Салат з яловичиною і огірками: варіанти рецептів, інгредієнти, порядок приготування

Яловичина відмінно поєднується в салатах з огірками, причому використовують овочі в будь – якому вигляді-свіжі, квашені бочкові, консервовані в маринаді. Це м`ясо підійде не тільки для тих, хто дотримується дієти або дотримується релігійних канонів. Смачно і корисно її їсти абсолютно всім. Для приготування салатів використовують найрізноманітніші частини туші. Найчастіше для нарізування м`ясо відварюють, але можливі варіанти обсмажування на грилі або запікання в духовці. Для деяких страв м`яка яловичина розділяється на волокна вручну.

Салат з яловичиною і огірками прекрасно поєднується з будь-якими заправками і різними додатковими складовими, будь то овочі, гриби, зелень і спеції. Як і інші салати, оформити готову страву можна по-різному, красиво подавши його на стіл. Це змішані нарізані продукти в одному салатнику, порційна подача окремо на тарілці кожному гостю або оригінальне оформлення для фуршетного застілля.

У статті розглянемо кілька цікавих рецептів салату з яловичини і огірків, які інгредієнти знадобляться для їх приготування, ніж заправляють блюдо. Окремо зупинимося на красивій подачі на святковий стіл. Якщо хочете здивувати гостей, то уважно вивчіть наші рецепти і розгляньте представлені фотографії готових страв.

Приготування яловичини для салату

Для салату з яловичини з огірками м`ясо вибирайте свіже і молоде. Колір сирого м`яса повинен бути яскраво-червоним або темно-рожевим, якщо купується телятина. Особливу увагу зверніть на колір прошарку жиру. Він не повинен бути жовтим, що свідчить про старість тварини. Обов`язково візуально огляньте шматок, щоб він не був обвітреним і не мав темних ділянок. При натисканні м`ясо повинно повернутися в початкову форму. Якщо залишається вм`ятина, значить, яловичина була вже заморожена. Для гасіння або приготування котлет таке допустимо. А для салату з яловичини з огірками краще використовувати тільки свіже м`ясо. Також понюхайте покупку. Яловичина не повинна бути «з душком».

У салат використовують готове м`ясо. Попередньо його потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням улюблених спецій-лаврового листа або запашного перцю-горошку. Найкращий після закипання першу воду злити, м`ясо промити від "шуму" і залити свіжу воду. Коли бульйон закипить вдруге, то роблять вогонь тихіше і шумівкою знімають спливли плівки. Варити яловичину краще з вечора. Готове м`ясо виймають з води і викладають в окрему ємність для охолодження. Нарізати його зручніше в холодному вигляді і використовувати при цьому добре наточений ніж.

Відварне м`ясо виходить неймовірно ніжним і м`яким, тому іноді для салату з яловичини і огірків його розбирають на окремі волокна просто руками. З бульйону згодом готують супи або відварюють в ньому крупу для гарніру. Вийде дуже ситно і смачно.

Також можна м`ясо запекти в духовці в кулінарному рукаві або загорнутим у фольгу. Смачні салати виходять з яловичого мови.

Рецепт з помідорами

Для приготування салату з яловичини з огірками знадобляться такі інгредієнти:

• 150 грам відвареного м`яса;
• 3-4 помідори черрі;
• 1 невеликий або половинка довгого свіжого огірка;
• 1 червоний болгарський перець;
• 20 грам улюбленого твердого сиру;
• велика жменя салатного листя (можна використовувати різні сорти);
• 1 ч. л. насіння кунжуту;
• для заправки - 1 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. рослинного рафінованої олії – за смаком-щіпка чорного перцю.

Сіль міститься в соєвому соусі, тому перед її додаванням в салат спочатку спробуйте його, щоб не пересолити.

Як готувати салат

Відварне м`ясо нарізають кубиками або тонкими смужками. Помідори миють і розрізають на 2 або 4 частини. З болгарського перцю видаліть хвостик і насіння, зріжте внутрішні перемички, промийте зовні і всередині, а потім наріжте тонкою соломкою. Сир натріть на дрібній тертці. Від огірка зріжте хвостики і наріжте смужками. Шкірку при бажанні можна зчистити ножем. Листя салату вимийте і нарвіть прямо руками на невеликі шматочки. Інгредієнти заправки змішайте окремо в піалі, полийте зверху готовий салат і перемішайте. Зверху посипте кунжутом, і можна подавати на стіл.

Салат " Олів`є»

Всі ми звикли до традиційного салату "Олів`є" з ковбасою і солоними огірками, але дуже смачно вийде таке блюдо, якщо ковбасу замінити відвареної яловичиною, а огірки використовувати свіжі. Розглянемо склад салату детальніше:

• Відварна яловичина - 150 грам.
• 3 курячих яйця.
• 3 картоплі.
• 1 морква.
• 1 банка консервованого зеленого горошку.
• 1 свіжий огірок.
• Пучок зеленої цибулі.
• Спеції-сіль і чорний перець - за смаком.

Заправляють салат, як зазвичай, майонезом.

Приготування страви

Овочі миють і відварюють до готовності, воду зливають і залишають каструлю з відкритою кришкою для охолодження. Потім знімають шкірку і нарізають картоплю і моркву дрібними кубиками. Яйця відварюють круто протягом 3-4 хвилин. Окріп злийте і наберіть в миску холодної води, щоб шкаралупа легше очищалася. Після очищення роздрібніть яйця виделкою на дощечці і всипте в салатник.

З банки з горошком злийте всю рідину. Лук вимийте і наріжте кільцями. Огірок очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Залишиться посолити, поперчити і заправити майонезом. Все, салат з яловичиною і свіжим огірком готовий!

"Гніздо глухаря»

Наступний варіант салату зовні нагадує Пташине гніздо. Як досягти такого цікавого оформлення, опишемо далі в статті. Спочатку розглянемо необхідні для його приготування інгредієнти:

• Відварна яловичина-250 грам.
• 1-2 картоплі.
• 5 перепелиних яєць.
• Будь-який твердий сир-50 грам.
• Мариновані огірки-пара штук.
• 1 невелика цибулина.
• Майонез.
• Рослинна олія для смаження.
• Свіжа зелень – кріп і петрушка - по кілька гілочок.

Підготовка продуктів

М`ясо відварюють в підсоленій воді і остуджують до кімнатної температури. Потім нарізають тонкою соломкою. Картоплю в сирому вигляді натирають на тонкій дрібній тертці (як для корейської моркви) і обсмажують в олії на сковороді. Обов`язково весь час помішуйте, щоб тонка нарізка не згоріла. Картопля повинна придбати золотистий відтінок і нагадувати солому гнізда птиці. Після обсмажування викладіть її на серветку, щоб скло зайве масло.

Яйця використовують для оформлення гнізда. Можна просто відварити їх і викласти в центр готового блюда, а можна їх в окремій ємності подрібнити і змішати з сиром і майонезом, додати нарубану зелень і руками сформувати невеликі "яйця", виклавши їх в гніздо зверху.

Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Можна попередньо видалити гіркоту, обдавши цибулю окропом.

Огірки беруть тільки мариновані. Вони більш тверді і хрусткі, ніж квашені. Спробуйте їх, якщо багато оцту, то промийте під стічні води. Нарізають їх або дрібними кубиками, або тонкими півколами.

Формування «гнізда»

Для салату з яловичиною і маринованими огірками приготуйте велике блюдо, бажано з високими краями (не плоске). На дно викладають м`ясо і роблять майонезну сітку. Зверху засипають цибулю, попередньо видавіть з нього рідина (якщо ви його обдавали окропом). Наступний шар-огірки. Мазати майонезом їх не потрібно. Далі на середину страви викладають натертий сир. Змастіть поверхню майонезом. По краях страви насипте остигнула соломку смаженої картоплі, сформувавши гніздо. У центрі на сир насипте подрібнену зелень і викладіть або цілі відварені перепелині яйця, або приготовані вручну, як на фотографії в статті. Блюдо виглядає ефектно, тому гості будуть в захваті від нового салату з відвареної яловичиною і огірками.

Варіант з волоськими горіхами

Це легкий листковий салат, бажано його подавати порційно, кожному гостю окремо. Приготуйте такі продукти:

• 120 грам відвареної яловичини.
• Солоний огірок - 1-2 штуки.
• 2 або 3 курячі яйця, зварені круто.
• Подрібнені волоські горіхи-півсклянки.
• Для заправки-майонез плюс 1-2 зубці часнику, видавлених через отвори Часничниці.

Всі інгредієнти подрібнюють і викладають шарами в наступному порядку:

1. Яловичина.
2. Майонез.
3. Нарізаний кубиками огірок.
4. Подрібнені яйця.
5. Майонез.
6. Верхівку салату посипають подрібненими волоськими горіхами.

Для формування порційного салату часто використовують колечко, вирізане з дволітрової пластикової пляшки. Його боки змащують майонезом, щоб при вийманні форми вона легко знялася.

Салат " Соняшник»

Розглянемо ще один ефектно оформлений салат з яловичиною і солоним огірком, який прикрасить будь-яке святкове застілля.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Відварене яловиче м`ясо-300 грам.
• 1 або 2 відварені моркви.
• 2-3 картоплі, зварені " в мундирі».
• Солоні огірки-2 штуки.
• 3-4 зварених круто яйця.
• Чорні маслини без кісточок-1 банка.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт. (за бажанням).
• Сіль, чорний перець, майонез.
• Чіпси Pringles - 1 маленька упаковка (для оформлення пелюсток).

Даний салат листковий, тому після підготовки і нарізування всіх продуктів викладайте їх по черзі, змащуючи кожен шар (крім огірків) майонезом.

Верхню поверхню оформляють так, як на фотографії в статті. Функцію насіння соняшнику виконують нарізані навпіл маслини, а пелюстки роблять з чіпсів, викладаючи їх по колу.

Салат із зернами граната

Ще один листковий салат з яловичиною і огірками, рецепт якого опишемо нижче в статті, здивує гостей своїм красиво оформленим зовнішнім виглядом. Знадобиться на 300 грам відвареного м`яса:

• 2 картоплі;
• 1 буряк;
• 1 лук;
• 1 гранат;
• 2-3 мариновані огірки;
• Майонез.
• Для маринування цибулі знадобиться 1 ч. л. цукру, стільки ж оцту.

Картоплю і буряк потрібно відварити, очистити від шкірки і нарізати дрібно. М`ясо відварити і подрібнити. Цибулю залити окропом, додати цукор і оцет і потримати в маринаді 10 хвилин, потім віджати. Огірки нарізають тонкими півколами. Гранат очищають і відкладають зерна окремо.

Салат викладають пошарово, кожен шар змащують майонезом. На дно традиційно кладуть м`ясо, зверху цибулю і огірки, далі чергу картоплі і буряка. Зверху салат посипають зернами граната.

Оригінальне оформлення

Рецептів салатів з маринованими огірками і яловичиною досить багато. Однак смачно виходить і поєднання м`яса зі свіжим огірком.

Можна просто змішати відварене м`ясо, нарізане дрібними кубиками, із зеленню, фіолетовим цибулею, нарізаними томатами або болгарським перцем і майонезом, загорнути все це в тонкі пластини огірка за допомогою харчової плівки (на зразок суші) і викласти на велике блюдо.

Красиво виглядає будь-який салат, викладений в кошики зі свіжих огірків. Для цього довгий овоч поділіть на кілька частин по 4-5 см у висоту, вирівняйте нижню поверхню для стійкості і вийміть серединку, залишивши недоторканим денце. Наповніть кошик салатом і прикрасьте гілочкою зелені.

Як бачите, можна не тільки смачно готувати, але і красиво подавати страви на стіл, радуючи своїх рідних і близьких. Готуйте із задоволенням! Смачного!