Хліб для діабетиків в хлібопічці: рецепти приготування. Глікемічний індекс хліба з різних сортів борошна

На жаль, зараз все більша кількість людей страждають від цукрового діабету, тому їм доводиться досить значно переглядати свій стандартний раціон. Досить часто хворі задаються питанням про те, який хліб можна діабетикам їсти, щоб не викликати гіперглікемію. Незважаючи на те що існує думка про те, що борошняні продукти взагалі не рекомендується вживати, деякі сорти хліба дійсно будуть навіть корисні, оскільки в них можуть міститися сполуки, які надають на організм корисне терапевтичний вплив. У цій статті ми поговоримо про те, як спекти хліб в хлібопічці для діабетиків. Рецептів багато, тому кожен зможе підібрати собі оптимальний варіант.

Загальні відомості

Якщо уважно вивчити склад хліба, то в ньому можна знайти рослинні протеїни, мінерали, клітковину і вуглеводи. На перший погляд, всі ці речовини дуже важливі для організму людини і його нормальної життєдіяльності. Насправді дуже складно уявити собі громадянина Росії, який би регулярно не їв хліб, оскільки він є одним з основних продуктів харчування в нашій країні.

Однак хліб для діабетиків 2 типу повинен бути особливим, оскільки їм слід уникати продуктів, які практично повністю складаються з швидких вуглеводів. Так, з хлібобулочних виробів їм ні в якому разі не можна вживати здобу, білий хліб або іншу випічку, виготовлену з борошна вищого сорту.

Згідно з проведеними дослідженнями, наведені вище вироби здатні різко підвищити рівень глюкози в крові, що небезпечно для діабетиків, оскільки може спровокувати гіперглікемію. Для них найкращим варіантом буде житній хліб, в який буде додаватися невелика кількість пшеничного борошна 1 або 2 сорту, а також житній хліб з висівками або цільними житніми зернами. У такому хлібі знаходиться велика кількість харчових волокон, які нормалізують обмін речовин і змушують людину відчувати себе ситим дуже довгий час.

Глікемічний індекс хліба з різних сортів борошна

Діабетикам дуже важливо знати, як саме хліб може вплинути на рівень глюкози в крові. Саме тому варто звертати увагу на глікемічний індекс борошна, яка є головним компонентом. Так, хліб для діабетиків найкраще готувати з борошна, яка володіє низьким ГІ - до такої відноситься вівсяне борошно, а також кукурудзяна і Житня. Також при виборі варто орієнтуватися на склад - в ньому не повинно бути цукру, хоча дозволено замінювати його некалорійними цукрозамінниками.

Дуже важливо і те, щоб сам продукт був низькокалорійним і містив велику кількість харчових волокон, які будуть гальмувати швидкість всмоктування в кров вуглеводів. Тому найкращим варіантом буде використовувати висівки, борошно грубого помелу і зерно.

Тепер розглянемо ГІ декількох видів хліба:

• бездріжджовий хліб-35;
• хліб з висівками-45;
• хліб з борошна грубого помелу-38;
• чіабатта-60;
• чорний хліб-63;
• білий хліб-85;
• солодовий хліб-95.

Орієнтуючись на дані показники, діабетики можуть вибирати ті види випічки, ГІ яких становить не більше 70.

Користь житнього хліба

Насамперед розглянемо простий рецепт житнього хліба - в хлібопічці він виходить нітрохи не гірше, ніж магазинний. Але спочатку поговоримо про те, чому він настільки корисний для хворих на діабет. В цьому плані найкращий віддавати перевагу хлібу бородинскому. Його ГІ всього 51, а в складі є всього лише 15 грамів вуглеводу. Так що такий продукт організму буде тільки на користь, оскільки в ньому міститься велика кількість харчових волокон, які знижують рівень холестерину і не дають зростати рівню глюкози в крові. Крім того, бородинський хліб містить в собі корисні речовини: селен, ніацин, залізо, тіанін і фолієву кислоту. Всі ці речовини необхідні діабетикам. Однак варто пам`ятати, що навіть незважаючи на користь даного продукту, його не рекомендується їсти більше 325 грамів на добу.

Інгредієнт

Отже, що потрібно, щоб спекти хліб для діабетиків в хлібопічці? За рецептом, потрібно попередньо підготувати наступні інгредієнти:

• 600 грам житнього борошна;
• 250 грам пшеничного борошна 2 сорту;
• 40 грам спиртових дріжджів;
• 1 чайну ложку цукру;
• півтори чайних ложки солі;
• 500 мл теплої води;
• 2 чайні ложки чорної патоки;
• 1 столову ложку оливкової олії.

Покрокове приготування

Згідно з даним рецептом хліба в хлібопічці для діабетиків, варто дотримуватися наступного порядку дій для отримання ароматної і смачної випічки:

1. Насамперед варто просіяти два види борошна. Спочатку просівається житнє, яка потім відправляється в миску, а потім пшеничне, яка буде попередньо перебувати в іншій ємності.
2. Потім варто почати готувати закваску. Для неї буде потрібно взяти половину наявної білої муки, яку потрібно залити 150 мл теплої води. Потім в суміш додається патока, дріжджі і цукор. Все ретельно перемішати, а потім поставити в тепле місце для того, щоб закваска гарненько піднялася.
3. Поки готується закваска, слід пересипати решту білого борошна в житнє і злегка її посолити. Як тільки закваска буде готова, вона вливається в борошно разом із залишками води і рослинним маслом.
4. Як тільки всі інгредієнти будуть в мисці, слід почати місити тісто. На це може знадобитися чимало часу, але потрібно домогтися того, щоб воно стало еластичним. Як тільки воно буде підготовлено, тісто потрібно поставити в тепле місце приблизно на дві години. Після цього його потрібно дістати і знову вимісити. В самому кінці його потрібно відбити об стіл і помістити в форму для випічки в хлібопічці.
5. Для приготування варто вибрати режим "Бородинський хліб" і дочекатися закінчення програми. Після цього хліб варто залишити на пару годин, після чого його можна подавати до столу вже остиглим.

Цільнозерновий хліб

Приготувати хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці досить просто. Однак найкраще його буде доповнити висівками, які дозволяють вуглеводів всмоктуватися в кров помітно повільніше, при цьому не підвищуючи рівень цукру в крові. Діючи спільно з борошном, яка при помелі зберегла всі корисні складові частини зерна-оболонку і зародкове зерно, такий продукт буде неймовірно корисним.

Отже, для приготування такого хліба потрібно взяти:

• 4,5 склянки цільнозернового борошна грубого помелу;
• 250 мл води;
• 1 столову ложку фруктози;
• півтори чайні ложки солі;
• 50 грам житніх або вівсяних висівок;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.

Рецепт приготування

Для приготування хліба з цільнозерновий борошна в хлібопічці з додаванням висівок знадобиться закласти в чашу всі інгредієнти в такій послідовності, яка вказана в самому рецепті. Їх не потрібно змішувати між собою, оскільки машина сама подбає про це, попередньо Прогрівшись і активізувавши процес дії дріжджів. Для приготування найкраще буде вибрати "Основний" цикл, який передбачає всю повноту дій. Під час виготовлення хліба ні в якому разі не рекомендується відкривати кришку, якщо цього не вимагає сам технологічний процес. Якщо це зробити, тісто осяде і буханець буде дуже плоскою. Отже, встановлюємо потрібний режим і вирушаємо займатися своїми справами. Після закінчення програми потрібно витягнути хліб. Його скоринка вийде середня або темна. Подавати до столу хлібобулочний виріб можна тільки після охолодження.

Хліб без дріжджів в хлібопічці

Як уже згадувалося раніше, у бездріжджового хліба дуже низький ГІ, тому для діабетиків він буде дуже корисний. До того ж було доведено, що дріжджі самі по собі досить негативно позначаються на організмі. Тому для приготування такого продукту потрібно взяти наступні інгредієнти:

• третина склянки попередньо підготовленої закваски;
• 2 склянки пшеничного борошна 2 сорту;
• 1 склянка житнього борошна;
• 1 склянка теплої води;
• 3/4 чайної ложки солі.

Спосіб виготовлення

Як приготувати такий хліб для діабетиків в хлібопічці? Рецепт наказує дотримуватися наступного плану дій:

1. Насамперед слід приготувати закваску. Для цього потрібно залити теплою водою близько 5 столових ложок пшеничного борошна. Потім її варто залишити на деякий час, щоб суміш встигла настоятися, і тільки потім використовувати за призначенням.
2. Потім в чашу хлібопічки варто додати закваску і всі інші інгредієнти і включити потрібну програму. Готуватися хліб буде близько 3 годин, але зате потім ви отримаєте смачний хліб на заквасці, який настільки схожий за смаком на той, що готували наші предки. Великий плюс хлібопічки в тому, що не варто турбуватися про сам хліб в проміжок, поки він готується, так що при бажанні можна зайнятися іншими справами, оскільки результат все одно буде однаковим.