Солянка збірна з ковбасою: класичний рецепт і його варіації

Солянка збірна з ковбасою класична об`єднує в собі смаки розсольнику і щей і є воістину російської їжею. Гарячу густу юшку, приготовлену на крутому бульйоні, можна подавати до столу і в якості другої страви. У класичному варіанті вона повинна складатися з поживних інгредієнтів з додаванням ароматного комплексу прянощів. Її впізнають по характерному набору продуктів і трохи гострого смаку, що робить блюдо корисним і ситним.

Відповідний набір продуктів

Ситний густий суп зазвичай готують з декількох видів м`ясних продуктів, спецій та інгредієнтів, що надають кислий смак страві, цибулі. Найчастіше в набір включені картопля і рослинне масло для пасерування овочів. Залежно від того, який рецепт ви оберете для приготування густого супу, можна буде змінювати і список продуктів. Наприклад, томатна паста не завжди є обов`язковим інгредієнтом. Без неї можна обійтися взагалі або замінити помідором. У деяких рецептах використовуються обидва продукти.

З огляду на те що в складі присутні інгредієнти, що містять кислоту, потрібно підбирати пропорції з урахуванням власного смаку і брати до уваги індивідуальні поради дієтологів. Солянка є універсальним самодостатнім блюдом. Якщо її позбавити будь-яких складових, це практично не відіб`ється на її поживності. Що стосується спецій, то тут важлива помірність. Занадто велика кількість приправ в солянці недоречно. Для її приготування підійде сушений або свіжий кріп, петрушка, чорний перець, трохи хмелі-сунелі.

Кулінарні тонкощі, що поліпшують смак страви

Якщо потрібно посилити смак солянки, не поспішайте виливати розсіл від огірків, каперсів або оливок. З просоченою овочами і спеціями рідиною, суп матиме більш насичений смак. Так ви зможете повністю втілити всі тонкощі класичного рецепту збірної солянки з ковбасою. Якщо ви збираєтеся використовувати зелені оливки, сміливо можете додавати півсклянки розсолу на три літри рідини. Однак краще вливати його поступово і пробувати, щоб не перестаратися в цьому.

Зверніть увагу: майже на всіх фото з рецептами солянка збірна з ковбасою доповнена тонкими пластинами лимона. Це не тільки прикрашає її, плід віддає страві деяку дозу кислоти. Прийнято класти в солянку лимон після її приготування. Однак деякі господині, щоб надати певну терпкість юшки від кірки плода, додають його під час варіння.

З чим краще поєднувати солянку?

Готову солянку, як правило, заправляють сметаною. Але можна для цієї мети використовувати і майонез. Хліб більше підходить чорний. Ще краще, якщо юшка буде подаватися з домашніми сухариками. Блюдо традиційно вживається в гарячому вигляді. Отже, почнемо з класичного рецепту.

Збірна солянка з ковбасою

Це найшвидший і простий спосіб приготування, оскільки за винятком цибулі та картоплі всі інші інгредієнти піддавати тепловій обробці не потрібно.

У набір продуктів входять:

• картопля велика-4 штуки;
• лук-2 штуки;
• варена ковбаса – будь-яка) - 300 грам;
• копчена - 100 грам;
• вода або бульйон-3,5 літрів;
• масло для пасерування;
• оливки будь-якого кольору - 100 грам;
• сіль, спеції за бажанням:
• паста томатна-одна столова ложка;
• огірки консервовані – 200 грам;
• один лимон.

Етапи готування:

1. Чистимо сирі овочі, нарізаємо кубиками, картопля побільше. Останній занурюємо в бульйон або просто заливаємо водою. Ставимо на плиту, після закипання зменшуємо вогонь. Готуємо протягом 15 хвилин.
2. Тим часом готуємо до варіння два види ковбаси. У класичному рецепті варений м`ясний продукт завжди нарізається крупно, копчений трохи подрібніше.
3. Ковбасу разом з цибулею відправляємо на сковороду і пасеруємо в розігрітій олії на сильному вогні, безперервно помішуючи. Через хвилини 3 знижуємо температурні показники і продовжуємо готувати ще хвилин 10. В кінці кладемо томатну пасту.
4. Поки готується заправка, подрібнюємо консервовані інгредієнти: оливкам надаємо форму кілець, огірки ріжемо дуже дрібними кубиками.
5. Поміщаємо в киплячу рідину ковбасну суміш, слідом оливки з огірками, солимо і готуємо ще хвилину. Знімаємо з плити блюдо і залишаємо ненадовго.
6. Розливаємо суп в тарілки. Кладемо кружечки лимона, заправляємо сметаною і подаємо до столу.

З додаванням грибів

Для вдосконалення попереднього класичного рецепту супу-солянки збірної з ковбасою пропонуємо взяти наступні інгредієнти:

• по 200 г шинки, вареної і копченої ковбас;
• 150 г грибів (будь-якого виду);
• одну головку лука;
• 700 г індичих крил;
• 100 г оливок;
• пол-лимона;
• приправи і сіль на розсуд;
• 2 ст. л. соусу або пасти томатної;
• 2 солоні огірки;
• зелень;
• рослинна олія.

Технологічний процес:

1. Кладемо м`ясо індички в каструлю і варимо на слабкому вогні. Після закипання готуємо близько двох годин, потім наваристу рідину проціджуємо.
2. Подрібнюємо на тертці огірки, цибулю звільняємо від шкірки, ріжемо дрібно. У ємність для смаження вливаємо масло, розігріваємо. Потім висипаємо підготовлену суміш, додаємо томатний соус і трохи води. Перемішуємо і тушкуємо протягом 8 хвилин, після чого поміщаємо в каструлю.
3. Чистимо і моєму гриби (лісові потрібно попередньо потримати в солоній воді), нарізаємо великою соломкою, відправляємо в солянку.
4. Поки варяться гриби, готуємо м`ясні продукти традиційним способом, а індичку відокремлюємо від кістки і подрібнюємо. Весь набір кладемо в юшку. Приправляємо спеціями і сіллю і продовжуємо варити ще хвилин десять.
5. За п`ять хвилин до закінчення технологічний процес додаємо цілі оливки. Прикрашаємо готову страву зеленню і скибочками лимона.

З копченостями

Це по-справжньому класичний рецепт. Солянка збірна, м`ясна з ковбасою буде готуватися з додаванням копченостей. На три літри води нам знадобляться:

• ребра свинячі копчені-0, 5 кг;
• ковбасний набір-300 г;
• рис-півсклянки;
• огірки мариновані-4 штуки;
• томатний соус-2 столові ложки;
• лук-2 штуки.

Покрокове приготування:

1. Під проточною водою промиваємо ребра, поміщаємо в ємність з водою і варимо до готовності. Потім витягаємо м`ясо з каструлі, дрібно нарізаємо, а бульйон проціджуємо.
2. У наваристу рідину висипаємо рис, попередньо промитий, варимо його до готовності. Після того як трохи провариться крупа, поміщаємо в бульйон порізані шматочки копченої свинини
3. Тим часом готуємо заправку. На рослинному маслі обсмажуємо подрібнену цибулю і порізані соломкою огірки. Після цього додаємо соус томатний, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 7 хвилин.
4. Поміщаємо в солянку нарізану ковбасу і заправку, зменшуємо температуру плити і варимо ще 5 хвилин. При подачі страви до столу в кожну тарілку можна розкласти кружечки лимона, маслини, заправити суп майонезом.

В мультиварці

Приготування страви в мультиварці трохи змінює смак збірної солянки з ковбасою. З картоплею класична юшка в цьому випадку виходить більш ситної. На 2 літри води беремо наступні інгредієнти:

• копчена курка, шинка – сосиски - по 100 г;
• картопля-2-3 штуки;
• лук – 1-2 штуки;
• огірки консервовані (невеликі) - 5 штук;
• маслини-70-100 г;
• морква-1 штука;
• зелень, сіль, перець за бажанням;
• мало рослинне - 2-3 ст. л.

Технологічний процес:

1. Моєму і чистимо овочі. Цибулю дрібно нарізаємо. Шаткуємо морква тонкою соломкою, картопля також, але трохи товстіший.
2. Копчений м`ясо курки ріжемо невеликими брусочками, шинку і сосиски-соломкою.
3. Задаємо режим "Жарка", в спеціальну чашу викладаємо моркву з цибулею, поливаємо маслом. Через 5 хвилин додаємо картоплю, виставляємо функцію "Випічка" і тушкуємо ще хвилин 15.
4. Не втрачаючи часу нарізаємо кільцями маслини (можна залишити цілими) і кубиками огірки.
5. Вливаємо в чашу мультиварки воду (або бульйон), занурюємо в нього м`ясний набір, консервовані продукти, спеції. Закриваємо кришку і переводимо на функцію " Суп " на 30 хвилин.
6. Даємо юшці трохи настоятися, прикрашаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.

З додаванням перловки

Якщо ви хочете приготувати класичну солянку збірну з ковбасою без картоплі, для додання страві ситості можна додавати будь-яку крупу. У нашому випадку це буде перловка. Список інгредієнтів:

• вода - 4 л;
• яловичина-400 г;
• шинка -300 г;
• сосиски-300 г;
• буженина-400 г;
• оливки без кісточки-200 г;
• перловка – 150 г;
• огірки мариновані-4 штуки;
• лук-2 штуки;
• томатний соус-4 ст. л.;
• перець духмяний-8-10 горошин;
• лавровий лист-4 штуки;
• сіль - по перевазі.

Етапи готування:

1. Перлову крупу потрібно попередньо замочити в холодній воді на 3 години. Потім зварити в окремій ємності, злити воду і на час відставити.
2. Промити добре яловичину, помістити в ємність з водою, відразу додати лавровий лист, перець духмяний і сіль. Варити 1,5 години, час від часу знімаючи піну.
3. Невеликими брусочками нарізати буженину, сосиски і шинку, огірки нашаткувати соломкою, подрібнити цибулю.
4. Влити в сковороду рослинне масло, розігріти. Висипати цибулю і огірки, обсмажити, додати томатний соус і тушкувати ще 3-5 хвилин.
5. Вийняти з бульйону яловичину, подрібнити і висипати назад. Слідом додати м`ясний набір, перловку і продовжити готувати 20 хвилин.
6. Висипати в каструлю огіркову заправку і варити все разом 10 хвилин. Дати юшці настоятися, розлити по порціях, розділити оливки по тарілках, додати сметану і кружечки лимона.

З маринованими печерицями

Пропонуємо ще один варіант супу, який приємно здивує ваших близьких. Рецепт солянки збірної з ковбасою і грибами - це старе традиційне блюдо російської кухні.

Список продуктів:

• 300 г яловичини;
• 150 г вареної ковбаси;
• 200 г готової копченої свинини;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 200 г картоплі;
• 300 г маринованих печериць;
• 3 солоні огірки;
• 100 г оливок без кісточок;
• ½ Склянки огіркового розсолу;
• сіль і приправи за смаком;
• м`ясний бульйон.

Технологія приготування:

1. Яловичину потрібно порізати соломкою, обсмажити на олії до появи рум`яної скоринки.
2. Моркву і цибулю подрібнити будь-яким способом, відправити в сковороду до м`яса, трохи протушкувати все разом.
3. Почистити і порізати картоплю і додати до вмісту в ємності. Слідом всипати гриби і протушкувати на слабкому вогні до готовності.
4. Копчену свинину і ковбасу порізати невеликими шматочками, помістити в окрему сковороду і обсмажити.
5. Наливаємо в каструлю бульйон, перекладаємо вміст з двох ємностей, додаємо порізані огірки і оливки, розсіл, проварюємо ще 5-10 хвилин і відставляємо.

Суп-солянка в духовці

Класичну солянку збірну з ковбасою можна готувати і в духовці. Цей блюдо добре підходить для зими. Воно вносить затишок в будинок в холодну погоду, не тільки зігріває, але і є корисним для здоров`я.

Для його приготування беремо наступні інгредієнти:

• готовий ковбасний набір (придбаний в магазині – - 1 упаковка;
• м`ясний бульйон-3 літри;
• 2 солоні огірки;
• картопля-3 штуки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• ½ Склянки томатної пасти;
• 150 г маслин;
• лимон, зелень, сметану за бажанням;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Готуємо заправку. Моркву ріжемо кубиками, цибулю шматочками, обсмажуємо трохи на олії, додаємо дрібно подрібнені огірки.
2. Нарізаємо картоплю, додаємо до загальної маси і тушкуємо 5 хвилин. Потім кладемо спеції і томатну пасту. Продовжуємо гасити близько 7 хвилин.
3. Розкладаємо вміст по горщикам, залишаючи місце для бульйон. Додаємо зелень і маслини. Виливаємо рідину, що залишилася, накриваємо і відправляємо в духова шафа. Задаємо температуру 170 градусів, доводимо до кипіння і вимикаємо. Подаємо з лимоном і сметаною.

Зі свіжим зеленим горошком

Пропонуємо літній варіант супу, який виглядає апетитно і досить оригінально. Це класична збірна м`ясна солянка з ковбасою і зеленим горошком.

Інгредієнт:

• вода-3-4 літри;
• картопля-4 штуки;
• ковбасний набір;
• копчене м`ясо (можна будь-який) - 300 г;
• горошок зелений свіжий - 1 стакан;
• огірки консервовані-4 штуки;
• оливки чорні - 150 г;
• морква-1 штука;
• лук-2 штуки;
• томатний соус-1/2 склянки;
• масло рослинне для пасерування;
• сіль, спеції на розсуд;
• зелень, лимон, сметана.

Етапи готування:

1. Ставимо ємність з водою на вогонь, кладемо копчене м`ясо і варимо 1 годину. Солимо в процесі варіння.
2. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою, пасеруємо в олії на слабкому вогні. Потім кладемо томатний соус і порізані огірки, тушкуємо п`ять хвилин.
3. Витягаємо з бульйону копченість, ріжемо брусочками і повертаємо назад. Ставимо каструлю знову на плиту.
4. Ріжемо очищену картоплю шматочками, кладемо їх в бульйон і варимо до готовності. За 15 хвилин до закінчення процесу приготування додає зелений горошок і ковбасний набір.
5. Оливки ріжемо кільцями, рубаємо зелень, ріжемо кружечками лимон. Заправляємо даними інгредієнтами суп, додаємо спеції.

На закінчення

Як бачимо, не такий вже простий юшкою є солянка збірна з ковбаси. У класичному варіанті її можна піднести і як другу страву, якщо зробити його погуще. Звичайно, щоб воно вийшло дійсно оригінальним і довелося вам до смаку, потрібно виділити достатньо для цього часу і дотримуватися вище наведені нюанси. Смачного!