Крем для торта з вершків і сиру: рецепти

Серед кремів для різних десертів особливою легкістю і ніжністю відрізняється вершково-сирний. Його основні компоненти-жирні вершки, сир і цукор. Такий крем для торта з вершків і сиру можна урізноманітнити різними добавками: сиропами, ягодами, шматочками фруктів, горіхами, цукатами, цедрою лимона. Він буде ідеальним в якості прошарку для бісквітів. Його використовують, щоб прикрасити кондитерські вироби, а також для вирівнювання торт. До того ж цей крем цілком може подаватися як самостійний десерт.

А тепер кілька рецептів крему з вершків і сиру для торта. Фото готового блюда також представлені в статті.

Класичний

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам сиру;
• 200 мл 33% вершків;
• 100 грам цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру.

Приготування крему для торта з вершків і сиру:

1. Сир необхідно протерти через дрібне сито.
2. Жирні вершки викласти в миску, висипати до них цукрову пудру і ванільний цукор, збити в піну за допомогою міксера.
3. У миску з сиром покласти вершкову масу і збити до однорідного стану.
4. Готовий крем поставити в холодильник.

З вершковим маслом

Цей універсальний крем виходить дуже легким і повітряним і в той же час прекрасно тримає форму.

Для його приготування будуть потрібні наступні продукти:

• півкілограма сиру (не більше 9%);
• три столові ложки жирних вершків;
• чотири столові ложки цукрового піску;
• полуниця свіжа;
• 50 г вершкового масла.

Приготування сирного крему:

1. Збити вершкове масло з цукром за допомогою блендера або міксера. Перед використанням міксера сир потрібно протерти через дрібне сито, щоб не було крупинок.
2. Коли вершкова маса стане білою, ввести вершки і продовжувати процес збивання ще хвилини три-чотири до отримання пишного стану.
3. В отриману масу ввести сир. Якщо він сухуватий, потрібно брати більше вершків.
4. Збивати крем до отримання однорідної гладкої маси без єдиної крупинки.
5. Готовий продукт прикрасити ягодами полуниці.

Підійде цей крем з сиром і вершками для тортів, тістечок, пончиків, а також в якості самостійного блюда.

З йогуртом

Цей повітряний крем готується досить швидко - часу буде потрібно не більше 15 хвилин.

Необхідні продукти:

• 250 мл вершків (33 %);
• 450 г сиру (9 %);
• 200 г несолодкого йогурту;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування крему:

1. Сир з`єднати з йогуртом і збити міксером.
2. Окремо збити жирні вершки з цукровою пудрою.
3. З`єднати сирну масу з вершковою і перемішати ложкою з великою акуратністю.

При використанні солодкого йогурту, потрібно зменшити кількість цукрової пудри.

Для прикраси

Цей крем призначений для прикраси десертів.

Для його приготування будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 200 г сирного сиру;
• 400 г вершків;
• 50 г цукрової пудри.

Приготування крему:

1. Всі інгредієнти з`єднати в підходящої ємності.
2. Збити до однорідного стану.

У крем для торта з вершків і сиру можна додати харчовий барвник. Для зміни смаку використовується ванілін або есенція. Крем підходить для прикраси будь-яких тортів, він еластичний, лягає рівним шаром, не розтікається. Прикраси наносяться за допомогою кондитерського мішка.

Цитрусовий

Для приготування крему з вершків і сиру для торта з цитрусовими нотками потрібно взяти:

• 350 мл вершків;
• 300 г 9% сиру;
• один лимон або апельсин;
• 50 г волоських горіхів;
• 70 г сиропу;
• 110 г цукрової пудри;
• чайна ложка ваніліну.

Приготування:

1. Горіхи обсмажити і потовкти.
2. Сир збити блендером.
3. Зняти цедру з апельсина або лимона.
4. Сир змішати з цукром і ваніліном, потім збити міксером.
5. Збити в міксері м`якоть цитрусових і з`єднати з сиропом.
6. Всі компоненти з`єднати і перемішати.

За допомогою сиропу можна отримувати різні відтінки крему.

З желатином

А тепер рецепт крему для торта з сиром і збитими вершками, який дуже добре зберігає форму. Його можна використовувати і як прошарок, і як прикраса.

Будуть потрібні наступні продукти:

• півкілограма сиру;
• стакан жирних вершків;
• півсклянки молока;
• стакан цукрової пудри;
• дві столові ложки желатину в порошку.

Приготування крему з желатином:

1. Залити желатин гарячим молоком і розмішувати до повного розчинення крупинок.
2. Сир протерти і збити з цукровою пудрою до утворення пишної маси.
3. Додати до сирної маси желатин з молоком і перемішати.
4. В окремому посуді збити вершки за допомогою міксера до утворення повітряних піків.
5. З`єднати сирну масу з вершковою і перемішати силіконовою лопаткою. Намагатися, щоб крем зберіг легкість.

З маскарпоне

Цим вишуканим кремом з вершками і сиром можна промащувати бісквіт, а також використовувати його в якості прикраси.

Для його приготування будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 300 г сиру;
• два яйця;
• півсклянки жирних вершків ля збивання;
• 250 г сиру маскарпоне;
• 110 г цукрової пудри.

Приготування крему з маскарпоне:

1. Сир протерти, використовуючи сито, щоб він став м`яким повітряним і без грудочок.
2. Білки відокремити від жовтків.
3. Розтерти жовтки з сиром.
4. Вершки збити до появи піків.
5. Маскарпоне збити з цукровою пудрою до однорідного стану.
6. З`єднати маскарпоне з сирною масою і як слід перемішати.
7. Додати збиті вершки і перемішати силіконовою лопаткою.

Рецепт крему з сиром і вершками для бісквітного торта

Для його приготування будуть потрібні наступні продукти:

• 400 г сиру;
• чотири жовтки;
• 100 г цукру;
• 50 г ягід свіжих або горіхів волоських;
• 50 г збитих вершків;
• 50 г родзинок;
• ванілін.

Приготування:

1. Жовтки розтерти з цукром.
2. Сир протерти крізь дрібне сито, після чого змішати його з жовтками, покласти за смаком ваніліну (можна не додавати) і перемішати.
3. Додати родзинки і ягоди (або горіхи).
4. Ввести збиті вершки і як слід перемішати.

Крем для промазування бісквітних коржів готовий.

Фруктовий

Крім апельсинового або лимонного, можна приготувати ананасовий крем. Для цього рецепта крему з вершків і сиру для торта потрібно підготувати наступні продукти:

• 200 г сиру;
• 60 грам пудри цукрової;
• 100 г ананасів консервованих;
• 20 г желатину;
• 300 мл жирних вершків.
• 10 г ванільного цукру.

Приготування:

1. Залити желатин кип`яченою холодною водою на півгодини.
2. Сир протерти крізь сито.
3. Розчинити желатин на водяній бані. До кипіння не доводити!
4. У вершки висипати цукрову пудру і ванільний цукор, збивати міксером.
5. Потроху вводити желатин, продовжуючи збивати.
6. Не перестаючи збивати, покласти сир.
7. Шматочки ананасів додати вже в готовий крем.
8. Поставити в холодильник, після чого можна приступати до промазування торта.

Ананаси можна замінити шматочками свіжого банана. Ще краще буде перетворити банан в пюре, а потім ввести в крем.

Рада

• Щоб крем для торта з вершками і сиром вийшов пишним і смачним, потрібно правильно вибрати інгредієнти і правильно їх підготувати.
• Сир для такого десерту краще брати з низьким вмістом жиру. Перед тим як додавати його в крем, необхідно протерти через сито.

• Що стосується вершків, то вони потрібні жирні, інакше крем вийде рідким. Якщо вершки мають невеликий відсоток жирності, в крем обов`язково потрібно додавати желатин, інакше він буде розтікатися.
• При жирних вершках, в виріб можна додавати сироп, ароматизатори, коньяк, лікер та інше.
• Важливо під час збивання стежити за тим, щоб вершки не розшаровувалися, інакше готовий продукт буде непридатний для прикраси десертів.
• Для збивання потрібно використовувати тільки охолоджені вершки. При появі піків потрібно припинити збивати, щоб не вийшло вершкове масло.
• Краще брати замість цукрового піску пудру. Так крем вийде більш ніжним. Можна попередньо перетворити пісок в пудру за допомогою блендера.
• Кремова маса повинна бути однорідною, без грудок, тому починати збивати міксером потрібно з невеликій швидкості і збільшувати поступово.
• У цей крем в процесі приготування можна додавати сиропи, сік лимона, порошок какао, розчинна кава, білий шоколад.
• Перед тим як промащувати коржі, крем потрібно охолодити, прибравши в холодильник.

У представлених в статті рецептах крему для торта з вершків і сиру покроково описаний процес приготування, тому труднощів виникнути не повинно.