Рецепт приготування м'ясної та рибної начинки для розтягаїв

Розтягаї-це традиційні російські пиріжки з дріжджового тіста з рибною, м`ясною або грибною начинкою. Чому називають ці пиріжки расстегаями? Та тому, що при ліпленні пиріжків зверху залишають невеликий отвір, щоб заливати туди бульйон або розтоплене вершкове масло. Начинка розтягаїв залежить від того, до якої страви вони подаються. Якщо їх подають до вуха, то начинку роблять рибну, якщо до наваристого бульйону-м`ясну. Розстібай нагадує за формою човник з відкритим верхом. Роблять їх невеликими і подовженими, щоб було зручно їсти. Вони ніби розстебнуті, тому їх так і називають. Готувати їх не складно, головне-це отримати в результаті м`яке тісто, гармонію начинки і страви, до якого подають пиріжки.

Начинка для розтягаїв з риби

Найбільш популярні пиріжки з начинкою з цибулі і обсмаженої щуки, до яких додають обов`язково маленький шматочок сьомги, малосольной або свіжої. Подають їх звичайно з домашньою юшкою. Тісто для цих пиріжків можна купити готове дріжджове в будь-який пекарні, тому зупинимося головним чином на начинці.

Ось що знадобиться для розтягаїв з рибою:

• півкілограма філе щуки;
• малосольная або свіжа сьомга-100 г;
• цибуля ріпчаста-дві штуки;
• 50 мл рослинного масла;
• одне яйце;
• кілька гілочок зелені петрушки.

Щуку потрібно почистити від луски, прибрати зябра і нутрощі. Потім відрізати плавники і голову. Філе зрізаємо з хребта, прибираємо великі кістки, потім видаляємо шкіру. З хребта, плавників, голови і шкіри варять в літрі води юшку, взявши за основу будь-який рецепт. Можна просто покласти крупно нарізані овочі: картоплю, моркву, цибулю і селеру, додати туди лавровий лист, чорний перець і коріандр. Запам`ятайте: вуха не повинна бути занадто солоною.

Дві цибулини очищають і нарізають, обсмажують на олії до золотого кольору. Філе нарізають ножем дуже дрібно. Можна перекрутити його на м`ясорубці. Обсмажують філе на рослинному маслі недовго. Як тільки риба посвітлішає, можна вважати її готової. Сьомгу, свіжу або малосольну, нарізають у вигляді кубиків за кількістю пиріжків. На розкатані кружечки тесту викладають столову ложку фаршу з цибулі і щуки і зверху кладуть шматочок сьомги. Після цього краю защипуються, і розтягаї можна відправляти в духовку.

З куркою та овочами

Знадобитися:

• одна жирна курка вагою приблизно 1,5 кілограма;
• 200 г моркви;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• 100 г селери.

Курку обробити, зварити разом з морквою очищеної, ріпчастою цибулею і селерою. Бульйон процідити через сито. М`ясо курки відокремити від кісток і перемолоти на м`ясорубці (або порубати дрібно ножем прямо зі шкірою). Цибулю почистити, нарізати дуже дрібно, підсмажити на олії або жирі від курки і перемішати з курячим фаршем, не забувши посолити. Готове тісто поділити на шматочки, розкачати коржі товщиною в один сантиметр розміром з блюдце. В середину коржів покласти дві столові ложки начинки, защипнути так, щоб вийшла човник, не забути залишити дірочку в середині пиріжка. Випікати розтягаї при температурі 180 ° C близько 40 хвилин. У готові розтягаї влити 0,5 ст. л. курячого бульйону.

Начинка для розтягаїв з квашеної капусти і рибних консервів

Для приготування потрібно:

• Рибні консерви в маслі-200 г.
• Квашена капуста - 150 г.
• Одна головка цибулі ріпчастої.
• Кріп свіжий.
• Солі.

Начинка для розтягаїв з консервою - дуже бюджетний і швидкий варіант. Подрібніть виделкою консерви, перемішайте їх з капустою і пасерованою, дрібно нашаткованою цибулею. Покладіть начинку в середину коржі, сформуйте човник, залишивши отвір. Випікайте при температурі близько 200 ° C приблизно півгодини. Не варто випікати довго, тому що начинка в расстегаях вже готова. У гарячі пиріжки налийте столову ложку бульйону, змішаного з маслом з рибних консервів і дрібно нарізаним кропом.

Дуже простий рецепт розтягаїв з готового дріжджового тіста

Інгредієнт:

• листкове дріжджове тісто-600 г;
• свіжа горбуша-півкіло;
• сік лимона-три ложки столових;
• одна головка лука;
• одне яйце;
• 100 г вершкового масла;
• приправа.

Будемо готувати начинку для розтягаїв з горбушею. Готування у вас займе всього 40 хвилин. Готове тісто потрібно розморозити, добре розкачати і нарізати на великі гуртки діаметром близько 10 см. Горбушу помити, зняти шкіру, вийняти кістки і порізати на невеликі кубики, які скропити лимонним соком. Лук чистимо, ріжемо на тоненькі колечка. Кріп також моєму, ріжемо дрібно. Тепер викладаємо начинку: на кружечки тіста кладемо цибулю і горбушу, посипаємо приправами і зверху кладемо кріп. Збиваємо яйце, змащуємо краю пензликом і защипуємо, залишивши трохи відкритого місця в центрі пиріжок. У ці дірочки покласти по шматочку вершкового масла. Тепер залишилося змастити їх зверху жовтком, викласти на деко і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 ° з. Масло вершкове зробить начинку дуже соковитою. Подавати пиріжки можна з супом або просто до чаю.

Розтягаї з грибами з соусом з білого вина

Знадобитися:

• 100 мл білого вина;
• 600 грамів грибів;
• дві ложки столові масла рослинного;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 60 грамів рису;
• 200 мл жирних вершків;
• трохи кропу свіжого.

Готуємо начинку. Спочатку зваріть рис до готовності в трохи підсоленій воді. Наріжте дуже дрібно цибулину, підсмажте її на рослинному маслі. Гриби поріжте маленькими кубиками, додайте до цибулі. Якщо гриби заморожені, то потрібно їх розморозити заздалегідь. Перемішайте рис, гриби і нашатковану кріп, додайте сіль і перець. Начинка для розтягаїв готова. Формуємо пиріжки звичайним способом і випікаємо їх. Поки розтягаї печуться (а це близько 20-30 хвилин), можна приготувати соус. Для цього дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо її на олії, додаємо вино, жирні вершки, перець, сіль і уварюємо до невеликого загустіння. Після цього збиваємо соус до однорідного стану за допомогою блендера. Подаються розтягаї з соусом.

Розтягаї з гарбузом і куркою

Інгредієнти для начинки:

• кілограм курячих грудок;
• кілограм гарбуза;
• цибулина-6-7 штук;
• одне яйце.

Начинка для розтягаїв з курки-це майже класика. Грудки курячі потрібно зняти з кісток, шкірку відокремити і порізати філе на дрібні кубики. Гарбуза за обсягом має бути приблизно стільки ж, скільки курки. Очищаємо її від непотрібних насіння. Ріжемо на такі ж кубики, як курку. Лук шаткуємо дрібно. Потрібно цибулю обсмажити до напівготовності в олії, посолити за смаком і перемішати з гарбузом і куркою. Всю цю суміш солимо за смаком і перчимо, перемішуємо. Начинка готова. Яйце потрібно для того, щоб змастити верхівку расстегаев. У готові розтягаї додаємо трохи розтопленого вершкового масла.

З рибою та рисом

Інгредієнти для начинки:

• довгозерний рис-дві склянки;
• свіжа горбуша-2 кілограми;
• мелений перець-дві щіпки;
• сіль-0,5 чайної ложки;
• ріпчаста цибуля-одна головка.

Горбушу потрібно добре промити під теплою водою, потім видалити голову, хвіст, шкіру, плавники, хвіст і кістки. Залишається тільки філе, яке потрібно нарізати на шматочки середнього розміру. Тепер приступаємо до обробки рису. Його чистимо від сміття, промиваємо і варимо в підсоленій воді. Нашатковану цибулю обсмажуємо в олії до золотистого кольору, додаємо до риби і рису, перемішуємо, додаємо сіль і перець, ще раз ретельно перемішуємо-і рибна начинка для розтягаїв готова. Подаються такі розтягаї до обіду з солодким чаєм і томатним соусом.

З грибами і пшоняною кашею

Інгредієнти для начинки:

• крупа пшоняна-200 г;
• дві головки цибулі;
• сушені гриби-50 г;
• дві ложки столові топленого масла;
• один жовток;
• одна ложка столова маргарину;
• 100 г майонезу;
• перець і сіль.

Готуємо цибулю: чистимо, моєму і дрібно нарізаємо. Гриби промиваємо, варимо, дрібно шаткуємо, обсмажуємо з цибулею в олії. На що залишився від грибів бульйоні готуємо пшоняну кашу, охолоджуємо її і змішуємо з грибами і цибулею. Тісто готове дріжджове викладаємо на борошном присипану дошку, формуємо кульки, розгортаємо їх в коржі по півсантиметра і викладаємо по дві столові ложки начинки на кожну. Формуємо розтягаї з відкритою серединкою, викладаємо на деко, даємо настоятися, в середину кожного пиріжка додаємо чайну ложку майонезу, змащуємо верх жовтком і випікаємо до готовності в розігрітій попередньо духовці.

Ви можете приготувати будь-яку начинку для розтягаїв: з томатним соусом, зі сметаною, до супу або до чаю. Неважливо, як ви будете подавати їх, адже в будь-якому випадку розтягаї будуть відмінним частуванням для рідних і близьких.