Юшка з морської риби: рецепти приготування в домашніх умовах

Юшка з морської риби досить довго є бажаною стравою. З давніх років її готували не тільки прості люди. Знати теж любила покуштувати юшки. У чому ж секрет юшки з морської риби? За що це частування так славилося і до цього дня має масу палких шанувальників? Дізнаємося в цю ж хвилину. І навіть приготуємо юшку з морської риби в домашніх умова. Зваримо її самостійно і пригостимо своїх рідних людей. Дізнаємося про деякі нюанси її створення.

Юшка з якої морської риби виходить смачніше?

Шанувальники цієї страви діляться на два табори. Перші стверджують, що лише риба, що водиться в прісних водоймах, гідна стати чільним інгредієнтом у вусі. Другі незгодні з такою думкою. Юшка з морської риби хоч і має інший смак, ніж з річкової або озерної, але є гідною стравою. Тут потрібно спиратися лише на власний смак.

Яку рибку брати для юшки? Важливо, щоб вона була свіжа. Ідеально, якщо ваше блюдо буде зварено з екземплярів, виловлених з морської безодні напередодні. До того ж необхідно, щоб рибка мала достатню кількість жиру. Занадто пісні екземпляри нездатні дати смачну наваристу юшку.

Якщо у вас заморожена риба, її не слід розморожувати перед тим, як готувати наваристу юшку. Якщо риба відтане, є велика ймовірність того, що смак може трохи змінитися. Та й сік разом з талою водою покине продукт.

Червона, біла, збірна

Червона морська риба смачна, і вуха з неї вище всяких похвал. Лосось, севрюга, білуга і осетер дають найпотрібніший відвар. Бульйон має солодкувато-ніжний смак.

Але і інші види не варто відкидати. Можна готувати наваристе перша страва з палтуса, морського окуня і судака. В такому випадку вуха називається білою.

Змішавши два види-червону і білу рибу, можна отримати досить цікавий смак. Хтось так робить часто, але іншим цей смак не до душі. Скільки людей-стільки індивідуальних думок і кулінарних уподобань. А ми починаємо втілювати найсмачніші і нескладні рецепти юшки з морської риби.

З червоної

Смачніше вийде, якщо варити її з хорошою цілої риби. Але, на жаль, така щаслива можливість дана не кожному. Але це не означає, що смачної юшки з морської риби не покуштувати. На щастя, сучасні торгові точки поспішають на допомогу. Вони пропонують спеціальні набори для юшки, що складаються з голів і хребтової частини цінних риб. Асортимент продукції для страви:

• риба червона - 1 кілограм;
• корінь петрушки;
• лист лавра — 1-2 штуки;
• горошини чорного перцю — 2-7 штук;
• сіль - за смаком;
• морква-опціонально;
• зелень - за бажанням.

Технологічний процес

Риба в рецептурі імовірно вимита і випатрана. Видалено зябра та великі плавники. Якщо екземпляр великий, разрежем його на кілька частин.

Шматки риби укладаємо в каструлю. Доливаємо два літри холодної води. Ставимо на плиту. І поки рибний бульйон не закипів, займаємося підготовкою овочів.

Лук очищаємо від криючої лушпиння. Нарізаємо його середніми кубиками. Петрушку промиємо. Наріжемо коренеплід пластами або кубиками. Якщо ви використовуєте моркву, то і її необхідно вимити, очистити і подрібнити відповідно до власного смаку. Використовуйте терку або ніж - як вам зручніше.

Вода закипіла. Знімаємо накип, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд бульйону. Після п`яти хвилин варіння додамо сіль, перець, лавровий лист. Викладаємо в каструлю моркву і корінь петрушки. Готуємо коренеплоди на помірному вогні 15 хвилин. Не забуваємо про систематичне видалення пінки з поверхні юшки. Кладемо кубики цибулі. Варимо юшку до готовності риби.

Подача страви може проводитися із зеленню і сметаною.

Рядова, з шафраном

Любителі страв з картоплею будуть раді рецептом юшки з морської риби, в якому цей компонент присутній. Список інгредієнтів для приготування:

• асорті з тріски, морського окуня і палтуса - 1,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста-2 великі головки;
• кріп-полпучка;
• шафран - за смаком;
• лимон;
• картопля-2-3 штуки;
• морква, 1 штука-опціонально;
• кореневище петрушки - за смаком;
• лавровий лист-2 штуки;
• сіль, горошини перцю - за смаком.

Покрокове приготування

Кип`ятимо 2,5 літра води. Додамо сіль. Відваримо до напівготовності картоплю, моркву і петрушку. Також додамо очищений і нарізану цибулю.

Вводимо підготовлені шматки риби, не дуже великі. Додамо лаврове листя і горошини запашного перцю. На помірній температурі готуємо юшку ще 10-15 хвилин. Не забуваємо про зняття накипу. За хвилину до повної готовності юшки в каструлю відправимо шафран і кріп. Наріжте лимон скибочками і за смаком покладіть його в каструлю або в кожну порцію.

Вуха з яблуками

Ця вуха "По-одеськи" має кілька незвичайний склад і цікаву подачу готового блюда. Список продуктів:

• морська риба, підготовлена до варіння;
• картопля - 1-3 коренеплоду;
• морква - 1 велика;
• червоний перець солодкий — 1-2 штуки;
• яблука - 1-3 штуки;
• лавровий лист та інші спеції додаються за бажанням;
• сіль - за смаком.

Готуємо юшку з яблуками

Дуже добре промиємо яблука. Вимиємо моркву, картоплю, солодкий перець.

Заллємо будь-яку морську рибу холодною водою в каструлі. Варимо її до повної готовності. Зварену рибу викладаємо на окреме блюдо. Бульйон процідимо. Повернемо його знову в каструлю.

Очищаємо від лушпиння і інших непотрібних частин цибулини. Обполіскувати в воді. З картоплі знімаємо шкірку. Якщо коренеплід молодий, можна варити прямо в мундирі. Тепер всі овочі в цілому вигляді поміщаємо в підсолений рибний бульйон. Разом з овочевими компонентами в юшку йдуть і цілі неочищені яблука. Додамо до асортименту лаврове листя та інші спеції, які підходять для приготування юшки. Варимо овочі і яблука до готовності картоплі.

Готову юшку подаємо трохи незвичайним чином. Риба йде окремо. Також окремо подаються цілі варені яблука і овочі. Бульйон прикрашають зеленню і пропонують теж окремо. Але якщо нарізати овочі і фрукти крупно, а потім подати в бульйоні зі сметаною, теж буде добре.

Опціонально до вуха пропонують лимон і сметану. Смачного!