Крем з вареного згущеного молока і вершків: рецепти приготування

Крем з вареного згущеного молока і вершків - це ніжна прошарок з приємним смаком для тортів і наповнювач для еклерів та інших кондитерських виробів. При цьому він відмінно зберігає обсяг, але форму тримає гірше. Звичайно, він не буде білосніжним, його колір вийде карамельним. Є у нього і недоліки - він дуже калорійний.

Про крем зі згущеного молока

Для приготування кремів використовують як звичайну згущене молоко, так і варену. Переваги другої - в її густоті, з нею крем виходить більш щільним. Зі звичайною згущеним молоком крем рідкуватий, тому може знадобитися додавання загусника. Зробити крем більш густим і стійким допоможе крохмаль.

Ще одна перевага крему з вареного згущеного молока і вершків-він готується дуже легко і швидко. Для самого простого рецепту буде потрібно всього два інгредієнта-згущене молоко і вершки.

Крем вважається універсальним. Його можна використовувати для промазування бісквітних, медових і листкових коржів, наповнювати трубочки, горішки, еклери, кошики, і навіть млинці.

Кілька хитрощів

Інгредієнти для крему-варене згущене молоко і вершки-повинні мати однакову температуру, щоб продукт не розшарувався. Перед збиванням вони повинні перебувати в холодильнику (не в морозильнику) не менше 4 годин, краще від 6 до 12. Якщо на кухні жарко, ємність в якій буде збиватися крем, потрібно поставити в посуд з льодом.

Вершки потрібно вибирати самі жирні-33%.

Для посилення смаку в крем можна додавати коньяк, ром, ванілін, есенції, а також какао, шматочки сухофруктів і горіхи.

Якщо маса розшарувалася, можна спробувати виправити ситуацію нагріванням її на водяній бані або в мікрохвильовці і подальшим ретельним перемішуванням.

Вершки перед з`єднанням зі згущеним молоком попередньо потрібно збити, так крем вийде більш повітряним.

А тепер кілька рецептів і фото крему з вареного згущеного молока і вершків.

Найпростіший рецепт

Багато господинь вибирають варіант з вершками замість популярного зі згущеного молока і вершкового масла. Останній досить важкий і гірше просочує коржі. На вершках-більш легкий і повітряний.

Для приготування такого крему потрібно всього два продукти:

• 200 г вареного згущеного молока;
• 400 г вершків для збивання.

Вершки можна взяти магазинні або домашні. Вони обов`язково повинні бути жирними, натуральними (без рослинних жирів) і свіжими. Жирність - не менше 30%. Продукти необхідно тримати в холодильнику перед приготуванням. В іншому випадку процес буде затяжним, а результат не порадує. Якщо вершки недостатньо жирні, доведеться додати загусник.

Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Етапи приготування з домашніх вершків:

1. Викласти в миску вершки і варене згущене молоко. Міксером на низькій швидкості перемішати до однорідного стану.
2. Потім додати швидкість і збивати до густого стану. Готовий крем повинен бути щільним, зі слідами від віночка.

Крем з магазинних вершків і вареного згущеного молока збивається трохи інакше:

1. Покладіть вершки в миску і збийте на середній швидкості до стійких піків. Не можна збивати занадто довго, інакше вийде вершкове масло.
2. Додавати в миску зі збитими вершками потроху холодного вареного згущеного молока і на низькій швидкості перемішувати міксером.

Можна збити крем трохи по-іншому:

1. Варене згущене молоко викласти в окрему ємність.
2. Як і в попередньому випадку, спочатку на середній швидкості збити вершки до твердих піків.
3. Викласти в миску зі згущеним молоком третину збитих вершків і перемішати на повільній швидкості.
4. Перекласти суміш згущеного молока і вершків в ємність зі збитими вершками і перемішати за допомогою міксера до однорідного стану.

Крем вважається готовим, коли він зберігає форму віночка.

У крем з вареного згущеного молока можна додати подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) і горішки.

Карамельний

Цей рецепт стане в нагоді в тому випадку, якщо потрібен крем, добре тримає форму. Для нього буде потрібно проварити згущене молоко до кольору ірисок.

Необхідні інгредієнти:

• 10 столових ложок вареного згущеного молока;
• 10 столових ложок густих жирних вершків;
• столову ложку крохмалю;
• половину чайної ложки ваніліну.

Етапи приготування:

1. У кухонному комбайні або блендері збийте вершки на середній швидкості, щоб вони виглядали як пухнаста хмара.
2. Поставити маленьку швидкість, викласти згущене молоко, висипати ванілін і перемішати.
3. Додати крохмаль, включити середню швидкість, збивати, поки маса не збільшиться в об`ємі в кілька разів.
4. Прибрати готовий крем в холодильник на півгодини, щоб він став твердим і еластичним.

Він ідеально підійде для шоколадних і медових тортів, ванільних виробів, еклерів.

З коньяком

В цей рецепт крему з вареного згущеного молока і вершків входить вершкове масло, тому продукт виходить дуже жирним і калорійним, а значить, підійде не всім.

Завдяки коньяку цей вершковий крем набуває благородного смаку.

Продукт:

• 400 мл вершків;
• 400 г вареного згущеного молока;
• 50 мл коньяку;
• 200 г вершкового масла;
• 30 г ваніліну.

Етапи приготування:

1. Розділити згущене молоко на дві однакові частини.
2. Одну частину з`єднати з вершками і збити до щільного стану.
3. Іншу частину збити з вершковим маслом.
4. З`єднати ці дві частини, влити коньяк, додати ванілін і перемішати.

Цей крем з вареного згущеного молока з вершками добре підійде для пісочних кошичків, кексів, заварних трубочок, капкейків, а також для промазування тортів.

З яйцями і молоком

Цей крем добре підійде для промазування торта " Наполеон».

Продукт:

• два жовтки;
• 300 г вареного згущеного молока;
• 600 мл жирних вершків;
• 450 мл молока;
• 75 г цукрової пудри;
• 65 г крохмалю.

Етапи приготування:

1. Збийте яйця з крохмалем і цукровою пудрою.
2. Трохи розігріти молоко, влити третю частину в яєчну суміш і швидко перемішати.
3. Отриману суміш з`єднати з молоком, що залишилося, поставити на маленький вогонь і варити до загустіння.
4. Коли маса охолоне, збити її з охолодженою вареним згущеним молоком.
5. Вершки збити до отримання стійких піків, потім з`єднати з раніше приготовленої заготівлею для крему.

Укладення

Тепер ви знаєте, як зробити крем з вареного згущеного молока і вершків. Якщо дотримуватися правил, описані в статті, складнощів зі збивання не буде. Якщо потрібен менш солодкий крем, кількість згущеного молока можна трохи зменшити. Допоможуть приготувати покроково крем з вареного згущеного молока і вершків рецепти, представлені в статті.