Дріжджове тісто для булочок з цукром: докладний рецепт приготування

Багато з нас дуже люблять домашню випічку. Якою б калорійною вона не була, просто неможливо втриматися від ароматних булочок. Найбільшою популярністю у господинь справедливо користуються плюшки. Їх смак знайомий нам з дитинства. У будь-якому магазині можна придбати таку булочку. Але домашня випічка набагато смачніше. У статті інформація про те, як приготувати солодкі плюшки з цукром з дріжджового тіста. Булочок можна надавати різну форму, додавати корицю та інші компоненти.

Інгредієнти для випічки

Для отримання смачних булочок з цукром дріжджове тісто незамінне. На його основі виходить неймовірно смачна і пишна випічка. Домашнє ласощі не йде ні в яке порівняння з магазинними аналогами.

Для булочок з цукром дріжджове тісто можна отримати на основі опари. Для цього знадобляться такі продукти:

1. Три ст. л. цукри.
2. Стільки ж борошна.
3. Молоко – 240 мл.
4. Дріжджі (зверніть увагу на дату їх виробництва, чим вона пізніше, тим краще буде тісто) - 25 г.

Решта продуктів для приготування тіста:

1. Яйця (один жовток знадобиться для змазування – - 2 шт.
2. Масло слив. (можна маргарин – - 90 г.
3. Три ст. борошна (це приблизно 390-400 г).
4. Масло раст. для змазування рук при роботі з липким тестом.

Дуже важливо зробити гарне дріжджове тісто для булочок з цукром. Але не менш важлива і смачна начинка. Цукор для булочок є обов`язковим компонентом. Однак набагато смачніше виходить випічка, якщо додати корицю. Багато ласуни є шанувальниками цієї ароматної прянощі. Навіть невелика кількість кориці перетворює будь-яку булочку в справжнє ласощі.

Цукрова начинка:

1. Цукор-0,5 скл.
2. Кориця - 1,5 ч. л.
3. Масло рослинне.

Що стосується начинки, то кількість інгредієнтів для неї може змінюватися. Зайвим цукор не буває (в межах розумного, звичайно), та й кориці можна покласти побільше, якщо ви любите її приголомшливий аромат.

Рецепт приготування

Немає нічого складного в приготуванні дріжджового тіста для булочок з цукром. І все-таки багато господинь бояться з ним зв`язуватися. Можливо, варто один раз спробувати його зробити, щоб розвіяти всі міфи. Єдиним недоліком такого тесту є тривалість приготування. Але результат вартий ваших зусиль.

Готується пишне дріжджове тісто для булочок з цукром на основі опари. Для цього найкращий використовувати не воду, а молоко. Тоді випічка вийде більш повітряної і м`якою. Молоко необхідно підігріти до 35-40 градусів, після додати в нього дріжджі, трохи цукру і борошна. Після опару потрібно поставити на 30 хвилин в тепле місце без протягів, куди ніхто не буде заходити. Указаний часу повинно вистачити для того, щоб дріжджі почали працювати. Через півгодини на опарі повинна з`явитися " шапка». Через деякий час вона почне опадати і з`являться бульбашки, які говорять про готовність опари.

Далі в окремій ємності змішайте всі продукти, які стануть основою тесту-борошно – масло і яйця. Інгредієнти перемішайте і влийте в них опару. Масу ще раз перемішайте. Не забувайте перед початком приготування просівати борошно. Іноді господині вважають за краще вливати опару в сухі компоненти. Це їхнє право. Ви можете випробувати різні способи і знайти для себе ідеальний варіант.

Коли тісто заважати в тазу вже неможливо, його можна викласти на робочу поверхню з борошном і далі вимішувати руками. Для зручності в роботі поверхню рук необхідно змастити олією, щоб маса не липла. Ретельно вимішавши тісто, знову відправте його в таз. Зверху посуд накрийте чистим бавовняним рушником і поставте масу підходити в тепле місце, ізольоване від протягів. Через пару годин тісто необхідно обмять, при цьому воно повинно збільшитися в обсязі.

Вимішуючи тісто повторно, не варто в нього додавати борошно. В рецепті вказані точні пропорції. Зайва мука ускладнює масу, роблячи її менш пишною і еластичною. Домогтися потрібної консистенції можна тільки шляхом ретельного вимішування руками. Тут, звичайно, доведеться потрудитися, щоб вийшло пишне дріжджове тісто для булочок з цукром.

Коли маса готова, можна приступати до формування булочок. Тісто необхідно розділити на рівні частини. Кожна частина-це одна булочка. А вже якого розміру будуть ваші вироби, вирішувати вам. На смакових якостях це не відбивається. Однак великі булочки є приємніше.

Плюшки у вигляді сердечок

Не секрет, що домашні плюшки з цукром з дріжджового тіста можна зробити різної форми. Найчастіше булочки формують у вигляді сердечка. Для цього кожну частину тіста необхідно розкачати в коржик діаметром з тарілку (22-24 см в діаметрі). Отримані коржі змастіть рослинним маслом, а зверху щедро посипте масою з перетертого цукру з корицею. На одну булочку зазвичай доводиться столова ложка начинки. Але її кількість можна і міняти. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Булочка повинна бути солодкою, тому не варто економити на начинці. Якщо ви не любите корицю, то можете її не використовувати. Начинку можна злегка втиснути качалкою в поверхню тесту. Це дозволить цукру не висипатися з плюшки при розрізанні.

Кожну заготовку з начинкою скачують в рулет. Для отримання красивого сердечка необхідно вдвічі скласти трубочку з тіста і край стиснути пальцями. Далі отриману петельку кладіть на бічну поверхню і розріжте (не до кінця) уздовж ножем. Далі вивертайте тісто і формуйте булку у вигляді сердечка. Тепер смачні плюшки з цукром з дріжджового тіста залишилося тільки спекти.

Плюшки у формі метеликів

Не менш смачними виходять плюшки у вигляді метеликів. Щоб отримати булочку такої форми, необхідно скласти трубочку з тестом навпіл. Але не так, як в першому варіанті.

Посередині заготовки зробіть позначку і загніть до неї краю. Місце з`єднання в результаті буде знаходитися посередині. Для отримання крилець метелика, необхідно зробити надрізи з обох сторін, не доходячи до середини. Далі тісто розвертайте в різні боки. Плюшка-метелик готова.

Завитушка

Плюшкам можна також надати форму завитків. Такі булочки теж смачні. Отримати бажану форму досить просто. Точно також розкочується пласт з тіста, посипається цукром і корицею, після чого згортається в трубочку. Далі він розрізається уздовж, не доходячи до одного краю.

Отриману заготовку звертайте у вигляді равлика. Форма булочки виходить трохи інший. Шари тіста дуже тонкі і покриті солодкою начинкою.

Випічка

Після того як виконані всі підготовчі етапи, залишається тільки спекти плюшки з дріжджового тіста з цукром. Деко застеляють пергаментом і викладають на нього булочки. Духовку рекомендується трохи прогріти. Плюшки повинні постояти на расстойке, після чого їх можна випікати. Якщо ви хочете отримати гарну випічку, можна зверху змастити її яєчним жовтком. При 170 градусах плюшки готуються приблизно 25 хвилин. Як ви могли переконатися, рецепт смачних булочок з дріжджового тіста досить простий. Але приготування вимагає тимчасових витрат і терпіння.

Плюшки з листкового тіста

Хотітися звернути увагу, що з листкового дріжджового тіста плюшки з цукром теж дуже смачні. Далеко не у кожної господині є можливість і час на те, щоб робити опару і проходити всі етапи приготування. Якщо ви хочете приготувати випічку в найкоротші терміни, на допомогу прийде готове листкове тісто, яке можна придбати в будь-якому магазині. При цьому з начинками можна поекспериментувати.

Готуються листкові плюшки з цукром з готового дріжджового тіста неймовірно просто. При цьому вам знадобиться мінімальний набір інгредієнтів:

1. Цукор можна брати за смаком, але не менше 150 грам.
2. Кориця - на ваш розсуд.
3. Щіпка солі.
4. Масло вершкове - 140 грам.
5. Кілограм листкового тіста (дріжджового).

Впорається з приготуванням повітряних булочок з цукром з дріжджового тіста може будь-яка господиня. Перевага рецепта в тому, що він заснований на використанні готового напівфабрикату. А це означає, що вам не доведеться довго возитися з тестом і опарою. Адже саме це завжди лякає жінок. Далеко не кожна господиня вміє працювати з тестом. З готового напівфабрикату можна приготувати плюшки будь-якої форми.

Користуються популярністю булочки-завитки. В принципі, форма виробу жодним чином не впливає на смакові якості.

Упаковку листкового тіста необхідно розкрити і розкачати в тонкий пласт (його товщина повинна бути не більше 0,5 см). Поверхня заготовки змастіть розм`якшеним вершковим маслом. Зверху щедро посипте тісто корицею і цукром. Після скрутіть пласт в рулет, фіксуючи краю. Далі розріжте його на рівні частини. Можна відкрити краю тесту з однієї сторони, надавши форму трояндочки, а можна надати форму завитки. Та й зробити булочки у вигляді сердечок вам ніхто не забороняє.

Залишилося тільки спекти плюшки з цукром з дріжджового тіста. Для цього знадобиться деко. Його поверхню слід застелити фольгою або пергаментом. Викладайте булочки на деко і ставте його в розігріта духова шафа.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то бажано залишити плюшки на годину під рушником. Завдяки расстойке плюшки вийдуть набагато пишніше. При 180 градусах булки випікаються 25 хвилин.

Плюшки з сиром

Випічка з магазину не завжди тішимо смаком. Часто трапляється так, що вона виявляється занадто сухою або несолодкої. Дуже складно знайти пекарню, якість продукції якої відповідало б вашим смаковим уподобанням. Та й не можуть бути покупні вироби бути смачніше домашніх. Перевага власної випічки в тому, що ви можете експериментувати з інгредієнтами. Ви здивуєтеся, але можна приготувати чудові московські плюшки з цукром з дріжджового тіста з додаванням сиру.

Для цього знадобиться:

1. Борошно-2-2, 5 склянки борошна.
2. Раст. масло-120 г.
3. Молоко Домашнє – 240 мл.
4. Одне яйце.
5. Щіпка солі.
6. Цукор – 110 г.
7. Пачка сиру (краще брати домашній).
8. Ізюм-60 г.
9. 4 ч. л. сухих дріжджів.

Розмішайте сухі дріжджі в теплій воді. Трохи нагрійте молоко і влийте в чашу. Додайте в нього сіль і цукор, а також розведені дріжджі. Чашу з отриманою масою поставте на водяну баню. Через три хвилини знімайте її з вогню, засинайте борошно і вимішуйте тісто. У готовому вигляді воно повинно бути м`яким. Далі тісто перекладайте в каструлю, закривайте її кришкою і ставте в тепло на 1,5 години. Необхідно через кожні 30 хвилин підмішувати масу, щоб вона ще краще піднімалася.

Поки тісто підходить, можна приступити до приготування начинки. Перекладайте сир в посуд, додавайте родзинки, яйце, цукор і трохи рослинного масла. Масу ретельно перемішайте, щоб вона була однорідною.

Після того як тісто підніметься, його слід дістати з посуду і розділити на рівні частини. Кожну порцію розкачайте в коржі. У центрі заготовки сформуйте поглиблення і кладіть в нього начинку. Плюшки перекладайте на деко, змащене маслом, після чого відправляйте в духовку. Рецепт булочок з дріжджового тіста досить простий. Присутність в булочках сиру робить їх ще більш смачними.

Медові плюшки

Мед є прекрасним доповненням до смачних булочок. Поєднання кориці, цукру і меду-це щось приголомшливе.

Інгредієнт:

1. Яйце.
2. Борошно-490 г.
3. Молоко (деякі люди використовують кефір) - 110 мл.
4. Цукор-чотири ст. л.
5. Ваніль.
6. Солі.
7. Дріжджі (в даному рецепті використовуються сухі) - 1,5 ч. л.
8. Масло слив. - 50 г.
9. Вода – 110 г.
10. Масло раст.

Для начинки: мед, цукор, кориця.

Воду необхідно підігріти до 40 градусів і розвести в ній дріжджі, після додати цукор і пару ложок борошна. Масу перемішати і накрити зверху рушником. Щоб дріжджі активувалися, необхідно почекати хвилин 15. Цього часу буде достатньо.

Після появи пінки можна додати залишки цукру, яйце, сіль, ваніль, масло, теплий кефір або молоко. Всі компоненти активно перемішати, після чого додати половину просіяного борошна і замісити тісто. Розтоплене масло додається його в тісто, після чого залишайте настоюватися масу в теплому місці. За дві години вона повинна збільшуватися не менше, ніж в два рази.

Готове тісто ділите на рівні частини. Кожну з них розкачайте в пласт. Зверху коржі змастіть вершковим маслом (але можна і рослинним), посипте корицею і цукром. Кожну заготовку звертайте в рулет і згинайте навпіл. Потім зробіть надріз і надайте випічці бажану форму (метелики, сердечка або іншу).

На застелене пергаментом деко викладайте плюшки на великій відстані. Залиште заготовки на п`ятнадцять хвилин, накривши зверху рушником. Булочки за цей час повинні збільшитися вдвічі. Плюшки випікайте в духовці при 180 градусах. Гарячі булочки необхідно рясно змастити рідким медом. Якщо мед занадто густий, можна розтопити його на водяній бані.

Булочки на кефірі

Інгредієнт:

1. Масло вершкове-70 грам.
2. Стакан кефіру.
3. Солі.
4. Цукор-90 г.
5. Борошно-290 г.
6. Яйце.
7. Дріжджі свіжі – 25 г.
8. Ваніль.

Для приготування дріжджового тіста можна використовувати кефір. Його необхідно трохи підігріти, після чого додати ложку (столову) цукру. Також в суміш додаємо дріжджі (свіжі або сухі). Масу перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Як тільки дріжджі почнуть працювати, повинна з`явитися пінна шапочка. Якщо її немає, це говорить про те, що дріжджі виявилися поганими. Також в заготовку вливаємо розтоплене вершкове масло, залишки цукру, яйце, ваніль. Масу знову перемішуємо. Поступово вводимо малими порціями просіяне борошно.

Далі необхідно руками добре вимішати тісто. Перекладаємо його в ємність і накриваємо зверху рушником. Через 30 хвилин маса збільшитися в обсязі. Її необхідно обмять, після чого знову залишити на підйом. Тісто неодмінно повинно знаходиться в теплому приміщенні. Якщо у вас на кухні холодно, можна ставити під таз ємність з гарячою водою, періодично змінюючи її. Це дозволить підтримувати необхідну температуру. Іноді господині залишають тісто близько працюючої духовки.

Готову масу ділимо на частини, після чого розгортаємо їх в коржі. Кожну заготовку змащуємо маслом, посипаємо цукром і корицею. Далі скачуємо тісто в рулет і складаємо вдвічі, робимо надрізи і формуємо сердечко.

Підготовлені булочки викладаємо на деко і даємо їм час піднятися. Після змащуємо їх розтопленим маслом і ставимо випікатися в духовку.

Як бачите, варіантів приготування булочок є чимало. Прості рецепти дозволяють зробити ароматну випічку, яка вражає м`якістю і смаком. Детальні рецепти допоможуть вам у приготуванні.