Цукати з імбиру: користь, шкода, лікувальні властивості і способи приготування

Користь і шкода цукатів з імбиру мають велике значення для всіх, хто планує використовувати їх в лікувальних цілях. Про користь цього десерту буквально ходять легенди, але потрібно розуміти, що деяким він може бути протипоказаний. Про це ми розповімо в статті. Варто чітко розуміти, при яких захворюваннях даний продукт дійсно виявиться корисний, а при яких завдасть шкоди.

Опис

Важливо розуміти, в чому полягають користь і шкода цукатів з імбиру, щоб правильно використовувати ці ласощі і приймати тільки в тому випадку, коли це дійсно необхідно і гарантовано не завдасть ніякої шкоди здоров`ю.

По суті, ці цукати являють собою підсушені шматочки імбирного кореня, уварені в насиченому цукровому сиропі. Імбир-це одне з найкорисніших для людського організму і дивовижних трав`янистих рослин. Його батьківщиною офіційно вважається Західна Індія, але в даний час імбир можна зустріти і на інших континентах. Він росте у В`єтнамі, Китаї, Західній Африці, Японії, Аргентині, Бразилії та Ямайці.

При цьому варто визнати, що зовні цукати в цукрі з імбиру виглядають вкрай непрезентабельно. Це блідо-жовті сильно зацукровані скибочки зовсім невеликого розміру. При цьому вони зберігають пекучий смак свіжого імбиру, який стає не таким вираженим через те, що пом`якшений солодкістю. Найголовніше полягає в тому, що цукати зберігають переважну більшість корисних властивостей, властивих вихідному продукту. Але ж у імбиру їх не просто багато, а неймовірна кількість! Ця рослина вважається одним з головних цілющих засобів в східній медицині.

Користь

Уважно розглянемо користь і шкоду цукатів з імбиру. Вважається, що корисних властивостей у них, як і у свіжої рослини, дуже багато. У складі цукатів з імбиру міститься велика кількість корисних компонентів, що дозволяє вважати ці ласощі ефективним засобом від багатьох відомих недуг. Серед важливих для нашого організму речовин в імбирі містяться:

• магній;
• Калій;
• Фосфор;
• марганець;
• Кальцій;
• Натрій;
• Хром;
• кремній;
• залізо;
• германій;
• вітамін С;
• олеїнова, нікотинова та лінолева кислота;
• холін;
• триптофан;
• фенілаланін;
• аспарагін;
• валін;
• метіонін;
• треонін.

Варто відзначити, що навіть це не повний перелік. Насправді корисних речовин ще більше, це тільки найосновніші і важливі.

Своїм характерним пекучим смаком, за яким відразу можна дізнатися цю рослину, імбир зобов`язаний гінгеролу. Це речовина, яка сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі, надає знеболюючу, протизапальну дію, а також перешкоджає утворенню пухлин.

Завдяки такій кількості різноманітних речовин мають безліч корисних властивостей цукати з імбиру.

До найважливіших з них можна віднести:

• лікування різних захворювань верхніх дихальних шляхів за рахунок зігріваючої, протизапальної, дезинфікуючої, потогінної, відхаркувальної, протинабрякової та знеболювальної дії;
• зміцнення імунної системи людини;
• надання спазмолітичної дії;
• активізація травних процесів в організмі; цукати знімають інтоксикацію, позбавляють від запорів, збуджують апетит;
• лікування всіляких гнійничкових захворювань шкіри;
• очищення крові від токсинів і поліпшення кровообігу;
• нормалізація жіночої та чоловічої гормональної систем;
• уповільнення старіння організму;
• оздоровлення серцево-судинної системи;
• регуляція ліпідного обміну, що значно сприяє схудненню;
• протипухлинна дія;
• підвищення витривалості і поліпшення пам`яті.

Таким чином, користь цукатів з імбиру при правильному вживанні цього засобу дійсно велика.

Лікувальні властивості

Окремий інтерес представляють лікувальні властивості цього засобу народної медицини. Більшість пацієнтів, які їх використовували при всіляких захворюваннях, позитивно відповідали на питання, чи корисні цукати з імбиру. При цьому варто визнати, що у вигляді цукатів ця рослина не так ефективно, як в свіжому, але все одно здатне допомогти при різних недугах. Цукати з кореня імбиру застосовують при комплексному лікуванні різних захворювань, а також для їх профілактики.

В першу чергу такі цукати ефективні в боротьбі з простудними захворюваннями. Вони мають здатність знищувати хвороботворні бактерії, нейтралізувати запальні процеси, знімати набряки. При цьому вони добре зігрівають, стимулюють відхаркування, усувають озноб. Якщо у пацієнта ангіна, то вважається, що хворому досить ретельно розжувати невеликий шматочок зацукрованого імбиру, щоб хворобливі і неприємні відчуття в горлі остаточно пройшли.

Радять цукати і пацієнтам, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Ця корисна солодкість ефективно стимулює травну систему, значно покращуючи шлункову секрецію, підвищує апетит, позбавляє від відрижки.

Імбир, в тому числі і у вигляді цукатів, вважається ефективним протипаразитним засобом, яке дозволяє позбутися від глистових інвазій. До того ж він ефективно очищає кров, сприяє зміцненню судин, виводить з організму шкідливий для людини холестерин. За рахунок останніх перерахованих властивостей його часто радять приймати при стабільно високому артеріальному тиску, при занепаді сил, як допоміжний засіб в боротьбі з атеросклерозом.

Звичайно, цукати з імбиру (фото представлені в статті) - не панацея від усіх хвороб. Підкреслимо, що це все ж народний спосіб лікування, тому при серйозних недугах допускається його використання тільки в якості допоміжного засобу при комплексному лікуванні. Нарівні з лікарськими препаратами, виписаними лікарем, ці цукати допомагають при артрозі, артриті, ревматизмі. Вважається, що імбирний корінь здатний ефективно припиняти ріст ракових клітин, тому його рекомендують для профілактики онкологічних захворювань.

Часто імбирні цукати приймають представниці прекрасної статі. Для них це засіб рекомендовано для зняття спазмів при занадто хворобливих місячних. До того ж імбирний корінь має здатність стимулювати матку. Вважається, що це допомагає при спробах позбутися безпліддя.

Рекомендують засіб на основі імбиру і при токсикозі. Цукати ефективно знімають симптоми, які його супроводжують. Нарешті, імбир має властивість спалювати жири, тому його включають до складу різноманітних дієт, рекомендують пацієнткам, які позбавляються від зайвих кілограмів. Варто мати на увазі, що цукати при цьому показують ефективність тільки в малих дозах, так як через наявність в них цукру вони вважаються висококалорійними і багатими вуглеводами. Калорій в цукатах в три рази більше, ніж в свіжому імбирі. Так що тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою, все-таки краще зробити вибір на користь свіжої рослини, без додаткових домішок.

В кінці додамо, що імбир з давніх часів відомий в якості ефективного афродизіаку, який значно підвищує статевий потяг і жінок, і чоловіків.

Протипоказання

Важливо пам`ятати про користь і шкоду цукатів з імбиру. На жаль, це засіб не для всіх вважається безпечним. Є категорія пацієнтів, яким воно протипоказано, так як може заподіяти реальну шкоду. Справа в тому, що сам по собі імбирний корінь-рослина, дуже насичене за своїм складом. Тому його прийом, навіть у формі цукатів, не завжди можна вважати абсолютно безпечним. Як і у всього в цьому світі, існують протипоказання і у цукатів з імбиру.

Перш за все, обережність варто проявляти пацієнтам з цукровим діабетом. В цьому випадку хворим заборонені цукати в будь-якому вигляді, в тому числі і приготовані на основі імбиру, так як вони містять в своєму складі велику кількість цукру. Це один з основних компонентів, без якого ніяк не обійтися (як зробити цукати з імбиру, буде розказано в статті). Тому при цукровому діабеті це засіб категорично протипоказано.

Також завдадуть шкоди цукати з імбиру при виразці дванадцятипалої кишки і виразці шлунка. Справа в тому, що деякі компоненти, що входять до складу даного ласощі, здатні сильно дратувати слизову оболонку. В результаті запальні процеси в шлунково-кишковому тракті значно посилюються.

Більш того, імбир не рекомендується при важких захворюваннях нирок і печінки, особливо при сечокам`яній або жовчнокам`яній хворобі. Його стимулюючу дію може провокувати рух каменів, що саме по собі є досить болючим процесом. До того ж є ймовірність застрявання каменів, що може привести до операції. Варто визнати, що дія, які надають цукати, значно слабкіше, ніж у свіжої рослини, але воно все одно дуже сильне. Тому краще утриматися від даного засобу при наявності цієї недуги.

Також імбир протипоказаний при кровотечах будь-якого виду, так як здатний значно погіршити стан пацієнта. Не можна його приймати і при підвищеній температурі тіла.

Варт збиратися, що імбир має здатність значно посилювати дію практично всіх препаратів, з якими він застосовується паралельно. Варто бути особливо обережним при супутньому прийомі лікарських препаратів від аритмії, підвищеного артеріального тиску, кроворазжижающих засобів, а також ліків, що сприяють зниженню рівня цукру в крові.

Ще раз підкреслимо, що сам по собі імбир дуже ефективний при боротьбі із зайвою вагою. А ось приймати цукати на його основі, щоб позбутися від зайвих кілограмів, все-таки вважається недоцільним. У 100 грамах продукту міститься 216 кКал, що є досить високим показником, особливо для тих, хто прагне до зниження ваги. Звичайно, в цукатах міститься гінгерол, який сприяє спалюванню калорій, але все-таки зловживати цим продуктом не варто, так як це може привести до протилежного ефекту. В результаті ви можете не схуднути, а, навпаки, поправитися.

Також завжди варто пам`ятати про індивідуальну непереносимість самого імбиру і окремих компонентів, що входять до складу даного засобу. Через те, що імбир-сильнодіюча рослина, що містить безліч різних речовин, є ймовірність спровокувати потужну алергічну реакцію. Тому вживати його рекомендують з підвищеною обережністю.

Підготовка до приготування

Можна без праці приготувати в домашніх умовах цукати з імбиру. Для цього існує безліч способів, але для початку потрібно визначитися з тим, Як правильно вибрати потрібну рослину, яке виявиться найефективнішим.

При приготуванні цукатів з імбиру в домашніх умовах слід брати тільки свіжий корінь зі світлою і обов`язково гладкою шкіркою. Справа в тому, що зі старого кореня у вас вийдуть занадто гострі цукати , а з молодого-недостатньо пекучі, а значить, і не ефективні.

Готуючи рослина, потрібно завжди пам`ятати про те, що більшість корисних речовин зосереджено безпосередньо під шкіркою, тому зчищати її слід дуже акуратно, тонким шаром, попередньо її промивши. Наприклад, деякі використовують для цього навіть не Ніж або овочерізку, а звичайну чайну ложку, просто соскребая шкірку. Щоб очищати імбир було ще зручніше, корінь можна розламати не кілька невеликих шматочків, так робота піде ще швидше.

Після того як імбир позбавлений від шкірки, його подрібнюють, нарізаючи довгими смужками або кільцями. При цьому товщина нарізки залежить від того, наскільки гострим ви хочете отримати кінцевий продукт. Цукати з імбиру, в домашніх умовах приготовані з тонких скибочок, будуть на смак менш гострими, ніж ті, що були зроблені з брусочків або кубиків.

Щоб позбутися від зайвої гіркоти, рекомендується вимочити імбир. Такий спосіб рекомендують у багатьох рецептах цукатів з імбиру. Для цього заготовку потрібно залити крижаною водою, залишивши в такому вигляді на три доби. Воду слід міняти кожні дванадцять годин.

Класичний варіант

Для приготування цукатів з імбиру в домашніх умовах за рецептом, який визнаний класичним, вам буде потрібно по 300 г цукрового піску і імбирного кореня, зовсім небагато чистої питної води.

Очистіть імбир від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Потім 30-40 хвилин варіть його у воді, щоб він втратив занадто сильну пекучість і став м`якше. Після цього його рекомендується трохи підсушити і остудити.

Поки імбир сохне, приготуйте цукровий сироп. Для цього в трьох склянках води вам потрібно проварити цукор до його повного розчинення. У отриманий сироп покладіть шматочки імбиру, уварюючи його на слабкому вогні до тих пір, поки вся волога остаточно не випарується. Імбир при цьому повинен стати злегка прозорим. Під час цього процесу важливо стежити за тим, щоб ваші майбутні цукати не підгоріли. Уникнути цього вдасться, регулярно помішуючи їх.

Після уварений в сиропі імбир викладіть на деко, присипаний цукром і застелений пергаментом. Зверху ще раз присипте його цукровим піском. Всього у вас піде приблизно дві третини склянки. Тепер ставте його в духовку при температурі 40 градусів приблизно на півгодини. В принципі, можна обійтися і без духовки, залишивши цукати сушитися при кімнатній температурі. Але в цьому випадку на приготування піде значно більше часу (приблизно близько доби).

Вже готові імбирні цукати пересипають в банку з щільною кришкою або прибирають в целофан. У такому вигляді їх можна зберігати від трьох до чотирьох місяців. Це класичний спосіб, який допоможе зробити цукати з імбиру будинку.

Цікаво, що їх використовують не тільки в якості лікарського засоби народної медицини, але і активно застосовують в кулінарії. Це поширений інгредієнт при приготуванні мармеладу, конфітюру, джему і багатьох інших солодощів. За допомогою цукатів можна покращувати корисні і смакові властивості цих солодощів. Також вони сприяють процесам природної консервації. Справа в тому, що сам імбир є відмінним консервантом, причому не важливо, в якому він вигляді-зацукрованому або свіжому.

Цукати з імбиру додають у всіляку випічку. У цьому випадку аромат стає пряним, а сам смак-більш насиченим. Наприклад, їх використовують в традиційних російських пряниках, які тому і називаються імбирними.

Імбирні цукати-звичний для багатьох компонент при приготуванні компотів. Також на їх основі роблять деякі алкогольні напої, в першу чергу лікери.

Багато хто воліє замінювати цукерки цукатами з імбиру. Це не тільки смачно, але і набагато корисніше. З ними рекомендується пити чай в холодна пора року в якості профілактики вірусних і простудних захворювань. При цьому цукати можна класти прямо в чашку. Шматочки імбиру допоможуть вам зігрітися, зроблять вас енергійніше, сприятимуть зміцненню імунітету.

Більш того, сироп, який залишиться після приготування цукатів, ви можете також доливати в чай. В цьому випадку він придбає дивно приємний аромат і стійкий післясмак.

Спосіб приготування з лимонною кислотою

Для цього варіанту вам буде потрібно взяти 200-250 г подрібненого кореня імбиру, який заливається двома склянками окропу, а після проварюється на мінімальному вогні протягом години. Це потрібно, щоб вся зайва гіркота частково виварилася. Якщо ви плануєте вживати ці цукати в якості звичайного десерту, а не лікарського засобу, то воду радять змінити кілька разів. Так ніякої неприємної гіркоти практично не залишиться.

Тепер слід зробити сироп. Для цього беруть половину склянки води і 200 г цукру. Попередньо проварений, а потім ретельно просушений імбир (робити це найкращий на ситі), кладуть в каструлю з сиропом, в якій варять до тих пір, поки сироп остаточно не загусне, а шматочки самої рослини не стануть прозорими. Це буде свідчити про те, що імбир повністю просочився цукром, що дуже важливо для нас.

Далі в плоскій тарілці потрібно змішати чверть ложки лимонної кислоти з двома столовими ложками цукрового піску. Кухонними щипцями або звичайнісінькою виделкою викладайте шматочки імбиру в підготовлену суміш, ретельно обвалюючи його з усіх боків. Це простий рецепт цукатів з імбиру, який вийде реалізувати навіть у починаючої господині.

Рецепт цукатів, проварених з сіллю

Це дуже незвичайний спосіб, що дозволяє приготувати цукати з імбиру. В цьому випадку вам буде потрібно два великих імбирних кореня, одна чайна ложка солі і 250 г цукру.

Імбир нарізають тонкими пластинками товщиною не більше п`яти міліметрів. Його заливають водою, щоб рідина повністю покрила нарізку приблизно на два сантиметри. У цю ж миску слід додати чверть чайної ложки солі. У такому розчині імбир слід варити протягом 30 хвилин.

Після цього рідина обов`язково потрібно злити, а імбир залити свіжою водою з точно такою ж кількістю солі. Тепер варіть 20 хвилин. Повторіть процедуру зі зміною солоної води і варінням протягом 20 хвилин ще два рази.

Після завершення проварювання в солоній воді в цьому рецепті цукатів з імбиру в домашніх умовах рекомендується основний інгредієнт засипати всім приготованим цукром і залити одним літром холодної води. Корінь слід варити на мінімальному вогні півтори години. При цьому каструлю закривати кришкою не слід.

Готові часточки обсипте цукром з усіх боків і висушіть до готовності. Ось оригінальний рецепт, який допоможе вам зробити цукати з імбиру.

Варіант з сушаркою

Дане блюдо можна сушити при кімнатній температурі, в духовці або скористатися електросушаркою. Це дієвий і ефективний спосіб зробити цукати з імбиру.

В даному випадку нам будуть потрібні наступні компоненти:

• 800 г очищеного свіжого імбиру;
• 400 г цукрового піску;
• 1 літр чистої питної води;
• 150-200 г цукру на посипання.

Бульби імбиру очищаємо від шкірки. Розраховуйте, що з одного кілограма бульб у вас якраз вийде близько 800 г свіжого імбиру. Нарізаємо його тонкими пластинами, при бажанні можна скористатися спеціальною теркою.

Імбир кладемо в каструлю і насипаємо цукор. Заливаємо все водою і чекаємо, поки сироп закипить. Води потрібно налити стільки, щоб вона повністю покрила корінь. Тут головне - не перестаратися, так як рідини не повинно бути занадто багато.

Коли сироп закипить, вогонь слід зменшити, далі варити імбир до готовності. Вся вода повинна закипіти, щоб у вас на дні каструлі залишився густий і карамелізований сироп. При цьому смужки імбиру стануть на вигляд прозорими і блискучими. Це означає, що ви все виконуєте правильно, і розібралися, як робити цукати з імбиру.

Шматочки імбиру викладаємо на сито, даючи сиропу стекти в спеціально приготовлену миску. У тарілку насипаємо цукровий пісок, викладаємо на неї пластинки. Ретельно обвалюють кожну в цукрі, а потім відправляємо на піддони електросушарки. Включаємо високий режим. На приготування цукатів з імбиру в сушарці йде близько 5 годин. Після виключення побутового приладу рекомендується залишити імбир на піддонах до його повного висихання.

Цукати, схожі на цукерки

Якщо ви будете готувати цукати за цим рецептом, то отримаєте не тільки ефективний лікарський засіб, але і справжні ласощі, яким можуть позаздрити багато ласунів. Такі цукати в результаті виходять схожими на справжні цукерки. Домогтися цього ефекту вдається за рахунок тривалого вимочування і варіння, під час яких вони втрачають більшу частину своєї неприємної пекучості.

Почати слід з того, що імбирні пластинки вимочують у воді протягом трьох діб. За цей час воду слід поміняти три-чотири рази. Вимочений імбир заливають водою, а потім проварюють ще 20 хвилин на середньому вогні. Після цього воду зливають, замінюючи її чистою. Корінь варять ще 20 хвилин. Цю ж процедуру слід повторити і втретє.

Після завершення варіння шматочки імбиру викладіть на друшляк, дочекавшись, поки рідина повністю не стече. Тепер імбирну масу рекомендується зважити, щоб визначитися з необхідною кількістю цукру. Співвідношення звареного імбиру і цукрового піску має бути один до одного. При цьому води слід взяти в розмірі половини від кількості використовуваного цукру. Далі вариться сироп з води і цукру.

Підготовлені шматочки імбиру 20 хвилин готують в солодкій масі, а після залишають в каструлі на вісім-десять годин до їх остаточного охолодження. Потім імбир проварюють ще раз 20 хвилин, знову остуджують. Всього цю процедуру слід повторити три рази. Відварені в сиропі скибочки ретельно обсипають цукром і висушують.

До речі, існує чимало способів сушіння цукатів. Наприклад, їх можна викласти на деко, застелене спеціальним папером для випічки, або спорудити конструкцію, яка буде складатися з дека і розміщеної над нею решітки. На решітку кладуть зацукровані часточки, висушуючи їх при кімнатній температурі.

Якщо ви вирішили сушити цукати в духовій шафі, рекомендована температура повинна становити 60-70 градусів. При цьому дверцята рекомендується залишати трохи прочиненими. У залишився отвір вставляють кухонний рушник, коробок сірників або прихватку.

При використанні електросушарки в більшості рецептів рекомендується виставляти температуру в 50-60 градусів, а решітки міняти місцями кожні півтори-дві години.

Готуємо без цукру

Мало хто знає, що приготувати можна цукати з імбиру і без цукру. Цей рецепт буде особливо актуальний для діабетиків, яким строго протипоказаний даний інгредієнт. В цьому випадку радять взяти 100 г імбиру, п`ять столових ложки води для приготування сиропу і 15 мірних ложечок "ФитПарада" - поширеного цукрозамінника.

Імбир чистимо, знімаючи з нього тонкий шар шкірки. Корінці нарізаємо тонкими пластинками. Звернути увагу: якщо вам попався Старий імбир, у якого грубі волокна, це не повинно вас бентежити. У готових цукатах вони стануть ніжними і приємними на смак, це неприємна особливість буде усунена. На смак вашого десерту "волосатість" ніяк не вплине, тільки на зовнішній вигляд.

Пластинки імбиру варимо в звичайній воді не більше півгодини. Як правило, цього часу достатньо, щоб прибрати надмірну гостроту. Головне, водою цілком залити все нарізані пластинки на пару сантиметрів.

Після цього відвар зливають. Причому позбавлятися від нього не варто. Збережіть його в баночці і приберіть в холодильник. Його можна додавати в чай, що дозволить урізноманітнити напій. Він, як і імбир, буде сприяти схудненню і зміцненню імунітету. У каструлю з імбиром наливаємо рівно п`ять столових ложок води, додаємо "ФитПарад". Після цього під закритою кришкою варимо на мінімальному вогні ще близько півгодини. В результаті рідина повинна повністю випаруватися.

При бажанні можна додати столову ложку лимонного соку і трохи лимонних кірочок, що додасть цукатам незвичайну кислинку. Для цього скоринки краще приготувати заздалегідь: напередодні п`ять хвилин проварити в сиропі, потім залишити на кілька годин, а після ще трохи проварити. Загалом, діяти, як зі звичайними цукатами, які отримують з шкірки цитрусових.

Сушити такі цукати з імбиру рекомендується в духовці на мінімальній температурі або в силіконовій формі. В результаті навіть без цукру у вас вийдуть солодкі, терпкі, гострі і ароматні цукати, які будуть володіти приємною кислинкою, якщо ви до них додасте ще й лимон. Ними можна ласувати вприкуску до чаю, а можна використовувати їх у випічці.