Чи можна в харчовій плівці варити: способи приготування і поради

Навколо використання харчового пластику взагалі і плівки зокрема розгорілася серйозна полеміка. Обговорюється допустимість застосування в кулінарії нестандартного матеріалу і можливі ризики для здоров`я.

Чи можна варити в харчовій плівці

Все більше з`являється цікавих рецептів приготування страв із застосуванням харчової плівки. Раніше не випробувані способи кулінарії привабливі, але виникають закономірні побоювання: чи можна варити в харчовій плівці, чи безпечно використання таких нетривіальних матеріалів в готуванні?

У прогресивних країнах йде поступовий і планомірний відмова від використання поліетиленової упаковки. Незважаючи на чудові бар`єрні властивості ПВХ, невисоку ціну і зручність застосування, все більша перевага віддається видам екологічно чистої упаковки: паперові згортки, картонні пакети, Скляна тара, дерев`яні ящики, джутове і бамбукове волокно. Пов`язано це не тільки зі зниженням екологічного навантаження на планету, але і збереженням здоров`я громадян.

У чому полягає шкода

Дослідники давно б`ють тривогу з приводу шкоди пластику. Пов`язано це з потенційним вмістом токсичних речовин, які виділяються при нагріванні. Тому з`явився ряд заборон, пов`язаних з використанням пластикового посуду і упаковки: не рекомендується її нагрівання, а також тривале зберігання в поліетилені, не призначеному для харчових продуктів.

Цікаві дослідження групи вчених Техаського університету в Остіні, США. Проведені в 2014 році тести показали канцерогенний вплив бісфенолу А, що входить до складу пластмас. Помічено негативний вплив на ембріональний розвиток людини: мали місце випадки порушення органогенезу на ранніх стадіях вагітності. Таким чином, шкідливі компоненти пластмаси викликають онкологію і безпліддя.

Однак велика кількість рецептів із застосуванням харчової плівки, в тому числі і з вуст відомих кулінарів цих найпрогресивніших країн, змушує засумніватися в тотальному шкоду всіх видів пластику. А видів, ДО РЕЧІ, спостерігається чимало.

На питання, чи можна варити в харчовій плівці, відповість склад самого матеріалу.

Безпечний склад плівки для приготування

Чи можна варити харчову плівку у воді? Головне питання, яке хвилює людей.

Основний складовий компонент стрейч-плівки - це полівінілхлорид, полімер, мономером якого є надзвичайно токсична речовина вінілхлорид. Тому, в складі присутній ряд стабілізуючих речовин. Крім стабілізатора, необхідна присутність пластифікаторів, що забезпечують м`якість і пластичність плівки. Якщо сам по собі ПВХ вважається відносно нешкідливим, то маса стабілізаторів і пластифікаторів, необхідних для додання зручних властивостей і підтримки цієї нешкідливості потрібно піддавати ретельному аналізу.

У виробництві стрейч-плівки використовують наступні, визнані безпечними, пластифікатори:

1. Діефіри себаціновой, адипінової і азелаїнової кислоти. Найбільшого поширення у виробництві харчової плівки отримав DOA-ді-2-етилгексил адипінат.
2. Фталати. Диизодецилфталат (ДИДФ, DIDP), диизононилфталат (ДІНФ, DINP), ді-н-октилфталат (ДнОФ, DNOP) застосовують при виробництві дитячих іграшок, посуду і засобів по догляду за дітьми. Вважаються найбільш безпечними.

Застосування пластифікаторів регулюються нормами ЄС, які висувають жорсткі вимоги до безпеки здоров`я громадян та охорони середовища.

У числі дозволених в складі харчової плівки стабілізаторів застосовуються меркаптиди окілолова, які крім прозорості надають термостабільність. За рахунок цієї властивості на питання, чи можна варити в харчовій плівці продукти,, здавалося б, дається позитивна відповідь. Але варто пам`ятати про температурний режим: більшість стабілізаторів витримують нагрівання до 80 градусів за Цельсієм, а значить, тривала варіння при температурі кипіння води-сумнівний експеримент.

Отже, безпечний склад плівки має певні дозволені з`єднання, які, як правило, жорстко регламентуються ще на етапі виробництва.

Чи можна варити м`ясо в харчовій плівці

Серед розмаїття рецептів приготування в плівці особливо часто зустрічаються м`ясні страви. М`ясо варять зазвичай в кулінарних рукавах і пакетах, але не в плівці. Приблизний склад: свинина або курка (готується швидше) і спеції (чорний перець, лавровий лист, сіль, паприка).

Інгредієнти закладаються в щільно зав`язуються пакети, потім складаються в каструлю з водою. На дні присутній шар тканини, який виключає зіткнення рукава в нагрітим металом. Вариться на слабкому вогні до готовності м`яса, зазвичай не більше двох годин. На думку тих, хто застосовував цей рецепт, м`ясо виходить особливо ніжним, м`яким і соковитим.

Рецепти приготування ковбас і сосисок

Чи можна варити ковбасу в харчовій плівці? Є кілька рецептів, що дозволяють приготувати продукт домашнього приготування. Один з найбільш популярних-варена ковбаса в стрейч-плівці, для якої знадобиться:

• фарш зі свинини-450 г;
• лук - дві середні цибулини;
• куряче яйце - 1 шт.;
• часник-4 зубчики;
• сіль / перець за смаком.

Все ретельно перемішати, викласти на плівку, скрутити ковбасу, обв`язати ниткою, роблячи класичну сіткову перетяжку. Варіть у киплячій підсоленій воді на середньому вогні 40-50 хвилин.

Чи можна варити сосиски в харчовій плівці схожим способом? Так, технологія приготування така ж, відмінності тільки в складі. Для молочних сосисок потрібно змішати курячий фарш (300 г), вершкове масло (40 г), сухе молоко (100 г), одне яйце, паприку, коріандр і перець (чверть десертної ложки), сіль. Викласти отриману масу в плівку, загорнути, сформувати невеликі сосиски. Варіть півгодини у відкритій каструлі на середньому вогні.

І все ж слід пам`ятати про можливий ризик для здоров`я.

Альтернативи застосування плівки для кулінарії

Сучасна промисловість пропонує альтернативи харчовій плівці. Їх складніше знайти, оскільки продаються вони далеко не у всякому супермаркеті, їх вартість вище, але безпека гарантована виключно натуральним походженням. Отримують їх з субпродуктів, ретельно вироблених і оброблених фабричним способом:

• кишка;
• черева;
• міхур.

Купувати такі оболонки на ринку не варто, оскільки якість продукту сумнівно. Безпечніше продукція м`ясопереробних фабрик. Зберігання натуральних оболонок для домашніх ковбас і сосисок здійснюється в холодильнику.

Крім субпродуктів в якості оболонок застосовуються також штучно створені ковбасні оболонки натурального складу:

1. Целюлозні плівки використовують для приготування на пару і копчення. Привіт з СРСР - в ті часи в такій оболонці продавалася знаменита» докторська " ковбаса.
2. Текстильні-виготовляються з натуральної тканини, тому безпека гарантована, якщо ні у складі барвників. Перевагу варто віддати незабарвленим видам.
3. Колагенові плівки для приготування їжі. Виготовляються з колагену яловичих сухожиль, а тому мають не тільки безпечний склад, але і чудові органолептичні властивості.

Чи ризикувати здоров`ям, навіть якщо ризик мінімальний, маючи таку різноманітність альтернатив-вирішує кожен сам для себе. Але все ж варто утриматися від застосування нетрадиційних методів приготування їжі в період вагітності, вигодовування, не варто готувати таким чином для маленьких дітей, так як в цей час організм найбільш чутливий до негативного впливу.