Тайський суп з кокосовим молоком і креветками (суп тому-ям): інгредієнти, рецепт, поради з приготування

У кожній країні є національні страви, випробувавши які, захочеться обов`язково дізнатися їх рецепт. Одним з найзнаменитіших є тайський суп з кокосовим молоком і креветками-тому-ям, який легко приготувати можна в домашніх умовах. Однак є кілька різновидів цієї страви, в загальних рисах вони всі схожі між собою. Дізнайтеся з нашої статті, Як правильно зробити тайський суп з кокосовим молоком і креветками, а також з іншими інгредієнтами.

Як приготувати?

Є кілька ключових інгредієнтів, які обов`язково йдуть в блюдо: кокосове молоко, креветки, гостра паста з однойменною назвою тому-ям. Пасту можна купити або зробити з перцю чилі, часнику, кореня галангалу, лимонного або лаймового соку. Іноді для приготування тайського супу з кокосовим молоком і креветками використовується спеціальна креветочная паста. У суп ще кладуть іноді гриби, лемонграс, інші продукти.

Щоб приготувати тайський суп з кокосовим молоком і креветками, в киплячу воду, рибний або курячий бульйон вводять деяку кількість пасти, інші компоненти, варять до повної готовності.

Які бувають види супу?

Є дуже багато різновидів цього таїландського страви. Класифікують рецепти тайського супу по додаються продуктам:

• Том-ям кунг - суп з креветками.
• Суп ка му з додаванням свинячої рульки.
• Паа-суп з рибою.
• Суп кунг мапхрао нам кхон, куди додаються креветки, скибочки кокоса і молоко з даного горіха.
• Гай (кай) - суп з курятиною.
• Суп кхон. Особливість рецепта тайського супу в тому, що кокосове молоко додається в самому кінці варіння.
• Тхале-супчик з морепродуктами: гребінцями, креветками, мідіями, кальмарами, шматочками риби, іноді устрицями.

Рецепти приготування страви

Способів готування першого блюда є кілька. Нижче ви розглянете самі популярні рецепти тому-яма з креветками. Ознайомившись з ними, ви зможете підібрати той, який сподобається вам.

Класичний рецепт

Якщо вам щось раптом не сподобається, то іншим разом ви зможете поекспериментувати зі складом. Однак більшості людей класичний суп доводиться за смаком, вони включають його навіть в список улюблених супів.

Інгредієнти тому-яма:

• 4 літри курячого бульйону (наваристого);
• 2 ст. л. цукри;
• 600 грам креветок королівських або тигрових;
• один гострий перчик чилі;
• 400 грам грибів (печериць);
• сіль за смаком;
• 2 лайма;
• 4 ст. л. рибного соусу;
• 2 ст. л. пасти тому-ям;
• 2 помідори;
• 8 ст. л. кокосового молока;
• 2 пучки кінзи;
• 8 шт. лемонграсу;
• 2 шт. імбир;
• 10 шт деревного листа.

Розігріти курячий бульйон. Порізати лемонграс на 4 шматочки. Імбир Очистити. Порізати кружечками. Подрібнити перець чилі.

Заморожені креветки розморозити. Гриби помити. Нарізати на 3-4 частини. Вимити помідори. Нарізати на 6 часточок кожен. Зварити бульйон. Кинути в нього деревне листя, свіжий лемонграс, імбир. Варити чверть години.

Додати пасту том-ям. Варити 5 хвилин. Покласти креветки, гриби, налити 4 ложки рибного соусу, перемішати. Додати сік лайма або лимона, перець чилі, цукор, сіль. Варити 3 хвилини.

Спробувавши супчик на гостроту, додавати по 1 ст. л. кокосового молока. Вимкнути плиту. Додати в тому-ям помідори. Дати настоятися 5-10 хвилин.

Суп готовий! Як бачите, поради по приготуванню тайського супу з кокосовим молоком і креветками досить прості.

З пакета

Для приготування страви в перший раз можна спочатку купити спеціальну заготовку в пакетику-основа , яка береться для варіння бульйону. Інгредієнт:

• 1 упаковка основи;
• 5 гілочок кінзи;
• 2 зубчики часнику;
• 100 грам тигрових креветок свіжоморожених;
• 1 лайм;
• 150 грам грибів (печериць або глив);
• 1 цибуля ріпчаста;
• 10 штук томатів черрі;
• 4 ст. л молока кокосового.

Очистіть креветки. Нарізати часник пластинками, томати і цибулю-часточками, а гриби-великими шматочками. Кінзу подрібнити. Налити в каструлю рослинне масло. Обсмажити часник, цибулю, черрі. Влити до овочів воду. Довести вміст до кипіння. Ввести основу. Додати креветки, гриби, зелень кінзи. Готувати хвилини 2-3. В кінці влити кокосове молоко.

Томе-ям з морепродуктами

Тайський суп з морепродуктами дуже смачний, насичений. Варити не дуже важко. Можна використовувати будь-які вподобані Вам морепродукти. Підійдуть кальмари, мідії, креветки, восьминоги, устриці. Інгредієнт:

• 1 кг морського коктейлю;
• 40 грам імбиру;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 6 штук перцю чилі (можна більше);
• 2 штуки цибулі шалот;
• 8 помідорів;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 грам глив;
• сіль, перець за смаком;
• 6 стебел лимонної трави;
• 60 грам кореня галангалу;
• 20 штук листя лимонника;
• 12-15 ст. л молока кокосового.

Подрібнити часник, перець чилі, імбир і цибулю шалот. Обсмажити спеції рослинному маслі. Зменшити вогонь, пару хвилин загасити їх. Після розтовкти в ступці, щоб отримати пасту тому-ям. Обробити морепродукти, промити. Порізати гриби смужками, цибулю і помідори - на четвертинки. У каструлю з холодною водою викласти стебла листя лимонника, лемонграсу, корінь галангалу. Довести до кипіння. Додати цибулю, томати, гливи. Варити на повільному вогні. Коли розм`якшиться цибулю, додати морепродукти, пасту. Влити кокосове молоко. Накрити кришкою, довести до кипіння, вимкнути.

З куркою

Готувати суп просто. Він виходить занадто пекучим. Однак кокосове молоко пом`якшує гострий смак, так що кількість даного компонента можна змінювати за бажанням. Інгредієнт:

• 3 ст. л. пасти Чилі;
• 150 грам печериць;
• 150 грам філе курячого;
• 80 мл молока кокосового;
• скибочка 3 см. кореня імбиру;
• половинка лайма;
• 2 стебла лимонної трави;
• 2 ст. л. соусу рибного;
• 3 шт. перцю чилі;
• 1 ч. л цукру.

А як приготувати суп тому-ям з куркою? Порізати на великі шматочки лемонграс, імбир. Помити і обсушити м`ясо. Порізати невеликими скибочками. Подрібнити перець чилі. Влити в каструлю 1,5 л води. Довести до кипіння. Покласти в ємність пасту Чилі, розмішати. Через хвилину додати лемонграс, імбир. Гриби печериці порізати великими шматками. Через дві хвилини покласти в каструлю гриби, курку. Як закипить, додати перець чилі, рибний соус, кілька ложок лаймового соку, цукор. Готувати 2 хвилини. Влити кокосове молоко, варити до готовності курки.

Вегетаріанський

Набір овочів, який дан за рецептом, може бути замінений на ваш розсуд. Інгредієнт:

• 2-8 штук цибулі шалот, в залежності від розміру;
• 2 штуки перцю солодкого;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 виделок капусти цвітної;
• 4 штуки перцю чилі;
• 1 морква середнього розміру;
• 150 грам грибів;
• 10 см кореня галангалу;
• 5 ст. л. світлого соєвого соусу;
• 10 листя лайма каффіра;
• 8 помідорів;
• половина пучка базиліка;
• 7-8 стебел лимонної трави;
• 2 лайма;
• кокосове молоко за смаком.

Подрібнити цибулю, часник, 2 солодких або 2 перчика чилі. Скласти все в сотейник і обсмажити на олії. Порізати корінь галангала, лемонграс, листя лайма каффір. Покласти в сотейник до інших інгредієнтів.

Через пару хвилин перемістити піджарку в емальовану каструлю, залити водою. Дати закипіти, зробити середній вогонь і томити під кришкою. Порізати гриби, помідори, моркву, цвітну капусту. Покласти в бульйон. Варити хвилин 5-10. Додати в каструлю подрібнений базилік, кокосове молочко, вичавлений сік зі свіжого лайма, а також соєвий соус. Вимкнути і відразу подавати до столу.

Вершковий суп том-ям

Існує також рецепт супу Tom-Yam nabe з кокосовими вершками. Знайти в продажу даний продукт буде вельми непросто, проте якщо це вдасться вам, ви отримаєте дуже смачна страва. Цей суп менше інших варіантів приготування схожий на класичний, проте спробувати потрібно його обов`язково. Тому запам`ятайте, як готувати правильно тому-ям в домашніх умовах, порадуйте своїх гостей і близьких. Інгредієнти для приготування:

• 400 грам курячої грудки;
• щіпка солі;
• 250 грам креветок;
• 1 лимон;
• 300 грам глив;
• 1 лайм;
• стакан кокосових вершків;
• 1 ч.л. цукри;
• 1 перець чилі гострий;
• 6 зубчиків часнику;
• 3-4 см кореня імбиру.

Заливши м`ясо курки літром води. Варити хвилин 20. Очистити і крупно порізати часник, перець чилі. Натерти імбир, зняти цедру з лимона. Розігріти в сотейнику невелику кількість рослинного масла. Обсмажити часник, викласти на тарілку. У тій же ємності припустити перець. Подрібнити його і часник за допомогою блендера. Знову покласти продукти в сотейник. Залити свіжовичавленим соком лайма. Додати цукор, тертий імбир і лимонну цедру. Довести до кипіння, хвилин 5 згасити на маленькому вогні. Вміст сотейника знову подрібнити блендером.

Ви зараз приготували пасту. Вийде її багато, але знадобиться тільки частина, решта все можна заморозити для наступного разу. Дістати курку з каструлі. Покласти в воду на 5 хвилин креветки. Тим часом порізати гриби, м`ясо. Креветки дістати і почистити. Дайте бульйону закипіти. Влити кокосові вершки, поступово додавати по трохи пасту, кожен раз суп перемішуючи, пробуючи. Варити дві хвилини, потім процідити. Покласти в бульйон курку, гриби, креветки. Варити ще 3-4 хвилини. Досолити за смаком і подавати до столу.