Панірування - це... Панірувальні сухарі. Креветки в паніровці

Панірування-це термін, який використовується для опису кількох дуже схожих, але дещо різних інгредієнтів. Панірувальні сухарі можуть бути свіжими або сушеними, тонко меленими, грубими або гранульованими. Рецепти зазвичай вказують, який тип використовувати. Паніровка може бути зроблена з різних видів хліба, але для хрусткої скоринки в стравах використовуйте злегка черствий.

Різновиди панірування

Як можна зрозуміти з вищесказаного, панірування - це подрібнений хліб або сухарі. Вона може бути наступних видів:

• Свіжі панірувальні сухарі. Не висушені і мають м`яку текстуру. Вони вбирають вологу і набухають при замочуванні в рідині. Тому їх використовують для додання об`ємності стравам, таким як пиріг з патокою; в якості сполучного у фрикадельках і котлетах; смажать з іншими інгредієнтами, щоб вони ввібрали аромат продуктів. Панірування також є основним інгредієнтом хлібного соусу.
• Сухі панірувальні сухарі. Часто бувають тонкомолотими. Вони використовуються для покриття таких інгредієнтів, як риба, м`ясо та крокети перед смаженням у фритюрі. Ними посипають продукти зверху, щоб сухарі ввібрали масло і забезпечили хрустку скоринку.

• Гранульовані сухарі набагато більш тендітні і ніжні, ніж звичайна панірування. Це покриття роблять з пишного білого хліба, який був висушений. Вони стають дуже м`якими, коли смажаться. За походженням це азіатський кулінарний компонент, який використовується для таких страв, як Кацу, але зараз він широко застосовується і в Західній кулінарії.

Як зробити панірувальні сухарі в кухонному комбайні?

Як приготувати паніровку самостійно? Вам для цього знадобиться 2 скибочки черствого білого хліба. Якщо хочете, видаліть з них скоринки.

Щоб приготувати свіжу паніровку, розірвіть хліб на шматочки і помістіть в кухонний комбайн з гострим подрібнювачем. Розмелюють, поки у вас не вийдуть панірувальні сухарики потрібного розміру. Якщо ви хочете зробити дуже рівні крихти, протріть їх через грубе сито.

Щоб зробити сухі панірувальні сухарі, спочатку подрібніть хліб на шматочки і просушіть його в духовці при низькій температурі. Потім обробіть точно так само, як описано вище.

Інші способи приготування панірувальних сухарів

Ви можете приготувати і іншим способом суху паніровку. Це робиться так. Розкришіть шматочки висушеного хліба і прокатайте їх качалкою. Краще покласти їх в пластиковий пакет, щоб крихти не розліталися по кухні.

М`які панірувальні сухарі можна приготувати вдома, відрізавши скоринки від батона, а потім натерши їх на крупній тертці.

Варіанти заміни

Кожна господиня коли-небудь опинялася в ситуації, коли хотілося б зробити м`ясний рулет або смажені курячі котлети, але під рукою не було панірування. Перш ніж відмовитися від наявних планів з приготування їжі, можна придумати інші варіанти.

Що використовувати замість панірувальних сухарів? Існує багато замінників, які, ймовірно, є на кухні. Всі вони виглядають так само привабливо. Крім того, це хороший привід, щоб трохи поекспериментувати і/або використовувати ваші запаси.

Часто можна зустріти варіант " паніруємо в борошні». Незважаючи на широке поширення, це небажана заміна для обсмажування. Борошно може надати страві гіркоту, особливо якщо приготування відбувається у фритюрі. Найкращими замінами будуть наступні.

Горіхи та насіння

Мигдаль, волоські горіхи, фундук, насіння чіа та льону є відповідними замінниками панірувальних сухарів. А кухонний комбайн - ваш найкращий друг, щоб перетворити їх на порошкоподібну речовину. Але горіхове борошно згорає швидше, ніж хлібні крихти, тому стежте за продуктами, коли вони готуються.

Крекер

Протягом багатьох років господині використовували подрібнені несолодкі крекери в якості панірування для запікання або обсмажування. Тому не бійтеся обваляти в них філе тріски або шматок м`яса. Розсипте сухарі в поліетиленовому пакеті або подрібніть в кухонному комбайні.

Кренделі з сіллю

Перетворіть ці солоні закуски у свою нову паніровку, додавши їх у кухонний комбайн або подрібнивши у великому пакеті. Вони особливо добре поєднуються зі смаженими креветками або шматочками курки. Можна змішати їх з гірчицею при бажанні.

Чіпси

Картопляні чіпси-одна з найбільш недооцінених закусок на кухні, коли справа доходить до приготування страв. Вони крихкі, солоні і забезпечують ідеальну кількість хрускіту. Ви можете також поекспериментувати з ароматами. Наприклад, для приготування курячих нагетсів візьміть чіпси зі смаком курки. Злегка подрібніть їх у герметичному пакеті або подрібніть у кухонному комбайні.

Кіноа

Кіноа надає стравам веселу текстуру, коли використовується як панірування, і при цьому є відмінним сполучним інгредієнтом для таких рецептів, як м`ясні рулетики, фрикадельки і відкриті пироги. Обов`язково попередньо приготуйте кіноа відповідно до вказівок на упаковці.

Зернові пластівці

Звичайно, крупи чудово підходять для сніданку, але ви можете використовувати їх і для приготування страв. Виберіть сорти, які не надто солодкі, такі як кукурудза, рис або пшениця. Киньте їх у кухонний комбайн або розсипте в поліетиленовому пакеті і використовуйте для обсмажування різних продуктів.

Несолодка кокосова стружка

Використання несолодкого тертого кокосового горіха для покриття курки та риби надає стравам цікаву консистенцію та нотку солодкості. Ви можете використовувати стружку в цілому вигляді або ж роздрібнити її на дрібні шматочки в кухонному комбайні або за допомогою ножа.

З`ясувавши, що являє собою панірування і з чого вона може складатися, варто ознайомитися з найбільш популярними рецептами її використання.

Сирні палички

Панірований сир на грилі-популярна закуска в барах і пабах. Для її приготування потрібно наступне:

• 8 шматочків сиру, нарізаних поздовжньо;
• 1 ложка столового борошна;
• стакан гранульованих панірувальних сухарів;
• 2 яєчних білка;
• півтори столові ложки італійської суміші приправ.

Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів. Розпиліть по деку невелику кількість масла. Насипте борошно в невелику тарілку. Обваляйте в ній сирні палички.

Помістіть панірувальні сухарі та приправу з італійських трав у невелику ємність з кришкою або мішок на блискавці і відкладіть.

Вилийте яєчні білки в неглибоке блюдо. Однією рукою обваляйте сирні палички в борошні. По черзі, використовуючи іншу (суху) руку, перекладіть скибочки сиру в суміш сухарів і приправ і струсіть, щоб покрити їх з усіх боків. Сухою рукою вийміть палички з панірування і викладіть на деко. Продовжуйте виконувати цей процес, поки всі сирні палички не будуть покриті паніровкою. Випікайте протягом 10 хвилин або поки сир не розплавиться.

Креветки в сухарях

Смажені в паніровці креветки ідеальні в поєднанні з часточками лимона і соусом тар-тар. Щоб приготувати цю апетитну закуску, вам потрібно наступне:

• 700 грам креветок середнього або великого розміру, очищених від шкірки, але з хвостами;
• сіль морська і перець;
• 2 яйця;
• 2 ложки столові води;
• стакан гранульованих панірувальних сухарів;
• стакан соусу тар-тар для вмочування креветок (за бажанням);
• 10 скибочок лимона.

Розморозьте креветки, якщо вони заморожені. Замочіть їх у гарячій або теплій воді, щоб вони могли швидше підготуватися.

Зніміть шкаралупу з креветок і викиньте їх. Приправте очищені морепродукти морською сіллю і перцем, переконавшись, що всі сторони добре посипані. Нагрійте масло в сковороді.

Додайте панірувальні сухарі у великий пластиковий пакет. Струсіть дуже добре.

Збийте яйця і воду разом, поки жовтки не розчиняться. Занурте креветки в яєчно-водну суміш. Покладіть їх потім в пакет з паніровкою, енергійно струсіть. Вийміть креветки з пакета і знову занурте в суміш яєць і води, потім повторно помістіть до сухарів і струсіть.

Смажте в гарячому маслі до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Можливо, вам доведеться перевернути креветки, щоб рівномірно їх обсмажити. Складіть їх на паперові рушники. Подавайте з часточками лимона або соусом тар-тар.

М`ясо в паніровці

Крім дрібних продуктів, ви можете приготувати і запанірований в сухарях шматок яловичини. Для цього вам буде потрібно:

• 2 стейка рибай без кісток;
• вустерширський соус;
• сіль морська і перець;
• щіпка сушеного орегано;
• щіпка свіжого розмарину;
• щіпка гранульованого часнику.

Для панірування:

• півсклянки панірувальних сухарів середнього помелу;
• 2 ст. л. рубленого часнику;
• 2 ст. л. свіжого розмарину;
• 1 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перець;
• 2 ст. л. маслинове масло.

Відріжте жир з країв стейків рибай і натріть кожен з них щедрою кількістю морської солі. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште на 1 годину. Не кладіть м`ясо назад у холодильник.

Приправте потім стейки вустерширським соусом, сіллю і перцем, часником, розмарином і орегано. Залиште на 30 хвилин.

У великій мисці змішайте панірувальні сухарі, часник, розмарин, чайну ложку солі і чверть чайної ложки перцю. Перемішайте все з 2 столовими ложками оливкової олії, щоб зволожити суміш.

Натріть кожен стейк цією сумішшю і покладіть на решітку. Обсмажуйте в попередньо прогрітій до 190 градусів духовці протягом 30 хвилин. Вийміть м`ясо з духовки приблизно на 10 хвилин раніше, якщо ви віддаєте перевагу недосмаженому. Наріжте і подавайте з запеченою картоплею, помідорами, шпинатом і хлібом.