Сир "мімолет": види і смакові якості

Сир «Мимолет» дуже відомий не тільки у себе на батьківщині, у Франції, але і в усьому іншому світі. Він відноситься до категорії твердих сирів. Продукт роблять у формі кулі, який має сіру нерівну корочку, а маса всередині неї яскраво-помаранчева. Саме тому сир "Фламан" зовні так схожий на мускусну диню.

Багато імен

У цього продукту є цілих чотири різних назви. Перше, вже згадане тут « "Мимолет", воно походить від французького слова mi-mou, яке перекладається, як " м`який наполовину». Він так називається, тому що молодий сир цього виду має напівм`яку текстуру.

Ще його називають " Лільська куля». Так як він має круглу форму, а його виробництво налагоджено в околицях французького містечка Лілля.

Наступна назва - »Стара Голландія". Таке найменування вказує на схожість технологія виробництва з голландським «Эдамом». Commissiekaas-це назва сиру дали жителі деяких регіонів Бельгії та Нідерландів.

Загальна інформація

До складу "Мимолета" входить сирне коров`яче молоко. Його стандартна вага становить від двох до чотирьох кілограмів. Вважається, що цей продукт ідеально підходить для сирної тарілки, але, судячи з відгуків про сир "Мимолет" , він також хороший як закуска або тертий компонент для деяких страв.

Історична довідка

Як будь-який відомий французький сир « "Мимолет" має свою незвичайну історію. Його прабатьком цілком обгрунтовано можна вважати " Едам», недарма процеси їх виробництва практично однакові. "Мімолет" з`явився завдяки указу французького короля Луї XIV, який в 1600 році заборонив ввезення в країну сирів імпортного виробництва для того, щоб підтримати власних виробників. У той час найпопулярнішим продуктом в цій країні був "Едам"» і на його ввезення теж ввели обмеження. Звичайно ж, споживачі стали вимагати гідної вітчизняної заміни. Сировари з Лілля цілком успішно впоралися з цим завданням.

Для того щоб їх сир можна було відрізнити від "Едама"» в свій продукт вони почали додавати натуральний барвник аннато. Саме завдяки йому сир "Мімолет" має яскравий помаранчевий колір і незвичайний горіховий смак.

Але це не єдина відмінність "Мимолета" від»Едама". Лілльські сировари за допомогою борошнистих кліщів посилили сирний аромат. Ці малюки прогризають отвори в скоринці, що сприяє постійному надходженню повітря в сир.

Цікавий факт: відомий уродженець Лілля, французький президент Шарль де Голь з усіх сирів воліє саме " Мимолет».

Цей продукт не такий безпечний, як здається. Краще не налягати на нього занадто завзято. Сирні кліщі можуть викликати сильну алергію.

Процес виготовлення

До складу сиру "Мімолет" входить коров`яче молоко. Важливою особливістю технологічний процес є використання мікроскопічних кліщів Acarus siro і черв`ячків-нематод.

Перед тим як відправити сир в підвал, на його корочку висаджують популяцію кліщів. І справа не тільки в тому, що мікроорганізми роблять «ходи» не тільки в скоринці, але і по всьому сиру, формування остаточного смаку відбувається завдяки продуктам життєдіяльності жучок. Саме тому "Мимолет" стає більш насиченим з віком.

Для того щоб кліщі не зупинялися на одному місці, головки періодично доводиться перевертати. Фото сиру "Мімолет" можна побачити нижче.

Витримуються головки від трьох місяців до двох років. Готовність продукції до вживання фахівці сироваріння перевіряють постукуванням дерев`яним молоточком по голівці.

Види сиру

Існує чотири різновиди цього продукту, його смакові якості безпосередньо залежать від того, наскільки він довго визрівав.

• До молодого виду відносять сири, які мають витримку від чотирьох місяців до півроку. Він дуже еластичний і злегка маслянистий. У солодкуватому смаку на першому місці відчуваються горіхові нотки – на другому-фруктові.
• Напівзрілим називають сир "Мимолет"» який пролежав від півроку до дев`яти місяців. Він відчутно твердіше попереднього. А в ароматі переважають фруктові і пряні нотки.

• Зрілий сир " Мимолет» - це той, витримка якого становить близько року. Такий продукт відзначають червоною етикеткою. У нього досить темна Кірка і крихке тіло.
• Екстра зрілий "Мимолет" витримується півтора року. Він теж має червону етикетку. Це найдорожчий вид. Його смак і букет повністю сформований.

З чим вживають «Мимолет»

Наймолодший вид найчастіше використовується як компонент різних страв. Це можуть бути салати, соуси, канапе і бутерброди. А ось витримані сорти складають основу сирної тарілки, яку подають після трапези до легкого фруктового вина або пива.