Як зробити масляний крем для торта: популярні варіанти і рецепти

На перший погляд здається, що відповідь на питання "як зробити масляний крем для торта" дуже простий. Але це не так. Адже в залежності від того, як ви збираєтеся використовувати цей крем – для прикраси торта або для прошарку коржів, - його потрібно робити різної консистенції. І крім того, крім основного рецепта, існує ще безліч його варіацій.

Так, масляний крем може бути сирним, білковим, заварним, зі згущеним молоком, на сиропі, зі сметаною, з молоком... Який рецепт обрати, щоб результат гарантовано радував? Що кажуть з цього приводу кулінари у відгуках? У даній статті ви знайдете найбільш повну добірку рецептів різноманітних масляних кремів.

Елементарний масляний крем

Цей найпростіший рецепт може реалізувати навіть п`ятирічна дитина. Якщо, звичайно, ви не боїтеся дати йому в руки міксер. Отримана маса виходить дуже щільною. Тому з неї за допомогою кондитерського мішечка можна висаджувати різні трояндочки, волани або створювати написи. Хороша ця маса і для вирівнювання поверхні кулінарного виробу. Як зробити масляний крем для прикраси торта? Для цього основний інгредієнт слід завчасно довести до кімнатної температури, а подальший алгоритм такий:

1. Пачку м`якого вершкового масла починаємо збивати, поступово нарощуючи швидкість обертів віночків.
2. Час від часу відставляємо міксер в сторону, щоб просіяти над масою цукрову пудру. Її повинно піти стільки ж, скільки і масла.
3. Але не варто всипати цукрову пудру у великій кількості. Вона може утворити грудку, який розрідить весь крем. А нам потрібно домогтися однорідної, глянсовою структури.
4. Кулінари називають такий крем найпростішим. Готувати його-справа 5-10 хвилин. У крем можна додати кілька крапель ванільного, коньячного або іншого екстракту, а також задіяти харчовий барвник.

Шоколадний крем

Тепер трохи ускладнимо завдання. Хоча, як запевняють кондитери, питання про те, як зробити масляний крем для торта з шоколадними нотками, вирішується теж дуже легко. Єдине, що потрібно від вас, так це завчасно просіяти цукрову пудру і какао-порошок. Пропорції інгредієнтів? Цукрової пудри буде потрібно стільки ж, скільки і вершкового масла. А ось какао-порошку додавайте на власний смак, в залежності від того, чи бажаєте ви, щоб крем нагадував чорний або молочний шоколад.

1. Починаємо працювати зі збивання масла.
2. Коли воно побіліє і перетвориться в пишну піну, по ложці додаємо цукрову пудру з какао.
3. Такий крем буде не нудотним, як в попередньому рецепті, завдяки легкій гіркуватості шоколаду. Цією щільною масою також добре прикрашати торт або вирівнювати поверхню виробу.

Крем, як " Нутелла»

Деякі коржі потребують такої маси, яка б їх цементувала, утримувала разом. І в такому випадку шоколадно-горіховий масляний крем для прошарку торта буде як не можна ДО РЕЧІ. Приготувати його теж досить легко:

1. Півлітра молока кип`ятимо і охолоджуємо до 50 градусів.
2. Розчиняємо в ньому пакетик ванільного цукру і дві столові ложки звичайного.
3. Солодкий компонент потрібно заздалегідь змішати з 2 ст. л. какао-порошку і 3 ст. л. пшеничного борошна.
4. Це шоколадне молоко знову ставимо на маленький вогонь і варимо до загустіння.
5. Охолоджуємо до кімнатної температури.
6. Жменю будь-яких горіхів прожарюємо на сухій сковороді, після чого товчемо качалкою не дуже дрібно.
7. М`яке вершкове масло (250 грамів) збиваємо міксером до придбання їм білого кольору.
8. Додаємо горіхи.
9. Тонкою цівкою вливаємо шоколадне молоко.
10. Одержаний таким чином крем має гладку і в`язку структуру.

Їм добре склеювати домашнє печиво і тістечка " горішки». А для тортів такий крем універсальний. Він добре прошаровує коржі в " Наполеоні». Але їм також можна прикрашати кулінарні вироби.

Зі згущеним молоком

Судячи з відгуків кулінарів, це найбільш банальний, але і самий безпрограшний варіант масляного крему для торта. Як зробити цю солодку масу? На одну банку згущеного молока слід взяти пачку (200 г) вершкового масла. Оскільки перший інгредієнт і так дуже солодкий, цукрової пудри використовувати не потрібно.

Алгоритм дій:

1. Починаємо роботу з того, що збиваємо м`яке вершкове масло.
2. Доливаємо згущене молоко, не вимикаючи міксера.
3. Ось і все, крем готовий. Тільки перед тим, як використовувати його для прикраси, необхідно гарненько охолодити масу.
4. Вважаєте крем зі звичайною згущеним молоком занадто банальним? Харчопром дає вам можливість пофантазувати. Наприклад, можна використовувати варене згущене молоко для виразного карамельного смаку. Можна розчинити в цій банці столову ложку какао-порошку і зробити шоколадний крем. А то і придбати баночку згущеного кави з молоком. Тоді у вас вийде оригінальний крем зі смаком і ароматом Арабіки.

Зефірний крем

Вершкове масло з цукром або згущеним молоком всім добре: воно прекрасно тримає форму і непогано промащує коржі. Але не всі люблять такий крем через його ситної, важкої консистенції. Цінителі легких французьких десертів чимало попрацювали, щоб винайти формулу повітряної маси, яка б не опадала, як піна, а добре зберігала форму. Існує чимало рецептів масляного крему для торта, легкого, як хмарка збитих вершків. Ось один з них:

1. Беремо звичайний магазинний зефір.
2. Загортаємо його в харчову плівку і ставимо в мікрохвильовку на повну потужність на 50 секунд.
3. Зефір стане м`яким, як підтале морозиво.
4. Змішуємо його з вершковим маслом кімнатної температури в пропорціях один до одного.
5. Збиваємо два інгредієнта в пишну масу.

Як запевняють ті, хто пробував приготувати такий зефірний крем, він прекрасно видавлюється через кулінарний мішечок, тому його можна використовувати для прикраси тортів. Але в спеці маса може потекти. Зберігайте торт в холодильнику до того, як винесете його на святковий стіл.

З вершковим сиром

Маскарпоне, Філадельфія, альметте і будь-який інший продукт, який характеризується як "крем-чіз", зробить крем з масла більш легким і додасть йому невелику кислинку. Цією масою можна як прошаровувати коржі, так і прикрашати виріб. Як зробити масляний крем для торта з вершковим сиром? Рецепт відноситься до розряду найпростіших:

1. У миску кладемо 500 грам вершкового сиру і починаємо збивати.
2. Не вимикаючи міксера, додаємо 250 г масла.
3. Коли суміш стане однорідною, вводимо 200 г цукрової пудри і пакетик ваніліну.
4. Спочатку може здатися, що крем розшарувався. Але це не так. Просто розтанула цукрова пудра.
5. Продовжуємо збивати близько 10 хвилин, поки маса не стане гладкою, щільною, з матовим блиском.

Як зробити сирно-масляний крем для торта без желатину

Ось ще один вкрай простий рецепт. Зробленим по ньому крем володіє легкою текстурою і приємною кислинкою в смаку. Він не дуже добре тримає форму, зате відмінно промащує коржі. Цей крем можна вживати як самостійний десерт (з родзинками або топінгом). Хороший він і як начинка для еклерів.

Порядок дій:

1. Спочатку робимо звичайний масляний крем. Тобто збиваємо м`яке вершкове масло з цукровою пудрою в однакових пропорціях.
2. В отриману пишну однорідну масу можна додати ще й пакетик ваніліну або кавову ложечку тертої лимонної цедри.
3. Тепер протираємо через сито сир. Він повинен бути несолоним, максимально жирним. На 250 грамів вершкового масла потрібно 800 г сиру.
4. Вводимо його порційно в готовий крем і збиваємо.
5. Отриману масу слід трохи витримати в холодильнику.

Сирно-масляний крем з желатином

Легка, ніжна текстура і дивовижний смак-так в один голос запевняють всі, хто спробував цей десерт. Поїдаючи його, можна особливо не переживати за придбані кілограми, адже цей крем менш калорійний, ніж інші його масляні побратими. Але приготувати його буде трохи складніше, ніж сирну масу без желатину. Втім, зусилля будуть виправдані. Давайте подивимося, як зробити масляний крем для торта. Покроковий рецепт такий:

1. Насамперед насипаємо в стакан 10 г харчового желатину і заливаємо його 60 мілілітрами холодної води.
2. Ми залишаємо його на півгодини.
3. А тим часом займемося сиром. 250 грамів домашнього сиру протремо через сито, щоб розбити всі грудочки.
4. Пачку вершкового масла кімнатної температури збиваємо з 50 г цукрової пудри.
5. Желатин топимо в мікрохвильовці. Якщо такої немає, доводимо набряклі кристалики до повного розчинення шляхом прогрівання на водяній бані.
6. Потрібно стежити, щоб желатин не закипів, інакше він втратить свої властивості.
7. Виливаємо кисіль в сир. Додаємо до нього ще 50 г цукрової пудри.
8. Ще разок зіб`ємо масло.
9. Не вимикаючи міксера, додаємо порційно сирну масу.
10. Крем наносимо на коржі. Торт ставимо в холодильник не менше ніж на 4 години.

Крем " Гляссе»

Це-більш складний рецепт. Згідно відгуками, масляний крем для торта "Гляссе" підходить як для просочення масляних і бісквітних коржів, так і для прикраси.

Алгоритм:

1. Вбиваємо в емальовану ємність шість яєць.
2. Засипаємо їх 300 грамами цукрового піску.
3. Розмішувати. Ставимо ємність на водяну баню.
4. Постійно перемішуючи, доводимо до 60 градусів. Якщо ні кухонного термометра, орієнтуємося на чутливість пальця: має бути гаряче, але не приводити до опіку.
5. Збиваємо яєчну масу міксером в щільну піну. Так вона і охолоне до кімнатної температури.
6. Відставляємо миску в сторону. В іншу чашу кладемо 600 грамів м`якого вершкового масла.
7. Збиваємо його до білого кольору.
8. В процесі додаємо три чайних ложечки ванільного цукру і половину чарки рому або лікеру.
9. Не вимикаючи міксера, додаємо яєчну масу.
10. Продовжуємо збивати до отримання гладкої, трохи жовтої, стійкої текстури.

На сиропі

Якщо робити крем за найпростішим рецептом, з цукровою пудрою, то є ризик, що готова маса при застиганні буде хрустіти. Цього не станеться, якщо ми надійно розчинимо всі найдрібніші кристалики у воді. Судячи з відгуків, зварити сироп дуже просто:

1. У кухлик з товстим дном насипаємо 225 грамів цукру і заливаємо 150 мілілітрів води.
2. Постійно помішуючи, доводимо сироп до кипіння і варимо ще одну хвилину.
3. Потім кухлик опускаємо у велику ємність з крижаною водою. Помішуємо, щоб сироп остигав рівномірно.
4. А далі-все, як в найпростішому рецепті. Збиваємо 300 грамів розм`якшеного вершкового масла до білизни.
5. Тоненькою цівкою додаємо сироп. При цьому не перестаємо працювати міксером.
6. Вийде пишна біла маса, яку можна використовувати універсально.

Кулінари кажуть, що масляний крем з сиропом відмінно просочує бісквіти. Їм також можна прикрашати торти і вирівнювати поверхні. Елементи декору з такої повітряної маси добре зберігають форму.

Білковий заварний масляний крем для торта

У рецептах його називають то мусліном, то меренгою, але суть від цього не змінюється. Основу крему становить ніжна білкова піна, стабілізована за допомогою масла. Як зробити таку ніжну, пишну масу, якої, якщо вірити відгуками, добре прикрашати торти і тістечка? Дуже просто:

1. У маленьку каструльку вбиваємо два білка.
2. Засипаємо їх 120 грамами цукру. Перемішуємо, не збиваючи.
3. Ставимо каструльку на водяну баню. Постійно помішуючи, прогріваємо білки до 60 градусів.
4. Знімаємо з лазні і починаємо збивати на низькій швидкості, а через 30 секунд переходимо на середню.
5. Опускаємо каструльку в крижану баню, щоб білки охололи.
6. Збиваємо їх ще 3 хвилини на великій швидкості.
7. Коли білки перетворилися в стійку піну, починаємо по ложці підбавляти 150 грамів масла.
8. Продовжуємо працювати міксером на високій швидкості.

Зі сметаною

Йогуртовая кислинка нейтралізує нудотність масляного крему. Зі сметаною маса вийде ніжніше, трохи рідині, і нею добре буде прошаровувати коржі. Особливо хороший цей крем для різних медовиків і пісочного тіста.

Порядок дій:

1. Спочатку збиваємо 150 грамів масла кімнатної температури.
2. Поступово досипаємо таку ж кількість цукрової пудри.
3. Коли кристалики повністю розчиняться і маса знову стане гладкою і пружною, вливаємо 300 грамів сметани 15%-ної жирності.
4. Продовжимо збивати до однорідності.

Варіантів таких кремів існує ще безліч, але вище описані основні.