Царський пиріг: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Пироги на Русі завжди були особливим блюдом. Їх часто називали царськими. Готували таку випічку на великі свята-на Трійцю, Великдень, весілля. До речі, на весільний бенкет готували два пироги. Один пекли для нареченої, а другий-для нареченого. Царський пиріг, як правило, мав відповідну начинку. Зараз таку випічку готують теж в особливих випадках.

Пиріг з яблуками: інгредієнти

Як приготувати царський пиріг? Рецептів випічки є дуже багато. Правда, сучасні господині віддають перевагу більш прості варіанти. Старовинні рецепти відрізняються складністю виконання, тому кулінари воліють спрощені схеми. В якості подібного варіанту можна запропонувати приготувати царський пиріг з яблуками. Фрукти завжди прекрасно поєднуються з тестом. Таку випічку можна приготувати на недільний обід. Пиріг має розсипчасте і ніжне тісто, ароматну і соковиту начинку. Для приготування випічки необхідно не так багато продуктів.

Інгредієнти для царського пирога:

1. Борошно - 1 ст. л.
2. Яйце.
3. Масло-70 г.
4. Сметана-1,5-2 ст. л.
5. Цукор - ¼ склянки.
6. Солі.
7. Розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

1. Яблука-750 г.
2. Стакан цукру.
3. Масло-40-50 г.

Для заливки:

1. Два яйця.
2. Цукор-півсклянки.
3. Сметана-170 г.
4. Ваніль.
5. 2 ст. л. борошно.

Для посипання:

1. Масло - ½ пачки.
2. Борошно - 1,5 ст.
3. Цукор - ½ ст.
4. Ванілін і розпушувач.

Рецепт яблучної випічки

Приготувати царський пиріг в духовці зуміє кожна господиня. Вершкове масло перед початком приготування необхідно розтопити. Після цього його необхідно змішати з яйцем, сметаною, сіллю і цукром. Масу необхідно ретельно перемішати, після чого додати розпушувач з борошном. Далі тісто замішуємо руками.

Головним компонентом смачного царського пирога є начинка. Саме від неї залежать смакові якості випічки. Для начинки будемо використовувати яблука. Їх необхідно очистити і нарізати скибочками. Яблука змішуємо з вершковим маслом і цукром. Отриману масу тушкуємо приблизно сім хвилин.

Для пирога нам знадобиться заливка. Для її формування змішуємо сметану, цукор, ваніль і борошно.

Царський пиріг з яблуками зверху необхідно прикрасити посипкою. Для її отримання м`яке вершкове масло руками змішуємо з борошном, цукром і розпушувачем. В результаті у нас повинна вийти крихта.

Коли виконані всі підготовчі етапи, можна приступати до складання пирога. Для цього нам знадобиться роз`ємна форма. На її дно викладаємо заготовку з тіста, формуючи бортики. Зверху заповнюємо пиріг начинкою, не забуваючи використовувати заливку. Готовий пиріг прикрашаємо посипкою, яку необхідно повторно перетерти в крихту руками. Далі випікаємо виріб близько години в духовці. Приблизно через тридцять хвилин поверхню пирога необхідно накривати фольгою.

Сирна ватрушка

Не менш смачна царська ватрушка з сиром. Рецепт такої страви досить простий. Зате смак випічки незмінно радує. Примітно, що приготувати подібне ласощі зможе навіть починаюча господиня.

Інгредієнт:

1. Сир-0,5 кг.
2. П`ять яєць.
3. Борошно-2 склянки.
4. Стакан цукру.
5. Пачка масла.
6. 1 ч. л. сода.
7. Щіпка солі.

Простий рецепт ватрушки

Простота рецепта царської ватрушки дозволяє приготувати страву досить швидко. Перед початком роботи масло необхідно добре охолодити, після чого його слід подрібнити на тертці. Після його змішуємо з гашеним содою (можна використовувати лимонний сік або оцет), борошном, цукром (2 ст. л.) і сіллю. Всі інгредієнти ретельно змішуємо і перетираємо руками в крихту.

Для начинки з`єднуємо яйця, сир і залишки цукру. При цьому масу не слід збивати-досить її просто добре перемішати. Для аромату варто додати трохи ваніліну.

Для приготування царського пирога з сиром знадобиться форма з високими краями. На її дно, змащене маслом, необхідно викласти 2/3 від загальної маси крихти. Зверху виливаємо сирно-яєчну масу, на яку висипаємо решту крихти. Царський сирний пиріг випікаємо 40 хвилин в духовці при 180 градусах.

Медово-яблучний пиріг: інгредієнти

Дуже смачним виходить царський яблучно-медовий пиріг. Випічка в повній мірі відповідає своїй назві. Її приголомшливий смак не може не сподобатися. Мед надає пирогу неповторний аромат.

Інгредієнт:

1. Цукор – 120 г.
2. Три яйця.
3. Мед-70 г.
4. Борошно-270 г.
5. Сода.
6. Розпушувач.
7. Горіхи – можна волоські) - 50 г.
8. Імбир - 1 ч. л.
9. Яблука-0,5 кг.
10. Цедра лимона.

Рецепт медово-яблучного пирога

Форму для запікання необхідно застелити промасленим пергаментом. Борошно просіваємо і змішуємо з розпушувачем, сіллю, содою і імбиром. Масу ретельно перемішуємо. У ємність додаємо цукор і м`яке масло. Збиваємо інгредієнти до однорідності, після чого додаємо мед. Не припиняючи збивати, вводимо по одному яйцю.

В отриману масу вводимо суху суміш. Перемішуємо інгредієнти лопаткою. В кінці в тісто вводимо подрібнені горіхи (попередньо їх можна злегка обсмажити). Якщо ви хочете надати виробу тонкий лимонний аромат, то можна використовувати цедру цитруса. Готове тісто перекладаємо в підготовлену форму.

Яблука миємо і очищаємо, після чого нарізаємо скибочками. Шматочки викладаємо поверх тесту. Заготівлю відправляємо в духовку, де готуємо протягом хвилин.

Царська коржик: інгредієнти

Існує безліч назв царського пирога. Коржик цілком виправдовує свою назву. Але її не соромно подавати і на царський стіл. Випічка з сиром завжди відрізняється відмінним смаком. Варіантів приготування пирога є чимало. Пропонуємо вашій увазі ще один простий рецепт сирної випічки.

Інгредієнт:

1. Сир (краще використовувати сухий продукт – - 0,5 кг.
2. Стакан цукру.
3. Мелене пшоно або манка-3 ст. л.
4. Молоко – 140 г.
5. Масло слив. – ¼ Пачки.
6. Ванілін.
7. Стакан сухофруктів.
8. Горіхи (можна мигдаль) - ½ ст.

Посипання:

1. Борошно-2 склянки.
2. Масло-260 г.
3. Цукор – 170 г.
4. Лимонна кислота і сода-по ½ ч. л.
5. Солі.

Простий рецепт царської коржі

Для приготування царського пирога можна використовувати будь-які сухофрукти і горіхи. Їх вибір повністю залежить від ваших смакових уподобань. Найпростіший варіант - це родзинки. Перед початком приготування сухофрукти слід промити і залити окропом.

У чистій каструлі відварюємо пшоняну кашу. Для цього в ємність виливаємо молоко і засипаємо перемелену в кавомолці крупу. Масу доводимо до кипіння, після чого відключаємо вогонь. У ще гарячу кашу додаємо цукор, ваніль і сир. Після цього всю масу необхідно обробити занурювальним блендером.

Тепер можна приступити до приготування посипання. Вона ж буде використовуватися в якості основи пирога. Соду і борошно просіваємо, додавши лимонну кислоту. Також додаємо вершкове масло і сіль. Масу розминаємо за допомогою вилки, після чого перетираємо руками. Отриману крихту необхідно розділити на три частини. Більшу частину маси необхідно розподілити по дну і краях форми. Зверху викладаємо сирну масу, на якій рівномірно розподіляємо родзинки і горіхи. Поверхня пирога посипаємо крихтою. Далі пиріг ставимо в духовку і готуємо приблизно 25 хвилин. Досвідчені кулінари рекомендують не перетримувати в плиті випічку, оскільки сир може стати надмірно сухим. Царська коржик готова.

Простий рецепт царської коржі

Така коржик є хорошим доповненням до сніданку або обіду. Солодка і смачна, вона може стати улюбленими ласощами для дорослих і дітей. Простий рецепт дозволяє приготувати відмінну випічку. Перевага даного варіанту в тому, що для приготування не використовується опара або дріжджове тісто.

Інгредієнт:

1. Яйця-2 шт.
2. Сир (краще брати жирний) - 300 г.
3. Масло вершкове-140 г.
4. Борошно і цукор - по склянці.
5. Оцет.
6. Сода.

Перед приготуванням сир можна протерти через сито або розім`яти виделкою. Змішуємо яйця, цукор, сир і додаємо борошно. Тісто вимішуємо до однорідності. Не забуваємо додати гашене соду. Тесті перекладаємо в підготовлену форму для випікання і відправляємо в духовку.

Для приготування такої коржі можна використовувати бринзу, зелень з солоним сиром, фету. В цьому випадку випічка вийде солоною. Також можна додавати перемелене відварне м`ясо-смакові якості коржі від цього тільки виграють.

Якщо ви хочете зробити солодку ароматну випічку, кулінари рекомендують використовувати корицю і мелену гвоздику. Корж можна випікати не тільки в формі, але і на сковороді. Але при цьому висота бортиків повинна бути не менше 7 см, оскільки в процесі приготування виріб збільшується в розмірах в два рази.

Якщо ви любите красиву рум`яну скоринку на пирогах, перед випіканням змастіть поверхню виробу сумішшю курячого яйця, меду і цукру.

Смачна царська ватрушка

За зовнішнім виглядом царська ватрушка не дуже схожа на звичну ватрушку, оскільки більше нагадує пиріг з найніжнішим суфле в якості начинки. Смак випічки воістину царський, тому назва страви відповідає дійсності. Солодкий пиріг сподобається всім ласунам. Нікого не залишить байдужим і хрустка скоринка на його поверхні. До речі, таке блюдо подобається навіть тим людям, які абсолютно байдужі до сиру. Випічка швидше нагадує смачний десерт.

Інгредієнт:

1. Цукор - ½ склянки.
2. Борошно-1,5 склянки.
3. Маргарин (краще використовувати масло) - 140 г.
4. Ванілін.

Перед початком приготування необхідно змішати цукор, соду, борошно і маргарин. Всі інгредієнти потрібно перетерти руками до отримання крихти. Масло або маргарин попередньо можна подрібнити на тертці або просто порубати ножем. Краще використовувати заморожений продукт - тоді з ним простіше працювати.

Більшу частину отриманої крихти необхідно перекласти в форму, змащену маслом. З неї необхідно сформувати корж і бортики. Для приготування підійде будь-який посуд, можна використовувати навіть сковороду.

Тепер можна приступити до підготовки начинки. Для цього яйця змішуємо з сиром. Додаємо сіль, цукор, ваніль і соду. Масу гарненько перемішуємо. Готову сирну начинку виливаємо поверх тесту в форму. Далі прикрашаємо пиріг залишками пісочної крихти. Посуд відправляємо в духовку і випікаємо до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Як бачите, рецепт царської ватрушки з сиром досить простий.

Різдвяний пиріг: інгредієнти

В запасі у сучасних кулінарів є великий вибір варіацій на тему царського пирога. Звичайно, нинішні рецепти простіші, ніж ті, що використовували наші предки за старих часів. Але в підсумку виходять не менш смачні пироги. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт, завдяки якому можна приготувати чудову різдвяну випічку. Чому пиріг називається не тільки царським, а й різдвяним? Напевно, вся справа в його смаку і використовуваних продуктах. Таке блюдо прекрасно підходить для святкового столу.

Інгредієнт:

1. Борошно-650 г.
2. Сухі дріжджі-звичайна пачка – 10 г).
3. Три яйця.
4. Вода (обов`язково тепла – - 90 мл.
5. Цукор-7 ст. л.
6. Шампанське-60 г.
7. Апельсинова цедра-від ½ плоду.
8. Сухофрукти, цукати – горішки-320 г.
9. Масло - ½ пачки.
10. Трохи цукрової пудри для прикраси.
11. Солі.

Рецепт царського різдвяного пирога

Даний рецепт не можна назвати простим. Їм можна скористатися для приготування царського пирога з особливої нагоди. Святковий варіант зажадає від вас більше часу для приготування.

Для тесту нам знадобиться опара. У теплу воду засипаємо дріжджі і додаємо столову ложку цукру. Масу перемішуємо і всипаємо три ложки просіяного борошна. Опару накриваємо зверху рушником і ставимо в тепле містечко на 25 хвилин.

Іншу частину борошна теж слід просіяти і сформувати з неї гірку з поглибленням на робочій поверхні. Яйця акуратно ділимо на білки і жовтки. Останні виливаємо в поглиблення в борошні. Туди ж додаємо сіль, п`ять ложок цукру і холодне вершкове масло. І не забуваємо вилити шампанське. В отриману масу вводимо опару і замішуємо тісто руками. Місити його необхідно досить ретельно, додаючи трохи борошна. Тісто має вийти тугим. Далі перекладаємо його в чистий таз, накриваємо рушником і ставимо підходити в тепле місце без протягів.

Поки є час, можна зайнятися приготуванням начинки. Якщо ви вирішили використовувати сухофрукти, їх необхідно попередньо обдати окропом і залишити розпарюватися. Після великі шматочки необхідно нарізати. Для царської випічки знадобляться горіхи. Можна використовувати різні види, вибирайте ті сорти, які вам подобаються. Якщо вибір припав на волоські горіхи, рекомендується їх попередньо обсмажити. Подрібнені горіхи і сухофрукти змішуємо в одному посуді. До них додаємо цедру половинки апельсина. У чистому посуді збиваємо білок з двома ложками цукру (столовими) до утворення стійких піків. Отриману масу дуже акуратно перекладаємо в суміш горіхів з сухофруктами.

Далі тісто обминаємо руками. Сформувати готовий пиріг можна різними способами. Пропонуємо лише один варіант. Тісто можна розкачати в пласт і викласти начинку уздовж одного краю. Далі звертаємо його у вигляді рулету, викладаємо ще шар сухофруктів і знову загортаємо основу з тіста.

В результаті у нас повинен вийти досить широкий рулет з декількома шарами начинки. Заготовку можна викласти в підготовлену круглу форму у вигляді кола. Якщо ви хочете, щоб посередині вироби після випічки було кільце, необхідно поставити банку. Пиріг зверху слід змастити збитим білком. Поверхню можна прикрасити цукатами. Так випічка буде виглядати ще більш ефектно. Пиріг повинен підходити в теплому місці приблизно сорок хвилин.

У духовці пиріг готують 35 хвилин. Його не слід занадто пересушувати. При подачі поверхню виробу прикрашаємо цукровою пудрою.