Мітлоф: рецепт, інгредієнти, поради щодо приготування

Поєднання смачною і швидко приготовленої їжі-це мрія кожного кулінара, який при мінімумі витрачених зусиль хоче отримати ідеальний варіант. М`ясний хліб "Митлоф", відноситься саме до таких страв: десять хвилин на первинну обробку продуктів і годину на випічку – а в результаті-великий, соковитий і неймовірно смачний рулет з рубленого м`яса поширює аромати на обідньому столі. Блюдо прийшло з Англії, хоча американці стверджують, що це їх винахід. Насправді вже в п`ятому столітті нашої ери в грецьких літописах згадується м`ясний хліб, тому в якійсь мірі рецепт мітлофа можна вважати грецьким. У Росії є аналогічний м`ясний рулет з різними начинками, тому приналежність до якоїсь певної кухні світу це виріб визначити складно.

Традиційний рулет

Зазвичай в рецептурі використовується кілька видів м`яса, іноді додається лівер, гриби і овочі, так як в чистому вигляді це досить жирна їжа. Рецепт мітлофа, який часто готують в Англії, базується на двох видах м`яса: яловичини і свинини, які "розбавляються" печерицями. Для його приготування необхідно взяти:

• 450 грам яловичого фаршу;
• 350 грам свинячого фаршу;
• 100 грам печериць;
• 1 болгарський перець;
• 2 ріпчастих цибулини;
• 2 яйця;
• 1-3 зубки часнику (за смаком);
• 8-10 смужок бекону;
• 100 грам панірувальних сухарів або три скибочки батона + 60 мл молока для замочування;
• по щіпці розмарину і чорного перцю;
• 2-3 ст. л. пісного масла.

Прянощі можуть підбиратися на свій смак, адже не всім до душі аромат розмарину, його легко замінити іншою пряною травою.

Як правильно готувати фарш для м`ясного хліба?

Щоб мітлоф з яловичини з овочами вийшов ідеальним, необхідно використовувати м`ясорубку з найдрібнішою насадкою або зовсім використовувати блендер для подрібнення інгредієнтів. М`ясо пропустити через м`ясорубку двічі разом з однією цибулиною і часником. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати кубиками шириною в 1 см, гриби-невеликими скибочками або також кубиками, що залишилася цибулину-тонкими смужками. Обсмажити на сковороді в олії цибулю до першої зміни кольору разом з грибами, додати перець і пасерувати ще 2-3 хвилини, а потім додати масу до фаршу. Посолити за смаком, додати прянощі і панірувальні сухарі, замочені в молоці, а також яйця. Ретельно перемішати фарш і дати йому постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб аромат прянощів розкрився.

За рецептом деяких титулованих кулінарів слід додати трохи сушеного базиліка, але ця трава не всім подобається, тому орієнтуйтеся на свої смакові переваги.

Формування та випічка

Зазвичай м`ясний хліб випікають у прямокутній формі, яку вистилають фольгою (щоб мітлоф не прилип до дна). Також зручно використовувати силіконові форми для випічки, хоча скоринка в них виходить менш рум`яна.

Форму рясно змастити олією і помістити в неї готовий фарш, щільно утрамбовуючи руками і роблячи форму хліба трохи округлої. Далі зверху обкласти смужками бекону, підвертаючи їх під низ і злегка притискаючи пальцями. Помістити форму з м`ясним рулетом в духову шафу і запекти при температурі 180-190 градусів протягом 60 хвилин. При запіканні буде виділятися багато соку, але не слід їм поливати м`ясний хліб-з бекону жиру буде цілком достатньо.

Кілька ідей

Всі інгредієнти мітлофа, крім м`яса і цибулі, можуть взаємозамінятися, адже особливих обмежень в рецептурі немає. Що можна ще додавати в фарш:

• тертий сиру картоплю;
• сири будь-якого сорту;
• ковбаси, шинку та інші м`ясні вироби, нарізані дрібними шматочками або пропущені через м`ясорубку.
• цвітну капусту або брокколі, порізані на дрібні шматочки або пропущені крізь м`ясорубку разом з м`ясом;
• кабачки або кабачки, натерті на тертці дрібного або середнього розміру.

Всі овочі можна класти в фарш сирими, а можна пасерувати кілька хвилин в невеликій кількості олії. Дуже смачним виходить мітлоф з цілим яйцем всередині: його кладуть в фарш за рецептом вже відвареним, загортаючи всередину в центрі рулету. Якщо готується м`ясний хліб великого розміру, то можна використовувати кілька яєць, покладених в ряд, щоб при розрізі на скибочки в кожному шматку було своє колечко яйця.

Рулет з птиці на Різдво

У США більш популярним вважається мітлоф з індички, який найчастіше подають до різдвяного столу. Деякі стверджують, що індичка більш традиційна для американської кухні, інші вважають, що цей вибір зроблений через низьку калорійність фаршу.

Рецепт мітлофа в цьому варіанті включає в себе такі інгредієнти:

• 800 грам філе індички;
• одна велика цибулина;
• 220 грам печериць;
• 100 грам твердого сиру;
• 100 мл бульйону;
• 1 морква;
• 1-2 яйця;
• 1 ч. л. суміші прованських трав;
• 2 зубки часнику;
• 70 грам панірувальних сухарів (в американському рецепті мітлофа їх часто замінюють на солоні крекери);
• 4 ст. л. кетчупу + 2 ст. л. густа сметана;
• 2-3 ст. л. пісного масла;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування

Спочатку слід підготувати овочі в фарш-основу для різдвяного мітлофа: нарізати цибулю, перець і печериці невеликими кубиками, моркву і сир натерти на крупній тертці, а часник подрібнити в пресі.

На сковороді в олії обсмажити цибулю до першого рум`янцю, далі додати часник і гриби, а через 3 -5 хвилин морква і перець. Протушкувати всі овочі ще близько трьох хвилин.

Філе індички подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати яйця і прянощі, а також сіль і сухарі, замочені в бульйоні.

Ретельно перемішати, додати готові овочі і тертий сир, знову вимішати.

Далі викласти масу в форму для випічки, попередньо вистелену фольгою. Обов`язково слід приділити увагу куточках, адже саме їх форма додасть мітлофу вид хлібної буханки. Змішати кетчуп і сметану і отриманим соусом покрити верх м`ясного рулету. Помістити його в духова шафа, попередньо прогрітий до 220 градусів, але через 10 хвилин знизити температуру до 190 і продовжити запікання протягом 50 хвилин.

Це важливо знати

Іноді при випічці поверхню рулету покривається тріщинами або зовсім розламується надвоє: це сигнал про те, що фарш був занадто щільний, і йому не вистачило рідини в процесі запікання. Саме тому в процесі замісу в фарш додається молоко, бульйон або вершки. Другий спосіб-це використання соусів для покриття верху рулету: найчастіше використовується томат-паста або кетчуп (вони дають красиву корочку і приємний смаковий відтінок), а також майонез або сметану, змішану з часником і подрібненою зеленню, а також молочні соуси з цибулею. Смужки бекону або свинячої очеревини теж відмінний спосіб захистити цілісність рулету, але головне – спочатку добре утрамбовувати фарш в форму, щоб не траплялися бульбашки повітря, які при термообробці можуть посприяти утворенню тріщин на поверхні.

Готовий мітлоф не слід негайно виймати з форми, так як він може легко розламатися, краще почекати 10-15 хвилин і тільки потім обережно перемістити на плоску тарілку (якщо в формі була фольга - це зробити набагато простіше, потягнувши за її краю).

Зазвичай м`ясний хліб подають цілком на блюді і розрізають при подачі. Ні в якому разі не слід розрізати мітлоф відразу, вийнявши його з духовки: сік з нього витече через розрізи. Якщо ж почекати не менше 15 хвилин, то сік буде вбиратися в м`якуш, перетворюючи його в соковите пишність.

Як і з чим подавати мітлоф?

Енергетична цінність стограмового шматочка такої страви становить в середньому 340-380 калорій. Подають м`ясний рулет в будь-якому вигляді.

• Гарячий або теплий: з гарніром з відвареної картоплі, тушкованих овочів або каші (рис, гречка). З огляду на, що м`ясний хліб досить ситний, то саме з овочами він поєднується найкращий, допомагаючи травній системі впоратися з такою кількістю калорій.
• Холодний мітлоф можна використовувати в бутербродах і сандвічах із зеленню салату, різними соусами і т. е.

Ця страва чудово поєднується з овочевою нарізкою з помідорів і огірків, бездріжджовим хлібом і різними підливками, особливо якщо воно подається в якості основного. Це хороша альтернатива запеченій цілій птиці, яку традиційно готують у багатьох сім`ях: дешевше, швидше і в якійсь мірі смачніше.