тут не бачать сенсу виробляти погане вино, навпаки, приватні фабрики досі багато операцій проводять за старовинними технологіями, без сучасного обладнання.

У лінійці італійських напоїв різниця сухих, напівсухих і напівсолодких вин не буде дуже помітною: використовуються однакові сорти винограду і часто власники самі вирішують, які види краще випустити саме в цьому році.

Однак для внутрішнього споживання італійці віддають перевагу натуральному сухому вину. Для червоних сухих різновидів використовують виноград сортів Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, які прекрасно визрівають на сонячних схилах. Причому ягоди переробляють разом з шкіркою, кісточками, а іноді і гілочками.

Білі вина-більш ніжні і вишукані, їх зазвичай вживають молодими, не старше трьох років. Тільки так можна насолодитися тонким ароматом і смаком свіжого винограду.

Французька насолода

Складно описати ставлення французів до вина, найбільше це нагадує обожнювання. Здається, вони годинами можуть обговорювати, чим відрізняється сухе червоне вино від напівсухого Merlot VDP Castel або Cabernet Sauvingnon Chavron і наскільки вони гармоніюють зі смаком м`яса і пікантних сирів.

Кожен регіон Франції пишається своїми унікальними технологіями, напої з долини річки Рони буде значно відрізнятися від молодого Macon Blanc Villages Louis Jadot з Бургундії.

Найбільше сухих і напівсухих вин виробляється в провінції Бордо. Причому в цьому регіоні дивно гарні червоні вина, а ось серед білих варто відзначити Petit Cablis Regnard, з його ніжним ароматом фруктів і стиглих ягід.

Іспанські традиції

Майстри Іспанії не визнають півзаходів, ніяких проміжків, тому гості майже не відчують відмінності напівсухого і напівсолодкого вина. А сухе червоне сорти в Іспанії приваблює своїм насиченим густим смаком і вираженим характером. Найбільше своїми молодими винами славиться Кастилія, саме на цей регіон припадає більше половини обсяги напою, що випускається. Практично в кожному містечку є льохи з місцевим вином, де гостей пригостять дивно смачними сортами.

А потрапивши в Pais Vasco (Країну Басків), неодмінно варто спробувати місцеве легке вино Txakoli. Заводики з виробництва навмисно будують поруч з виноградниками, щоб не перевозити сировину і зберегти ягоди цілими.

Місцеві жителі впевнені, що ніщо в світі не освіжає так в літню спеку, як кілька ковтків охолодженого напою з легкої маслянистістю і квітковим ароматом.

Ароматний Рислінг з Німеччини

У всіх регіонах країни є невеликі господарства, в яких виробляють дивовижне місцеве вино з винограду сорту Рислінг. У кожній частині країни він розкривається по-різному: від кислотності і ніжного квіткового букета до насиченого аромату спецій і фруктів.

Самі німці вважають за краще чисті сухі вина, які відрізняються мінімальним вмістом залишкового цукру і благородним фруктовим букетом. А шанувальникам напівсухих варіантів потрібно шукати на етикетці напис Kabinett, що означає Напій до унікальної "хрусткий" кислотністю, зроблений з винограду основного врожаю.

Старовинні технології Грузії

У цій країні високих гір любов до вина тільки посилюється від покоління до покоління. Майстри з місцевих сортів лози створюють дивно насичені червоні і білі купажі для натуральних напоїв. Наприклад, гордість грузинських майстрів, біле сухе вино "Цинандалі" випускається з 1886 року, і з тих пір принцип його виготовлення майже не змінився.

Основною відмінністю сухих і напівсухих вин Грузії є технологія: для отримання більш солодкого продукту процес бродіння сировини навмисно зупиняють методом охолодження. Особливий смак червоним винам надає древній метод підготовки сировини, точніше, його повна відсутність. Виноград тиснуть разом з кісточками, невеликими листям і навіть гілочками. В процесі бродіння це надає напою дивовижну терпкість і насиченість. А з винограду сорту Ркацителі роблять однойменне біле вино, бурштинового кольору, з елегантними плодовими нотами.

Задоволення від ігристих вин

Складно, розмірковуючи про натуральних молодих винах, зовсім не згадати ігристі сорти шампанського та іспанської кави. Адже задоволення від цих напоїв, суперечки про те, яке краще, сухе або напівсухе, і відмінності вин цієї категорії, вже багато років захоплюють фахівців і любителів.

Вважається, що кращі ігристі сорти традиційно виробляються у Франції, в провінції Шампань. Однак і в інших регіонах країни, наприклад, в Лангедоку, де шампанське почали випускати задовго до популярності Шампані, напої виходять нітрохи не гірше.

А в декількох регіонах Італії виробляють вино, яке становить істотну конкуренцію звичному шампанському. Мова йде про каву, напій з місцевих сортів винограду, в основному Parellada, Macabeo і Xarello.

Кращими сортами ігристих вин вважаються білі і рожеві напої категорії Brut Nature, в них майже не міститься цукор і збережений природний смак визрілого винограду. Найкращий пробувати їх в перший рік після розливу, тоді зберігається легкість і насиченість смаку.

Ніяких правил

Багато хто впевнений, що червоні вина подають виключно до м`ясних страв, а ось білі розкривають свій смак поруч з морепродуктами або птицею. Однак це в корені невірно, густе червоне напівсухе чудово підкреслить блюдо з ніжною індички, а звична смажена курочка придбає пікантність завдяки келиху насиченого фруктового "Мерти".

Білі вина добре подавати з жирними або гострими закусками, стравами з грибів і печінки, до морепродуктів і риби.

Як білі, так і червоні сухі сорти підходять до нежирної яловичини або свинячої вирізки, а також овочевих закусок, ягід і горіхів.

Напівсухі будуть приємно гармоніювати з блакитним сиром, фруктами (тільки не цитрусовими), страв під вершковими соусами, пастою і жирною рибою.

А ось сухі ігристі варіанти вважаються універсальними, їх можна подавати до будь-яких закусок і основних страв.

Хоча не існує єдиних правил підбору вина, їм потрібно насолоджуватися, пробувати, експериментувати, шукати відмінності і отримувати задоволення від кожного келиха.