Стейк оссобуко: поради щодо приготування

Стейк оссобуко-це справжній делікатес, таке м`ясне блюдо, яке при правильному приготуванні буде буквально танути в роті і дарувати непередаване насолоду. Однак для цього його потрібно правильно приготувати, адже в іншому випадку ми отримаємо не смачне блюдо, а зовсім неїстівне м`ясо, яке тільки й залишиться, що віддати домашньому вихованцеві.

Інгредієнт

Згідно з перевіреним рецептом стейка оссобуко, для його приготування потрібні такі компоненти, як:

• кілограм яловичої рульки на кісточці;
• морквина середнього розміру;
• 3 стебла селери;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 3 зубчики часнику;
• стакан білого сухого вина;
• 1,5 склянки будь-якого м`ясного бульйону;
• по 2 гілочки петрушки, чебрецю і лаврового листа;
• 400 грам помідорів;
• цедра з одного лимона;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль та перець за смаком.

Підготовчий етап

Перед тим як почнемо детально з`ясовувати, як приготувати стейк оссобуко, слід зайнятися підготовкою м`яса. Найкращий заздалегідь в магазині купити напівфабрикат-4-5 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою всередині. Якщо ж їх знайти не вдасться, можна просто купити м`ясо, а потім розрубати його на 4 однакових шматка. Далі м`ясні шматочки слід добре промити під водою, обсушити паперовим рушником і зрізати з них плівки. А після цього слід взяти товсту нитку і обв`язати нею кожну скибочку яловичини по колу, щоб він не втратив свою форму. Наостанок залишиться лише натерти шматки м`яса сіллю та меленим перцем, а потім відкласти їх ненадовго в сторону.

Підготуємо овочі

Перед тим як починати готувати стейк оссобуко, слід зайнятися іншими інгредієнтами. Насамперед слід почистити і гарненько помити овочі. Далі цибулю нарізаємо четвертинками, моркву і селеру шаткуємо кубиками, два зубчики часнику дрібно рубаємо або пропускаємо через Часничниці. Потім у помідорів робимо хрестовий надріз і обшпарюємо їх окропом. Після цього з томатів буде простіше простого зняти шкірку, а їх залишиться лише нарізати великими кубиками. І наостанок робимо букет гарні-зв`язавши разом петрушку, чебрець і лаврові листи.

Смаження м`яса

Після підготовчого етапу можна, нарешті, приступати до докладної відповіді на питання про те, як приготувати стейк оссобуко на сковороді. Спочатку кожен шмат телятини обвалюють у борошні, а потім ставимо на плиту сковорідку з товстим дном і розігріваємо в ній рослинне масло. Далі акуратно викладаємо на неї м`ясо і смажимо його з двох сторін до тих пір, поки воно не покриється рум`яною скоринкою. Зазвичай на це йде близько п`яти хвилин, так що через 10 хвилин рулька буде посмажена і підготовлена до наступного етапу.

Довге гасіння

На питання про те, як смачно приготувати стейк оссобуко, досвідчені кухарі відповідають, що для цього потрібно запастися великою кількістю вільного часу. Коли м`ясо буде посмажено, його дістаємо з сковороди і відкладаємо в сторону. А туди, де воно готувалося, кладемо цибулю, моркву, часник та селеру. Гарненько заважаємо ці овочі, солимо їх і смажимо близько п`яти хвилин, весь час помішуючи, щоб не підгоріли. Потім до овочевої суміші додаємо вино, робимо вогонь максимальним і смажимо ще 5 хвилин, весь час заважаючи, щоб алкоголь випарувався. Після в толстодонную каструлю наливаємо м`ясний бульйон (можна овочевий), даємо йому закипіти і додаємо в цю ємність шматки м`яса, овочі, букетик гарні, вершкове масло і перець горошком. Зверху викладаємо помідори, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо блюдо гаситися на самому слабкому вогні протягом двох годин.

Готуємо приправу

Але важливо знати не тільки те, як готувати стейк оссобуко, а й те, як зробити приправу до цієї страви. Саме вона грає одну з найважливіших ролей, так що не слід обмежуватися створенням стейка і є його з тим же кетчупом або будь-яким іншим соусом або спеціями. Ні, до такого м`яса підійде тільки приправа гремолата. Щоб її приготувати, буде потрібен один зубчик часнику, гілочка петрушки і лимонна цедра. Часник пропускаємо через чеснокодавилку, петрушку подрібнюємо, а цедру так зрізаємо з лимона, щоб там не було білої шкірки, тільки жовта шкірка, яку також потрібно буде подрібнити. Далі все це перемішується, і коли м`ясо буде подаватися до столу, залишиться лише посипати приправою готову страву.

Як приготувати стейк оссобуко на грилі?

Якщо у вас є гриль, то з його допомогою можна отримати ще більш смачний і апетитний стейк. При цьому таке м`ясо не буде жорстким, воно буде ніжним і ароматним, так що захочеться його їсти ще і ще. І знадобиться нам для його приготування:

• 4-6 шматочків розпиляної рульки з мозковою кісточкою;
• цибулина;
• по парі гілочок чебрецю і розмарину;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• стакан мінеральної води;
• склянка білого вина;
• сіль та перець за смаком.

Перед приготуванням стейка м`ясо слід замаринувати на цілу добу. Для приготування маринаду цибулю подрібнюємо на дрібній тертці, до нього додаємо чебрець з розмарином, розтерті пальчиками в порошок, пропущений через Часничниці часник, сіль і перець. Все добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Потім цією сумішшю обмазуємо яловичину і поміщаємо в контейнер, а зверху заливаємо м`ясо мінералкою і вином. Далі закриваємо ємність і поміщаємо її в холодильник, де вона буде стояти цілу добу. Після закінчення цього часу шматки м`яса потрібно буде витягнути, обсушити і загорнути кожен окремо в три шари фольги. Потім поміщаємо їх на гриль і смажимо на помірному вогні протягом години, перевертаючи кожні 10 хвилин. Після цього розгортаємо фольгу, зливаємо виділився сік в мисочку і кладемо саме м`ясо на гриль, щоб посмажити кілька хвилин, щоб утворилася рум`яна кірочка. Перед подачею стейк поливаємо соком, що виділився і посипаємо гремолатою.

Приготування стейка оссобуко в духовці

Якщо ж хочеться злегка спростити процес приготування страви і заощадити час на його приготування, то можна зробити м`ясо в духовій шафі. В цьому випадку нам знадобляться всі інгредієнти, які потрібні для приготування стейка традиційним способом, крім вершкового масла, борошна і м`ясного бульйону. Насамперед перев`язуємо кружечки м`яса ниткою і чистимо овочі. Потім подрібнюємо часник, трьом морквину і нарізаємо дрібно цибулю, селеру і зелень. Після цього обшпарюємо окропом томати і їх теж нарізаємо кубиками середнього розміру.

Далі м`ясо обсмажуємо на рослинному маслі на сковороді з антипригарним покриттям протягом 10 хвилин (5 хвилин на кожну сторону). Потім його звідти перекладаємо на форму для запікання, а на сковороді обсмажуємо 3 хвилини цибулю, моркву, селеру і часник. Після чого до них додаємо помідори, сіль, перець і тушкуємо овочі ще 1 хвилину. Потім до суміші вливаємо вино, збільшуємо вогонь до максимуму і готуємо ще 3 хвилини. Далі овочеву масу виливаємо поверх м`яса, накриваємо форму для запікання двома шарами фольги і ставимо в розігріту до 180 ⁰С духовку на 1,5 години. Подаємо блюдо, поливаючи стейк соком, що виділився, зеленню і гремолатою.

Господині на замітку

Для того щоб стейк оссобуко завжди виходив таким смачним, ароматним і ніжним, яким він повинен бути, слід пам`ятати про деякі важливі аспекти приготування страви:

1. Товщина стейка не повинна перевищувати 5 см і бути тонше 3 см, так як в першому випадку м`ясо може бути сируватим, а в другому воно стане жорстким і пересмаженим.
2. Вино для м`яса можна брати будь-який, але більше підійде біле напівсолодке.
3. Найкраще оссобуко подавати з тушкованими овочами і білим вином.
4. Деякі нехтують етапом обмотування кожного шматочка м`яса кулінарної мотузкою, через що під час гасіння воно відділяється від кістки, і стейк виглядає дещо дивно. Так що обмотувати кожен шматок по колу вкрай необхідно.
5. Поки будуть гаситися овочі, підсмажене м`ясо, викладене на тарілку, слід накрити фольгою.
6. Для приготування гремолати необхідна подрібнена цедра лимона без білої шкірки. Однак якщо чистити цитрус звичним способом, не вдасться отримати тільки цедру. Тому краще лимон відразу почати терти на середній тертці з усіх боків, і тоді ми отримаємо саме те, що нам потрібний.