Чим корисна яловичина для організму людини? Прості і смачні страви з яловичини

Цей вид м`яса воліють вживати дуже багато людей. Більшість з них прекрасно знають, чим корисна яловичина. В її складі присутня досить велика кількість поживних речовин, необхідних для здоров`я. Вкрай важливо правильно приготувати яловичину, щоб вона принесла максимальну користь. Її можна варити, смажити, тушкувати і запікати. Кожна досвідчена господиня знає чимало секретів, завдяки яким яловичина виходить соковитою і ніжною.

Хімічний склад

Вона володіє досить високою калорійністю, яка іноді досягає п`ятисот кілокалорій на сто грам продукту. В її складі присутні дуже важливі вітаміни B₁₂ і B₆. Саме вони відповідають за повноцінне засвоєння заліза, завдяки чому у людини поліпшується склад крові і оздоровлюється печінка. Без вітаміну В₁₂ волосся стає ламким і крихким. Крім того, в складі яловичини також є досить пристойну кількість вітаміну РР, що відновлює стінки судин. Завдяки йому зміцнюються капіляри і проходить кровоточивість ясен.

Серед мікроелементів присутній цинк, необхідний для здоров`я сечостатевої системи, і магній, без якого неможливо уявити здорову нервову систему. Крім того, є в складі коров`ячого м`яса кальцій, що відповідає за стан кісткової маси, і калій, який зміцнює серцевий м`яз. А також є такі мікроелементи як залізо, натрій, фосфор і так далі.

Корисні властивості

Чим корисна яловичина? Недарма лікарі радять при можливості замінювати свинину яловичиною. Адже це м`ясо набагато чистіше, в порівнянні зі свинячим, і менш жирне. Яловичина допомагає наситити організм залізом і, тим самим, поліпшити імунну систему. Завдяки мікроелементам, що містяться в цьому продукті, помітно зміцнюються кістки, нігтьові пластини і волосся. Особливо рекомендують яловичину спортсменам, так як завдяки калію посилюється витривалість, і попереджається травматичність м`язів і зв`язок.

Ще Чим корисна яловичина для організму людини? Це м`ясо рекомендується вживати працівникам розумової праці та студентам. Страви з цього продукту покращують пам`ять і концентрацію уваги, а також додають сили в навчанні.

Чому шкідливо

Як правило, шкоду приносить смажене м`ясо, що містить величезну кількість канцерогенів. Відварна або приготована на пару яловичина ніякої шкоди принести не здатна. Природно, якщо вживати м`ясо без міри, то можна помітно поправитися. Слід враховувати те, що, як і будь-яке м`ясо, яловичина перетравлюється досить довго. Саме тому людину довгий час не покидає відчуття насичення.

Як зробити м`ясо соковитим

Для того, щоб шматок яловичини вийшов не сухим, а досить соковитим, його слід правильно приготувати. Перш за все, не можна використовувати продукт, отриманий від старої тварини. У нього м`ясо досить жилаве, через що після теплової обробки виходить жорстким і не дуже смачним. Надалі слід дотримуватися наступних секретів досвідчених кухарів:

• Перш за все, шматок слід правильно розморозити. Ні в якому разі не можна заливати м`ясо гарячою водою, щоб прискорити цей процес. Зазвичай яловичину перекладають з морозилки на нижню полицю холодильника і чекають природного розморожування. Люди, які використовують в цих цілях мікрохвильовку, також чинять неправильно і, тим самим, псують майбутнє блюдо.
• Для того, щоб шматок вийшов соковитим, його слід розрізати виключно поперек волокон. В іншому випадку людині доведеться насолоджуватися довгими жорсткими волокнами, які іноді дуже складно розжувати. Адже під час теплової обробки білок згортається, і вони стає ще твердим.
• Найкращим варіантом буде розріз шматка на невеликі брусочки, товщина яких не перевищує трьох сантиметрів. Їх можна відразу злегка посолити і поперчити. Крім того, дуже багато досвідчених кухарі вважають за краще злегка відбити брусочки для того, щоб розм`якшити волокна.

А також сприяють соковитості і м`якості м`яса вина і маринади, в складі яких присутній оцет. Деяким вдається зробити досить соковиті страви з додаванням кисломолочних продуктів, тертої цибулі і навіть деяких фруктів.

Дієтичні рецепти з яловичини

Для дієти зазвичай використовують варене м`ясо. Чим корисна відварна яловичина? У ній зберігаються всі необхідні речовини, вітаміни та мікроелементи. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, шматок м`яса бажано відварити цілком, не розрізаючи. У воду додають різні спеції, цибулю і моркву. Їх попередньо очищають від шкірки і ретельно миють. Як правило, всі додаткові компоненти закладаються вже після того, як вода з м`ясом закипить. Шматок бажано покласти в гарячу воду, а не в холодну. В іншому випадку він стане трошки жорстким.

Відварене м`ясо нарізають скибочками, посипають сіллю, сухими спеціями і подають разом з будь-яким соусом. Унікальність з цієї страви полягає в тому, що його можна їсти як в холодному вигляді, так і в теплому. Найчастіше для приготування береться задня частина ноги або лопатка.

Яловичина по-італійськи

Для того, щоб приготувати це популярне італійське блюдо, знадобляться морква, цибуля, селера, помідор, півтора літра води і один кілограм яловичини. Крім того, буде потрібно досить багато різних спецій: шавлія, гвоздика, лавровий лист, розмарин і чебрець. Окремо слід готувати зелений італійський соус з яєчних жовтків, склянки білого вина, каперсів, петрушки, часнику і оливкового масла. Всі інгредієнти збиваються в блендері і викладаються на тарілку.

М`ясо готується на скороварці разом з додаванням води і спецій. Як правило, ця процедура займає одну годину. Бульйон італійці зазвичай не виливають. Його можна використовувати для підігрівання страви на наступний день. Нарізана шматками яловичина збризкують бульйоном і прогрівається в духовці.

М`ясо по-тайськи

Так його приготування найкращий взяти яловичу гомілку. Крім того, знадобляться кілька шматочків порізаних скибочок імбиру, зелена цибуля, морква, лікер і соєвий соус. Зі спецій додають запашний перець і аніс. Спочатку нарізають всі овочі. Для того, щоб імбир став м`якше, його розбивають за допомогою рукоятки ножа. М`ясо кладуть у холодну воду і доводять до кипіння. Після чого додають зелену цибулю, імбир, моркву і спеції. Ближче до кінця приготування наливають лікер і соєвий соус. Зазвичай жителі Таїланду вважають за краще рисовий лікер, але можна скористатися і іншим, більш звичним.

Варяться шматочки яловичини близько двох годин. Подають блюдо, як правило, в гарячому вигляді з додаванням локшини. Слід враховувати те, що готову страву виходить досить солоним. Справа в тому, що до кінця приготування вода досить помітно випаровується, і в підсумку залишається невелика кількість концентрованого бульйону, злегка прикриває м`ясо і овочі. Через те, що соєвий соус і так солоний, додаткова сіль для цієї страви не потрібно.

Тушкована яловичина

Як правило, корисні страви з яловичини виходять не тільки завдяки варінні. Наприклад, при гасінні на слабкому вогні в продукті залишається маса корисних речовин. Для того, щоб м`ясо при гасінні вийшло м`яким і соковитим, слід враховувати наступні правила:

• Присолюють його тільки в самому кінці, інакше сіль не тільки вб`є аромат продукту, але і зробить його жорстким.
• Розміри шматочків не повинні бути менше трьох сантиметрів і крупніше чотирьох. Тільки так можна приготувати м`яку і соковиту яловичину. У занадто маленьких шматках практично не залишається соку, а великі будуть довго готуватися.
• Бажано, перед тим, як додати в сковороду рідина, гарненько обсмажити брусочки в невеликій кількості масла.
• Вже після обсмажування додають воду. Вона повинна бути тільки гарячою.
• Гасять яловичину досить довго, не менше півтори години. Вогонь роблять максимально низьким.

Відмінний смак набуває тушковане м`ясо, якщо в воду додати лавровий лист, часник, запашний перець і інші спеції.

З солодкою картоплею

Це блюдо досить легко приготувати. Для нього потрібні такі інгредієнти: яловичі реберця (один кілограм), цибулина, два-три стебла селери, оливкова олія, часник, борошно, морква, гриби, томатна паста та солодка картопля. В якості приправи беруть петрушку, лавровий лист і чебрець.

Всі овочі злегка підсмажуються в антипригарній сковороді. Потім туди додають шматочки м`яса і свіжі очищені гриби. Всі інгредієнти ще раз прожарюються і заливаються водою. Вариться блюдо досить довго. Якщо м`ясо не дуже молоде, то знадобиться до десяти годин. Подають блюдо посипаним дрібно нарізаною петрушкою.

Як правильно посмажити

Незважаючи на шкоду, яку приносить смажене м`ясо, проте, дуже багато людей вважають за краще вживати стейки замість варених або тушкованих шматків. Як приготувати яловичину м`яку і соковиту? Досвідчені кухарі радять для смаження використовувати товсті чавунні сковороди з потужним дном. Заздалегідь підготовлені шматки кладуть тільки на добре розігріту поверхню. Для цього спочатку включають сильний вогонь, а після того, як м`ясо потрапить на сковороду, роблять його слабкіше.

Шматки попередньо відбивають спеціальним кухонним молоточком, а також солять і перчать з обох сторін. На відміну від вареного або тушкованого м`яса, визначити готовність смаженого не так просто. Іноді його просто неможливо проткнути виделкою на сковороді. Тому тільки апетитна коричнева скоринка, яка утворюється на поверхні стейка, може сказати про те, що м`ясо готове.

Для маленьких дітей

Чим корисна яловичина для дітей? Перш за все, це незамінне джерело заліза, необхідне кожному малюкові. Яловичина є першим м`ясом, яке вводиться в раціон маленької дитини. Спочатку невеликий шматочок відварюють, протирають через сито і в такому вигляді дають малюкові. Надалі молоді батьки хочуть урізноманітнити меню дитини і приготувати йому більш досконале блюдо. Найкращим варіантом будуть яловичі фрикадельки з додаванням невеликої кількості рису. Їх можна подати разом з гречкою або з картопляним пюре. А також непогано зарекомендував себе суп з яловичих фрикадельок. Словом, для дітей можна приготувати прості і смачні страви з яловичини.

М`ясні фрикадельки для дітей

Ця страва дуже сподобається дитині двох-або трирічного віку. Знадобляться молода телятина, кілька ложок вівсяних пластівців, невеликий кабачок і цибулю. Овочі пропускають через блендер або м`ясорубку і змішують з яловичим фаршем. Після чого мокрими руками формують круглі фрикадельки невеликого розміру. В цей час в киплячу воду додають дрібно порізану картоплю і моркву. Коли овочі дійдуть до напівготовності, їх з`єднують з фрикадельками.

При бажанні до складу можна додати невелику кількість рису. Таким чином, фрикадельки придбають додаткову міцність і калорійність при тому, що користь яловичини від цього не зменшиться. Рис слід попередньо проварити до напівготовності. Перед цим його кілька разів промивають проточною водою. Потім його заливають водою в співвідношенні один до двох і ставлять на повільний вогонь. Після закипання рис вариться протягом двох хвилин, після чого вогонь вимикають, а воду зливають.

Парові котлети

Це, мабуть, найкраще блюдо для дитини, так як користь яловичини важко переоцінити. Щоб приготувати котлети, знадобиться столова ложка коров`ячого молока, один скибочку білого хліба і невеликий шматочок яловичини (приблизно сто-сто п`ятдесят грам). А також в фарш додають сіль і чайну ложку хорошого вершкового масла. Всі інгредієнти ретельно перемелюються в блендері. М`ясорубка для подрібнення фаршу не підійде, так як після неї можуть залишатися великі шматочки. Мокрими руками формують котлетки і викладають їх на пароварку. Готуються вони, як правило, трохи менше півгодини. Ця страва підійде для дітей, яким виповнилося дванадцять місяців.

Вже через півроку до складу фаршу можна додавати ріпчасту цибулю і навіть невелику кількість свинини. Всі інгредієнти також дрібно перемелюються через блендер і готуються на пароварці.

Биточки з капустою і морквою

Це ще один популярний рецепт яловичини для дітей. До складу дитячого страви, крім м`яса, також входять овочі: морква, цибуля і капуста. Крім того, в фарш додають половинку вареного яйця і вершкове масло. Всі інгредієнти перекручують через м`ясорубку два рази. З отриманого складу формують кульки, злегка придавлюючи їх зверху, і викладають на сковороду, де трохи підсмажують. Доходять биточки в духовці протягом двадцяти хвилин. Цю страву можна подавати дітям, починаючи з дворічного віку.

Словом, з яловичого м`яса можна приготувати масу корисних і смачних дитячих і дієтичних страв. Не варто захоплюватися смаженими стейками, в яких містяться небезпечні канцерогени. Звичайне варене м`ясо яловичини корисніше, ніж смажене. А з додаванням спецій воно буде ще й набагато соковитіше.