Історія та походження слова "ковбаса"

На кожному сімейному столі можна зустріти всіма улюблений продукт під назвою "ковбаса". Вона має різну форму і склад, завдяки чому з її допомогою можна створювати безліч страв. Але мало хто замислюється над тим, коли з`явилося настільки популярне кулінарне творіння.

Ковбаса-це що?

Зі словників можна дізнатися, що таке звичайне слово, як "ковбаса" має багато значень. Деякі з них:

• Продукт, який можна вживати в їжу. Він виглядає як м`ясний фарш, запакований в прозору оболонку.
• Ковбаса Мінковського-звичайного геометричного фрактала.
• Окремі шланги повітряної магістралі в пневматичних гальмах, які можна зустріти в трамваях старого зразка.
• Певний вид покажчика, що визначає напрямок вітру.

Етимологічне походження слова ковбаса

Первісна форма слова ковбаса - "кълб". Найстаріше згадка цього виразу на території Росії можна зустріти в берестяної грамоті № 842 з Новгорода. Цей документ являє собою список продуктів, відісланих посилкою.

Корш стверджує, що слово "ковбаса" утворилося від турецького виразу kul basti - "зроблене оригінальним способом м`ясо". Фасмер має іншу думку з цього приводу. Він припускає, що ковбасу запозичили з тюркської мови külbasty - "смажені м`ясні котлети". Але в той же час не заперечує можливість виникнення від тюркських слів qol і basdı - "рука" і "давити", що мають відношення до способу приготування цього продукту. Адже в ті часи вже готували м`ясний фарш і вручну набивали їм баранячі кишки.

Щодо походження слова "ковбаса" етимологія висуває ще пару теорій. Одна з них заснована на тому, що воно родом з івриту, де є схожий вираз kolbāsār, що означає "всяка плоть", але не всі згодні з цією думкою: в біблійних оповіданнях цим словом називають будь-яке живе створіння. Крім того, євреї не їдять свинину, яка є основним елементом ковбаси.

Є менш популярна версія походження цього слова, згідно з яким "ковбаса" походить від слова "колобок", тому що вони мають схожу форму.

Історія походження слова "ковбаса" в Росії

Деякий час серед дослідників була популярна теорія про німецьке походження "ковбаса". Нібито вони першими завезли ковбасу на російську територію і навчили місцевих жителів готувати її. Але з часом її спростували. Серед документів Новгорода знайшли берестяну грамоту XII століття, яка доводить, що ковбаса вже існувала в ті часи. На жаль, дослідники ще не знайшли більш пізні згадки цього продукту: після XII століття ковбаса зникає з історії аж до XVI століття, коли був написаний "Домострой", де про ковбасу, нехай мигцем, але згадали.

У XVII столітті в Росію приїхали німецькі поселенці, які почали створювати маленькі ковбасні цехи. Саме вони передали свій досвід углицьким майстрам, які виробляли місцеві ковбаси. Завдяки новим знанням вони перетворили всіма улюблений продукт у вишукану страву, яка завоювала популярність далеко за межами своєї країни. Воно так вразило Петра I, що в 1709 році він особисто вибрав кращих зарубіжних професіоналів для створення ковбасних майстерень. Ці люди навчили російських майстрів всім премудростям своєї справи, і до початку XIX століття на будь-якому столі російської сім`ї були ковбаси бездоганної якості. До кінця XIX століття на всій російській території можна було нарахувати 2500 ковбасних цехів, з яких масово виробляли ковбаси 46. В епоху процвітання СРСР з`явилася Нова сирокопчена ковбаса.

У 1936 році випустили експериментальну партію дієтичних ковбас, виготовлених без копчення. Вони складалися зі свинини, були дуже ніжними на смак. Цей продукт завоював популярність серед радянського населення, його запам`ятали під назвою "Докторської ковбаси". Його основними споживачами були хворі люди або пацієнти, які проходять післяопераційний період.

Цікаві факти

Перша версія ковбаси виглядала як м`ясний фарш, приправлений спеціями, яким заповнювали кишку або іншу схожу на неї оболонку. Цей продукт унікальний тим, що у нього немає батьківщини як такої. У кожного народу можна знайти своєрідну версію ковбаси, і придумували її, не знаючи про кулінарні уподобання сусідніх Націй. Весь секрет в тому, що ковбаса представляла собою домашній напівфабрикат, який можна зберігати довгий час. Це було дуже зручно, особливо при відсутності відповідних умов для зберігання швидкопсувного м`яса, тому ковбасу готували в кожному будинку.

За 500 років до нашої ери в стародавніх грецьких, китайських і вавилонських документах вперше згадується ковбаса. Згодом її виявили при перекладі "Одіссея" Гомера, а не менш відомий Епіхарм створив комедію на її честь - "Ковбаса".

Цей продукт знайшли не тільки в Греції, але і в Римі. На цій території була страшна спека, тому господині шукали методи зберігати м`ясо свіжим якомога довше. І такий спосіб знайшли: щоб м`ясо довго не псувалося, його нарізали дрібно, приправляли спеціями і сіллю і засовували в попередньо підготовлені кишки, які ретельно промивали і чистили. Коли всі кишки були набиті м`ясом, їх кінці перетягували нитками і вішали в місцях, де не було Сонця.

В історії походження слова "ковбаса" і цікавих фактах її створення можна виділити не менш дивовижний момент-ковбаса була в списку продуктів, якими в обов`язковому порядку постачали римські армії.