Смачне тісто на профітролі в домашніх умовах-особливості приготування, рецепти та відгуки

Профітролі-універсальне блюдо. Вони м`які і легкі, майже невагомі. Якщо покласти в ці булочки несолодку начинку, то з них вийде окрема закуска. Також їх можна подати до бульйону замість хліба. Кожна господиня не відмовиться дізнатися рецепти і секрети приготування цих маленьких, порожніх всередині булочок, приготованих з заварного тіста. Як правильно зробити тісто на профітролі?

Що таке профітролі?

На фуршетах, банкетах або урочистих прийомах часто бувають на столі ці мініатюрні закуски з тіста з вкладеної в нього начинкою. Деякі вважають, що профітролі схожі на еклери або заварні тістечка, як їх ще називають в нашій країні. Але профітролі мають зовсім інший зовнішній вигляд і були придумані набагато раніше. Так, Еклер володіє довгастою формою, зверху покритий глазур`ю, а наповнюється виключно солодким кремом. Профітролі ж виготовляються у формі кільця, а начинка може бути як солодкої, так і нейтральною, наприклад, сир, ікра або м`ясний паштет. Ця закуска чудово підходить для будь-яких вечірок і фуршетів.

Рецепт приготування

"Профітролі" французькою мовою означають " отримати користь, вигоду і прибуток». Швидше за все, ці булочки назвали так тому, що з простих і доступних продуктів виходить по-справжньому смачне і вигідне блюдо.

Якщо тісто на профітролі готувати за всіма правилами, то вони виходять пишними зовні і порожніми всередині. Після виймання з духовки їх відразу потрібно покласти на решітку і прикрити чистими папером або рушником. А якщо помістити їх гарячими на блюдо або дошку, то дно профитролей може промокнути.

Спочатку готується заварне тісто. Для профитролей і еклерів склад ідентичний, так що тим, хто знайомий з першими, буде легше. Всі його інгредієнти, в число яких входять вода, яйця, борошно і вершкове масло, необхідно змішати в правильній послідовності. Першими перемішують воду, масло, трохи додають сіль і ставлять на вогонь. Як тільки тісто загусне, його потрібно зняти з вогню і додати яйця, при цьому швидко помішуючи. Тісто має стати по густоті схожим на сметану. Далі, згідно з рецептом тесту для профітролей, на кондитерський мішок треба одягнути насадку конус і викласти майбутні профітролі на деко.

Начинка для профитролей

Якщо вам потрібно приготувати солодкі булочки на десерт, то наповнити їх можна будь-яким кремом, наприклад сирним. Можна додати в начинку шматочки свіжих ягід або фруктів, і навіть капнути туди трохи коньяку. Подавати тістечка ви можете з морозивом або з тими ж фруктами. А якщо вам необхідна пікантна закуска, то начинкою може стати вершковий сир, ікра або слабосолона сьомга. Можна покласти також шинку, гриби, крабові палички або маслини. Для таких профитролей тісто роблять прісним.

Як робити цю закуску?

Мініатюрні булочки з заварного тіста відмінно доповнять будь-яке застілля. Їх головний плюс - в якості начинки може виступити будь-який продукт з холодильника. За базовим (класичним) рецептом заварне тісто для профитролей приготувати може навіть дитина. Найскладніший момент в цій Інструкції-замішування. Щоб отримати максимально гладку масу, важливо відповідати співвідношенню компонентів в рецепті. Тісто має вийти середнє по консистенції (бути не щільним і не рідким). Ідеальний варіант, коли воно " йде " за ложкою і при видавлюванні на деко тримає форму. Зазвичай в якості начинки використовують заварний крем.

Час приготування-трохи більше години. Згідно з рецептом тесту для профитролей і еклерів, для приготування потрібно:

• 250 мл води;
• 125 грамів масла несолоного вершкового;
• 125 грам універсального борошна;
• чверть л.ч. солі;
• 4 яйця категорії С0.

Продукти для крему:

• 150 мл молока;
• 5 яєчних жовтків;
• 0,5 літра вершків жирності 30%;
• пакетик желатину;
• 150 грамів вершків середньої жирності;
• 50 грамів цукру білого;
• ваніль.

Як це приготувати?

Як зробити заварне тісто для профитролей? Рецепт не особливо складний, процес не зажадає від вас великих зусиль. Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів. Підігрійте воду в кухлику, покладіть вершкове масло і заважайте до повного розчинення. Далі потрібно засипати борошно, сіль і, швидко перемішуючи, заварити тісто. Потім необхідно зняти посуд з плити і остудити заготовку тесту протягом 5-10 хвилин, розбити в масу яйця по одному, при цьому постійно перемішуючи до однорідності.

Потім викладіть тісто на профітролі кульками, дотримуючись відстань 5-6 см. Випікати десять хвилин при 230 градусах, після зменшити до 160 градусів температуру і випікати ще 25 хвилин. Після профітролі вийняти і остудити.

У цей час нагрійте воду для набухання желатину. Жирні вершки потрібно збити і охолодити, жовтки перетерти з цукром. Змішайте вершки з молоком і ваніллю, нагрійте до кипіння. Цю суміш влийте до жовтків, перемішуючи. Потім поверніть суміш на плиту і закип`ятіть. Набряклий желатин введіть в вийшов крем. Порожнеча "м`ячиків" наповніть свіжоприготованим кремом, полийте шоколадом і посипте кокосовою стружкою. В якості прикраси можна використовувати цукрову пудру.

Профітролі Висоцької Юлії

Як у будь-якої доброї господині, і у неї є рецепт заварного тіста для еклерів і профитролей. За її словами, такий десерт виходить дивно ніжним. Вона рекомендує використовувати 4 яйця для приготування цього десерту, при цьому четверте розбити в окремий посуд, додавати поступово. Повний список продуктів для тесту наступний:

• 0.25 л. ч. солі морської;
• 20 грамів масла несолоного вершкового;
• 20 грамів цукру білого;
• 4 яйця;
• 150 грамів універсального борошна.

Для крему вам буде потрібно:

• 250 мл вершків жирних;
• 250 мл цільного молока;
• 70 грамів цукру білого;
• 3 яєчні жовтки;
• 20 грамів масла несолоного вершкового;
• 1 л. ст. крохмаль
• половина л. ч. екстракту ванільного або ваніліну.

Для соусу:

• 250 мл вершків;
• 20 грамів масла несолоного вершкового;
• 100 грамів цукру білого;
• 50 грамів шоколаду гіркого;
• 100 грамів какао-порошку.

Як це зробити за рецептом від Висоцької?

Рецепт заварного тесту для профитролей покроково виглядає так:

1. Духовку потрібно заздалегідь нагріти до 190 градусів.
2. У каструлі змішайте окріп, масло вершкове, сіль, цукор, закип`ятіть дану масу.
3. Приберіть посуд з вогню, обережно додайте борошно і зробіть тісто.
4. По черзі розбийте 3 яйця, заважаючи до однорідності. Четверте яйце потрібно збити окремо і по трохи вливати в тісто.
5. Застеліть папером для випічки деко і видавіть на нього кружечки тесту.
6. Надішліть кружечки в духовку на 15 хвилин.
7. Після зменшіть до 160 градусів і готуйте 15 хвилин. В окремому посуді змішайте частини соусу.
8. Помістіть на плиту і доведіть до утворення бульбашок, регулярно помішуючи масу.
9. Для крему змішайте залишки молока, масло, вершки, цукор і екстракт ванілі.
10. Помістіть каструлю на конфорку.
11. Досягніть набухання крохмалю у воді кімнатної температури.
12. Зніміть крем з плити, збиваючи, покладіть крохмаль, жовтки і змішайте.
13. Поверніть посуд на вогонь, трохи погрійте.
14. Після збийте.

Ваші профітролі готові, можете полити їх соусом.

Варіант без яєць

У традиційному рецепті тесту профитролей і еклерів ви обов`язково знайдете яйця. Зазначена нижче інструкція дозволяє приготувати заварне тісто без використання яєць, що відмінно підійде для вегетаріанців або, наприклад, тих, у кого алергія. Як кажуть відгуки, такі тістечка нітрохи не відрізняються за якістю і легкості, але зате менш калорійні. Інгредієнти, які вам знадобляться:

• півлітра молока;
• 90 грамів масла несолоного вершкового;
• 1 кг борошна;
• трохи солі;
• 3 л. ст. цукру (або менше);
• 3 л. ст. масла рослинного;
• 10 г дріжджів.

Як приготувати такий варіант тесту?

Таке тісто для еклерів і профитролей легко приготувати. Для цього потрібно нагріти молоко (0,5 л), додати до нього цукор і сіль. До нагрітої суміші покладіть м`яке вершкове масло (половину упаковки). Молоко необхідно постійно помішувати. Потім потрібно довести отриману суміш до кипіння і залишити на 10 хвилин. Зняти каструлю з вогню, покласти борошно (1 кг) і дріжджі (10 г). Замісити тісто, обернути його плівкою і залишити приблизно на 1 год в теплому місці. Отримана маса збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази. Тепер залишається тільки скачати кульки і випекти їх.

Сирні профітролі

Профітролі-неймовірно цікава закуска, яку можна комбінувати по-різному, створюючи різні варіанти. Це може бути не тільки десерт. Наприклад, в тісто можна додати сир (будь-який з твердих сортів, без спецій, горішків та інше) і отримати дуже смачні сирні кульки на заміну хліба і просто в якості відмінної закуски. Як випливає з відгуків, закуска виходить просто чудовою. За таким рецептом тісто для профитролей в домашніх умовах готувати дуже простий. Вам знадобиться:

• 100 г молока;
• стільки ж масла і води;
• 4 яйця;
• 130 г борошна;
• сир будь - якого твердого сорту-100 г.

Як це зробити?

Змішайте молоко разом з маслом і водою в каструльці, поставте на середній вогонь і дочекайтеся кипіння суміші. Необхідно безперервно помішувати масу лопаткою для отримання однорідної текстури. Після цього, приберіть сотейник з плити і просійте 130 грамів борошна. Поки тісто остигає, натріть сир. Вбийте до тесту яйця по одному і додайте тертий сир. Маленькою ложкою скачайте кульки, викладіть їх на пергамент. Випікати профітролі потрібно при 190 гр. перші 15 хвилин, після чого потрібно прибрати температуру до 160 гр., щоб підсушити вироби. Потім дайте вийшла закусці охолонути в духовці із закритими дверцятами, щоб кульки не осіли від різкого перепаду температур.

Профітролі з начинкою з сирного сиру з ікрою

Звичайний сирний сир можна з легкістю замінити на продукт з добавками (наприклад, зелень, гриби, креветки та інші) і створити тим самим Новий смак. З видом ікри також можна експериментувати. Продукт, необхідні для приготування за цим рецептом тесту на профітролі в домашніх умовах:

• 200 грамів універсального борошна;
• 200 грамів масла несолоного вершкового;
• 150 грамів сирного сиру;
• 4 яйця;
• кріп за смаком;
• стакан води;
• 120 г ікри і сіль.

Як зробити профітролі з ікорно-сирною начинкою?

Задля приготування тіста потрібно змішати масло, воду, і посолити цю комбінацію. Суміш розтопити на плиті в сотейнику. Борошно (попередньо просіяне) додати туди ж після закипання маси. Тісто необхідно постійно помішувати. Потім його потрібно охолодити, а після додати яйця. Вимішувати тісто слід до отримання однорідності.

За допомогою ложечки скачайте кульки, розкладіть на пергаменті, і деко з виробами приберіть в духова шафа. В цей час можна приготувати начинку для майбутньої закуски. Дрібно порубати кріп, змішайте його з сирним сиром. У готових профитролей акуратно зріжте верхівку, заповніть кульку сирною начинкою, покладіть зверху трохи ікринок і помістіть зверху " шапочку».

Можна приготувати цю закуску і у відкритому вигляді. В такому випадку просто розріжте вироби уздовж навпіл і заповніть їх начинкою, розкладіть на великому блюді в один шар.

Профітролі з карамельним сиропом і меренгою

Щоб перетворити профітролі в справжній десерт, можна використовувати в якості начинки італійську меренгу разом з карамельним сиропом на вершках. Приготування цих ласощів відрізняється тим, що для нього вам потрібно зробити сироп для меренги. Щоб він вийшов прозорим, його не можна заважати під час варіння на слабкому вогні. Інгредієнти, які знадобляться:

• 600 мл молока;
• 3 л. ч. цукри;
• щіпка солі;
• 450 г масла;
• 600 г борошна;
• 350 г вершків;
• півлітра води;
• білки з 6 яєць.

Готуємо профітролі в італійському стилі

Для початку потрібно зробити тісто для профитролей і випекти кульки. Рецепт можна використовувати будь-який з представлених вище. Головне - щоб тісто було не солоним, а помірно солодким. Після цього вироби потрібно остудити і заповнити начинкою в італійському стилі. Поки профітролі охолоджуються, приготуйте карамельний соус.

Для виготовлення сиропу з меренги нагрійте в сотейнику цукор з водою до кипіння і повного розчинення цукру. 6 білків збийте міксером разом з сіллю до піків, а потім додайте сироп. Продовжуйте збивати, поки не отримаєте щільну текстуру.

Тепер потрібно зробити карамель. Для цього розтопіть 350 г цукру в сотейнику, після чого додайте туди вершки і заважайте, поки цукор повністю не розчиниться. Дочекайтеся, коли карамель охолоне, додайте до неї м`яке вершкове масло і перемішайте. Тепер залишилося об`єднати меренгу і карамельний соус, а вийшов склад влити в готові профітролі.