Як робити бісквіт для торта: рецепти і поради

Бісквіт завжди користувався популярністю серед господинь. Безліч рецептів тортів і рулетів існує на основі цього тесту. Він славиться нескладним приготуванням, але в той же час залишається самим примхливим видом випічки. Збираючись готувати бісквітне тісто, треба враховувати скоєно все. У нього повинні входити тільки найсвіжіші інгредієнти , а при готуванні-дотримані всі правила температурного режиму і ідеально підібрана форма. Якщо щось буде упущено, то торт навряд чи вийде, а настрій точно зіпсується. Тому поговоримо сьогодні про те, як робити бісквіт для торта без нервування, розглянемо основні правила і помилки, а також класичні і незвичайні рецепти на основі цього виду тесту.

Секрети пишного бісквіта

Деякі секрети бісквіта для торта:

1. Почати варто з того, що всі компоненти, взяті для приготування, повинні мати однакову температуру, аж до посуду. Бажано щоб вони були якомога холодніше.
2. Слід дуже ретельно просіяти борошно за допомогою сита, бажано не один раз. Вибирати борошно тільки вищого сорту.
3. Пишність бісквіта багато в чому залежить від правильно і досить збитих білків. Тому вибрати треба тільки яйця першої свіжості, віддаючи переваги великим за величиною.
4. Не можна ніколи збивати яйця разом. Білки треба акуратно відокремити від жовтків. Збивати білки краще в більш охолодженому вигляді, не допускаючи того, щоб хоч частинка жовтка в них потрапила.
5. Посуд, яка буде використовуватися для приготування, необхідно гарненько знежирити. Прекрасно впорається з цим завданням паперовий рушник, змочений в соку лимона.
6. Необхідно строго дотримуватися послідовність додавання інгредієнтів.
7. Під час перемішування всіх компонентів руху треба здійснювати строго зверху вниз і робити це дуже швидко, але обережно. Тоді в тесті збережуться бульбашки і воно не осяде.
8. Якщо додати трохи крохмалю, то тісто буде пористим і не буде сильно кришитися. Обов`язково змастити форму для випічки вершковим маслом. Шматочок повинен бути невеликим і злегка розтопленим. Треба повністю промазати дно і стінки посуду.
9. При додаванні в тісто розпушувача, змащувати маслом і посипати борошном форму потрібно до самого верху.
10. Готове тісто потрібно негайно вилити в форму і поставити в духову шафу, інакше пишності не бачити.
11. Ставити форму з тестом в духовку треба строго посередині.

При якій температурі випікати бісквіт

Бісквіт прискіпливий до високої температури. В основному за рецептурою є рекомендація про режим в 180 градусів, але іноді бувають невеликі відхилення. По можливості варто залишити корж в спокої і дати йому спокійно випікатися, не заглядаючи в духовку, категорично не можна це робити перші 15 хвилин, інакше тісто з великою ймовірністю осяде. Щоб бісквіт не вийшов підмоклим, йому потрібен час, щоб охолонути і настоятися.

Помилки при приготуванні бісквіта

Буває, що, здавалося б, правильно зроблений корж все одно виходить не таким, як повинен. Вплинути на це можуть кілька факторів. Розглянемо найбільш поширені помилки:

1. Використання несвіжих або неналежної якості інгредієнтів.
2. Недотримання правильних пропорцій компонентів.
3. Погано збите тісто.
4. Неправильна температура при випічці.
5. Тісто випікалося недостатня кількість часу.
6. Положення коржа в духовці було або занадто високим, або навпаки низьким.
7. У процесі випічки відкривалися двері духовки або вона була нещільно закрита.
8. Також міг вплинути протяг.

Розглянемо, як робити бісквіт для торта.

Способи приготування

Бісквіт можна приготувати двома способами. Їх прийнято називати холодним і гарячим. Поговоримо детально про кожного з них.

Холодний спосіб

Розглянемо, як робити бісквіт для торта холодним способом. При цьому варіанті готування корж вийде не таким розсипчастим і більш легким. Знадобляться наступні інгредієнти: по одній склянці борошна і цукру і 5 яєць. Яйця слід дістати приблизно за годину до готування, що б їх температура з іншими продуктами була однаковою. Підготувати посуд, переконатися в її сухості і чистоті. Далі в окрему ємність просіяти борошно.

За допомогою вершкового масла змастити форму і присипати борошном або замінити її на манну крупу. Заздалегідь розігріти духовку, температуру виставити близько 180 градусів.

Розділити яйце на жовтки і білки. Жовтки перетерти з половиною цукру, до повного зникнення крупинок.

В окремій глибокому посуді за допомогою міксера збити білки. Це треба робити ретельно, до збільшення обсягу як мінімум в три рази. Потім обережно додати залишки цукру і без зупинки перемішувати до його розчинення.

Змішати жовтки з третьою частиною білків, поступово всипати борошно. Весь час акуратно помішувати отриману субстанцію ложкою.

І останнім штрихом додати залишок білків, не припиняючи перемішувати.

Гарячий спосіб

Вибравши гарячий метод готування, можна отримати більш розсипчастий бісквіт. Також його плюс в тому, що корж не опускається під час приготування, але все ж він користується меншою популярністю у господинь.

Інгредієнти і їх кількість повністю збігаються у обох способів готування. Тепер необхідно підготувати водяну баню. Беруться дві каструлі, одна з яких повинна бути меншого розміру і триматися на стінках другий. У великій каструлі повинна грітися вода, але не кипіти.

У меншу з каструль розбити яйця і поставити її на водяну баню, при цьому весь час перемішуючи міксером, що працює на найвищій швидкості.

Після зняття треба продовжувати перемішувати міксером, підсипаючи цукор, поки маса не стане в два рази більше.

Додати поступово борошно і довести, використовуючи ложку, до однорідної консистенції. Після вилити тісто в форму і відразу ж відправити в духовку.

Тепер, коли всі тонкощі і способи приготування бісквітного тесту відомі, то можна переходити до практики. Для початку треба вибрати відповідний рецепт. Розгледіти, як найбільш прості, так і більш незвичайні рецепти тортів на основі бісквітного тіста.

Бісквітний торт із заварним кремом

За даним рецептом повітряний бісквіт для торта робиться швидко, при цьому виходить ніжним і неймовірно смачним.

Для тесту знадобиться:

• 5 яєць;
• по одній склянці борошна і цукру;
• 20 грам розпушувача;
• 2 столові ложки какао.

Для крему знадобиться:

• 1 яйце;
• 150 грам цукру;
• 100 мл молока;
• 100 грам борошна;
• 150 грам вершкового масла.

Для просочення знадобиться:

• чайна ложка кави;
• 130 грам цукру;
• 100 мл окропу.

Для глазурі знадобиться:

• 75 грам цукру;
• 3 чайні ложки какао;
• 50 грам молока;
• 30 грам вершкового масла.

Приготування

Розглянемо, як робити бісквіт для торта. Коржі готувати описаним вище холодним способом. Єдиним доповненням є додавання до жовтків какао і розпушувача. Для приготування бісквіта на яйцях потрібно змастити форму маслом, вилити в неї тільки що приготоване тісто і поставити випікатися при температурі 180 градусів в заздалегідь розігрітий духова шафа.

Тепер можна приступити до крему. Всі компоненти, за винятком масла, змішати і поставити на повільний вогонь, весь час помішуючи. Як тільки суміш почне густіти, її слід зняти з печі і додати вершкове масло. Потім залишити крем остигати.

Підготувати заздалегідь просочення, просто змішавши все необхідні інгредієнти. Корж виходить не сухим, і якщо залишити його на ніч, а не робити відразу, то просочення може і не знадобитися зовсім.

Готовому коржу треба дати охолонути і настоятися, а вже після його слід розрізати на три частини, рясно змастити кремом і залишити відпочивати.

Тепер можна приступити до глазурі. Змішати цукор, какао і молоко, все варити на повільному вогні, а після в теплу суміш додати масло. Почала застигати глазур слід відразу вилити на корж. Дати торту ще настоятися. Торт з бісквіта з какао готовий. Смачного!

Бісквіт медовий

Розглянемо ще один рецепт бісквіта на яйцях. Для основи треба взяти:

• яйця-5 штук;
• цукор-200 грам;
• борошно - 180 грам;
• чайна ложка соди і розпушувача;
• дві столові ложки меду, в ідеалі рідкого.

Для крему знадобиться:

• 300 грам сиру маскарпоне;
• 500 г вершків з жирністю 35%;
• 50 грам цукрової пудри.

Просочення буде складатися з наступних інгредієнтів:

• 2 чайні ложки цукру і лимонного соку;
• 150 мл кип`яченої води.

Спосіб приготування

Розглянемо, як робити бісквіт для торта. Готується він класичним холодним методом. Розділити білки і жовтки. 70 грам цукру перемішати з жовтками і додати мед. Окремо підготувати білки, гарненько їх збивши, потім цукор, що залишився вводити двома рівними порціями, не вимикаючи міксер.

Це рецепт бісквіта для торта з розпушувачем, тому останній потрібно додати в просіяне борошно разом з содою. Потім перемішати між собою білки з жовтками і тонкою цівкою всипати борошно. Перелити тісто в форму і залишити в прогрітій до 180 градусів духовці на півгодини. Після випічки, дати коржу охолонути, а потім розрізати на три рівні частини.

Приготувати просочення змішавши всі компоненти. Беремо глибокий посуд, виливаємо туди вершки, додаємо сир і пудру. Міксером перемішуємо, починаючи з невеликої швидкості, акуратно збільшуючи її.

Готові коржі треба просто промазати кожен кремом і дати трохи постояти. Торт готовий до вживання.

Останнім часом почала користуватися популярністю випічка без використання яєць. Це торкнулося в тому числі і бісквіта. На перший погляд це викликає нерозуміння, адже це найголовнішою з трьох компонент в класичному рецепті. Але цінителі такого способу приготування, стверджують, що корж виходить більш легкий і повітряний. Існує багато рецептів бісквіта для торта на кефірі або сметані. Ось приклад такого тортика, до складу якого не входять курячі яйця.

Бісквітний тортик без яєць»щастя"

Отже, перш за все для приготування за даним рецептом бісквіта в домашніх умовах необхідно підготувати продукти.

Тісто для двох коржів:

• 500 грам нежирної сметани або кефіру;
• 200 грам масла рослинного, важливо, що б у нього не було запаху;
• два склянки борошна;
• сода і ванілін на кінці ножа;
• по 200 грам цукру для кожного з коржів;
• 100 грам маку.

Крем для торта:

• 400 грам згущеного молока
• 2/3 пачки вершкового масла

Начинка для торта:

• стакан волоських горіхів;
• 3 штуки бананів.

Розглянемо далі, як готувати за даним рецептом бісквіт в домашніх умовах.

Приготування торта

Почати слід з коржів, готуючи і випікаючи їх по черзі. Щоб приготувати бісквіт для торта без яєць, перш за все потрібно включити духовку, щоб її температура склала 200 градусів.

Форму для випічки змастити олією і посипати борошном. Половину сметани покласти в посуд, додати краплю соди, через пару хвилин налити 100 грам рослинного масла, всипати цукор і дрібку ваніліну. Суміш збити віночком і всипати борошно і весь мак, продовжуючи заважати отриману суміш.

Далі перелити тісто в форму і поставити пектися в духовку приблизно на третину години.

Друга частина торта готується точно так же, з тією лише різницею, що без додавання маку. Коли основа готова, то можна приступити до крему. Коржі якраз охолонуть в цей час.

Просто розтопити вершкове масло і поступово вливати в нього згущене молоко, весь час помішуючи міксером. Потім корж, в який був доданий мак, покласти на блюдо і змастити кремом. Шар повинен бути досить тонкий.

Порізати кільцями банани і викласти їх зверху коржа, а потім знову змастити кремом.Подрібнити горіхи заздалегідь і склеїти їх трохи, додавши до них крему. Далі викласти їх зверху бананових кілець і знову нанести кремовий шар. Другий корж покласти зверху першого, а після змастити залишками крему верх і боки. Залишити настоятися на кілька годин.

Отже, ми розглянули рецепти приготування бісквіта, при якій температурі випікати його і основні рекомендації. Якщо всі правила і поради будуть дотримані, то корж вийде пишний і смачний. Та й торти з такого тесту готуються швидко, а смаком не поступляться більш складним у виконанні кондитерським виробом. Їх можна робити з будь-яким кремом, експериментувати з начинкою, готувати хоч на кожен день, хоч на свято. Недарма бісквіт має всесвітню популярність і так любимо і дітьми, і дорослими.

І головне, домашня випічка завжди буде в рази перевершувати покупну за якістю і смаком, до того ж поступатися за вартістю. Тим більше що тепер бісквіт спекти стало справою нехитрою!