Як зробити копчену скумбрію в домашніх умовах?

Повноцінність раціону часто визначається наявністю морської риби. Перевагу багато хто віддає копченої скумбрії, оскільки вона увібрала в себе масу корисних властивостей. Кулінари цінують цю рибу за ніжний пікантний смак м`яса, завдяки якому можна урізноманітнити страви, приготовані з неї. Продукт містить масу необхідних організму мікроелементів і вітамінів, А також жирні кислоти.

Щоб в рибі збереглися всі поживні речовини, її краще готувати в домашніх умовах. Необов`язково для цього мати власну ділянку або спеціальний пристрій для копчення. Виявляється, є й інша технологія, що дозволяє зробити це в квартирі. Результат буде просто приголомшливим, і продукт вийде нітрохи не гірше, ніж виробничий. Ми розглянемо, як зробити копчену скумбрію.

Як вибрати якісну свіжу рибу?

Вибір скумбрії-процес досить простий, але в той же час вирішальний. Адже від цього залежить смак делікатесу. Не потрібно соромитися перевіряти продукт на запах, коли ви купуєте його на ринку. Адже ми хочемо в результаті подати до столу копченість з приємним запахом, без сторонніх домішок. Важливим критерієм при виборі є і стан самої тушки. Вона повинна бути пружною, не пухкої при натисканні на неї. Шкірка у свіжої риби зазвичай гладка, без плям. Якщо на поверхні присутні зеленуваті розлучення, це говорить про зіпсованість продукту. Потрібний звернути увагу на око. Якщо вони запалі і каламутні, то товар є несвіжим, він вже довго пролежав на прилавку. Зябра у свіжої скумбрії чисті і мають рожевий колір.

На що потрібно звертати увагу при покупці замороженої риби?

А ось якість замороженої скумбрії визначити складніше. До того ж їй доведеться приділити більше часу при обробці і підготовці, застосовуючи деякі кулінарні тонкощі. Як зробити копчену скумбрію із заморожених заготовок, ми опишемо нижче. А щоб не помилитися з вибором продукту, потрібно звертати увагу на обсяг льоду в брикетах. Якщо його занадто багато, то риба була заморожена повторно, а це істотно відбивається на її якості. У такому продукті вже не буде достатньої кількості корисних речовин. Та й на смак він буде інший.

Підготовка

При підготовці заморожених тушок важливо зберегти їх натуральний смак. Щоб це зробити максимально, потрібно дуже повільно доводити їх до м`якого стану. Тільки так можна зберегти справжні якості, властиві морепродуктів. Для цієї мети тушки занурюють в крижану воду або ж кладуть в холодильник.

Свіжу рибу перед процесом копчення потрібно добре промити під проточною водою. Потім розкрити черево, випатрати нутрощі, відрізати голову. А краще її залишити цілою, не видаляючи навіть хвіст. Далі можна приступати до процесу приготування.

Обробка димом-це, по суті, і є копчення, яке буває холодним або гарячим. Другий варіант передбачає термічну обробку риби, а перший-приготування за допомогою холодного диму (патогенні мікроорганізми при цьому способі гинуть за рахунок солі). У нашому випадку це рецепти з тепловою обробкою. Однак за рахунок деяких секретів в застосуванні продуктів будуть досягнуті ефекти як холодного, так і гарячого копчення. Причому скоринка риби набуває при цьому золотистий колір і виглядає дуже естетично. Цей нюанс також буде згадуватися в наших рецептах. Візьміть собі на замітку, як в домашніх умовах зробити копчену скумбрію, і радуйте своїх домашніх корисними стравами.

Рецепт з використанням цибулиння і чорного чаю

Даний спосіб підійде для любителів всього натурального. Тут ефект холодного копчення досягається шляхом певної технології з використанням цибулиння і чаю. Завдяки цьому можна отримати класичний відтінок шкірки і такий же смак риби, як у придбаної в магазині. Потрібно взяти одну свіжоморожену тушку і помістити її в крижану воду. Для неї будуть потрібні наступні інгредієнти:

• чай-столова ложка або 4 пакети;
• цибулиння-приблизно 3 жмені;
• цукор-1 столова ложка;
• набір спецій-коріандр, перець духмяний, гвоздика, сіль, лавровий лист;
• масло рослинне-трохи для змазування шкірки;
• вода - 1 літр.

Якщо всі інгредієнти у вас готові, то освоюйте кулінарний процес, як зробити копчену скумбрію в цибулинні. Отже, приступимо:

1. Коли тушка повністю відтане, її потрібно промити і просушити, використовуючи серветки. Потім слід витягти з неї нутрощі, відрізати голову, видалити плавники.
2. Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду, всипаємо в неї лушпиння, чай, сіль, цукор і додаємо відразу всі спеції. Доводимо рідину до кипіння, після чого продовжуємо варити ще п`ять хвилин.
3. Вимикаємо плиту і укладаємо в гарячий розсіл тушку. Досить буде три хвилини для того, щоб риба увібрала в себе всі необхідні смакові якості.
4. Потім потрібно очистити тушку від лушпиння і заварки, дати їй обсохнути. Щоб вона виглядала красивою, потрібно змастити шкірку рослинним маслом і укласти скумбрію на спеціальне блюдо.

Можна подавати її до столу в гарячому вигляді або ж почекати поки вона охолоне. Було б добре прикрасити делікатес гілочками петрушки.

У холодному розсолі

Пропонуємо рецепт із застосуванням холодного маринаду. У ньому ми будемо використовувати цибулю шляхом безвідходного виробництва. На дві великі риби нам потрібно взяти такі інгредієнти:

• воду-2 літри;
• сіль-7 ст. л. (без гірки);
• цибуля ріпчаста - 1 велику головку;
• перець горошком (10 шт. запашного і 20 шт. чорний);
• чорний чай без добавок-3 ст. л.;
• коріандр-невелика щіпка;
• лавровий лист-4 шт.;
• цукор-4 ст. л.

Процес приготування:

1. Знімаємо з цибулі лушпиння, нарізає його дрібними кубиками.
2. Наливаємо в ємність воду, в якій будемо готувати розсіл, і висипаємо туди сіль і цукор, добре розмішуємо.
3. Додаємо цибулю разом з його лушпинням і все інші складові, ставимо на вогонь до закипання.
4. Відставляємо маринад до повного охолодження, потім проціджуємо.
5. Укладаємо у велику банку цілі тушки, заливаємо розсолом і залишаємо в прохолодному місці. Через дві доби вони будуть готові.

З заваркою

В арсеналі досвідчених кулінарів є свій секрет того, як зробити скумбрію копчену будинку з заваркою, щоб в результаті отримати класичний продукт гарячого копчення. Для двох великих тушок нам знадобляться наступні інгредієнти:

• один літр води;
• цукор-2 ст. л.;
• рис будь-якого сорту-150 г;
• сіль-1-1, 5 ст. л.;
• листовий чай (чорний) – 2 ст. л.;
• лавровий лист-2 шт.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• перець горошком (Чорний) – 10 шт.

Етапи готування:

1. Попередньо потрібно замочити рис у воді і дати йому добре набрякнути. Для цього його потрібно залишити на добу.
2. Потім зерна потрібно змішати з сухим чаєм і помістити в фольгу. Загорнути суміш необхідно таким чином, щоб залишилося невеликий отвір для виходження диму.
3. Маринад готується за тим же принципом, який був уже описаний вище (з процесом кип`ятіння). У нього поміщають підготовлені тушки риби з використанням преса і ставлять все в холодильник на дві доби.
4. Потім скумбрію просушують в підвісному стані. І нарешті, переходимо до найцікавішого етапу. Ви зараз дізнаєтеся, як зробити копчену скумбрію будинку з використанням своєрідної коптильні.
5. Дно сковороди потрібно застелити фольгою, помістити в неї загорнуту суміш з чаю і рису. Загострити ємність і дочекатися моменту, коли інгредієнти почнуть випускати легкий димок.
6. Після чого розміщуємо на краю сковороди решітку, кладемо на неї рибу і накриваємо досить щільною кришкою. Через 20-30 хвилин тушки слід перевернути і прокоптить їх з іншого боку. При цьому необхідно стежити за вогнем, температуру потрібно задавати не вище середньої.

Як зробити копчену скумбрію з рідким димом: покроковий рецепт

Рідкий дим-готовий розчин, призначений для мокрого процесу копчення. Ароматизований засіб здатний наділити продукт усіма відповідними якостями. Варто відразу сказати, що даний спосіб менш корисний, тому застосовувати його можна тим людям, у яких немає проблем, пов`язаних з травним трактом. Якщо у вас з цим все в порядку, то готуйте ароматну скумбрію, насолоджуйтеся її смаком і дивуйте своїх гостей. На три великі тушки потрібно взяти наступний перелік інгредієнтів:

• один літр води;
• чотири столові ложки солі;
• 800 мл рідкого ароматизатора;
• одну столову ложку цукру.

Зробити вдома копчену скумбрію з рідким димом досить просто. Це під силу навіть початківцям кулінарам. Весь процес складається з декількох послідовних етапів:

1. Підготовка тушок в цьому випадку полягає в усуненні нутрощів, хвости і голови відрізати не потрібно.
2. Далі приступаємо до приготування маринаду: виливаємо в ємність необхідну кількість води, доводимо її до кипіння. Потім розчиняємо в рідині сипучі інгредієнти, проварюємо ще хвилину і вимикаємо вогонь.
3. Як тільки ви зняли з плити гарячий розсіл, відразу ж додавайте рідкий дим. Добре розмішайте вийшов склад.
4. Потім можна занурити рибу в розсіл і придавити пресом. У такому вигляді її залишають на три доби.
5. Після чого дістаємо скумбрію, ретельно промиваємо. Ділимо її на порційні шматочки, і делікатес готовий.

Рецепт без використання води

Ще один рецепт того, як зробити копчену скумбрію, але вже більш наближену до виробничого продукту. У складі інгредієнтів відсутня вода, але збільшено кількість рідкого диму. Потрібно всього лише взяти 3 підготовлені тушки, спеціальне ароматизоване засіб в обсязі 50 мл, спеції за бажанням (краще використовувати тільки сіль і перець).

Приготування:

1. Оброблену рибу потрібно ще раз промити під проточною водою.
2. Далі з усіх боків натираємо кожну тушку спеціями і сіллю.
3. Укладаємо в підходящу для неї за розміром ємність і заливаємо зверху рідким димом. Кладемо вантаж і відправляємо в холодильник на два дні.
4. Після закінчення відведеного часу рибу потрібно дістати і обсушити. Останній етап в цьому процесі-вивітрювання. Необхідно для скумбрії знайти прохолодне місце і залишити її на кілька годин.

У підвісному стані тушки будуть перебувати недовго. Однак якщо ви вибрали місце на балконі або вулиці, то їх слід накрити марлею, захистивши таким чином від мух.

Укладення

Тепер ви знаєте, як зробити копчену скумбрію в домашніх умовах. Однак на цьому кулінарні прийоми, вироблені з морепродуктом, не закінчуються. Адже існує безліч рецептів салатів, де ця ароматна риба виступає в якості почесного інгредієнта. Можливо, ви вже пробували готувати такі страви, тоді Поділіться своїми секретами з іншими.