Технологія виготовлення віскі в домашніх умовах

Напевно немає такої алкогольної продукції, яку б домашні умільці не змогли приготувати кустарним способом. Одним з таких видів спиртного є віскі. Звичайно, на смак "живої води", як ще називають цей напій, впливає місце, де він виготовлений. Однак, як стверджують фахівці, технологія виготовлення віскі в різних країнах практично однакова. Зробити цей спиртний напій можна і вдома. Про технології виготовлення віскі в домашніх умовах ви дізнаєтеся з цієї статті.

Про склад

Технологія виготовлення віскі передбачає використання наступних базових інгредієнтів:

• Пророщеного зерна. Даний компонент ще називають солодом.
• Дріжджі.
• Вода.

Технологія виготовлення віскі допускає використання карамелі або цукру. Однак переважно цими компонентами заправляються дешеві сорти. Різні ароматизатори, барвники та інші хімічні добавки в процесі виготовлення віскі не застосовують.

Обробка солоду

Перш ніж приступити до виробництва "живої води" будинку, слід ознайомитися з технологією виготовлення віскі в Шотландії, яка є батьківщиною даного спиртного. У цій країні, як стверджують фахівці, технологами використовується чистий ячмінь. У Сполучених Штатах технологія виготовлення віскі дещо відрізняється. Наприклад, склад представляють зернові суміші, з яких 51% припадає на кукурудзу, а інша частина-на жито, ячмінь, рис та інші злаки. На даному етапі солод дістають з води і відправляють в спеціальні камери для просушування. У Шотландії, а саме на острові Айла, спалюють болотний торф, а самим димом обробляють солод. В результаті віскі виходить з характерним "копченим" смаком і димним ароматом.

Про приготування сусла

Очищений від домішок сухий солод відправляють на тестування. Вимірюють його зараженість паразитами і рівень вологості. Далі, після перевірки, з пророщеного і висушеного зерна роблять борошно, яку змішують з водою. Даний процес називається затиранням. Потім цей помел нагрівають в спеціальному сусловарочном котлі. Технологія виготовлення віскі передбачає варіння в декількох температурних режимах. Для утворення однорідної маси підтримують температуру від 38 до 40 градусів. При 55 розщеплюється білок, при 72 градусах відбувається оцукрювання крохмалю – при 78-формування остаточних цукристих речовин.

Про бродінні

У сусло, що міститься в дерев`яних або сталевих чанах, додають спеціальні спиртові дріжджі. Сама процедура бродіння триває три дні при 37 градусах. При цьому відбувається активне розмноження дріжджів. Спочатку вони будуть харчуватися киснем, а коли він закінчиться, відбудеться розщеплення цукру. Відіграла брага проходить подвійну або потрійну дистиляцію в мідному перегінному кубі-аламбік. Мідь прибирає зі спирту сірчистий присмак і створює умови для хімічних реакцій, після яких шотландський віскі володіє ванільними, шоколадними і горіховими нотками.

Також можуть використовуватися аламбики з нержавійки. Перша перегонка дає 30-градусний продукт. Віскі міцністю в 70 градусів виходить після повторної дистиляції. Даний параметр знижують до 60 градусів, застосовуючи м`яку джерельну воду. У деяких винокурнях застосовується жорстка вода, яка містить різні мікроелементи. В результаті віскі виходить з характерним мінеральним присмаком.

Про витримку

Для утримання віскі передбачені дубові бочки, в яких раніше зберігався херес. Дешеві сорти витримують в ємностях з-під бурбона. В середньому в Шотландії віскі витримують 5 років. Є також сорти, які в бочках знаходяться кілька десятиліть. Як стверджують фахівці, чим довше термін, тим вище ціна спиртного.

Про виготовлення кустарним способом

Виготовлення віскі в Шотландії схоже на самогоноваріння. Різниця лише в тому, що є одна додаткова процедура, яка триває протягом півроку. Полягає вона в наполяганні на деревині дуба. Якщо вас подібне виготовлення домашнього віскі не влаштовує і ви хочете зробити алкогольний напій швидше, то можете скористатися наступним рецептом. Суть його полягає в тому, що спирт розводять до 50-градусної фортеці, а потім наполягають в бочках з дуба всього 10 діб. Даний рецепт виготовлення віскі не виключає процедуру фільтрації. До неї переважно вдаються, якщо не влаштовує смак алкогольного продукту.

З чого почати?

Технологія виготовлення віскі в домашніх умовах включає в себе кілька етапів. На самому початку вам потрібно підготувати тирсу. Їх слід залити окропом і в такому вигляді вони повинні постояти протягом години. Потім відвар зливають, а тирсу обробляють холодною водою. Через добу воду видаляють, а деревину залишають на сонці для просушування.

Інгредієнт

Тим, хто зібрався робити віскі будинку, слід обзавестися наступними компонентами:

• Ячмінним солодом. Його потрібно 8 кг.
• 32 л джерельної або ретельно профільтрованої води. Використовувати кип`ячену фахівці не радять.
• 300 г пресованих дріжджів. Якщо таких під рукою не виявилося, підійдуть і сухі (50 г).

Ячмінь використовується для виготовлення найякіснішого односолодового віскі. Як стверджують фахівці, можна зайнятися також приготуванням двох і трикомпонентних алкогольних напоїв.

Для цього потрібен солод різних видів. Непоганий віскі виходить з ячмінного, житнього, кукурудзяного і пшеничного солоду.

Перший крок

Спочатку потрібно подрібнити солод, щоб він був у вигляді крупи. Дрібні частинки шкірки можна залишити. На даному етапі ваше завдання - просто розбити зерна на кілька маленьких шматочків. Важливо не перестаратися, інакше солод перетвориться на борошно. Новачок найкращий обзавестися меленим солодом.

Далі у великій металевій ємності потрібно нагріти воду до 70 градусів. У цю посудину потім засипають приготовлену крупу і перемішують за допомогою дерев`яної калатала або палиці. Якщо все виконано правильно, ви отримаєте однорідну суміш без грудочок.

Після цього сусло знову ставлять на вогонь і доводять до 65 градусів. Щоб всередині ємності підтримувалася стабільна температура, посудину слід щільно закрити. Гріють її півтори години. Протягом цього часу через кожні 15 хвилин суміш перемішують. В самому кінці верхня частина сусла стане світлою, а гуща осяде на дно. Нагрів необхідний для того, щоб почався процес оцукрювання. Суть його полягає в тому, що крохмаль розщеплюється на декстрини (розчинні речовини) і цукор. Уже в ході бродіння цукор буде перероблений дріжджами на спирт. Як стверджують фахівці, процедура оцукрювання можлива тільки при температурі від 61 до 72 градусів. Якщо температурний показник вийде за ці рамки, то процес припинитися і відновити ви його вже не зможете.

Коли сусло нагріється до потрібної температури, його охолоджують в холодній воді до 25 градусів. Робити це потрібно швидко, щоб запобігти розмноженню в живильному середовищі сторонніх організмів, які можуть привести до скисання продукту.

Робота з дріжджами

Даний інгредієнт потрібно розводити, дотримуючись інструкції на упаковці. Тепер знадобиться бродильна ємність, яку наповнюють охолодженим суслом, заправляють дріжджами і перемішують. Цю посудину потрібно оснастити гідрозатворів і залишити в темному приміщенні з температурою не вище 25 і не нижче 18 градусів. Бродіння триває від 3 до 14 днів. Все залежить від того, яка якість має сировину і яка температура повітря в приміщенні.

Щодня водяний затвор знімається, а брага перемішується за допомогою дерев`яної палиці. Звичайно, це можна робити і чистими руками. Якщо ви побачите, що гідрозатвор вже пару днів не пузириться, а сусло стало світліше, то спробуйте його на смак. Якщо все виконано правильно, то сусло буде гірке і без солодощі.

Про перегонці

На даному етапі брагу за допомогою друшляка переливають в перегінний куб. Використовувати друшляк потрібно для того, щоб легко відокремлювалася не розчинилася у вигляді дробинок частина солоду. Якщо все залишити як є, то в ході перегонки ці дробинки пригорять, в результаті чого віскі буде гірчити.

Далі отриману брагу переганяють на самогонному апараті. В результаті у вас вийде 6 літрів 40-градусного ячмінного самогону. В ході першої перегонки вихід не потрібно ділити на фракції "хвости" « "голови" і»тіло". Тепер слід виміряти міцність продукції, а також кількість спирту в ній. Отриманий дистилят розводять водою (до 20 %) і приступають до повторної перегонки.

Перші отримані на виході 12% спирту називають "голови" , вони є фракціями з шкідливими речовинами. Цю кількість продукції слід злити в окрему посудину. Якщо цією рекомендацією знехтувати, то домашнє віскі буде мати неприємний смак. Крім того, ви ризикуєте нашкодити здоров`ю. Збирається основна фракція, яку в середовищі самогонників називають»тілом". В середньому у вас повинно вийти близько 3-4 літрів.

Якщо ви хочете отримати високоякісний дистилят, то можете застосувати третю перегонку. В такому випадку на виході з «тіла» зливаєте 3 % продукції. Судячи з численних відгуків, третю перегонку через її трудомісткості використовують дуже рідко.

Настоювання

Тепер зерновий самогон повинен настоятися на деревині дуба. Зробити це можна двома способами. Деякі майстри обзаводяться дубовою бочкою, яку заповнюють дистилятом. Витримується алкоголь в підвалі півроку. Другий спосіб передбачає використання дубових кілочків.

Як стверджують фахівці, перший спосіб вважається найкращим. Однак до нього вдаються рідко. Найпростіше працювати з дубовими кілочками. Бажано, щоб вони були діаметром в 350 мм і виготовлені з 50-річного дуба. Користуватися корою, тирсою і стружками фахівці не рекомендують, оскільки наявні у великій кількості дубильні речовини зроблять смак віскі жорсткіше.

Наполягати дистилят потрібно в банках або інших скляних ємностях. Вже оброблені окропом і холодною водою, а потім просушені на сонці дубові кілочки укладають так, щоб вони повністю містилися в посудині. В середньому на одну посудину доводиться до 15 шматочків. Тепер в кожну ємність наливають дистилят і щільно закривають кришкою. У такому вигляді посудина повинна постояти в підвалі мінімум півроку. Якщо витримка триватиме довше, домашній віскі вийде з поліпшеним смаком.

Фільтрація

Після закінчення півроку або 12 місяців банки з алкоголем дістають з підвалу і проціджують. Роблять це за допомогою марлевих фільтрів. Після цього віскі розливають по пляшках і для кращого зберігання щільно закупорюють. Є ще кілька рецептів виготовлення віскі в домашніх умовах, докладніше про які далі.

Перший спосіб

Дана технологія являє собою виготовлення віскі з домашнього самогону. Для роботи вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Самогон фортецею 45 градусів. Знадобиться 3 літри.
• Три столові ложки кори дуба.
• Деревне вугілля (50 г).
• Чорнослив або курага (до 10 ягід).

Кору дуба можна купити в аптеці. Судячи з відгуків, багато домашні умільці виготовляють вугілля самостійно з фруктових дерев, дуба або берези.

Хід робіт

Якщо ви вважаєте, що самогон занадто міцний, то розведіть його до 45 градусів. Безпосередньо віскі не розбавляють, оскільки це негативно позначиться на його смакових і ароматичних властивостях. Далі потрібно подрібнити в пил деревне вугілля. Потім запарюють кору дуба: спочатку деревина 10 хвилин постоїть в окропі, а потім 15 хвилин – в холодній воді. Після кору сушать. Заздалегідь підготовлена ємність заправляється вже обробленої деревиною, курагою (або чорносливом) і розтертим деревним вугіллям.

Далі посудину наповнюють самогоном і щільно закривають. Витримується алкоголь в темному і прохолодному місці два тижні. Після закінчення цього терміну банку відкривають і пробують віскі на смак. В самому кінці алкоголь фільтрують через ватно-марлевий фільтр.

Другий варіант

Виготовлення віскі з самогону в домашніх умовах даними способом є процесом більш трудомістким. Суть методу полягає в імітації витримки дистиляту в бочці з дуба. Спочатку з дубових рейок або дощок нарізають кілька невеликих шматочків. Далі їх загортають у фольгу і кладуть в духовку для обсмажування. Важливо, щоб на деревині не залишалося відкритих ділянок. Інакше ви сильно задиміть приміщення, яке потім будете провітрювати кілька днів.

Процедура обсмажування займе у вас не більше трьох годин. Температура може бути найрізноманітнішою. Все залежить від того, який аромат ви хочете надати віскі. Наприклад, при обсмажуванні брусків в 120 градусів кінцевий алкогольний продукт буде мати легкий аромат, 150-більш виражений. При 250 градусах напій вийде з ванільними димними нотками, 270 - зі смаком мигдалю.

На трилітрову банку доводиться три шматочки. Посудину з деревиною всередині наповнюють дистилятом і щільно закривають. Тепер самогон повинен настоятися в темному прохолодному місці. Проціджувати спиртне можна через чотири місяці.