Соус "Наполі": докладний рецепт і секрети приготування

Зміст

Склад соусу "Наполі"
Опис процесу приготування
Етап 1: Підготовка
Етап 2: готуємо базу
Етап 3: додаємо помідори
Зберігання
Паста з неаполітанським соусом

У кулінарії існує п`ять базових соусів. Найулюбленішим, популярним і затребуваним у кухарів є томатний. Сьогодні мова піде про знаменитий італійський соус "Наполі". На своїй батьківщині соус також називають неаполітанським. Сьогодні традиційна італійська кухня використовує даний соус як основу для пасти, піци, м`ясних страв. Ми розповімо, Як правильно його приготувати і розкриємо всі секрети і нюанси.

Винайшли соус "Наполі" у 16-му столітті. Коли люди усвідомили, що такий продукт, як помідори, не отруйний, вони почали його активно використовувати для приготування різних страв. Кухар одного з неаполітанських судів винайшов томатний соус, який можна використовувати практично для всього. Крім того, великим плюсом цього соусу було тривале зберігання.

Склад соусу "Наполі"

Початківцю кухареві або господині, яка тільки починає своє знайомство з італійською кухнею, буде абсолютно нескладно приготувати даний соус, знаючи точний склад. Важливо пам`ятати, що для приготування використовуються виключно стиглі томати, свіжа зелень і якісне оливкове масло.

60 г часнику;
180 г моркви;
200 г цибулі-порею;
стільки ж звичайного ріпчастої цибулі;
25 г цукрового піску;
15 г солі;
220 г кореня селери;
два з половиною кілограми помідорів;
60 г часнику;
50 г свіжого базиліка;
60 мл сухого білого вина;
дві ложки (столові) оливкової олії;
чорний мелений перець;
суміш італійських трав - за бажанням.

Опис процесу приготування

Якщо подивитися на фото соусу "Наполі", то можна помітити, що він має дуже яскравий насичений колір. Секрет такого апетитного зовнішнього вигляду полягає у використанні свіжих якісних томатів. Весь процес приготування ми розділимо на кілька етапів, щоб початківцям господиням було зрозуміліше і простіше готувати соус.

Етап 1: Підготовка

Очистимо ріпчасту цибулю, цибулю-порей і часник. Наріжемо їх маленькими шматочками. Морква, після того як вона була очищена, труть на крупній тертці. Помідори добре промиваємо і нарізаємо дуже дрібними кубиками. Кришимо базилік.

Етап 2: готуємо базу

У невеликій каструлі необхідно підігріти оливкову олію. Як тільки на його поверхні з`являться бульбашки, можна додавати часник і цибулю. Тушкуємо овочі до прозорості. Через 3-4 хвилини можна додати сухе біле вино. Тушкуємо, поки вино практично не випарується.

Етап 3: додаємо помідори

Тепер переходимо до помідорів-головному інгредієнти соусу "Наполі". Порізані томати необхідно перекласти в глибоку каструлю, додати до них базилік, сіль, італійські спеції і чорний мелений перець. Також можна покласти пару столових ложок якісної томатної пасти домашнього приготування. Відправляємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки з`являться бульбашки, вогонь зменшуємо і готуємо соус на повільному вогні протягом півтора-двох годин. Додаємо до томатів подрібнену моркву.

Кришку не закриваємо. Заважати не забуваємо.

Після варіння до помідорів додаємо обсмажені цибулю і часник. Вимикаємо вогонь. Даємо соусу "Наполі" трохи охолонути. Пропускаємо його через сито. На заключному етапі можна додати свіжий базилік. Спробуйте на смак. Якщо необхідно, то відрегулюйте кількість солі або перцю. Для любителів гострих соусів можна додати в процесі варіння перчик чилі (з насінням або без них).

Зберігання

Тепер ви знаєте детальний рецепт соусу "Наполі" і основні етапи приготування. Залишилося розповісти про зберігання страви. Як ми згадували вище, даний соус хороший тим, що має особливість довгий час зберігатися. Після варіння соус переливають в закриту ємність і відправляють в холодильник. Термін зберігання налічує кілька тижнів. Це дуже зручно, адже готується соус один раз, а використовується потім багаторазово.

Паста з неаполітанським соусом

На закінчення хотілося б поділитися рецептом швидкого і простого вечері з використанням соусу, який ми тільки що приготували. Це буде класична італійська паста. Вона відмінно підійде як для буденної вечері, так і для святкового обіду з друзями.

З продуктів потрібно:

200 г спагетті;

соус "Наполі";

базилік;

сир;

солодкий болгарський перець;

солі.

При бажанні в блюдо можна додати будь-який вид м`яса і улюблені овочі. Процес приготування виглядає дуже просто. Для початку відварюємо в солоній воді пасту до напівготовності. Потім зливаємо воду і перекладаємо спагетті в сковороду. Зверху додаємо соус, злегка обсмажений солодкий болгарський перець, базилік. Злегка прогріваємо пасту з соусом і овочами на повільному вогні протягом п`яти хвилин. Потім перекладаємо її на тарілку. Додаємо зверху подрібнений твердий сир.

Соус хороший тим, що підійде абсолютно для будь-яких видів страв, крім, мабуть, солодкої випічки. Його можна класти в піцу домашнього приготування, в пиріжки і булочки з м`ясом. Крім того, він чудово поєднується з багатьма овочами, доповнюючи і насичуючи їх новими ароматами і смаковими нотками. Про м`ясо вже й не говоримо. Немає нічого кращого, ніж смачний шашлик з якісним томатним соусом домашнього приготування.