Українські вареники: вибір начинок, рецепти приготування з фото

Приготуємо українські вареники. У статті представлені найрізноманітніші варіанти рецептів. Кожна господиня знайде серед них один або кілька, які припадуть до смаку її домашнім. А фото українських вареників розбудить апетит і змусить скоріше знайти на кухні потрібні продукти. Щоб домашні якомога швидше зуміли покуштувати смакоти.

Вибір начинки

Ох, як складно вибирати серед різноманіття рецептів. Начинки для українських вареників бувають різними. Часом важко зробити вибір на користь однієї. З сиром, з ягодами і самі знайомі і улюблені - з картоплею - це лише мала дещиця. Сир солодкий або солоний... Навіть, здавалося б, звичайна Картопляна начинка має не один варіант. Додайте обсмажених подрібнених грибів - зовсім інший смак вийде. Або до картоплі підсмажте шкварок-неможливо буде відірватися від дегустації.

Можна робити українські вареники з капустою. Тут знову не один варіант: капусту при бажанні можна брати свіжу або квашену. Також досить цікавим смаком володіють вареники з квасолевою начинкою. Ну що ж, почнемо втілювати в реальність рецепти українських вареників.

З чого робити тісто

Важливо, з яких продуктів створюється тісто. Для українських вареників, пишних і пузатих, тісто робимо не на воді. Компонента:

• Кисле молоко-половина літра. Можна взяти кефір високої жирності в тій же кількості.
• Яйця-2 штуки.
• Сода - 1/4 чайної ложки.
• Борошно-скільки візьме кефір.
• Сіль-щедра щіпка.

Спосіб приготування

Кефір виливаємо в чашку і висипаємо сюди соду і сіль. Потім додаємо яйця. Все добре перемішуємо. Просіваємо борошно і порційно вводимо до складу з іншими компонентами. В результаті повинно вийти досить круте тісто. Скачаємо отримане тісто в кулю. Поміщаємо його в поліетиленовий пакет або, залишивши в мисці, накриваємо серветкою. Так наше тісто для українських вареників відпочине і через 20 хвилин буде готове до того, щоб з`єднатися з начинкою і стати смачною стравою.

Варити вареники потрібно теж за правилами. Робиться це у великій кількості води. Воду необхідно посолити за смаком і довести до кипіння. Тепер відправляємо вареники в надра каструлі. Знову чекаємо кипіння. Зазвичай після повторного закипання необхідно дочекатися їх підняття на поверхню і, почекавши 2-5 хвилин, можна виймати шумівкою і подавати з маслом або сметаною.

З картоплею

Почнемо з рецепту українських вареників з картоплею. Ось що нам потрібно приготувати для створення смачної начинки:

• 7 середніх бульб картоплі;
• 2 великі цибулини;
• масло пісне - для смаження цибулі;
• сіль, кріп.

Моєму картопля і очищаємо його від шкірки. Заливаємо водою, солимо і варимо до готовності.

Лук теж звільняємо від усього неїстівного. Шаткуємо середніми кубиками і обсмажуємо його до дуже підсмаженої скоринки. Дуже добре, якщо у вас знайдеться шматочок несолоного сала. Його можна дрібно нарізати і ввести в рецепт замість олії.

Картопля готова. Зливаємо з нього всю рідину. Мнем, додаємо обсмажену цибулю з маслом. Перемішувати.

Остигнула начинку поміщаємо в тісто, рецепт якого дан вище. Для цього розкачати тісто і зробимо з нього багато коржів, діаметром 8-11 сантиметрів. На середину кожної викладаємо начинку і защипуємо вільні краї. Виріб має всім знайому форму півмісяця. Викладаємо готові напівфабрикати на пріпиленний борошном поверхню. Їх можна заморозити про запас, а можна прямо відразу ж зварити в киплячій підсоленій воді або на пару. Українські вареники з картоплею традиційно подають зі сметаною або поливають обсмаженими шкварками. Втім, можна запропонувати варіант з обсмаженою цибулею.

З вишнею

Як приготувати пишні українські вареники ще? Можна зробити це на пару. Розглянемо спосіб приготування на прикладі рецепта з вишневою начинкою. Це теж досить знаменитий рецепт українських вареників. Тісто зробимо, як описано вище. Начинку приготуємо з таких компонентів:

• вишня-приблизно 500 грамів;
• цукор - 1 стакан. Можна взяти трохи більше або, навпаки, трохи менше.

Моєму ягоди і видаляємо з них всі кісточки. Струшуємо надлишки рідини. У мисці засипаємо цукром, перемішуємо. Через годину ягоди видадуть сік. Його необхідно злити в окрему ємність. Тепер ягоди викладаємо на кружечки тіста і дуже добре защипуємо вільні краї вареників.

Таку начинку роблять не тільки з вишні. Дуже смачними влітку (і взимку) будуть вареники з малиною і особливо з суницею.

Варимо на пару

Готувати пишні вареники з вишнею будемо в пароварці. Змастимо олією решітку, щоб наші вироби не прилипли до неї. Викладаємо вареники. Через 5 - 7 хвилин з моменту закипання виймаємо їх на окрему страву. Подати можна знову ж зі сметаною або полив вишневим соком, що виділився в процесі приготування начинки.

Можна також скористатися мультиваркою. Змастимо верхню пластикову ємність. Наливаємо води в чашу-приблизно третина. Розміщуємо заготовки в холодний апарат. Виставляємо програму "Пароварка" або "Варка на пару", у кого що. Через 20-25 хвилин вареники з вишневою начинкою можна пробувати.

Таким же способом готуються практично будь-які варіанти вареників з різною начинкою.

Вареники з квасолею з грибами

Їх приготування зажадає часу і навіть терпіння. Але в результаті ми скуштуємо справжніх українських вареників з незвичайною начинкою. Список інгредієнтів:

• Квасоля суха - 100 грамів.
• Сухі гриби-40 - 60 грамів.
• Ріпчаста цибуля - 1 головка. В рецепт начинки йде половина. Друга половина йде для заправка.
• Масло вершкове-2 столові ложки.
• Сіль і мелений перець - за смаком.
• Сало свиняче для заправки - приблизно 100 - 200 грамів.

Етапи приготування

Квасоля вимити і замочити напередодні приготування на ніч. Вранці зварити її до готовності. Час варіння при помірному кипінні-годину-півтора. Нам потрібно отримати добре проварені боби. Воду не солимо. З готової квасолі зливаємо весь відвар і розминаємо її товкачем.

Гриби теж напередодні промиваємо і замочуємо на ніч. Потім варимо їх 30 хвилин. Зливаємо воду. Охолоджуємо і дрібно ріжемо для начинки.

Ріпчасту цибулю подрібнити довільно. У сковорідці розтопити масло, обсмажити на ньому гриби з цибулею. В кінці обсмажування додати квасолеве пюре. Всі інгредієнти перемішати, додати перець і сіль.

Тонко розкачати заготовки для вареників. На середину кожної викласти начинку і, защипнув, варити в підсоленому окропі до того моменту, як вони спливуть.

Заправка для вареників

Знову гріємо сковороду. Сало нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо його на розігріту сковороду і обсмажуємо до рум`яності. В цей час частина сала витопилася: можна викладати подрібнений ріпчасту цибулю. Смажимо цибулю до характерного коричневого відтінку. Заправка готова.

Гарячі вареники поливаємо отриманої заправкою при подачі до столу.

З сиром

Не можна обійти увагою таку смачну і універсальну начинку. Її можна зробити солодкої або, навпаки, підсолити сильніше. В обох випадках вийде абсолютно різний смак. Вибираємо, яка начинка краще-солодка або солона. Залежно від цього заправляємо сир цукром або сіллю.

Список продуктів для начинки:

• сир-400 грамів;
• сметана-3 столові ложки;
• одне яйце;
• цукор або сіль за смаком.

Сир перетерти з цукром (або з сіллю). Додати сметану і знову все добре перемішати. Начинка готова.

У несолодку начинку з сиру додайте зелені-блюдо заграє новими смаковими відтінками. В такому випадку можна не додавати сметану, а ввести додатково ще одне яйце.

Готувати такі вареники можна в киплячій воді, традиційним методом або на пару - як вам зручніше і смачніше.

Подавати вареники з сиром будемо зі сметаною або з маслом. Вони в будь - якому випадку будуть чудові.

Вареники картоплею і квашеною капустою

Цікавий варіант начинки для українських вареників-картопляне пюре з капустою. Перелік компонентів:

• 2 яйця;
• 2 склянки молока;
• борошно-скільки візьме тісто;
• сіль-чверть чайної ложки.

Для начинки:

• картопля-4 коренеплоди;
• масло вершкове-30 грамів;
• сіль - за смаком;
• квашена капуста - 100 - 130 грамів.

Для заправки:

• сало свиняче - 100 грамів;
• 1 - 2 цибулини.

Технологічний процес

Спочатку приготуємо начинку. Зваримо очищену картоплю і зробимо з нього пюре з додаванням вершкового масла.

Капусту тушкуємо на сковорідці в пісному маслі.

Поки картопляне пюре і капуста остигають, займемося тестом. З`єднаємо яйця, сіль, молоко і борошно. Замісимо круте тісто. Даємо йому час для відпочинку - 10 - 15 хвилин.

Наріжемо сало подрібніше. Лук теж подрібнити. У сковорідці на салі обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Змішуємо в сковороді картопляне пюре і обсмажену капусту. Ліпимо вареники і варимо їх, як зазвичай, у великій кількості підсоленої води. Після того, як вони спливли, виймаємо готові вироби за допомогою шумівки в окреме глибоке блюдо. Зверху заливаємо заправкою з підсмаженої цибулі і сала. Смачного!