Тамариндовий соус: інгредієнти, рецепт приготування

Тамаринд надає цьому збалансованому кисло-солодкому соусу приємний темно-оранжевий колір і незвичайний смак. З якими стравами подавати пряний тамариндовий соус? Цибульні оладки, пікантна курка, розсипчастий рис або тонка локшина... Всі ці страви будуть ще смачніше, якщо подавати їх з азіатської заправкою.

Що таке тамаринд? Гастрономічна довідка

Тамаринд-це дерево, його плоди схожі на стручки. М`якоть молодого тамаринда кисла і ідеально підходить для приготування бульйонів, супів. У міру дозрівання плоду м`якоть стає солодшою. На цьому етапі тропічний фрукт перетворюється на цукерку або варення або пресується для приготування сокових напоїв.

Поживні властивості тропічного фрукта обумовлені високим вмістом:

• винної, лимонної кислоти;
• вітамінів А, В3 і з;
• рослинний білок;
• мінералів (магнію, кальцію, фосфору).

Частиною цього фрукта, який використовують кухарі на кухні, є його м`якоть, яка робить соус з інтенсивним та екзотичним смаком.

У приготуванні тамариндового соусу використовуються різні продукти. Азіатські кулінари часто приправляють плоди соком лайма, каламансі. Професіонали запевняють, що тамаринд не такий простий у використанні, як оцет або цитрусовий сік, але безумовно варто всіх додаткових етапів приготування.

Класична в`єтнамська закуска

Солодкі і гострі соуси в кухнях Південно-Східної Азії відрізняються від звичних європейських аналогів. Готову заправку подавайте з рибою, вишуканими морепродуктами.

Використовувані продукти:

• 100 г м`якоті тамаринда;
• 30 мл рибного соусу;
• 1-3 зубчики часнику;
• 1 свіжий Чилі;
• цукор за смаком.

Помістіть м`якоть тамаринда в термостійку миску, залийте окропом, залиште на 8-10 хвилин. Процідіть за допомогою дротяної сітки. За допомогою ступки і маточки змішайте дрібно нарізаний чилі, подрібнений часник і цукор з готовою пастою. Поступово додайте рибний соус, постійно перемішуючи суміш.

Гострий тамариндовий соус-рецепт для справжніх гурманів

Гострий, кислий і солодкий одночасно, цей соус для занурення є ідеальним компаньйоном для смажених креветок, хрустких млинців з начинкою або традиційного краба Рангун.

Використовувані продукти:

• 2-3 зубчики часнику;
• 400 мл води;
• 100 г тамариндової пасти;
• кайенский перець;
• зелена цибуля, кінза;
• соєвий соус, цукор.

Скип`ятити воду. Додайте пасту, пресований часник, цукор. Ретельно змішайте всі інгредієнти, додатково приправте соєвим соусом, запашними прянощами. Варити ще хвилину, часто помішуючи, поки маса не загусне. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Перед подачею прикрасьте залишилася кінзою і зеленою цибулею.

Смачна і пряна заправка для сендвічів, салатів

Тамаринд-дуже популярний фрукт в Таїланді, рослина зустрічається по всій країні. Місцеві жителі готують тамариндовий соус для барбекю, заправляють пікантною заправкою салати, змащують скибочки хліба для бутербродів.

Використовувані продукти:

• 2-4 сушених Чилі;
• 100 г тамариндової пасти;
• 90 мл рибного соусу;
• пальмовий цукор;
• шалот, зелена цибуля.

Наріжте цибулю-шалот тонкими пластинами. У каструлі розігрійте олію на повільному вогні, підсмажте інгредієнт до золотистого кольору. Додайте перець чилі, готуйте, часто помішуючи, так як пекуча Спеція швидко підгорає. Відклавши.

Додайте решту інгредієнтів. Дайте соусу кипіти одну-дві хвилини. Викладіть в окрему ємність, залиште на кілька хвилин, щоб заправка охолола. Зверху посипте смаженою цибулею, перцем чилі.

Екзотичний чатні з плодів тамаринда

Тамаринд робить кисло-солодкий чатні трохи гострим. Це важливо елемент у вуличних закусках Північної Індії. Багато кулінари додають в оригінальну закуску ягоди, наприклад, лохину або чорницю.

Використовувані продукти:

• 600 мл води;
• 90 мл тамариндового концентрату;
• 30 мл ріпакової олії;
• коричневий цукор за смаком;
• кмин, імбир, кайенский перець.

З`єднайте олію і спеції в середній каструлі на середньому вогні і варіть, помішуючи, 1 хвилину. Додайте воду, цукор і концентрат тамаринда. Як тільки кипляча суміш загусне, ваш соус тамаринд готовий до вживання. Зберігайте в холодильнику в щільно закритому посуді не більше двох тижнів.

Що приготувати з арахісу? Незвичайний рецепт

Цей арахісово-тамариндовий соус чудово підходить як начинка для весняних булочок або як маринад для морепродуктів. Тайська паста каррі об`єднує безліч ароматичних компонентів в одному легкодоступному інгредієнті, заощаджуючи ваш час.

Використовувані продукти:

• 85 г очищеного арахісу;
• 15 г пальмового цукру;
• 1-3 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• 30 мл тайської каррі пасти;
• 15 мл концентрату тамаринда.

Підсмажте арахіс на сковороді або запікайте 5-8 хвилин у духовці, розігрітій до 175 градусів. Пресований часник перемішайте з цукром, додайте горіхи. Розітріть до утворення густого крему.

Додайте соєвий соус, пасту каррі та концентрат тамаринда. Ретельно перемішуйте круговими рухами до утворення однорідної суміші. Зробити це можна вручну або за допомогою кухонного блендера. За бажанням прикрасьте готове частування пластівцями червоного перцю.

Солодке варення з "індійських фініків"

Перевага цього рецепту - його простота. Не бійтеся експериментувати на кухні, поєднуючи різноманітні трави і прянощі. Що використовувати для приготування тамариндового соусу? Інгредієнти залежать від уподобань кулінара. Для початку варто озброїтися плодами тамаринда і звичайною водою.

Очистіть стручки, видаліть внутрішню м`якоть і додайте в каструлю. Варіть 8-10 хвилин. Акуратно розітріть розм`якшену м`якоть тамаринда, щоб відокремити насіння від м`якоті. Процідіть, нагрівайте 5-10 хвилин, поки маса не загусне. Не забудьте про спеції!

Як приготувати устричний соус? Склад маринаду

Устричний соус-ще одна Азіатська закуска, яка користується популярністю у гурманів по всьому світу. Вегани можуть приготувати заправку з сушених грибів шиітаке, попередньо замочених на ніч.

Використовувані продукти:

• 500 мл води або бульйону;
• 30 мл екстракту устриць;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 10 г коричневого цукру.

У рідині розчиніть цукор, додайте в отриману масу трохи устричного екстракту. Ретельно перемішайте інгредієнти, закип`ятіть. Розведений крохмаль додайте в бульйон, варіть 10-15 хвилин, поки суміш не загусне.