Молочний пуер: опис, технологія виготовлення і властивості

Молочний пуер виготовляється в китайській провінції Юньнань. Там чай сушиться прямо під сонячними променями, що позитивно позначається на смаку кінцевого продукту.

Варто відзначити і те, що в Китаї для вживання напою зазвичай використовується посуд з порцеляни.

Опис

Головною особливістю молочного пуеру вважається його молочне післясмак. Такий смак напою надається за допомогою одного з наступних способів:

• Ще на стадії росту кущі пуеру поливаються молоком, обробляються спеціальними цукровими розчинами і посипаються рисовим лушпинням (дуже дорогий спосіб).
• Вже висушені листя чаю просочуються молочним екстрактом (більш дешевий варіант, однак і смак буде менш насиченим).

Після того як молочний пуер був просочений усіма необхідними елементами, він потрапляє в сховище, де піддається остаточній сушці.

Там він може сушитися від одного року до декількох десятків років, настояний пуер цінується більше, ніж витримане за такий же період вино.

Якщо прочитати відгуки про молочному пуері, то можна побачити, що його смак може сподобатися не кожній людині. Незважаючи на це, якщо вживати напій протягом довгого часу, то з часом його смакові якості стануть звичними.

Технологія виготовлення

Технології виготовлення чаю пуер потрібно приділити особливу увагу, так як саме в ній криється прекрасний смак напою.

Чай роблять з листя старих чайних дерев. При цьому, чим старше дерево, тим ціннішими будуть його листя. Відповідні листи піддаються процедурі "убивання" зелені, скручуванні і просушування.

Завершальним етапом йде ферментація, яка може протікати двома способами:

• Природний. В даному випадку листя пресують і дають їм постаріти природним способом. Процес при цьому може займати кілька десятиліть, проте пуер, виготовлений таким чином, буде дуже смачним і дорогим. У Китаї навіть є звичай, коли чайне листя закладають на ферментацію в день народження дитини, то до моменту його весілля виходить чудовий чай.
• Штучний. При штучної ферментації все чайне листя складають в одну велику купу і поливають їх водою, після чого під впливом рідини листя починає бродити. Змінюючи температуру при бродінні, люди можуть легко управляти ферментацією. Через те, що останнім часом попит на пуер виріс, виготовляють його сьогодні найчастіше саме таким способом.

Останній етап виробництва-пресування. Свій початок пресування пуеру взяло ще за часів, коли воно допомагало робити зберігання і транспортування чаю більш зручними. Сьогодні ж це скоріше данина традиціям, ніж необхідність.

Користь для організму

Після вивчення властивостей і технології виготовлення варто розглянути користь і шкоду чаю пуер.

Часте вживання напою допоможе вивести з організму шкідливий холестерин, а також очистити стінки судин. Вченими вже давно доведено, що чай пуер володіє здатністю зниження рівня холестеролу і тригліцеридів.

Крім цього напій використовується як профілактичний засіб при атеросклерозі, підвищеному тиску і ішемічному захворюванні серця.

Доктор Янг з Рутгерського університету виділив наступні позитивні властивості пуеру:

• Допомагає скинути вагу. Вчені з`ясували, що пуер сприяє прискоренню обміну речовин, а також розщепленню жирів. Після важкої їжі чай допоможе позбутися від відчуття тяжкості в шлунку.
• Бореться з кислотністю шлунка. Пуер-єдиний чай, який радять пити лікарі при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.
• Виводить токсини. Останнім часом пуер почав користуватися попитом серед курців, так як він має властивість розщеплювати токсини і виводити їх з організму.

Шкода від вживання

Існує 5 основних ситуацій, коли пуер може завдати шкоди людському організму.

Чай не рекомендується вживати:

1. Вагітна. Його вплив на організм вагітних не вивчено, тому краще не ризикувати.
2. На порожній шлунок (як і будь-який інший чай).
3. При наявності каменів в нирках. Так як пуер є сильним сечогінним засобом, він може зрушити камені з місця.
4. Людям з поганим зором.
5. При високій температурі. Пуер зневоднює організм, що зробить температуру ще вище.

Види чаю пуер

Варто також відзначити і види, на які ділиться весь чай пуер. Напій поділяють на:

• Шен Пуер (сирий). Перші згадки про даний чай вийшли в 8-му столітті нашої ери. Для використання з чайного дерева зриваються лише верхні 3-4 листка, так як вони накопичують в собі максимальну кількість поліфенолів і мінералів. За смаком Шен Пуер може зрівнятися зі справжніми улунськими чаями - він має фруктовий аромат і солодкий смак, який зазвичай віддає грушею або ягодами.
• Шу Пуер (сухий). Технологія виготовлення Шу пуеру (штучна ферментація) з`явилася приблизно в 1950 році. Чай, приготований таким способом, володіє менш яскравим смаком і ароматом, проте він все одно користується величезним попитом за межами Китаю, так як має низьку вартість.

На закінчення можна сказати, що напій дійсно має привабливий і вишуканий смак, про що говорять численні позитивні відгуки про молочному пуері.