Інгредієнти для солянки з ковбасою: список продуктів і рецепт приготування

Одним з найсмачніших перших страв є солянка, яку можна їсти не тільки на обід або вечерю, а й на свята, адже тільки від одного її запаху вже у всіх присутніх будуть текти слинки, а вже її смак і зовсім дасть відчути справжню ейфорію. Ось тільки для того, щоб все було саме так, а не інакше, слід ретельно підібрати інгредієнти для солянки з ковбасою, а потім приготувати її відповідно до перевіреним рецептом.

Історія появи страви

Всього кілька століть тому солянка вважалася юшкою, яку їли лише найбідніші верстви населення Росії, а якщо якийсь кухар готував її для аристократії, то його запросто могли заслати до Сибіру. Багатії презирливо називали блюдо похмелкою або селянкою і категорично відмовлялися навіть пробувати суп. Зате для звичайних людей проста солянка з ковбасою була улюбленою стравою серед усіх перших страв, яке допомагало їм набратися енергії і сил, щоб далі працювати на своїх господарів. Тим більше що готувалося воно тоді з усього, що потрапляло під руку-будь-яких овочів, солінь, м`ясних субпродуктів і ковбас. Згодом солянку стали робити ще й на основі м`ясного або рибного бульйону, додали до страви лимон і томатну пасту, і вона стала одним з найбільш апетитних ласощів на Русі, рецепт якого став передаватися з покоління в покоління і дійшов до наших днів.

Традиційний набір інгредієнтів для солянки з ковбасою

Як і у будь-якого іншого блюда, рецепт солянки і перелік її компонентів зазнали безліч змін. Але найдосвідченіші кулінари продовжують готувати його за класичною рецептурою, відповідно до якої для приготування супу нам знадобляться:

• 400 грам будь-який копченої ковбаси;
• 300 грам будь-якого м`яса, а краще різних його видів;
• по парі цибулин та морквин;
• 3-4 невеликих консервованих огірочка;
• 300 грам картоплі;
• 50 грам сала;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 4-5 лаврових листочків;
• пара зубчиків часнику;
• зелень, спеції та сіль за смаком;
• маслини, часточка лимона та сметана для подачі до столу.

Готуємо бульйон

Згідно з рецептом супу "Солянка збірна з ковбасою", насамперед слід приготувати м`ясний бульйон, на основі якого буде готуватися блюдо. Спочатку потрібно буде почистити одну невелику цибулину і моркву і порізати їх на 3-4 частини. Потім гарненько промиваємо під водичкою м`ясо - найкращий взяти по сто грам свинини, яловичини і курятини. Після цього кладемо його в каструлю, заливаємо водою, додаємо туди пару лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю і овочі, а потім ставимо ємність на вогонь. Далі даємо рідини закипіти, прибираємо з`явився шум і готуємо бульйон протягом сорока хвилин. Після цього м`ясо і овочі витягуємо і приступаємо до основної частини приготування страви.

Підготовка компонентів страви

Поки бульйон вариться, можна підготувати всі інші інгредієнти для солянки з ковбасою, які увійдуть в суп. Спочатку чистимо і моєму овочі, а потім починаємо нарізку. Ковбасу ріжемо невеликими шматочками, моркву трьом на тертці для корейської моркви або ріжемо смужками, зубчики часнику перерізаємо на три частини, картопля ріжемо великими кубиками, огірочки і цибулю-четвертинками, а сало - дуже маленькими кубиками. Потім кладемо сало в сковороду і ставимо її на вогонь, як воно дасть жир, викладаємо туди моркву, а через пару хвилин і цибулю, після чого доводимо овочі до готовності. Потім в сковороду додаємо порізані часник, огірочки, ковбаску, відварене порізане м`ясо і томатну пасту, все перемішуємо і тушкуємо протягом 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні.

Готуємо суп

Поки на сковороді готуються овочі, ставимо на вогонь каструлю з нашим м`ясним бульйоном і починаємо створення дуже смачною солянки з ковбасою. Спочатку в ємність з бульйоном закладаємо порізану картоплю і ставимо її на вогонь. А в цей час м`ясо ріжемо на маленькі шматочки, які відправляємо в каструлю через 10 хвилин після закипання супу. Потім варимо солянку ще хвилин 5 і засипаємо в каструлю зажарку з сковороди і сіль з перцем. Все добре перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і варимо ще 10 хвилин. Далі додаємо в суп зелень, все добре перемішуємо і наше перше блюдо буде готове. Залишається лише розлити солянку по тарілках і додати в кожну з них по кілька маслин, четвертинці лимона і ложці сметани.

Приготування в мультиварці

Якщо у вас вдома є мультиварка, то в ній можна запросто приготувати солянку з ковбасою і солоними огірками за рецептом, який наведено вище. Правда, в цьому випадку його доведеться дещо видозмінити, хоча список інгредієнтів залишиться той же.

1. У чашу мультиварки кладемо м`ясо і порізані на 3-4 частини цибулину з морквою, які заливаються водою. Після цього закриваємо кришку, виставляємо режим "суп" і чекаємо годину, щоб бульйон приготувався.
2. Так само, як і в класичному рецепті, нарізаємо все необхідні інгредієнти для солянки з ковбасою.
3. Зливаємо з мультиварки бульйон в миску, а в чашу кладемо сало, яке розтоплюємо в режимі "смаження", після чого до нього цибулю з морквою і Томім їх до такої міри, щоб вони стали м`якими.
4. Додаємо в начиння порізану картоплю і томатну пасту, які готуються в тому ж режимі пару хвилин.
5. Кладемо в мультиварку огірок, порізане зварене м`ясо, ковбасу, все добре перемішуємо, вливаємо туди наш бульйон, солимо і перчимо, закриваємо кришкою, виставляємо режим "суп", а потім варимо солянку протягом півгодини.
6. Розливаємо першу страву по тарілках, додаючи в кожну тарілку пару маслин, часточку лимона і сметану.

Спрощений рецепт

Якщо ж у вас немає часу, щоб приготувати солянку збірну з ковбасою і картоплею за класичним рецептом, то можна зробити простий варіант цього першого блюда. А знадобиться нам для цього:

• 4 картоплини;
• 300 грам вареної ковбаси;
• 200 грам копченої ковбаски;
• 3 невеликих консервованих огірочка;
• цибулина середнього розміру;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• лимон, маслини і сметана для подачі.

Насамперед чистимо овочі, а потім нарізаємо картоплю великими кубиками, а всі інші інгредієнти - невеликими кубиками. Потім в каструлю наливаємо пару літрів води, даємо їй закипіти і закидаємо туди картоплю. Поки він вариться, в сковороді на олії обсмажуємо цибулю до такої міри, щоб він покрився золотистою скоринкою, а потім до нього додаємо огірок і ковбаску. Через пару хвилин в ту ж сковороду закладаємо томатну пасту, все добре перемішуємо і Томім на вогні ще пару хвилин. Потім, як картопля звариться, закладаємо до неї зажарку, перемішуємо, солимо-перчимо до смаку, варимо ще 5 хвилин, а потім розливаємо блюдо по тарілках і кладемо в кожну по парі маслин, ложці сметани і часточці лимона.

Грибний суп

Солянка з ковбасою і копченостями буде особливо ароматною і смачною, якщо туди додати грибочки. А знадобляться нам для приготування подібного першого блюда такі компоненти, як:

• 200 грам ковбаси салямі;
• 200 грам мисливських ковбасок;
• 200 грам печериць;
• 5 картоплин;
• цибулина середнього розміру;
• лимон;
• пара консервованих огірочків;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 15 маслин.

Спочатку чистимо і ріжемо невеликими шматочками картоплю, кубиками огірки і ковбасні вироби, а також нарізаємо цибулю четвертинками. Потім ставимо картоплю варитися у воді або бульйоні, а паралельно на олії обсмажуємо цибулю з грибами і ковбасою. Як цибулька підрум`яниться, додаємо туди томатну пасту і огірочки. Тушкуємо все це на невеликому вогні протягом п`яти хвилин, а як картопля звариться, перекладаємо зажарку в каструлю. Далі пробуємо суп на смак, солимо його і перчимо, додаємо до нього маслини і лимон, порізаний часточками, варимо солянку ще 5 хвилин, і страва буде готова.

Суп з оливками

Є люди, які не люблять маслини, тому для них був розроблений рецепт супу солянки з ковбасою і оливками, в якому просто немає місця для нелюбимого інгредієнта. І знадобляться нам в цьому випадку такі компоненти, як:

• 100 грам вареної ковбаси;
• 200 грам напівкопченої ковбаси;
• 5 картоплин;
• цибулина та морквина середніх розмірів;
• свіжий помідор;
• пара консервованих огірочків;
• оливка;
• лимон;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Насамперед чистимо і моєму овочі, а потім трьом морквину і огірочки на тертці для корейської моркви і нарізаємо цибулю четвертинками, картопля-великими кубиками, а ковбасу-соломкою. Далі ставимо на вогонь каструлю з водою, трохи її солимо, чекаємо поки вона закипить і закладаємо туди картоплю. Потім на олії смажимо цибулю з морквою, а поки вони доводяться до готовності, обшпарюємо окропом помідор і ріжемо його невеликими кубиками. Після цього помідор з огірочком кладемо в сковороду, а ковбасу додаємо в каструлю. Через 10 хвилин в каструлю кладемо зажарку, варимо солянку ще п`ять хвилинок, пробуємо її на смак, солимо та перчимо, перемішуємо і страва готова. Перед подачею до столу в кожну тарілку кладемо по 4 оливки, невелику часточку лимона та ложку сметани.

Господині на замітку

Ось тільки для того, щоб зроблена за перевіреним рецептом солянка з ковбасою і солоними огірками вийшла смачною, апетитною і ситної, при її приготуванні слід пам`ятати про деякі важливі правила.

1. Щоб юшка була красивою, смачною і корисною, краще варити солянку на другому бульйоні. Тобто спочатку поварити м`ясо в одній воді, потім її злити і доварити вже в другій водичці, на основі якої вже потім можна буде готувати наше перше блюдо.
2. У суп варто покласти якомога більше різних копченостей і видів м`яса, так як від цього тільки виграє його смак-блюдо стане більш наваристим і ароматним.
3. Найкраще класти в наше перше блюдо хрусткі солоні огірочки, адже в іншому випадку вони розваряться і будуть несмачними.
4. Солити солянку краще за 5 хвилин до того, як вона буде готова, так як в противному випадку є ризик того, що вона буде надмірно пересолена, адже наші копченості віддадуть юшки свою сіль.
5. Перед подачею до столу страви слід настоятися протягом пари годин, щоб воно стало смачніше.