Гордість угорщини, вино "токай": особливості смаку та відгуки

З кожною поїздкою в Угорщину можна відкривати все нові відтінки самобутньої культури, традицій і кухні цієї дивовижної країни. Подорожуючи по країні, потрібно не тільки спробувати густий гуляш і дивно смачні вироби з марципану, а й обов`язково продегустувати вино "Токай". Угорщина здавна славиться своїми традиціями виноробства, а "Токай" по праву вважається одним з кращих десертних вин Європи.

Історія вина

Жителі країни впевнені, що історія їх улюбленого напою, вина "Токай" з Угорщини, налічує понад 2500 років. Це складно перевірити, адже в ті далекі часи ще не було пляшок з фірмовим маркуванням.

Перші офіційні згадки про вино, зроблене в місті Токай, відноситься до 1550 року. Воно швидко стало популярним в сусідніх країнах і часто подавалося на бенкетах знатних осіб.

Вперше в Московському князівстві про вино "Токай" дізналися в 1606 році. Напій дуже сподобався, і починаючи з XVII століття, коли до складу Російської імперії увійшов Крим, почалися спроби налагодити виробництво цього вина на базі місцевих сортів винограду. Але для унікального смаку напою дуже важливі клімат і характеристики грунту, тому "Токай" від заводу "Массандра" дуже приємний, але його смак відрізняється від оригінального білого напівсолодкого вина "Токай" з Угорщини.

Виноградники на вулканічному ґрунті

Виробляється вино "Токай" в однойменному регіоні, на невеликій території. Унікальний смак напою з винних ягід надає грунт вулканічного походження, багата залізом і вапном. Сприяє і своєрідний гірський клімат: виноградники знаходяться на висоті 457 метрів над рівнем моря. Тут волога весна, багата дощами, змінюється посушливим літом. А осінь, коли ягоди винограду дозрівають, дуже тепла і дощова, з постійними туманами.

Ці особливості клімату сприяють розвитку на виноградниках Botrytis cinerea, знаменитої "сірої цвілі", завдяки якій місцеві вина стали знаменитими. Вона впливає на ягоди, рано перетворюючи їх в родзинки і збільшуючи вміст цукру.

Згідно відгуками про вино "Токай" з Угорщини, його унікальний букет, присутні нотки меду і яблук неможливо переплутати з іншими десертними винами.

Місцеві сорти винограду

Багато в чому пишність угорських вин обумовлено сортами місцевого винограду. Всього тут ростуть 6 сортів винограду, з якого і виробляють унікальне вино. Саме від смакових особливостей кожного сорту залежить, яке вино буде зроблено: недороге сухе вино з винограду сорту Hárslevelű або елітне солодке Aszú.

Більше 60 % виноградників засаджені сортом Furmint. Саме з нього роблять найпопулярніше в Угорщині біле напівсолодке вино "Токай Фурмінт".

Відносно недавно у продажу з`явилася лінійка сухих і напівсолодких вин з цього сорту винограду. Вони відрізняються складністю букета і незвичайними мінеральними нотками в післясмаку. Хоча ці вина відносяться до категорії ординарних, вони теж випускаються під географічно закріпленою назвою "Токай".

При виборі вина в магазині слід звернути увагу на напис Tokaji в назві вина. Це гарантує те, що напій був проведений саме в одній з виноробень Токая.

Смак "золотий" вина

У людей, які подорожують по Угорщині, великою популярністю користуються екскурсії по невеликих виноробнях регіону. Дивно, але виробництв, що роблять всесвітньо відоме вино, всього 28, деякі з них залишаються невеликими сімейними підприємствами.

Після дегустації відгуки про вино "Токай Фурмінт" з Угорщини залишають завжди позитивні. Токайські вина вражають дивовижним смаком і ароматом, дуже ніжним і оксамитовим, з відтінками мигдалю. Завдяки невисокому вмісту спирту в напої, всього 12,5%, ніщо не заважає насолоджуватися його свіжим букетом з нотками цитрусових і стиглих яблук.

Зазвичай білі вина досить прозорі, але колір вина "Токай Фурмінт" володіє незвичайним золотистим кольором. За цю особливість цей вид напою отримав негласну назву "Золоте вино".

Завдяки своєму дивовижному смаку сухі токайські вина поєднується з легкими овочевими закусками і молодими сирами. Згідно відгуками, вино "Токай Фурмінт" з Угорщини чудово підійде до страв зі свіжої риби або морепродуктів.

Дивовижне вино Aszu

У країнах Європи, говорячи про вино "Токай" з Угорщини, мають на увазі не зовсім звичне сухе вино. Йдеться про дивовижний бурштиновий напій Tokaji Aszu, дороге солодке вино з великим терміном витримки.

Технологія його приготування майже не змінюється кілька століть. У листопаді висушені ягоди збирають вручну і перемелюють до пастоподібного стану. Для цього вина відбирають тільки найсолодші, стиглі ягоди. Потім суміш розбавляється базовим вином, причому чим менше його додадуть, тим вище буде солодкість напою і його вартість.

Отриману суміш поміщають в дерев`яні бочки і залишають дозрівати на кілька років. Чим вище вміст цукру, тим довше буде настоюватися вино. Іноді термін витримки доходить до десяти років.

Вибираючи вино в Угорщині

Спробувати дивовижне місцеве вино і не привезти кілька пляшечок з собою? Таке складно собі уявити, тим більше що купити вино в Токаї не просто легко, а дуже легко.

Вибираючи вино в угорських магазинах, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил, які допоможуть вибрати дійсно справжній напій:

1. На етикетці вина обов`язково має стояти найменування Tokaji. Це означає, що вино зроблено і розлито на території Угорщини. Винороби Словаччини, які оскаржують монополію на цю назву, маркують свій продукт Tokajský/-á / - é (токайське). І це вже вино іншої країни, хоча використовуються однакові сорти винограду.
2. Також на етикетці повинен бути вказаний сорт винограду, з якого зроблений напій (Muskotaly, Furmint, Szamorodni або Aszu). Це стосується не тільки елітних, а й ординарних вин.
3. На етикетці десертного вина Tokaji Aszu має бути вказана кількість "путтоней". Цей термін буквально перекладається, як "кошик з ягодами" і саме в них вимірюється солодкість вина.
4. Вартість вина Tokaji Aszu залежить від вмісту в ньому цукру. Іноді різниця сягає кількох десятків євро.

В Угорщині цікавіше вибирати вино не в магазинах, а в невеликих приватних винних погребах. Іноді на одній вуличці є кілька будинків, в яких власники роблять своє вино. Смак у такого напою буває несподівано приємним.