Приготування м'ясної солянки в домашніх умовах

Солянка стала улюбленою стравою у багатьох народів кілька століть тому. Вона приваблює своїм пікантним смаком з характерною кислинкою, а також ситністю. Кожна господиня намагається знайти способи, щоб зробити блюдо ще більш насиченим і смачніше. Які існують тонкощі в приготуванні м`ясної солянки? Пропонуємо кілька рецептів цього смачного блюда.

Особливості бульйону

Спочатку слід з`ясувати, Як правильно варити бульйон. Колись класичний варіант супу готувався на рибному відварі, а в наші дні звичніше основа з м`яса. Зустрічається також альтернатива з бульйоном з грибів. Але багато хто віддає перевагу саме яловичині.

У суп обов`язково додають ковбаси. Вони надають страві велику пікантність і наваристість. Крім того, багато господинь використовують різні види м`яса. Так, відмінно підійде вирізка зі свинини або телятини. Для приготування м`ясної солянки вибирайте тільки якісні вироби.

Не варто лити багато масла, коли будете обсмажувати продукти. Щоб зменшити жирність страви, можете покласти нарізку в розігріту до 180 градусів духову шафу хвилин на 20-30. Масло не використовуйте, а після приготування зайвий жир приберіть паперовим рушником.

Що визначає смак страви

Інгредієнти, які надають солянці особливий смак - це соління і маринад. Огірочки, ароматні грибочки, маслини і томати, які також можна замінити на пасту. Є хитрість: додайте до бульйону при варінні розсіл огірків, так суп стане ще пікантніше.

У традиційному рецепті є ще один компонент-мариновані каперси. Можливо, багато хто з вас бачили в супермаркетах у відділах зі спеціями баночки з маленькими темно-зеленими кульками. Це закриті бутони, які збирають з колючого лікарської рослини під назвою каперсник. Вони віддають страві свій незвичайний гіркуватий смак. Однак у наші дні їх рідко використовують.

Рецепт приготування м`ясної солянки в домашніх умовах має наступне правило. Коли суп буде приготований, не забудьте дати йому постояти близько півгодини. Прикрасьте блюдо свіжими травами і лимонною часточкою. Це привнесе заключну кислу нотку.

Класичний рецепт

Солянка - це густий наваристий суп з різними видами м`яса і копченостей. Його можна варити з картоплею і без неї. Для приготування класичної версії потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 3 літри води.
• Реберця копчені – 250-300 г.
• Яловичину з кісточкою-700 г.
• Шинку або варену ковбасу-250 г.
• Оливки-100 г.
• Каперси - за смаком.
• Солоні огірки-3 штуки.
• Одну цибулину.
• 3-4 горошки запашного перцю.
• Томатну пасту, рослинне і вершкове масло - по 2 ложки столові.
• Сіль, чорний перець мелений, лимон, зелень - на ваш смак.

Як готують класичний суп

Покроковий рецепт приготування збірної м`ясної солянки дуже простий. Свіжу яловичину і ребра копчені потрібно залити холодною водою і варити на маленькому вогні протягом двох годин. Як тільки бульйон закипить, потрібно ретельно зняти піну шумівкою. За 15-20 хвилин до готовності покласти в бульйон лист лавровий, перець горошком, сіль.

Поки вариться бульйон, підготувати інші інгредієнти. Потрібно зняти шкірку з огірків і нарізати їх дрібними кубиками. Покласти огірки в сковороду, налити кілька столових ложок бульйону і протушкувати їх без масла на маленькому вогні кілька хвилин. Нарізати невеликими кубиками шинку. Дістати готове м`ясо з бульйону і остудити.

Бульйон потрібно процідити і знову поставити на повільний вогонь. Потім додати приготовані на сковороді огірки, шинку. Відокремити від кістки остиглі яловичину і копчені ребра, дрібно порізати і відправити в бульйон. Помістити на сковороду вершкове масло і порізану півкільцями цибулю, обсмажити до золотистого відтінку.

Додати томатну пасту і тушкувати на повільному вогні п`ять хвилин. Перекласти все в каструлю з бульйоном, додати оливки і варити на маленькому вогні ще 10-15 хвилин. Спробувати солянку на смак. При необхідності додати сіль, мелений перець і каперси, закрити кришкою і залишити суп на мінімальному вогні ще на 15-20 хвилин. На цьому покрокове приготування м`ясної солянки завершено. Подавати блюдо з лимоном, зеленню і сметаною.

Рецепт солянки з картоплею

Для приготування м`ясної солянки з картоплею знадобляться наступні продукти:

• Ковбаса варена-70 г.
• М`ясний рулет-70 г.
• Яловичина свіжа-300 г.
• Яловичина копчена-100 г.
• Шинка напівкопчена-70 г.
• Солоні огірки-3 шт.
• Картопля і морква - по 1 шт.
• Лук білий – 2 головки.
• Масло рослинне-2 ст. л.
• Паста томатна - 1 ст. л.
• 1 листочок лавровий.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль, перець, лимон, зелень, сметана і маслини - за смаком.

Готуємо варіант з картоплею

При відсутності потрібних інгредієнтів їх можна замінити. Наприклад, замість яловичини взяти свинину, свіжу і напівкопчену, сосиски, сирокопчену ковбасу, тобто все, що є у вас в холодильнику, адже не дарма солянку називають збірною. Це суміш різних продуктів.

Покроковий рецепт приготування збірної м`ясної солянки з картоплею теж дуже простий. Підготовлену свіжу яловичину залийте водою і варіть до готовності приблизно годину. Щоб бульйон був прозорим, потрібно покласти в нього ретельно вимиту неочищену цибулину і вчасно знімати піну шумівкою. Всі інгредієнти для солянки ріжуться кубиками або соломкою, щоб вони без праці могли поміститися в ложці. Поки вариться бульйон, можна нарізати картоплю і моркву. За 10-15 хвилин до готовності бульйону додайте в нього овочі і варіть до м`якості м`яса.

Його можна перевірити на готовність виделкою. Коли м`ясо буде готове, потрібно дістати його з бульйону і дати йому охолонути. У сковороду налити рослинне масло і обсмажити до прозорості дрібно порізану цибулю. Остигнула яловичину дрібно нарізати. Далі відправити її в сковороду до цибулі. Обсмажити протягом двох-трьох хвилин, додати туди порізані кубиками солоні огірки без шкірки і томатну пасту з цукром. Влити 100 мл води або розсолу і тушкувати овочі з м`ясом на сковороді хвилини три-чотири.

Після цього перекласти все в каструлю з солянкою і варити 10-15 хвилин. Для пікантності в кінці приготування можна додати сіль, мелений перець, сік лимона або огірковий розсіл. Каперси і оливки покласти в самому кінці. Бажано їх не переварити, так як перші можуть дати гіркоту, а другі-втратити свій незвичайний смак і аромат. Як бачимо, приготування м`ясної солянки в домашніх умовах дуже легке. Подавати суп потрібно гарячим із зеленню, сметаною і часточкою лимона.

Оригінальний варіант з ковбасою

Це цікаво рецепт приготування м`ясної солянки в домашніх умовах. Для його реалізації вам знадобляться наступні продукти:

• 3 л води.
• 5 штук мисливських сосисок.
• 150 г ковбаси вареної.
• 6 штук картоплі.
• 1 морквина.
• 2 головки червоної цибулі.
• 3 маринованих огірочка.
• 100 г чорних маслин без кісточок.
• 3 часточки лимона.
• 1 ст. л. пасти томатної.
• Сіль, перець за смаком.
• Трохи олії рослинного для обсмажування.

Як готувати солянку з ковбасою

У глибоку каструлю складіть порізану кубиками картоплю і залийте водою. Поки він вариться, зробіть пасерування з натертої крупно моркви, півкілець цибулі і соломкою порізаних огірків. Дрібно покришите сосиски і ковбасу. Лимон помийте і поріжте з маслинами на тонкі часточки.

Тепер приготуйте овочеву пасерування. Спочатку обсмажте цибулю з морквою. Потім додайте до них огірки (за бажанням можна долити трохи розсолу). Через 5-10 хвилин помістіть туди ж томатну пасту. Готувати 3-4 хвилини, після чого перекладіть суміш до картоплі. Додайте приправи. Варіть 10 хвилин. Ковбасу і сосиски кладуть в каструлю тільки після розм`якшення картоплі. В кінці додають лимон і маслини. На цьому покроковий рецепт приготування м`ясної солянки завершено. Дайте супу настоятися тридцять хвилин.

З капустою

Це одна з поширених версій пряного супу. На 4 літри готового м`ясного бульйону вам будуть потрібні наступні компоненти:

• 450 г вареного м`яса.
• 1 середній качан капусти.
• 150 г томатної пасти.
• По 100 г шинки, ковбаси вареної, копченої грудинки.
• 3 штучки солоних огірочків.
• 100 мл розсолу.
• 5 картоплин.
• 1 головка цибулі.
• 1 морквина.
• 1 стручок гострого червоного перцю.
• 2 маленькі ложки цукру.
• Рослинна олія - для пасерування.
• За смаком сіль, зелень, маслини без кісточок, лимон.

Приготування солянки збірної м`ясної: покроковий рецепт варіанту з капустою

Солоні огірочки наріжте кубиками. Капусту дрібно наріжте. Помістіть все це у велику каструлю, налийте огірковий розсіл, додайте лавровий лист, цукор і сіль. Гарненько перемішавши, поставте варитися. Потужність конфорки встановіть на середній рівень. Помішуючи, тушкуйте до м`якості капусти. Поки овочі готуються, почистіть картоплю, наріжте кубиками і помістіть до капусти.

Поріжте копчені продукти і м`ясо шматочками. Лук подрібніть кільцями, моркву потріть на тертці. З гострого перцю видаліть насіння, наріжте його дрібними кільцями. На розігріту сковороду відправте цибулю. Через 2 хвилини додайте до нього моркву. Тушкуйте на малому вогні, поки не обжарится цибулю, потім додайте перець. Обсмажуйте до готовності.

Після цього туди ж помістіть копчене м`ясо (відварне поки не чіпайте), томатну пасту з 2-3 ложками бульйону. Гарненько перемішайте і тушкуйте 7 хвилин. Перелийте на сковороду м`ясний бульйон, перекладіть овочеву пасеровку і відварене м`ясо до овочів. Акуратно перемішайте, доводячи до кипіння, за бажанням посоліть, поваріть 5-10 хвилин. Дайте настоятися під щільною кришкою близько півгодини. На цьому рецепт приготування збірної м`ясної солянки з капустою завершено. Перед подачею прикрасьте блюдо зеленню, лимоном і маслинами.

Варіант в мультиварці

Щоб приготувати смачну солянку в звичайній мультиварці, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Відварне м`ясо-400 грамів.
• Сосиски і копчена ковбаса - 300 грамів.
• Лук - 1 головка.
• Маслини-100 грамів.
• Борошно-2 л. ст.
• Паста томатна паста-3 л. ст.
• Огірки – 100 грамів.
• Картопля-3 шт.
• Зелень-40 грамів.
• Сіль, перець.

Як готувати цю страву в мультиварці

Приготування м`ясної солянки в цьому кухонному агрегаті дуже легке. Для початку необхідно включити режим "Жарка" і помістити в чашу мультиварки нашатковану цибулю і трохи рослинного масла. У списку інгредієнтів не вказана морква, але її теж можна додавати, якщо подобається її смак. Солоні огірки і ковбасу нарізати кубиками. Спочатку до цибулі відправити огірки, а слідом за ними ковбасу.

Через кілька хвилин додати туди картоплю, томатну пасту і відварене м`ясо. Далі в мультиварку кладуться дрібно нарізані маслини.

Коли всі інгредієнти виявляються в чаші, в неї наливається вода і огірковий розсіл. Готується солянка в режимі "варіння" протягом години. Перед тим як подати готову солянку, потрібно додати по одній лимонній часточці і по ложці сметани в кожну тарілку.

Варіант в духовці

Солянку можна приготувати і в духовій шафі. Для цього знадобляться:

• М`ясний бульйон-2 літри.
• Шинка, сосиски – ковбаса-400 грамів.
• Лук білий – 2 головки.
• Огірки солоні – 2 штуки.
• Картопля-2 штуки.
• Морква-1 штука.
• Перець солодкий болгарський-1 штука.
• Паста томатна-4 л. ст.
• Оливки-5 шт.
• Лист лавровий-4 шт.

Щоб смак солянки розкрився, слід в неї покласти перець горошком, зелень, сметану і лимон.

У сотейнику обсмажується цибулю. До нього додаються подрібнені кубиками огірочки і перець. Вони повинні протушкувати близько 10 хвилин. Потім туди ж кладуть моркву, нарізану кружальцями. Вогонь необхідно зробити маленький.

Вибрані ковбасні продукти ріжуться соломкою, очищається і подрібнюється кубиками картоплю. Все це відправляється в сотейник. Туди ж потрібно додати дві ложки бульйону і томити це все близько п`яти хвилин. Далі можна влити томатну пасту, приправити спеціями і продовжувати гасити ще близько десяти хвилин.

Тепер цю суміш необхідно розкласти найбільш рівномірно по заздалегідь підготовленим горщикам для запікання. У них треба залити яловичий бульйон (приблизно 1/2 обсягу).

Коли всі інгредієнти будуть в горщиках, в кожен можна додати по 1 лавровому листку, оливки і трохи дрібно посіченою зелені. Тепер можна закрити кришками і відправити їх в духовку. Потрібно виставити температуру 160 градусів. Блюдо готується близько півгодини. Прикрасити горщики можна часточками лимона.