Бісквіт на 6 яйцях: рецепт, інгредієнти, поради з приготування

Рецепт бісквіта досить простий, його спокійно зможуть реалізувати як професійні кондитери, так і ті, хто вирішив спробувати приготувати випічку вперше. Далі в матеріалі буде наведено приклад класичного способу приготування бісквіта. Додатково до цього будуть так само розглянуті основні поради та рекомендації.

Спершу розглянемо сам рецепт.

Приготування класичного бісквіта з 6 яєць

Це традиційний спосіб створення стандартного бісквіта для тортів з використанням шести яєць. Для приготування необхідний наступний набір продуктів:

• 6 яєць.
• 150 грам борошна. Рівно стільки, скільки борошна в склянці на 250 мл.
• 200 грам подрібненого цукрового піску.
• 15 грам ванільного цукру.

Додатково до цього необхідно підготувати пергамент і форму для випікання. Стандартним і найкращим варіантом є посуд діаметром 26 сантиметрів. Але підійде і 20. Але все ж пропорції бісквіта на 6 яєць варто дотримуватися. В іншому випадку заготовка може зіпсуватися.

Алгоритм приготування

Тепер розберемося з тим, як приготувати бісквіт з 6 яєць. Всі дії досить прості і зрозумілі. Якщо ж ви займаєтеся цим в перший раз, то просто дотримуйтесь зазначений далі порядок всіх дій, і тоді у вас вийде ідеальний бісквіт. Що необхідно робити? Перед тим як обробити інгредієнти для бісквіта з 6 яєць, потрібно підготувати посуд:

• Для початку необхідно підготувати форму для запікання. Відкріпити її бортики і застеліть дно пергаментом. Все зайве необхідно зрізати. Після цього стінки потрібно повернути на місце.
• На Треба нічим змащувати форму. В іншому випадку бісквіт не буде підніматися.
• Тепер необхідно розділити по окремих ємностей жовтки і білки. Звернути увагу, що вони (ємності) повинні бути абсолютно сухими. В іншому випадку не вдасться отримати масу потрібної консистенції.
• Після поділу білки необхідно прибрати в холодильник до того моменту, поки не прийде їх черга обробки. Холодними вони краще збиваються.
• У посуд з жовтками висипається половина від зазначеної кількості цукрового піску і весь ванільний цукор. Отриману масу потрібно розтирати до того моменту, поки вона не стане світлою і не додасть в обсязі приблизно в три рази.

• 150 грам борошна, рівно стільки, скільки борошна в склянці на 250 мл, потрібно пропустити через сито, щоб вона придбала більш пухнасту текстуру і наситилася киснем. Це допоможе майбутньому бісквіту бути більш легким і м`яким.
• Тепер потрібно дістати з холодильника білки. Міксером почніть збивати їх на максимально низькій швидкості.
• Після того як на поверхні з`явиться піна, можна потроху збільшувати обороти. Процедуру необхідно продовжувати до того моменту, поки обсяг вмісту в мисці не збільшиться в два рази.
• Після досягнення необхідної позначки в посуд додається залишилася половина цукру. Далі просто продовжуйте збивати вміст до того моменту, поки не вийде міцна піна. Щоб переконатися, що ви досягли потрібної точки, обережно переверніть посуд і переконайтеся, що піна не випаде.
• Потім необхідно повторно перемішати жовтки і обережно додати до них третину від отриманої маси. Всі інгредієнти потрібно перемішати, рухаючи ложку від низу до верху.
• Далі в посуд через сито пропускається борошно. Весь вміст знову обережно замішується за вказаною раніше схемою.
• Після того як у вас вийде рівномірна маса, додайте в неї залишки збитих білків і знову все перемішайте.
• Продовжуйте обробку вмісту до того моменту, поки не отримаєте Повітряне і однорідне тісто без грудок.
• Духова шафа поставити прогріватися до 180 градусів.
• Готову основу потрібно обережно перелити в підготовлену раніше форму.
• Відправити посуд в духовку і запікати протягом тридцяти хвилин.
• Щоб упевнитися в готовності бісквіта, проткніть його зубочисткою. Вона повинна бути сухою.
• Після цього необхідно відокремити краю гострим ножем і викласти заготовку на блюдо для охолодження. Як тільки він досягне потрібної температури, можна приступати до його обробці для різної випічки.

Тепер, коли був розглянутий основний рецепт бісквіта на 6 яйцях, можна переходити до корисних порад і зауважень з приготування даного компонента.

Додаткові інгредієнти

Крім стандартної рецептури допускається деяка зміна. Так, досить часто можна зустріти рекомендації по додаванню вершкового масла. Попередньо воно повинно бути розтоплене і охолоджене.

Відзначається, що при такій зміні стандартного рецепта бісквіта на 6 яєць текстура м`якушки стає більш смачною і вологою. Також при такому підході заготовка довше не черствіє.

Важливі принципи та поради щодо приготування

Далі варто розглянути кілька важливих рекомендацій, які допоможуть у створенні даного інгредієнта. Їх перелік представлений далі:

• При приготуванні за рецептом тесту на бісквіт з 6 яєць необхідно дотримуватися пропорції. Зокрема, необхідно відштовхуватися від основного інгредієнта. У тому випадку якщо ви використовуєте великі яйця, можете сміливо діяти за рецептурою. Якщо ж вони менше стандартних, то рекомендується додати одне або ж два.
• Замість класичного способу приготування можна спробувати зробити заготовку з використанням води, молока, сметани або ж кефіру. Однак найбільш пишним виходить стандартний варіант.
• Як просочення найчастіше рекомендується використовувати цукровий сироп або ж варення з джемом, які розведені водою. До цього питання необхідно підходити серйозно. Адже навіть якщо ви приготували бісквіт з 6 яєць за рецептом, неправильне просочення може зіпсувати весь смак випічки.

• Щоб зробити основу для майбутнього торта смачнішою, можна додати в неї горіхи, мед, ягоди або цедру. Досить часто рекомендується додавати свіжі або сушені фрукти.
• Іноді допускається використання цукрової пудри замість цукру. При приготуванні тесту вона допоможе скоротити час збивання білків.

Перший спосіб підготовки форми

Раз вже рецепт починався саме з підготовки посуду для запікання, варто звернути увагу на те, яким чином це можна зробити. Ось один із способів:

У рецептурі говорилося про те, що не варто змащувати стінки, так як це завадить бісквіту піднятися. Але в даному випадку працює інша схема:

• Обробіть стінки посуду розм`якшеним вершковим маслом.
• Висипте всередину ложку борошна і, трясучи форму, розподіліть її спочатку по стінках, а потім по дну.
• Після цього постукайте по посуді як слід. Це допоможе позбутися від надлишків борошна.

Такий спосіб обробки форми дозволяє заготівлі не прилипати до стінок за рахунок появи невеликої щілини. Але це також призводить до утворення невеликої гірки в центрі.

Головним мінусом цього способу підготовки є те, що форма бісквіта трохи зменшиться після того, як він охолоне.

Другий спосіб

Даний варіант вже був описаний в самому рецепті бісквіта з 6 яєць. Просто застеліть дно пергаментом для випікання, при цьому нічим не змащуючи і не присипаючи стінки посуду. Цей спосіб також призводить до появи гірки в центрі (це пояснюється прилиплим до стінок тесту). Але як тільки ви дістанете вміст з форми, і воно охолоне, гірка піде.

Зверніть увагу на те, що папір відділяється тільки після того, як бісквіт покине форму.

У даного способу є один важливий недолік, який стосується спритності рук. Відокремлювати прилипле до стінок тісто необхідно обережно, щоб не пошкодити ні його, ні посуд. Також в даній ситуації не можна використовувати форми, зроблені з силікону.

Третій спосіб підготовки посуду

В даному випадку рекомендується не тільки відмовитися від обробки форми, але і не класти на дно пергамент для запікання. Такого варіанту варто дотримуватися в тому випадку, якщо планується приготувати максимально легкий і ніжний бісквіт, який буде осідати при охолодженні під власною вагою.

Основним мінусом є утруднення подальшого відділення готового бісквіта від форми. Також не рекомендується використання посуду з силікону.

Особливості випікання бісквіта

Після того як була підготовлена основа і приготовлено саме тісто, необхідно подбати про те, щоб в ході запікання бісквіт не згорів і не зіпсувався. Для цього наводяться наступні поради:

• Перед тим як поміщати заготовку в духову шафу, його завжди необхідно прогрівати до температури від 180 до 200 градусів.
• Для запікання бісквіта рекомендується встановлювати середній рівень сили. Також допускається використання конвекції.
• Якщо немає ніяких вагомих причин, не відкривайте дверцята духової шафи протягом перших 15 хвилин запікання. Це призведе до охолодження повітря всередині.
• Першу перевірку на готовність можна проводити тільки після 25 або 30 хвилин після того, коли заготовка була поміщена всередину.
• Готовність можна перевіряти не тільки за допомогою зубочистки. Можна також орієнтуватися і на гірку в центрі бісквіта. Якщо він готовий, то вона буде рівномірною і золотисто-коричневою.
• Можна також перевірить готовність за допомогою натискання долонею. Якщо при тиску він відчувається пружним і міцним, то можна припиняти випікання.

• Щоб при просочуванні бісквіт не розмокав і зберігав форму і текстуру, рекомендується залишити його на кілька годин. Бажано на одну ніч. Але важливо стежити за тим, щоб він не засох.

Як розрізати готову випічку

Після приготування бісквіта з 6 яєць за рецептом його необхідно підготувати для планованої випічки. Найчастіше він розрізається на коржі. Щоб отримати однакові по товщині шари, рекомендується наступне:

• Нижня сторона бісквіта повинна бути зверху, завдяки цьому рівним буде і сам торт.
• В якості підкладки краще використовувати тарілку, щоб була можливість легко перевернути торт.
• Нарізати коржі необхідно дуже гострим лезом, діаметр якого більше бісквіта.
• Перед поділом рекомендується намітити ножем приблизні точки розрізу.
• При нарізанні ніж необхідно притискати до нижнього коржу, а сам бісквіт-обережно повертати. Слідкуйте за тим, щоб ніж рухався згідно наміченої лінії.

Які можуть бути проблеми?

Далі розглянемо кілька найбільш часто зустрічаються труднощів при приготуванні бісквіта. Серед них:

• Занадто рідке тісто виходить після погано збитих білків або жовтків, а також при занадто довгому перемішуванні тесту.
• Якщо бісквіт погано піднімається, то, швидше за все, були погано збиті інгредієнти, а повітря в духовці був холодним.
• Сильне осідання відбувається через погане пропікання тіста або малої кількості борошна для бісквіта на 6 яєць. Скільки конкретно необхідно-зазначено вище.
• Якщо він осів в духовці, то була обрана занадто висока температура.