Смачні оладки на кефірі: рецепти, інгредієнти, секрети приготування

Кращий рецепт пишних оладок на кефірі-це одна з ідей фікс для кожної мами, що має дитину молодшого або середнього віку. Малюки обожнюють ці смажені вироби, тому пошуки рецепта, що влаштовує за всіма показниками, можуть затягнутися на невизначений час. Одних не влаштовує наявність дріжджів, інші не вживають в їжу яйця, третім хочеться винайти дієтичні оладки-скільки людей, стільки і побажань – тому в даній статті наведені базові рецепти смачних оладок на кефірі на всі смаки. З численних варіантів приготування цієї страви обрані Найпопулярніші (За відгуками кулінарів) варіанти, а також доступні широкому колу людей через простих складових.

Базовий набір інгредієнтів

Одним з кращих рецептів пишних оладок на кефірі вважається варіант на підігрітому до 45-50 градусів молочному продукті. За рахунок цього активна взаємодія молочної кислоти і соди створює ідеально пишну структуру тесту – - вироби виходять дивно високими і легкими. Для приготування потрібно взяти:

• 0,5 літра кефіру (жирність значення не має);
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукровий пісок;
• щіпка солі;
• 230-250 грам пшеничного борошна;
• 1 ч. л. (без гірки) соди.

Такий загальнодоступний набір продуктів можна охарактеризувати трьома словами, позначивши їх як рекламний слоган цього рецепта: швидко, просто і смачно. Оладки на кефірі може приготувати будь-хто, тому до процесу можна підключити дитину-нехай набуває корисний навик. Якщо з якихось причин цукор не вживається в їжу, то можна скористатися штучними замінниками або виключити зовсім, це не дуже вплине на якість виробів.

Чи можна замінити кефір кислим молоком?

Якщо виникла ідея спекти смачні прості оладки, але кефіру немає, то хочеться знати, чи можна його замінити звичайної домашньої кислим молоком. Необізнані люди навіть стверджують, що це одне і те ж. Насправді різниця є, хоча і незначна:

• Кисле молоко - це молоко, сквашене тільки природним шляхом при температурі від + 26 градусів.
• Кефір сквашується при нагріванні на плиті і додаванні в молоко закваски з молочнокислих бактерій. Також іноді кефір виготовляється з пастеризованого молока, чого ніколи не роблять в процесі приготування кислого молока (молоко завжди використовується сире).

Це говорить про те, що для приготування за рецептом смачних оладок на яйцях і кефірі кисле молоко може використовуватися як заміна кефіру (при необхідності). До цієї ж категорії продуктів можна віднести ряжанку і сироватку, що залишилася від приготування домашнього сиру. Йогурт для цієї мети підходить, але випічка виходить не така легка, як на вищевказаних продуктах, а більше нагадує оладки на сметані.

Як правильно замісити тісто?

Приготування тіста для смачних оладок на кефірі за рецептом, зазначеним вище, починається з підігріву кефіру, змішаного з сіллю і цукром. Коли ступінь нагріву підніметься до позначки 40-45 градусів, вогонь потрібно вимкнути, а до кефіру додати яйця, злегка збиті виделкою в однорідну масу, і соду. Важливо не додавати яйця в кефір перед нагріванням, так як вони можуть згорнутися. З цієї ж причини не слід занадто сильно прогрівати молочний продукт.

Коли маса почне пінитися, потрібно всипати половину порції просіяного борошна і ретельно перемішати, позбавляючись від грудочок, які іноді виникають через недобросовісного замішування тіста або борошна низької якості. Щоб додатково уникнути цього і збагатити борошно великою кількістю кисню, що сприяє пишності виробів, борошно необхідно просіяти крізь сито два або три рази (безпосередньо перед замешиванием тесту).

Потім борошно додається невеликими порціями з постійним помішуванням тіста ложкою-потрібно стежити за його консистенцією: ідеальне тісто нагадує густу сметану. Занадто рідке тісто буде вбирати в себе масло при смаженні, чому вийдуть несмачні оладки. Простий спосіб переконатися в правильності дій-це зробити борозну ложкою по тесту: якщо воно відразу ж вирівнялося по поверхні-значить, рідкувато. Якщо ж сповзається повільно-значить, тісто вдалося на славу.

Як правильно смажити оладки?

Як спекти смачні оладки на кефірі? Цей процес є найпростішим. Сковороду слід прогріти на хорошому вогні, потім його зробити середнім, додати одну-дві столові ложки олії. Коли з`явиться перший легкий запах смаженого масла, це сигнал, що пора викладати тісто на сковороду.

Це робиться великою ложкою: оладки овальної або круглої форми розташовуються на невеликій відстані один від одного. При цьому потрібно стежити, щоб їх краю не стикалися, тоді форма готових виробів буде ідеальною. Коли одна сторона зарум`яниться, лопаткою або виделкою потрібно перевернути оладки на інший бік, довести до такої ж кондиції і викласти на тарілку.

Секрети смачних оладок на кефірі

Деякі початківці кулінари скаржаться, що готові вироби виходять несмачними, іноді непривабливими на вигляд. Зазвичай проблем з випічкою оладок немає, але є кілька важливих нюансів, при порушенні яких дійсно можна отримати негативний результат. Щоб отримати смачні нежирні оладки (на кефірі), важливо знати наступне:

1. Не використовувати молочний продукт, що має затхлий запах, який утворюється, якщо кефір стояв в холодильнику більше одного тижня. Існує думка, що для тесту це не важливо, і, додавши в нього дрібку ванілі, можна не турбуватися. Подібна думка помилкова, так як запах перебродившего кефіру вже нічим не перебити, і при випічці це обов`язково проявиться.
2. Ні в якому разі не слід смажити оладки у великій кількості масла, від цього вони смачніше не стануть, а, навпаки, будуть надмірно жирними і малопривабливими на вигляд. Варто пам`ятати, що американські панкейкі (аналог наших оладок) випікаються на сухій сковороді. Саме тому смак у них краще, та й калорійність істотно нижче.
3. У перші десять хвилин смаження оладок слід налаштувати рівень вогню плити: якщо вони зарум`янюються занадто швидко, набуваючи коричневий колір (за 10-20 секунд), то, швидше за все, всередині буде непропечена серединка. Це призведе до того, що оладки, після того як будуть зняті з вогню, осядуть, перетворившись в непривабливі тонкі коржі.
4. Спечені оладки потрібно викладати на паперовий рушник, щоб воно вбирало надлишки жиру, поміщаючи їх між двома шарами паперу і злегка промаківая.

Також не потрібно забувати, що найсмачніша випічка-свіжоприготована. Якщо оладки простоять кілька годин, то вже істотно втратять в смаку.

Царські оладки: рецепт з дріжджами

Для тих, хто не дуже шанує соду в випічці такого роду, вважаючи за краще ґрунтовні класичні рецепти, смачні оладки на кефірі можна приготувати на дріжджах, як це робили наші прабабусі. Випічка виходить більш пористої, з характерним смаковим відтінком, властивим дріжджового тесту. Для приготування оладок на дріжджах слід використовувати такі пропорції:

• 20 грам сирих дріжджів (можна замінити на 8-10 грамів сухих);
• по дві склянки борошна і кефіру;
• 1-2 яйця;
• 2 ст. л. цукровий пісок;
• щіпка солі;
• 1 ст. л. пісного масла.

Смачні оладки з кефірі на дріжджах приготувати легко. Чекати тривалого бродіння тесту не потрібно, тому рецепт заслуговує на увагу. Для початку слід злегка підігріти кефір (до 40 градусів) і розчинити в ньому цукор з сіллю і дріжджами. Коли на поверхні кефіру з`явиться піна, значить, дріжджі активізувалися, і можна продовжити заміс тесту.

У чашці виделкою збити яйця, перетворюючи їх в однорідну суміш, додати масло і вилити її в дріжджову масу, перемішати і невеликими порціями домішати борошно. Накрити посуд з тестом рушником або затягнути поверхню харчовою плівкою, залишити тісто в теплому місці для бродіння. Через півгодини воно повинно збільшитися вдвічі. В такому випадку можна випікати оладки на сковороді за технологією, зазначеної вище.

Дріжджові оладки краще готувати невеликими порціями, щоб з`їсти за один раз, так як в холодному вигляді вони стають більш щільними і менш привабливими на смак. Найчастіше оладки на дріжджах подають з варенням (повидлом, конфітюром) або свіжою сметаною.

Оладки з овочами

Хто сказав, що рецепт найсмачніших і пишних оладок на кефірі обов`язково передбачає приготування солодких ласощів, яке повинно подаватися виключно з варенням, медом або збитими вершками з цукровою пудрою? Адже можна приготувати більш дієтичний, але ситний варіант оладок з овочами, які нічим не гірше солодких побратимів. Такий варіант хороший для тих, хто хоче перейти на дієтичне харчування, але ще залежимо від випічки. Також дані оладки можна використовувати під час денного перекусу на роботі замість рядових бутербродів. Задля приготування тіста бути потрібним:

• 350 грам кефіру;
• 1 ст. подрібнених в пюре сирих овочів;
• 1-1, 5 ст. борошно;
• 1 ч. л. сода;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1-2 яйця;
• прянощі за бажанням.

Овочі, які будуть використовуватися, можуть бути будь-якими, аби вони були сирими і добре подрібненими. Зазвичай для цього використовують блендер, але також можна натерти овочі на дрібну тертку. У хід можуть піти кабачки, морква, гарбуз, шпинат, зелена цибуля. Картопля теж підходить, але калорійність буде на порядок вище через великий вміст в ньому крохмалю.

Як приготувати оладки з овочевим пюре?

Приготування покроково пишних оладок на кефірі за рецептом починається з подрібнення обраних овочів. Для цього їх очищають від шкірки, ріжуть на невеликі шматочки, які перетворюються в пюре блендером. Також для цієї мети можна використовувати м`ясорубку з дрібними отворами.

Коли маса буде готова, віджати її руками, видаляючи надлишки рідини (овочеві соки-це теж дуже корисно, не варто викидати цей продукт). Потім в окремому посуді розчинити в кефірі сіль, соду, додати яйця і ретельно перемішати масу.

Коли сода почне взаємодіяти з кефіром (з`явиться піна або бульбашки), додати туди овочеве пюре і ретельно перемішати. В самому кінці процесу додати борошно: спочатку один стакан, добре вимішати до одноманітного стану, а потім при необхідності додати ще, щоб домогтися необхідної консистенції тесту. Колір у нього буде незвичайним, в залежності від обраного овоча: ніжно-зелений-зі шпинатом, Помаранчевий-з морквою і гарбузом – з кабачками-практично нейтральний.

Смажать такі оладки за загальним принципом: на злегка змащеній маслом сковороді і середньому вогні до рум`яного відтінку. Обов`язково в процесі випічки розламати один оладок, щоб перевірити, пропікається тісто чи ні. Якщо в наявності сирі ділянки у виробі, необхідно зробити вогонь плити менше і смажити довше.

Безглютенові з яблуками

Цей рецепт смачних оладок на кефірі перевершує всі звичайні по корисності, так як абсолютно не передбачає використання пшеничного борошна, а значить, глютену в ласощах немає. Це дуже важливо для деяких людей, що мають алергію на даний компонент, а також для стурбованих схудненням і правильним харчуванням особистість. Замість звичної борошна тут використовується кукурудзяний крохмаль, який не містить цю речовину. Також тісто добре тим, що готується без яєць. Це для багатьох теж актуально. Для приготування двох порцій безглютенових оладок потрібно:

• дві неповні склянки кукурудзяного крохмалю;
• близько 1 ст. кефір;
• два солодких яблука;
• 1/2 ч. л. сода;
• невелика щіпка солі;
• цукор можна не класти, але при бажанні додати 1-2 ч. л.

Готується тісто трохи інакше, ніж в традиційному рецепті. Спочатку змішуються всі сухі складові: борошно, сіль і сода, а також цукор, якщо він використовується в даному випадку. Можна додати трохи ванілі або кориці в тісто – це зробить його більш ароматним і приємним на смак.

Потім при безперервному помішуванні додається кефір, при цьому краще не відразу весь, так як густота може варіюватися, тому може виявитися, що його потрібно трохи менше (або більше), ніж зазначено в рецептурі. В самому кінці додати яблука, нарізані невеликими шматочками. На тертці краще їх не подрібнювати з наступних причин:

• Вийде занадто багато соку, а значить, тісто буде рідкувато. Воно розтечеться занадто тонким шаром по сковороді при смаженні, при цьому вбираючи жир. Оладки точно будуть несмачними.
• Саме кубики фруктів роблять ці оладки візуально більш пишними, адже відомо, що випічка без глютену виглядає не так переконливо, як зі звичайної пшеничного борошна.
• Фрукти, нарізані на шматочки збережуть в собі більше солодкого соку, це важливо, так як цукру в основному рецепті немає, і саме яблуко дає необхідні смак.

Смажити безглютенові оладки звичайним способом, в невеликій кількості масла (або зовсім без нього), подаючи ще теплими з ароматним чаєм або какао. За таким же принципом можна приготувати оладки з шматочками груші, банана або персика, ягодами чорниці або смородини-свободи творчості вистачить на всіх.

Для гурманів: гречані оладки

Продовжуючи тему низькокалорійної і дієтичної випічки, обов`язково слід згадати про оладки з гречаного борошна, які теж улюблені дієтологами. Специфічний аромат, властивий виробам з цього виду борошна, по достоїнству оцінять любителі незвичайних страв. З огляду на, що борошно з гречки відрізняється низьким рівнем клейковини, для гарного зовнішнього вигляду оладок в тісто додаються яйця і зовсім небагато пшеничного борошна.

• 170 грам гречаного борошна;
• 50 грам пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 350 грам кефіру;
• 1/4 ч. л. сода;
• 1 ст. л. цукровий пісок;
• маленька щіпка кориці.

У двох окремих мисках змішати рідкі і сухі складові, а потім з`єднати їх воєдино, перемішуючи вінчиком до однорідної консистенції. Кориця-це не обов`язковий інгредієнт, але разом з нею оладки набувають особливий благородний аромат. Дати тісту постояти 5-10 хвилин, а потім, викладаючи ложкою на сковороду у вигляді невеликих круглих коржів, спекти оладки. Подавати їх рекомендується з запалу жару, коли їх чарівний аромат повністю розкритий: разом зі свіжими фруктами, медом або невеликою кількістю збитих вершків низькокалорійні оладки з гречаного борошна принесуть чимало задоволення.

На закінчення можна зробити висновок, що прості і смачні оладки на кефірі всього за рахунок одного додаткового інгредієнта можуть абсолютно змінитися в смаку. Тому не варто обмежуватися якимось одним традиційним рецептом-життя багатогранна, і якщо перебувати тільки в звичних рамках, то можна пропустити багато цікавого.