Хліб на молоці в духовці: рецепти і поради з приготування

Не секрет, що хліб з магазину за всіма параметрами поступається домашньому - він недостатньо м`який і ароматний, швидко черствіє, в ньому міститься безліч добавок, які, як відомо, нікому не додають здоров`я. Початківці господині нерідко задають на форумах питання про нюанси випічки хліба на домашній кухні.

У домашніх умовах найголовніший продукт нашого столу можна випікати в хлібопічці, мультиварці або звичайній духовці. Є ще й такий варіант, як російська піч, але він є великою рідкістю. У самому процесі немає нічого особливо складного. Багатьох радує те, в продукт, приготований у власній духовці, завжди можна додати за смаком прянощі, ковбасу, сир, овочі і т. д. Існує величезна кількість способів випічки домашнього хліба. Господині із задоволенням діляться своїми знаннями і досвідом на спеціалізованих сайтах. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати в духовці хліб на молоці.

Для хлібопекарів-новачків

Перший використовуваний для випічки в духовці в домашніх умовах рецепт хліба не повинен бути складним і вимагає якихось особливих навичок. Адже від того, наскільки успішним буде перший досвід, залежить, чи з`явиться ще коли-небудь бажання знову самостійно зайнятися випічкою.

Пропонований далі рецепт хліба на молоці в духовці дуже простий і не втомлює. Він прекрасно підходить для тих, хто лише починає освоювати мистецтво хлібопечення. Згадка про ретельному виборі рецепта для першої випічки було зроблено тут неспроста. Новачкові необхідно врахувати наступні нюанси: по-перше, розглядати виключно варіанти приготування продукту на дріжджах, так як вони є найбільш простими. Використання сухих дріжджів дозволяє спекти хліб особливо швидко і просто.

По-друге, новачкові неодмінно потрібно використовувати рецепт випічки хліба в духовці на молоці, оскільки виріб виходить білим і ніжним, і згадувати про своє починанні буде дуже приємно. По-третє, для першого досвіду фахівці рекомендують використовувати пар, а це підходить не для всякого тесту. В описаному далі рецепті приготування в духовці хліба на молоці дотримані всі зазначені умови.

Інгредієнт

Використовувати:

• борошно-550 г;
• молоко-300 мл;
• сухі дріжджі - 1,5 ч. л.;
• цукор-3 ст. ложка
• вершкове масло-3 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.

Опис технології

Тісто на молоці і дріжджах готують так:

1. Молоко нагрівають температури, злегка перевищує кімнатну. Дріжджі змішують з цукром (1 ст. л.) і додають до них невелику кількість молока. Чекають, коли на поверхні з`являться бульбашки.
2. У тепле молоко додають масло (вершкове), розмішують (масло повинно повністю розтанути). Вливають дріжджову суміш.
3. Борошно (просіяне) змішують з сіллю і цукром, вливають в неї суміш молока з маслом і дріжджами і перемішують дерев`яною лопаткою. В результаті повинна вийти маса з неоднорідною, грудкуватою консистенцією.
4. Потім починають енергійно вимішувати тісто. Вже через 5 хвилин тісто має стати гладким і однорідним. Про готовність продукту можна судити по його м`якості, еластичності і податливості. Готове тісто перестає липнути до рук.
5. В кінці процесу під долонею повинні з`явитися бульбашки повітря - це є 100% гарантією того, що тісто на молоці і дріжджах добре вимішано.
6. Далі його скачують в кулю і кладуть в каструлю, змащену маслом. Її накривають щільною тканиною і ставлять в тепле місце на 1-1, 5 години. За цей час воно повинно добре підійти і збільшитися в 2 рази.
7. Потім починають процес випічки. Тісто, що підійшло на молоці з сухими дріжджами викладають на стіл, змащений маслом, і формують з нього овальний або довгастий батон. Далі його обережно перекладають на деко, попередньо змащене маслом, роблять на ньому за допомогою гострого ножа кілька надрізів (неглибоких), прикривають рушником і залишають підходити протягом години.
8. Перед початком випічки духовку розігрівають до 200 °C. Після того як хліб підійде, приблизно за 10 хвилин до того, як він буде відправлений в духовку, на її дно необхідно поставити невелику посудину з водою.
9. Випікають білий хліб на молоці в духовці близько півгодини.

Готовий продукт перекладають на решітку і дають йому відпочити приблизно 20 хвилин.

Ще один варіант приготування в духовці "швидкого" хліба на молоці

Інгредієнти рецептури:

• 10 г дріжджів (сухих);
• 0,5 кг борошна (пшеничного);
• 300 мл води;
• 0,5 ч. л. цукри;
• 1 ст. л. рослинного цукру;
• 1,5 ч. л. солі.

З представленого кількості інгредієнтів вийде 8 порцій хліба. Енергетична та харчова цінність 100 г готового продукту:

• калорійність-217 ккал;
• вміст білків-7 г, жирів -3 г, вуглеводів-40 г.

Процес випічки займає близько 2 годин.

Покрокове приготування

Готується "швидкий" хліб на молоці в духовці так:

1. Дріжджі (сухі) рівномірно змішують з борошном. У глибоку ємність наливають воду, нагріту до 30°C, додають сіль і цукор, засипають пшеничне борошно з дріжджами, вимішують тісто, додають масло (рослинне). В результаті консистенція тесту повинна вийти однорідною, не жорсткою. Готовий продукт залишають підніматися під рушником. Промешивают його один раз, щоб випустити надлишки повітря.
2. Далі формують коровай. Зверху роблять гострим ножем надрізи (поперечні). Деко змащують жиром, викладають на нього батон і залишають підніматися протягом 20 хвилин.
3. Духовку (або піч) розігрівають, поміщають в неї деко з поміщеним в нього короваєм. Перед самою випічкою верх хліба змащують водою (це необхідно для того, щоб його поверхня не розтріскалася). Після закінчення півгодини, при дотриманні температурного режиму 200 °C, продукт буде готовий.

Рецепт італійського хліба

Цим способом випічки можуть скористатися любителі новизни. За відгуками, спечений в духовці італійський хліб виходить воістину чудовим. Крім інших достоїнств, цей продукт немає необхідності різати, адже його шматочки легко від`єднуються один від одного. Цей білий хлібець можна їсти як з маслом (вершковим) і сиром, так і зі згущеним молоком і джемом. Для приготування потрібно:

• 450 грам борошна пшеничного;
• 250 мл молока;
• 100 грам масла вершкового;
• 1 ст. л. цукри;
• 1,5 ч. л. дріжджів сухих;
• 1 ч. л. солі.

Етапи приготування

Готують продукти для тесту. Далі діють так:

1. Молоко злегка підігрівають. У зручній ємності з високими бортиками з`єднують молоко (125 мл), дріжджі, цукор, і борошно (100 г). Все перемішують. Накривають ємність харчовою плівкою і ставлять в тепло на півгодини. Після закінчення цього часу опара повинна збільшитися в обсязі і стати повітряної і пухирчастої.
2. Можна замісити тісто в хлібопічці. Для цього 50 г масла (вершкового) розтоплюють, злегка остуджують. У відерце хлібопічки вливають опару, молоко (що залишилося) і масло (розтоплене). Потім всипають борошно і сіль (що залишилися). Виставляють режим "Заміс тесту" (знадобиться часу-півтори години).
3. Заміс можна зробити також вручну. Для цього в глибокій мисці з`єднати опару, 125 мл молока, розтоплене вершкове масло і сіль. Потім всипають 350 г борошна і замішують тісто. Тісто необхідно ретельно вимісити. Його консистенція повинна бути рівною, однорідною і м`якою. Потім тісто залишають в мисці на півтори години.
4. Після того як воно підніметься, його слід викласти на килимок з силікону і ретельно обмять. Далі накривають тісто рушником і залишають на столі ще на півгодини.
5. Готове тісто злегка обминають. Потім розгортають його за допомогою качалки в не дуже тонкий пласт прямокутної форми. Його товщина повинна становити близько 5 мм.
6. Масло, що залишилося (50 г) розтоплюють. Нарізають тісто на 16 прямокутних шматочків. Форму для випічки краще використовувати прямокутну з досить високими бортиками. Змащують її маслом (вершковим). Кожен зі шматочків тіста також умочують в масло. Потім їх нещільно викладають у форму і залишають її в теплі на півгодини.
7. Після закінчення цього часу тісто має збільшитися в обсязі і зайняти всю форму. Ставлять його духовку, розігріту до 200°C, і випікають близько 25 хвилин.

Готовий італійський хліб дістають з духовки, злегка остуджують і виймають з форми.

Приготування в духовці бездріжджового хліба на молоці

Бездріжджовий хліб є старовинним винаходом. Дріжджі в їх сучасному розумінні з`явилися відносно не так давно. А колись хліб випікали на заквасці, молоці або молочної продукції, а то і зовсім без застосування яких би то не було мікроорганізмів (так раніше готували коржі). Сьогодні господині, не довіряючи промисловим дріжджам, стали все частіше згадувати стародавні традиції і заново вчитися випікати хліб без їх використання.

На перший погляд, може здатися, що випікати хліб без дріжджів досить складно. Але все ж кожна господиня може цьому навчитися.

Як приготувати закваску?

Принцип створення бездріжджового тіста є досить нескладним: завдяки природним процесам, його бродіння і зростання відбуваються самі собою. Основою основ випічки хліба без дріжджів є приготування закваски. Готують її близько трьох днів. На четвертий закваску можна вже використовувати для випікання хліба. Відомо безліч рецептів створення закваски, але досвідчені пекарі рекомендують готувати її одним способом і для білого, і для чорного хліба.

У перший день

У велику миску насипають 1 ст. борошна (житнього), а потім наливають туди ж теплу воду (1 стакан). Добре розмішують ложкою (закваска повинна вийти рідкої, з консистенцією, що нагадує тісто для оладок). Миску з розведеною борошном накривають вологим рушником (бавовняним або лляним), прикривають кришкою (не дуже щільно) і ставлять її в темне тепле місце. Тканину слід час від часу промивати під краном з водою і віджимати. Це необхідно для того, щоб уникнути підсихання верху закваски. Ємність повинна простояти в теплі і темряві протягом доби. Ідеальною вважається температура, що становить 25-26 ° з. Закваску слід перемішати кілька разів.

На другий день

До наявної заквасці додають невелику кількість (2-3 ст. л.) муки і води-підгодовують. Суміш кілька разів перемішують, рушник зволожують.

На третій день

У цю добу виробляють ідентичні дії: суміш підгодовують, перемішують, зволожують рушник. На її поверхні повинні з`явитися невеликі повітряні бульбашки, сама ж закваска набуває характерний запах, що нагадує дріжджі.

На четвертий день

У цей день можна приступати до випічки. Крім того, в цей день формують запас закваски на потім. Справа в тому, що її не потрібно готувати щоразу, як тільки господиня вирішить спекти домашній бездріжджовий хліб. Від основної маси відокремлюють приблизно 0,5 ст. продукту, решту використовують для випічки. Суміш переливають в банку або горщик, підгодовують і залишають в теплі, де вона повинна бродити близько двох годин. Потім ємність накривають вологою тканиною( можна марлею), щоб закваска могла дихати, закріплюють її зверху гумкою і ставлять в холодильник (до наступної випічки).

Підгодовувати продукт, якщо його не використовують, потрібно рази два в тиждень. Для цього в банку додають по 3 ст. л. борошна і теплої води, добре перемішують ложкою, марлю (або іншу тканину) , якою накрита суміш, намочують. Закваску ставлять в тепло на 2 години. Після закінчення цього часу її можна відправити в холодильник.

Бездріжджовий білий хліб

Маючи готову закваску з житнього борошна, можна приготувати на ній біле (пшеничне) або чорне (житнє) тісто. Для приготування білого (більш м`якого і смачного тесту знадобляться:

• молоко (можна кисле) - 300 мл;
• борошно-600 грам;
• одне яйце;
• вершкове масло-40 грам;
• цукор-60-70 грам;
• сіль-0,5-1 ч. л.;
• ванілін

Як приготувати тісто?

Тісто з пшеничного борошна готують в кілька етапів:

1. У велику миску поміщають молоко (200 мл), трохи борошна (200 грам), житньої закваски (1 ст. л.) Все добре перемішують (можна за допомогою віночка), накривають вологим рушником, зверху кришкою і ставлять в темне і тепле темне місце приблизно на 12-16 год. Масу слід періодично перемішувати, а також зволожувати тканину, якою накрита закваска. Не слід лякатися, якщо раптом здасться, що мука осіла на дні. Про початок процесу свідчить поява характерного запаху бродіння.

2. Потім додають до заквасці трохи цукру і солі (по 1 ч. л.). Отриману опару накривають вологим рушником і залишають у спокої на 1 годину.

3. Потім до опари додають залишилися інгредієнти, замішують тісто протягом 15 хв. Готове тісто кладуть в миску, накривають вологою тканиною і залишають ще на півтори години.

Як спекти хліб?

З отриманого тесту можна спекти звичайний білий батон, плетінку, а також булочки або пиріжки. З пшеничного борошна бездріжджове тісто виходить таким же м`яким, як і звичайне, воно піднімається так само воно добре, проте його смак злегка відрізняється характерною кислинкою. Важливо: перед тим як вироби помістити в духовку, їх слід накрити вологою серветкою або рушником і залишити підходити протягом 40-50 хв. Майбутню здобу майбутню змащують пензликом, змоченою у збитому яйці, молоці, або солодкій воді

Білий хліб випікають на деку, який попередньо змащують маслом (рослинним), в духовці, розігрітій до 190 ° з. Поверхня готового виробу в процесі випічки повинна отримати гарний золотистий Колір.