Як відкрити сироварню: з чого почати, обладнання, технології, оформлення документів

Сир-надзвичайно потрібний продукт на російському ринку. Попит на нього постійно зростає щороку. А це означає, що приватна сироварня з відповідною організацією компанії стане досить вигідною справою. Потрібно тільки врахувати ряд нюансів.

Першим ділом

Для початку потрібно створити тактику майбутньої компанії. Для цього буде потрібно розробити детальний бізнес-план сироварні. Потрібно пам`ятати, що бурхливий старт не є гарантією успіху.

В даному бізнес-плані спочатку вирішуються наступні проблеми:

• пошуки постачальників молока;
• виробництво фінансових розрахунків;
• вибір стратегії в маркетингу.

Реєстрація

Задався питанням про те, з чого почати бізнес з нуля, буде потрібно збиратися, що майбутнє підприємство має бути зареєстроване. Інакше зовсім скоро фірма починає мати проблеми з податковими службами.

Можна зареєструвати приватну сироварню як ТОВ або ІП. В даному плані буде розглядатися форма ТОВ. У випадку з ІП потрібно нести відповідальність за компанію своїм особистим майном. На підприємстві буде застосовуватися спрощена система оподаткування, в якій ставка податку становить від 5%.

У майбутньому знадобляться сертифікат на сир, санітарно-епідеміологічний висновок, Ліцензії та інша документація, що дозволяє відкриття свого підприємства.

Дослідження ринку

Перед тим як відкрити сироварню, обов`язково потрібно знайти свою нішу, в рамках якої можна отримати відповідний дохід. Щоб зробити це, можна запросити фахівця з маркетингу або самому їм зайнятися. Потрібний:

• дослідити роботу майбутніх конкурентів;
• проаналізувати всі свої продукти;
• встановити ціну;
• дізнатися про рівень платоспроможності населення.

Дослідження допоможуть виявити, яких сортів продукту не вистачає, наскільки високий на них попит на поточний момент. З урахуванням міжнародних стандартів, такий товар класифікується за трьома основними особливостями:

• залежно від зрілості;
• залежно від частки вологи;
• залежно від частки жиру в перерахунку на суху масу.

За даними Росстату, середньостатистичний росіянин в рік з`їдає 6,4 кг сиру. У той час як норма споживання на 1 особу становить 6,5 кг на рік.

На РФ з урахуванням санкцій найбільша частка на ринку належить Білорусі. В даний час ринок в РФ на 90% заповнений вітчизняним товаром.

Найбільш популярні в цій країні такі сорти, розташовані в убуваючому порядку: Російський, Голландський, Пошехонський, гауда, Едам. Інтерес росіян зростає до екзотичних продуктів, овечого і козячого сиру.

Від сорту, який ви вирішили зробити, залежить тип обладнання, наприклад, камери для дозрівання, які вам потрібно буде купити або орендувати. Обладнання та інструменти не дешеві. Про це нижче.

Вибір приміщення

Приміщення для виробництва цього молочного продукту не повинно бути прямо-таки величезним. Для початку можна взяти споруду площею близько 30 квадратних метрів. Важливо, щоб в ній були проведені всі комунікації-вода, вентиляція, опалення. Потрібна і каналізація.

Існують загальні вимоги для приміщень, в яких налагоджено виробництво їжі: потрібно плитка на стінах, вікна для природного освітлення. Меблі повинна бути виконана з металу або пластику.

Можна обладнати сироварню для домашнього сироваріння своїми руками, а в разі оренди потрібно звернути увагу на обов`язкове грамотне укладення договору. Інакше досить швидко почнуться проблеми з законом. Щоб уникнути їх рекомендується проконсультуватися з юристом.

В даному розрахунку враховується, що власник бізнесу купить приміщення і його відновить так, щоб воно підходило для сироварні для домашнього сироваріння. Приблизні витрати на ремонт будівлі - 200 000 рублів. Для організації виробництва підійде споруда площею 120 квадратних метрів. Вартість покупки становить близько 650 000 рублів. Ця сума включає в себе продаж прилеглої ділянки площею 20 гектарів.

Обладнання

Серед товарів для сироваріння найважливіше місце займає обладнання для:

• формування зерна і маси;
• посол.

Також холодильники встановлюються в місцях дозрівання і зберігання. Потрібно кілька допоміжних пристроїв: 50-літровий сталевий бак, полиці, столи, фільтри і так далі.

Можна придбати готову збірку з виробництва продукту і встановити її в підготовленому приміщенні. Збірки мають різну продуктивність. Наприклад, можуть обробляти 120 або 500 літрів молока в день.

Спеціаліст з виробництва визначатиме весь виробничий цикл, який відрізняється для різних видів продукції. Будь-які інновації можуть просто зіпсувати сир. В результаті на нього не буде попиту.

Важливо пам`ятати, що обладнання для виробництва не повинно бути найдешевшим. Воно повинно бути дуже високої якості. Чому? Якість майбутнього сиру безпосередньо залежить від нього. Перед тим як відкрити сироварню, рекомендується закупити обладнання з Італії. Адже це Батьківщини сиру.

Для виробництва продукту планується придбання наступних пристроїв. По-перше, це обладнання для прийому, очищення, обліку та зберігання молока:

• комплект для грубої очистки молока-77 500;
• насос для перекачування молока ОНК-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• стартер насоса-3500;
• вага стрижневий VSP-1000 - 47 000;
• резервуар для зберігання молока ВТМ-0,3 - 175 000;
• панель управління для ТМВ-0,3 - 26 000.

Ціни вказані в російських рублях.

По-друге, це обладнання для виробництва:

• насос відцентровий ОНК-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• міні-сироварня для дому-186 000;
• ємність з формами-97 540;
• форми для самостійного пресування (40 штук ) - 17 200.

Таким чином, обладнання для виробництва подібного молочного продукту обійдеться в 737 400 рублів (з урахуванням ПДВ). Сантехнічні роботи коштують 150 000 . Крім того, творцеві проекту потрібно буде придбати дві холодильні камери. Загальна вартість апаратів, включаючи доставку - 205 000 рублів. Для доставки готової продукції необхідно придбати вантажівку "Газель" вартістю 700 000.

Сировина

Для виробництва різних сортів товару використовується молоко корів, кіз, овець. У бізнес-плані молочної промисловості, поряд з розрахунками, потрібно відразу вказати постачальників цієї сировини і їх середні ціни в річному вираженні.

У сільському господарстві найпростіший спосіб отримати все для сироваріння-це мати власне стадо корів, овець або кіз. Але можна купувати найсвіжішу сировину у фізичних осіб, фермерських господарств, великих підприємств молочної промисловості.

Звичайно, найкращим варіантом є власне стадо. В цьому випадку сировина обходиться набагато дешевше, а сама продукція повністю вільна від додаткових націнок, тому можна продавати і інші товари. В даному розрахунку передбачається, що все для сироваріння купується у місцевих господарств за ціною 25 рублів за 1 літр.

Технологія виробництва

Вона включає в себе наступні стадії:

1. Додавання молока в Обладнання для сиру.
2. Охолодження сировини та додавання кислот.
3. Додавання ферменту, розведеного у воді, щоб молоко перетворилося на густу масу.
4. Різання затверділого згустку.
5. Сепарація зерна з сироватки в спеціальній ванні.
6. Поміщення продукту в сольовий розчин.
7. Дозрівання продукту в спеціальній камері.

У твердих сортів найбільш довгий етап дозрівання. Це може зайняти аж до декількох місяців. Твердий сир часом дозріває від декількох місяців до року.

Вибір співробітників

У разі невеликого молочного заводу потрібно кілька співробітників - не більше трьох. Слід мати на увазі, що для того щоб отримати хороші товари, обов`язково потрібно дотримуватися технологія виробництва сир. А значить, перед тим, як відкрити сироварню і найняти співробітників, потрібно ретельно перевіряти їх освіту, навички та досвід в цій галузі. Технолог стане головною фігурою, ядром цього бізнесу. Він знає всі тонкощі приготування популярних і елітних сортів, може придумати авторський продукт. Багато що залежить від правильного вибору цього працівника.

Продаж виробленої продукції при максимальних перевагах ляже на плечі ініціатора проекту. У майбутньому, завдяки створенню ефективного господарства, можна буде відкрити невеликий фірмовий магазин.

Отже, перед тим як відкрити сироварню, в першу чергу, знадобиться оператор виробництва. Варто найняти також різноробочого для підтримки приміщення в належному стані. Готувати сир за інструкцією зуміють 3-4 ненавчених людини. Вони будуть контролювати приміщення продукту в камери для дозрівання сиру. На цьому штат співробітників на початковому етапі вичерпується.

Збут

В Італії, яка є зразком як для багатьох російських новачків, так і для досвідчених виробників сирів, виробництво і продаж цього продукту протягом століть велася з покоління в покоління. Кожна сім`я мала свій секрет його виготовлення.

Весь цикл виробництва і збуту здійснюється в рамках певної сім`ї. Це підтримка молочного стада, доїння корів, згортання молока, формування, пресування і посол. Всі таїнства виробляються членами сім`ї. Продаж здійснюється в сімейному магазині на фермі.

У Росії виробники цієї сфери працюють інакше. Вони постачають продукт для громадського харчування, для торгових мереж, міських, оптових і роздрібних або знаходять торгових посередників, щоб продавати свій товар на ринках продуктів харчування і так далі.

У ресторани і торгові точки поставляються і звичайні, і елітні види, в залежності від рівня самої компанії, що надає послуги кейтерингу. У сьогоднішній Росії мало людей, які торгують цим продуктам через свої магазини. Культура виробництва цієї молочної продукції не розвинена: ніхто не має вікових власних марок.

Задумалися, як відкрити сироварню, важливо розуміти, результату відразу не буде. Споживачі повинні звикнути до нового товару, розкуштувати, принести своїм друзям і знайомим. Це вимагає часу. Починати варто з маленьких партій, поступово їх збільшуючи, і тільки тоді можна почати думати про фірмову торгову точку.

Для просування бізнесу необхідно буде організувати рекламу. Знадобляться власний веб-сайт, сторінки в соціальних мережах, контекстна реклама, e-mail-розсилки, часом, підійдуть оголошення на місцевому телебаченні, радіо, пресі, проведення знижок, акцій і так далі. Рекомендується проведення дегустацій.

Можна буде розмістити автоматичну сироварню в приміщенні, де вистачить місця з плином часу почати виробляти багато нові різновиди продукту.

Вхід на ринок

При вході на ринок нового виробництва протягом перших двох місяців реклама буде спрямована на формування позитивного іміджу і позиціонування його відповідно до встановленого формату. Готові Сирні продукти будуть перевозитися власним транспортом підприємства.

Щомісячний бюджет на рекламну компанію складе 30 000 рублів і включить в себе:

• рекламу в місцевій пресі;
• розповсюдження друкованих буклетів;
• рекламу в Інтернеті.

Потрібно проводити гнучку цінову політику, яка зробить продукцію доступною фактично представнику будь-якого прошарку населення. Попит в даній сфері є і на елітні сорти, і на найбільш прості і дешеві.

Перспектива

Виробництво сиру є перспективним напрямком. Попит завжди залишається високим. Пропозиція до кінця не оформлена. Одночасно вартість виробництва продукту невелика. Однак складність полягає в отримання документації. Також дорогим є, безпосередньо, обладнання.

Потенційна ємність ринку в 10 разів більше, ніж нинішній обсяг виробництва. Потрібно відзначити, що сири популярні серед абсолютно всіх верств населення. Особливості національної кухні в Росії зробили його фактично незамінним компонентом для безлічі страв. Його додають в салати, їдять з вином, в ресторанах безліч пунктів меню пов`язані з сирною продукцією.

У той же момент потрібно враховувати, що він не відноситься до товаром з високою маржею. Витрати на його виробництво будуть значними, і націнка високою не вийде. Втім, при створенні унікального продукту вдасться цей недолік кілька підкоригувати, особливо у випадку з елітними сортами.

Росіяни вважають, що вибір сирних товарів в магазинах занадто маленький, починаючи з 2014 року. Країна припинила експорт з країн Євросоюзу, США та Канади. Імпорт сирів з Європи був дещо врівноважений продукцією з Білорусі, Сербії та Вірменії. З`явилося з недавніх пір багато продуктів білоруських виробників.

Разом з тим, вітчизняні виробники та імпортери не встигли ще замінити поставки елітних європейських сортів, зокрема, швейцарського сиру. З цієї причини ця галузь вважається дуже перспективним напрямком. Виручка і прибуток виробників цієї категорії товарів постійно зростають.

Додаткові рекомендації

Найдешевшим виробником обладнання для виробництва сиру, звичайно, вважається вітчизняний. Апаратура, яка виробляє 35 кг сиру за 8-годинну зміну, буде коштувати 350 тисяч рублів.

Вважається, що найдорожчі конвеєри італійського виробництва: вартість починається від 1 мільйона рублів, але якість не факт, що буде значно вище вітчизняних аналогів.

Більшість великих постачальників готові надавати кредити і лізинг на вигідних умовах, а також пропонують безкоштовні супутні послуги: установку обладнання, його налаштування, навчання персоналу та технічне обслуговування. Так що при покупці технологічної бази підприємець не повинен мати проблем. Якість обладнання безпосередньо впливає на результат кінцевого продукту.

Сироварня, обладнана сучасними технологіями, повністю автоматизована і не потребує великого обсягу роботи. Досить 3-5 чоловік, серед яких:

• головний технолог з досвідом роботи;
• помічник технолога;
• керівник відділу реклами;
• різнороб.

Також в кожному підприємстві, в якому відбувається взаємодія з грошима, потрібно бухгалтер. Спочатку послуги бухгалтера можна використовувати на аутсорсингу: підключити людину до віддаленої роботи. Цей маневр може зменшити щомісячні витрати.

А якщо функції менеджера в сфері маркетингу і покладені на власника підприємства, можна буде викреслити ще одного працівника зі списку. Вибір постачальника сировини, молочних продуктів також в значній мірі визначає якість кінцевого продукту.

З 10 літрів молока виходить 1 кг сиру. Тому, якщо планується отримати 35 кг готового продукту в зміну з 8 годин, потрібно знайти постачальника, який міг би щодня поставляти 350 літрів сировини за оптовими цінами. Ціна на сир буде залежати від договору з ним в тому числі.

В першу чергу варто звернути увагу на:

• регіональні ферми, що містять овець, корів та кіз;
• індивідуальні господарства,
• можливість створити власне стадо.

Для більшої надійності потрібно грамотно укласти договір з постачальниками, де умови, кількість і суми замовлень будуть чітко визначені. Тут може знадобитися юрист, і це теж варто враховувати.