Освежевать-це просто... Дивлячись кого.

Полювання - це "побратим" футболу та риболовлі серед чоловічих розваг і видів дозвілля. Але звіра або птицю мало добути відомими методами, потрібно провести і ряд маніпуляцій з видобутої дичиною. У статті ми зупинимося на освежевании. Саме цей процес відкриває доступ до м`яса.

Основні етапи

Отримання м`яса можна розділити на наступні етапи:

• безпосередньо полювання;
• спускання крові для поліпшення якості м`яса;
• перевірка стану тварини (потрібно переконатися, що воно не хворе);
• освежевание;
• патрання;
• оброблення.

Припуститися помилки і зіпсувати здобуте м`ясо можна на будь-якому етапі, навіть на найпершому. Наприклад, при попаданні кулі не в те місце. Також важливо добуту дичину правильно охолодити, транспортувати і вберегти від несприятливих впливів для подальших маніпуляцій.

Що таке освежевание?

Освежевать-це значить, зняти шкуру з видобутого звіра. Найкращий це робити якомога швидше після умертвіння тварини, тому що велика ймовірність псування шкури. Це відноситься не до всіх тварин, але в першу чергу до тих, яких проблематично підвісити за задні ноги. Наприклад, кабана потрібно освіжати відразу, а кроликів і зайців можна підвісити неосвежованими.

Методика

Завжди цей процес проводять не поспішаючи. Якщо поквапитися, то може порушитися технологія, і шкура буде пошкоджена.

Звичайно, для кожного типу тваринного методи здійснення процедури трохи різниться, але освежевать-це перш за все означає, зняти шкуру, тому основні канони і правила схожі.

Існує 2 способи проведення маніпуляції:

1. Трубкою - для невеликих тварин ( наприклад, заєць або кролик).
2. Пластом - для великих тварин і парнокопитних.

Розглянемо на прикладі копитної тварини, Як правильно освіжувати тушу.

Її кладуть набік і роблять розріз над копитами навколо. Далі розрізають по внутрішній частині задніх ніг, з`єднуючи розрізи там, де з`єднуються тазові кістки. Шкуру відокремлюють, але на крижах залишають з`єднаної з м`язами.

Так само роблять і з передніми ногами. Тільки внутрішні розрізи тут йдуть у напрямку до грудей. Потім від хвоста розрізають до грудної кістки по грудині і шиї. Краще шкуру відокремлювати руками за допомогою дерев`яної лопатки.

Після відділення однієї частини до хребта, тварина перевалюють і повторюють це з другою половиною, а потім вже відокремлюють шкуру і від хребта.

Рада

Ось деякі рекомендації, які допоможуть не допустити помилку:

1. Імовірність пошкодити шкуру буде менше, якщо робити надріз у напрямку до м`язової тканини, а не до самої шкурі.
2. Не можна освіжати заморожену дичину, попередньо її потрібно залишити відтанути в теплому приміщенні.
3. Краще мати два ножа для проведення маніпуляції. Один гострий - для розрізів, інший-з заокругленим кінцем, який стане в нагоді, коли шкуру потрібно буде відокремлювати від м`яса.

Після освежеванія тушу необхідно обмити чистою водою.