Торт з кремом "пломбір": інгредієнти, рецепти, поради з приготування

Крем "Пломбір" давно завоював популярність в нашій країні завдяки простоті приготування, ніжною і стійкою вершкової консистенції і смаку справжнього радянського пломбіру. Що примітно, в приготуванні крему "Пломбір" не потрібно використовувати морозиво – робиться він з простих інгредієнтів, які можна знайти у вільному доступі.

Види крему "Пломбір"

Крем "Пломбір" можна приготувати різними способами. Рецепт залежить від того, які інгредієнти ви хочете і можете використовувати, і яке тістечко або торт з кремом "Пломбір" бажаєте зробити. В основу крему можна покласти сметану або молоко. З яйцями теж потрібно експериментувати, додаючи цілі яйця або тільки жовтки. Замість яєць іноді додається згущене молоко. В якості жирної основи в крем "Пломбір" втручається або масло, або збиті вершки. Як альтернативу жирним інгредієнтам деякі використовують сирний сир. Нижче представлено кілька різних рецептів крему "Пломбір".

Крем "Пломбір" на молоці

Добре використовувати крем "Пломбір" на молоці для торта з бісквітними, листковими, заварними коржами. Часто роблять торт наполеон з цим кремом. Інгредієнти для приготування:

• Молоко-стакан (250 мл).
• 2 яйця.
• Цукор – 140 г.
• Борошно-2 ст. л.
• Масло вершкове 82% - 250 г.
• Ванілін - 10 г (упаковка).

Як приготувати:

1. Масло дістати заздалегідь і дочекатися, коли воно прийме кімнатну температуру.
2. У мисці віночком змішати 2 яйця, 100 мл молока і борошно.
3. Окремо довести до кипіння 150 мл молока і влити тонкою цівкою в готову суміш молока з яйцями і борошном.
4. Поставте крем на вогонь і варіть, безперервно помішуючи, до загустіння. Заварний крем повинен нагадувати за текстурою пудинг. Повністю його остудити.
5. Масло з ваніліном збити до побіління кілька хвилин. Потім потроху в масло вмішувати остиглий крем, продовжуючи збивати.
6. Крем "Пломбір" повинен вийти пишним, білосніжним і тримає форму. Об`єднувати коржі торта з кремом "Пломбір" можна відразу.

Крем "Пломбір" на сметані

Для крему замість молока можна використовувати сметану. Вона надає оригінальну кислинку крему, від чого його смак тільки виграє. Для крему "Пломбір" на сметані потрібно:

• Сметана-400 г (краще брати жирну сметану або, якщо є можливість, сільську)
• 1 яйце.
• Борошно-3 ст. л.
• Цукор – 140 г.
• Масло-200 г.
• Ванілін - 10 г (упаковка).

Як готувати:

1. Масло дістати з холодильника заздалегідь.
2. У каструлю викласти сметану, додати цукор, яйце і борошно. Збити суміш міксером до розчинення цукру.
3. Отриману однорідну суміш поставити на слабкий вогонь і варити до загустіння.
4. Остудити крем, накривши харчовою плівкою або час від часу помішуючи, щоб не утворювалася неприємна плівка на поверхні.
5. Масло збити окремо. Потім по столовій ложці додавати заварний крем, продовжуючи збивати.
6. У готовий крем всипати ванілін і збивати ще дві хвилини.

Крем "Пломбір" для торта на сметані можна використовувати в сметанниках і інших тортах.

Торт "Сметанник" з кремом "Пломбір"

Сметанник смачний і сам по собі, але крем "Пломбір" додасть йому незабутній смак морозива. Для сметанного бісквіта знадобиться:

• Сметана-600 г.
• Цукор - 190 г.
• Борошно-350 г.
• Какао - 2 ст. л.
• Ванілін - 1 ч. л.
• 1 яйце.
• Сода - 1 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Яйця і цукор змішати в мисці. Збити в густу піну.
2. Додати сметану і знову збити.
3. Просіяне борошно з содою невеликими порціями вмішувати в суміш сметани, цукру і яєць.
4. Тісто має вийти тягучим. Потрібно поділити його на дві половини.
5. В одну половину додати 2 ложки какао.
6. У змащену маслом форму налити світлу половину сметанного тіста і поставити в духовку при 180⁰ на 30 хвилин.
7. Готовий корж вийняти з форми і налити туди тісто з какао. Першому коржу дати охолонути.
8. З другою половиною тесту вчинити точно так же.

Крем "Пломбір" для торта на сметані готувати за рецептом, представленим вище. В цьому випадку в масло можна вмішати не весь крем, а тільки його частина. Промазати торт можна по черзі заварним "Пломбір" і "Пломбір" з маслом. Кожен остиглий корж розрізати на дві частини і зібрати торт, чергуючи темні і світлі коржі. Зверху оформити масляним "Пломбір" і прикрасити за бажанням (горіхами ,фруктами, шоколадом, крихтою від печива і т. д.)

Торт "Сметанник" з кремом "Пломбір" на сметані повинен просочуватися не менше 4 годин.

Крем "Пломбір" на вершках

Замість вершкового масла в крем "Пломбір" можна додати збиті вершки. Такий крем буде мати більш ніжну і повітряну текстуру. Його краще використовувати для оформлення десертів або для прошарку легких коржів. Для вершкового крему "Пломбір" для торта потрібні такі продукти:

• Молоко - 250 мл.
• Вершки 35% - 250 мл.
• Цукор-90 -100 г.
• Ванілін - 10 г (упаковка).
• Масло-90 г.
• Яєчні жовтки-4 шт.
• Кукурудзяний крохмаль-2 ст. л.

Замість цілих яєць в даному рецепті потрібні тільки жовтки. Відмова від білків в заварному кремі допомагає позбутися від білкового присмаку, який часто псує оригінальний смак крему.

Як робити:

1. Жовтки відокремити від білків в окрему ємність. Нічого страшного, якщо в миску з жовтками потрапить трохи білка.
2. У жовтки всипати кукурудзяний крохмаль і цукор. Збити до розчинення цукру і білого кольору жовтків.
3. У жовтки влити молоко і заварити крем до густоти на маленькому вогні. Стежити, щоб не пригорів.
4. Остудити крем під харчовою плівкою.
5. Масло, яке досягло кімнатної температури збити.
6. Охолоджені вершки теж збити окремо до пишності.
7. Заварний крем поступово вмішати в масло, збиваючи міксером.
8. Ложкою або лопаткою ніжно змішати крем з вершками до однорідної консистенції. Крем готовий.

Медовик з кремом "Пломбір"

Медові коржі - той безпрограшний тип коржів, з яким можна експериментувати як завгодно. І в будь-якому випадку ви залишитеся задоволені результатом. У цьому рецепті ми пропонуємо вам об`єднати медовий аромат заварних коржів і чудовий смак натурального пломбіру. Для коржів медового торта з кремом "Пломбір" неминуче:

• Борошно-500-600 г.
• 3 яйця.
• Цукор-250 г.
• Мед - 3-4 ст. л.
• Сода - 1 ч. л.
• Масло-150 г.
• Щіпка солі.

Готувати:

1. У каструлі збийте яйця з сіллю і цукром до однорідності.
2. У суміш додати мед і масло. На невеликому вогні заварювати суміш до закипання.
3. Після того, як ароматна маса закипіла, зняти її з вогню і ввести соду.
4. Ввести 500 г. муки по частинах, добре вимішуючи тісто. Покласти накрите плівкою тісто в холодильник на годину.
5. Посипати стіл борошном і викласти на нього тісто. Вимішувати тісто до пружної консистенції, додаючи решту 100 г. муки по необхідності.
6. Розкачати медове тісто в ковбаску і розділити на 12-14 рівних частин.
7. Кожен шматочок розгортати тонко і вирізати коржі діаметром 22 см. Потикати коржі виделкою і відправити по черзі в духовку 180⁰ на 5-7 хвилин.
8. Коржам дати охолонути, а потім складати один на одного. Коржі швидко остигають, виходять сухими і крихкими.
9. Вирішіть, як приготувати крем "Пломбір" для торта. Підійде будь-який рецепт.
10. Готовим кремом "Пломбір" змастити медові коржі, покрити поверхню торта і залишити просочуватися близько години спочатку при кімнатній температурі, потім прибрати в холод.

Крем "Пломбір" з білками

У цьому рецепті в крем замість масла або вершків додають збиті яєчні білки. Він виходить дуже повітряним, при цьому маючи смак морозива. Підходить такий крем для прикраси тістечок і тортів. Потрібно мати:

• Яйця-3 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Вода-50 мл.
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.
• Борошно - 1 ст. л.
• Цукор-300 г.
• Ванілін - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Білки від жовтків відокремити. Білки прибрати в холодильник.
2. Жовтки в каструлі змішати з 150 г цукру до однорідності.
3. Просіяне борошно всипати в жовтки.
4. Додати крохмаль і ретельно перемішати.
5. Окремо довести до кипіння молоко і влити в суміш в каструлі.
6. Зварити крем, потім повністю остудити.
7. Іншу половину цукру залити водою і варити сироп до великих бульбашок.
8. Білки збити з ванільним цукром до стійких піків.
9. Далі тонким струменем в білки влити гарячий сироп.
10. Порціями ввести заварний крем в білковий.
11. Готовий крем можна використовувати для легкого торта з кремом "Пломбір" або як самостійне блюдо.

Торт з пісочних коржів з кремом "Пломбір"

Для пісочних тортів краще готувати легкий крем, тому крем "Пломбір" на білках підійде відмінно. Але також для пісочного торта можна робити "Пломбір" і за іншими рецептами. Для пісочного тесту:

• Борошно-200 г.
• Масло-70 г.
• Яйце велике - 1 шт.
• Цукор-70 г.
• Щіпка солі.

Як готувати: інструкція:

1. Для приготування смачного торта з кремом "Пломбір" змішати борошно з цукром і сіллю. Перемішавши.
2. Висипати борошно на стіл і покласти на нього кубики замороженого масла. Різати масло ножем до дрібної крихти, не торкаючись до нього руками. Масло не повинно розтанути, інакше тісто при випіканні втратить свою форму.
3. У лунку в центрі крихти розбити яйце і швидко руками змішати тісто до однорідності.
4. Тісто поділити на дві частини, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 1 годину.
5. Тісто тонко розкачати на пергаменті або силіконі, потикати виделкою і відправити в духовку, розігріту до 180⁰ на 10 - 15 хвилин.
6. Приготувати крем "Пломбір" на білках або на вершках. З кондитерського мішка видавити башточки з нього на остиглі пісочні коржі.
7. Прикрасити фруктами, горіхами, шоколадом і т.д.

Крем "Пломбір" з лимоном

Лимонний крем "Пломбір" краще використовувати як самостійний десерт, щоб відчути всю красу його смаку. Але хороший він буде і в торті з кремом "Пломбір" і фруктами. Для лимонного крему потрібно:

• Сметана-400 г.
• Лимон - 1 шт.
• Масло-150 г.
• Цукор – 140 г.
• 1 яйце.
• Ванілін - 10 г
• Борошно-3 ст. л.

Етапи приготування:

1. Масло вийняти з холодильника для розм`якшення заздалегідь.
2. Зняти цедру з цілого лимона і видавити сік з його половини.
3. Яйце, сметану і цукор покласти в каструлю і ретельно перемішати.
4. Всипати борошно і знову перемішати.
5. Зварити крем і добре остудити.
6. Збити масло.
7. У готовий остиглий крем вмішати цедру і сік половини лимона.
8. Поступово з`єднати заварну частину з маслом, додаючи крем в масло по столовій ложці.

З чим подавати крем "Пломбір"?

Як і до морозива, до крему "Пломбір" підійдуть будь-які фрукти і ягоди: банани, апельсини, груші, ківі, малина, чорниця, вишня і т. д. Можна зробити шоколадний "Пломбір", а можна змішати вже готовий з шоколадною крихтою. Причому підійде як гіркий, молочний, так і білий шоколад. "Пломбір" відмінно поєднується з усіма видами горіхів: арахісом, фундуком, кедровим горіхом, мигдалем та іншими. Також крем "Пломбір" можна прикрашати мармеладом, зефіром та іншими солодощами. Головне-добавками не перебити смак пломбіру, заради якого цей крем і готується. Можна спробувати заморозити крем, тоді він точно нічим не буде відрізнятися від морозива.