Суп шурпа з яловичини: рецепт, інгредієнти, поради з приготування

Шурпа – національне блюдо мусульманських народів Сходу, як правило, тюркомовних: узбеків, таджиків, туркменів, казахів, турків, киргизів. Являє собою суп, зварений з жирного м`яса і заправлений крупно нарізаними овочами: цибулею, картоплею, морквою. Дуже смачне і оригінальне страву. У статті розглянемо рецепт супу шурпа з яловичини.

Про блюдо

Традиційно шурпу прийнято варити з баранини, але допускаються варіанти і з інших видів м`яса: яловичини, телятини, птиці і навіть риби.

Що стосується прянощів і зелені, то вони можуть відрізнятися в залежності від регіону, але практично скрізь в шурпу додають кінзу, червоний перець, петрушку, кріп.

Класична шурпа повинна мати кислинку. Для цього в неї додають кислуваті ягоди або фрукти, наприклад айву, сливу, яблука та інші. Більш звичним варіантом є помідори, які дають страві необхідну кислинку.

У цій статті представлені рецепти супу шурпи з яловичини. Найкращий готувати її на багатті в казані або казанку, що можна робити на дачі, на пікніку або в поході. Звичайно, плита в міській квартирі і звичайна каструля теж підійдуть.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Інгредієнт:

1. 500 г яловичини на кістці.
2. Два літри води.
3. 300 г картоплі (краще дрібного).
4. 150 г моркви.
5. 100 г цибулі ріпчастої.
6. Один лавровий лист.
7. 200 г болгарського перцю.
8. Перець мелений чорний.
9. 150 г помідорів.
10. Солі.
11. Свіжа зелень петрушки.
12. Паприка мелена.

Приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах:

1. М`ясо нарізати великими шматками.
2. Налити в каструлю воду, покласти м`ясо і лавровий лист і варити півтори години після закипання. Необхідно постійно знімати шумівкою накип.
3. Моркву і картоплю очистити і помити. Моркву розрізати уздовж на чотири частини, дрібну картоплю залишити цілком.
4. Очистити цибулю і нарізати великими кубиками.
5. З болгарського перцю видалити насіння і розрізати уздовж на чотири частини.
6. З помідорів зняти шкірку (зробити хрестоподібні надрізи, опустити їх в окріп на кілька секунд, потім очистити) і нарізати великими часточками.
7. Картоплю, моркву, цибулю і болгарський перець покласти в бульйон і варити 20 хвилин, після чого додати помідори і готувати ще п`ять хвилин. Потім посолити, кинути перець і мелену перуку за смаком.

Залишити блюдо під закритою кришкою на 15 хвилин. Коли воно настоїться, розлити в тарілки і покласти в кожну рубану зелень.

За цим же рецептом можна зробити шурпу з яловичини на багатті в Казані. Розглянемо важливі нюанси.

На багатті

Часу для приготування шурпи на відкритому вогні піде більше.

Порядок дій:

1. Цибулю і моркву нарізати.
2. Розігріти казан, влити рослинне масло і злегка обсмажити в ньому м`ясо.
3. Потім покласти лавровий лист і готувати ще кілька хвилин.
4. Влити воду. Коли почнеться кипіння, зняти шар жиру і накип, накрити казан кришкою і варити близько півтори години.
5. Картоплю очистити і нарізати брусками.
6. Покласти в бульйон цибулю, потім моркву, через п`ять хвилин - перець болгарський, через чверть години - картопля.
7. Хвилин через 15 додати сіль, перець та інші приправи за смаком.
8. Додати помідори і томити ще десять хвилин.

З нутом

Приготований за цим рецептом суп шурпа з яловичини виходить дуже ситним.

Інгредієнт:

1. 1 кг яловичини.
2. Шість штук картоплі.
3. 100 г нуту.
4. Дві цибулини.
5. Три помідори.
6. Дві моркви.
7. Два болгарських перцю.
8. Третина склянки рослинного масла.
9. Солі.
10. 60 г свіжої зелені.
11. Лавровий лист.
12. Зіра.
13. Свіжомелений чорний перець.

Порядок дій:

1. Горох нут замочити на ніч у холодній воді.
2. Яловичину нарізати великими шматками, цибулю-пір`ям.
3. Налити в казан рослинне масло і поставити на вогонь. Обсмажити до прозорості цибулю, додати м`ясо і смажити разом ще 20 хвилин.
4. Моркву нарізати великими кружальцями і відправити в казан.
5. Додати нут і влити воду з розрахунку півтори-дві склянки на людину. Довести до кипіння, зняти накип і варити протягом години на повільному вогні.
6. Почистити картоплю, великий розрізати навпіл, невеликий залишити цілком. Солодкий перець нарізати великими шматками. Помідори бланшувати і зняти шкірку, потім нарізати часточками.
7. Коли нут буде готовий наполовину, додати картоплю і солодкий перець.
8. Помідори і спеції покласти за десять хвилин до готовності. В самому кінці шурпу посолити, після чого вимкнути вогонь.

Дати страві настоятися під кришкою протягом 20 хвилин. Потім можна розливати смачну шурпу з яловичини в тарілки. При подачі прикрасити свіжою зеленню.

В мультиварці

Інгредієнт:

1. 800 г яловичини на кістці.
2. Два літри води.
3. 400 г картоплі.
4. 150 г моркви.
5. Один лавровий лист.
6. 100 г цибулі.
7. Солі.
8. Селера сушена.
9. Мелений перець.
10. Хмелі-сунелі.
11. Свіжа зелень.

Приготування шурпи з яловичиною в мультиварці:

1. М`ясо нарізати великими шматками, покласти його в чашу мультиварки і залити водою.
2. Нарізати кружальцями моркву.
3. У мультиварку додати лавровий лист, сіль і моркву.
4. Встановити режим "Гасіння" і встановити таймер на 1 годину.
5. Очистіть картоплю, помийте їх і наріжте половинками або четвертинками.
6. Цибулю нарізати на чотири частини.
7. Коли пролунає звуковий сигнал, викласти в мультиварку цибулю і картоплю, потім хмелі-сунелі, селера, мелений чорний перець і продовжувати готувати в тому ж режимі ще півгодини.

Коли шурпа буде готова, додати в неї свіжу рубану зелень і розлити по тарілках.

З салом

З телятини суп виходить менш наваристим, ніж з баранини. Щоб зробити його більш жирним, можна ввести в рецепт супу шурпи з яловичини сало.

Інгредієнт:

1. 100 г сала.
2. 500 г яловичини.
3. Три штуки картоплі.
4. Дві цибулини.
5. Три невеликих кислих яблука (Антонівки).
6. Два болгарських перцю.
7. Два помідори.
8. Одну моркву.
9. Мелений перець.
10. Зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка) .
11. Солі.

Порядок дій:

1. Нарізати великими шматками яловичину і покласти в казан або відповідну каструлю з товстими стінками, туди ж відправити шматочки сала. Поставити на вогонь, дочекатися кипіння і після цього варити півтори години.
2. Очистіть і подрібніть яблука та овочі. Яблука, картопля, томати, болгарський перець-кубиками, цибуля-кільцями, морква кружальцями. Зелень нарубати ножем.
3. Додати в казан моркву і цибулю і готувати близько десяти хвилин. Потім покласти картоплю і готувати ще чверть години. Далі всипати помідори, перець і яблука, накрити казан кришкою і томити близько 40 хвилин.
4. Перед закінченням варіння посолити, поперчити і кинути рубану зелень.

Загальні правила приготування

Традиційно інгредієнти для шурпи нарізаються крупно, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і при бажанні цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна з них видаляти, але шкірку знімати зовсім необов`язково.

Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, так блюдо вийде більш насиченим і жирним. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м`ясо, нарізані овочі відразу відправляються в киплячий бульйон.

Якщо готувати шурпу в казані або інший товстостінної каструлі, то всі інгредієнти в ході томління добре размягчатся.

У східних країнах, де це блюдо є національним, його готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпа виходить особливо ароматною і володіє більш яскравим смаком.

Укладення

Рецепт супу шурпи з яловичини досить простий, тому приготувати цю страву труднощів не складе, правда, часу на нього буде потрібно досить багато. Єдиний технології приготування наваристого страви немає. У класичний рецепт шурпи до основних продуктів можна додавати інші інгредієнти на свій смак. А взагалі, у кожного кулінара є свої секрети приготування будь-якої страви.