Хліб з насінням: інгредієнти, рецепт приготування

Відомо, що хліб використовується в їжу з найдавніших часів. Цим продуктом об`єднуються всі кухні народів світу. У кожній з кулінарних традицій в нього для різноманітності вносяться всілякі добавки, ніж створюються надзвичайно смачні варіанти випічки. В Італії хлібну продукцію збагачують оливками базиліком, в Прибалтиці – кмином, в Мексиці кукурудзою. Серед страв, якими намагаються урізноманітнити свій раціон слов`яни, велике місце займає хліб з насінням. У даній статті ми представимо кілька цікавих способів приготування цієї випічки.

Хліб з насінням: про різноманітність рецептів

Для приготування цього делікатесу використовують будь-яке насіння, поширене в регіоні: соняшникове, лляне, кунжутне, гарбузове. Випікають продукт, як правило, застосовуючи суміш декількох різних видів борошна, найчастіше-пшеничного , житнього, гречаного або будь-який інший за смаком.

Житній хліб з насінням воліють ті, хто піклується про своє здоров`я, оскільки його склад багатий корисними речовинами. Чорний продукт використовується для приготування грінок, італійської брускетти, а також інших страв. Хліб з насінням з гарбуза застосовується в дитячому харчуванні, оскільки забезпечує швидке засвоєння юним організмом багатьох корисних компонентів з інших страв.

Про властивості продукту

У рецепті хліба з насінням зазвичай передбачається використання закваски або опари. У таке тісто рідко кладуть молоко і яйця, тому воно виходить не особливо повітряним, але в даній випічці не це є головним. Головне в ній-незвичайний смак і аромат спеченої булки. Калорійність хліба з насінням в основному становить 302 ккал на 100 г ваги готової продукції. Цей показник є досить високим, проте важливо пам`ятати, що він трохи варіюється в залежності від використовуваних видів борошна.

Склад хліба з насінням багатий різноманітними необхідними для організму вітамінами (H, A, E, PP, вітамінами B-комплексу), мінералами і мікроелементами (холіном, бета-каротином, калієм, ванадієм, бором, марганцем, кальцієм, залізом, фтором, йодом, молібденом і багатьма іншими).

Житній хліб з насінням: класичний рецепт

Цей варіант випічки на опарі нескладно приготувати в домашніх умовах. Діють так:

1. Спочатку готується опара: в мисці змішують 3 ст. л. молока (підігрітого), 2 ч. л. дріжджів (сухих) , 1 ст. л. цукру і 100 г борошна (пшеничного). Потім суміш залишають підходити в тепле місце.
2. Для створення тесту просівають 350 г борошна (пшеничного) разом зі житнім (150 г), додають в неї сіль (1,5 ч. л.) і очищені насіння соняшнику (3 ст. л.), підігріту воду (2 склянки) і соняшникову олію (2 ст. л.) Інгредієнти ретельно змішують і з`єднують з готовою опарою. Тепер можна починати вимішування тесту.
3. Замішане тісто залишають на годину підніматися. Потім його викладають на робочу поверхню, посипану борошном, кілька разів обминають, злегка збризкують водою і зверху посипають насінням.
4. Заготівлю буханки укладають в форму і відправляють в духовку, куди попередньо слід встановити ємність з водою. Хліб випікають протягом 40 хвилин.

Пшенично-житній хліб з різними насінням

Цей абсолютно унікальний хліб з різними насінням (соняшнику, гарбуза і льону) відрізняється наявністю пористого, пружного, злегка влажноватого м`якушки, а також твердої хрусткой скоринки. Цей делікатес на вигляд настільки апетитний і так чудово пахне, що його хочеться з`їсти відразу і побільше. За відгуками, гурманам особливо подобається те, що в ньому багато насіння соняшнику і гарбуза, до яких додано зовсім небагато насіння льону. Цей чудовий продукт цінителі віддають перевагу смачним булочкам або круасанам до кави. Крім чудового смаку, домашній житньо-пшеничний хліб, багатий клітковиною, білками, мікроелементами, корисними жирами, вітамінами, цінний тим, що він є стовідсотково натуральним продуктом, без єдиного барвника або консерванту, без яких би то не було шкідливих речовин. Цей хлібець фахівці називають кращим, що можна запропонувати дітям. Важливо також і те, що приготувати цей продукт дуже просто.

Інгредієнт

Для приготування цього смачного і корисного хліба знадобляться:

• борошно грубого помелу (небілена) - 3 склянки;
• житнє борошно-1 стакан;
• дріжджі швидкої дії-0,5 ч. л.;
• рідкий мед-2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• тепла вода-2 склянки;
• насіння гарбуза-0,5 склянки;
• насіння соняшнику-0,5 склянки;
• лляне насіння - 1 ст. л.;
• молоко (для змазування ) - 1 ст. л.;
• суміш насіння і горіхів (для посипання) - 2 ст. ложка.

Покрокове приготування

Діють так:

1. У містку широку миску складають весь склад сухих інгредієнтів: борошно (обидва види), дріжджі, сіль і насіння. Додають мед, а потім, поступово перемішуючи, вливають теплу воду. Розмішують вручну. Змішують до тих пір, поки тісто не збереться в кому.
2. Далі накривають миску чистою тканиною і на 3 години залишають в теплому куточку кухні. За цей час тісто має піднятися і збільшитися в обсязі вдвічі.
3. Після закінчення 3 годин слід кілька разів натиснути руками на піднялося тісто (щоб усунути бульбашки повітря), після чого знову накрити миску і залишити тісто ще на одну годину.
4. Потім готують форму (круглу або прямокутну). Змащують форму маслом, а потім злегка присипають борошном, щоб готовий виріб легко виходило з лотка.
5. Викладають тісто у форму. Верх змащують молоком (користуючись пензлем) і посипають сумішшю насіння і горіхів. Накривають і залишають ще на півгодини.
6. Тим часом прогрівають духовку до 180 градусів. Поміщають в неї лоток на 40 хвилин.
7. Готову буханець остуджують у формі протягом 10-15 хвилин, потім викладають на решітку і остуджують.

Пшенично-житній делікатес протягом декількох днів можна зберігати в хлібниці. Його навіть можна заморозити, а через 2 місяці подати, розігрівши в духовці. Подають цей делікатес до перших страв, кави або чаю.

Хліб з соняшниковим і гарбузовим насінням (простий рецепт)

Інгредієнт:

• 15 грам дріжджів (свіжих); цукор -1 ст. л.;
• тепла вода - 1 стакан;
• борошно-3 склянки (0,5 кг);
• рослинна олія - 1,5 ст. л.
• сіль (щіпка);
• насіння (соняшнику і гарбуза) - потроху.

Опис технології

Діють так:

1. Тісто за цим рецептом готують без маргарину, яєць і масла. Випічка з нього виходить дивно повітряної і пухнастою. Розтирають дріжджі з цукром, розводять їх теплою водою, солять і досипають борошна (трохи), розмішують, щоб тісто вийшло негусте і без грудок, і ставлять на водяну баню (теплу).
2. Через 15 хвилин додають борошно, що залишилося, рослинне масло, замішують тісто, насипають в нього насіння і формують хліб будь-якої форми: прямокутний, круглий, довгастий.
3. Заготівлю кладуть у форму, змащену маслом (рослинним), включають духовку. Поки духовка гріється, поруч з нею ставлять форму з хлібом, щоб він де-небудь поряд, щоб він підійшов.
4. Ставлять форму з хлібом в підігріту духовку. Випічка триває близько півгодини при t в 40 °C.

Готовність перевіряють за допомогою дерев`яної палички (можна обережно час від часу заглядати в духовку через 20-25 хвилин після початку процесу). Щоб верхівка, як слід, зарум`янилася, його поверхню можна змастити чаєм (солодким) або жовтком, а в кінці випікання збільшити вогонь.

Житній хліб з гарбузовим насінням (рецепт на біозаквасці)

Для випічки в духовці в домашніх умовах хліба з гарбузовим насінням використовують:

• житнє борошно (з цельносмолотих зерен) - 750 г;
• сухі дріжджі-2 пакети;
• біо-закваску (зернову ) - 100 г;
• сіль і кмин (по 1 ст. л.);
• рідкий мед - 2 ч. л.;
• теплу воду-600 мл;
• очищені насіння (гарбузове) - 100 г.

Приготування

Як готувати хліб на заквасці за цим рецептом? Діють так:

1. Борошно висипають у містку ємність, призначену для замішування тіста. У неї додають закваску і дріжджі, все ретельно перемішують.
2. Потім вводять в суміш мед, сіль, воду з кмином. Інгредієнти перемішують за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Спочатку використовують мінімальну швидкість, поступово її збільшують. В результаті повинно вийти гладке тісто. Потім в нього підмішують насіння.
3. Підготовлене тісто накривають і ставлять в тепло, де воно повинно дозрівати близько півгодини. Потім його присипають борошном, злегка розминають на рівній поверхні і формують з нього довгу буханець овальної форми.
4. Сирий хліб викладають на деко, змащене маслом, накривають і знову відправляють в тепле місце, де він знову повинен підходити протягом півгодини.
5. Потім тісто змащують водою і відправляють в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 40 хвилин температуру підвищують до 250 градусів і продовжують випічку ще хвилин десять. Готовий продукт змащують водою (теплою) і залишають до охолодження в гарячій духовці.

Використовуємо хлібопічку

Пропонуємо ознайомитися з рецептом багатозернового продукту, який відрізняється підвищеною корисністю і багатим смаком. Смачний домашній хліб з насінням в хлібопічці приготувати досить нескладно. Інгредієнт:

• цукор-2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• домашній йогурт - 1 ст. л.;
• майонез - 1 ст.;
• оливкова олія-2 ст. л.;
• кукурудзяні пластівці-5 ст. л.;
• багатозернові пластівці-5 ст. л.;
• вода - 1 стакан;
• молоко-90 мл;
• сухі дріжджі - 2 ч. л.;
• борошно-3 склянки;
• соняшникове насіння-2 ст. л.

Випікаємо хліб на багатозерновій основі

У складі багатозернових пластівців, як правило, містяться рис, пшениця, ячмінь, вівсянка, кукурудза і жито, завдяки яким майбутній продукт забезпечується масою корисних для здоров`я речовина. Як готувати хліб? Для приготування багатозернового хліба потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім іншими інгредієнтами: цукром і сіллю, молоком, пластівцями кукурудзяними і багатозерновими, оливковою олією, майонезом і йогуртом. Зверху засипають борошно і дріжджі, і поміщають форму в хлібопічку. Вибирається режим висівкового хліба масою в 750 г. Перед останнім замешиванием, про який повинен оповістити сигнал хлібопічки, в форму додають 1 ст. л. насіння. По завершенні виріб посипають зверху ще однією порцією насіння (аналогічної). Готовий виріб перед подачею до столу має повністю охолонути.

Готуємо хліб в мультиварці (житній, з насінням, горіхами і сухофруктами)

Цей солодкий хліб з курагою, чорносливом, горіхами і насінням є найкращою заміною калорійним пирогів і кексів. Скибочку цієї випічки з чаєм цілком можна вважати десертом, вона не тільки смачна, але ще і корисна. Для приготування використовують:

• житнє борошно-350 грам;
• біле борошно-350 грам;
• цукор-2 ст. л.;
• воду-300 мл;
• дріжджі (сухі – - 2 ч. л.;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. соняшникова олія
• 2 ч. л. солод
• 70 грам чорносливу;
• курагу-70 грам;
• Ізюм-50 грам;
• горіхи (волоські товчені) - одну третину склянки;
• горішки (кедрові – - 2 ч. л.;
• насіння соняшнику - одну третину склянки.

Опис способу приготування

Печеться цей солодкий хліб так:

1. Перемішують рослинне масло з теплою водою (t=40 °C), сіллю і цукром. Потім просівають борошно і з`єднують її з рідиною.
2. Додають солод і дріжджі, горішки кедрові і волоські, родзинки і насіння соняшнику.
3. Сухофрукти ріжуть на шматочки і теж кладуть в тісто. Далі тісто вимішують і ставлять в тепло на 1 годину. Тісто може підходити в формі мультиварки, яку попередньо слід змастити жиром.
4. Після закінчення вистоювання хліб починають випікати. Для цього використовують програми «хліб» або Випічка». Рівень температури повинен становити від 180 до 200 °C. Процес займає близько однієї години. Потім його перевертають і запікають корочку ще близько 15 хвилин.

Смачного!