Кава "колумбія супремо": ступінь обсмаження, смакові якості, рецепт приготування

Колумбія завоювала світову славу завдяки каві. І якщо Бразилія попереду планети всієї за обсягами продажів, то її північний сусід - за якістю зерен. Причому кава була завезена в Колумбію порівняно недавно - на початку XVIII століття. Першим департаментом, де стали вирощувати арабіку, став Сантандер. Минуло сто років, і кава з Колумбії пішла на експорт. Досвід продажів був дуже успішним, і в середині XIX століття відбулося бурхливе розширення площ під плантації.

Сучасна Колумбія - один з лідерів виробництва кави. Але оскільки територія країни невелика, на її частку припадає лише 15 відсотків світового обсягу зерен. Тим вище колумбійська кава цінується серед гурманів. На чотирьох з половиною мільйонів гектарах плантацій вирощується кілька сортів: Екстра, ексцельсо, UGQ ("незвично гарна якість"». Найбільш популярним є кава " Колумбія Супремо». Йому і буде присвячена наша розповідь.

Нюанси колумбійської кави

Невелика Екваторіальна країна дуже різноманітна по рельєфу. Тому збори врожаю в долинах і в передгір`ях не збігаються. Колумбію відрізняє висока продуктивність плантацій. В середньому з гектара збирають 930 кілограмів зерен! При такій високій врожайності зберігається відмінна якість. Головною особливістю Колумбійського кави є його м`який, бархатистий смак. Як же відрізняються сорти? Офіційно їх класифікують за розміром зерен. Цей термін називається " скрін».

У кави "Колумбія Супремо" розмір зерна повинен бути не менше 7 міліметрів. Більш мініатюрні скріни класифікуються як ексцельсо. Звичайно, для гурмана розмір зерен не має значення, адже їх перед використанням мелють. На смакові і ароматичні якості кави впливають: висота розташування плантацій, грунту, мікроклімат. Величезне значення має догляд за плантацією. Елітні сорти походять з тих ділянок, де деревця Арабіки чергуються з пальмами, які затінюють кавову культуру. Для гурманів важливі також обробка зерен, ступінь обсмажування і помел.

Де вирощується кава

Відомо, що деревця Арабіки хоч і походять із спекотної Африки, великої спеки не люблять. Кращі врожаї вони дають, якщо виростають в помірно вологому, трохи прохолодному кліматі. На щастя, на території Колумбії є Анди. Такі сорти, як супремо і ексцельсо вирощують на північному заході країни. У прохолодному кліматі, та ще й в тіні пальм, зерна дозрівають набагато повільніше, ніж в долинах під палючим екваторіальним сонцем.

Ексцельсо росте на більш кислотних грунтах. До того ж до такої Арабіки зробили тріску з дикорослого кавового деревця, що підвищило стійкість гібрида до захворювань і шкідників. Але зерна у нього менше, а в смаку відчувається кислинка. Але обидва сорти володіють чудовим букетом, збалансованістю і насиченістю.

Сорти»супремо"

Розташування плантацій в передгір`ях Анд на висоті понад тисячу метрів над рівнем моря-це хороший показник якості напою. Але він все ще розмитий. Адже також має значення, на якому схилі-північному або південному-ростуть дерева, чи є в грунті вулканічні породи, багаті мінералами, і т. д. Тому знавці розрізняють в каві "Колумбія Супремо" кілька підвидів.

Якщо вам подобається кислинка, гострота і насичене шоколадне тіло напою, то вибирайте " Антьокію». Цей підвид ідеальний для приготування еспресо. "Колумбія Супремо Кіндіо" походить з однойменного департаменту. Він розташований біля тихоокеанського узбережжя, на заході країни, на гірських схилах Анд. У 2011 році цей департамент був включений до Списку ЮНЕСКО як об`єкт Всесвітньої спадщини за свій унікальний ландшафт. Якщо порівнювати кавовий терруар з винним, то можна сказати, що Кіндіо - це Кот д`ор Колумбії.

Обробка

Країна експортує каву "Колумбія Супремо" в зернах. Але не варто вважати, що вони не проходять обробки, нехай і первинної, на території держави-виробника. По-перше, високо цінується той кави, який був вирощений в екологічно чистих умовах, без хімічних добрив. Урожай, як правило, збирають вручну. Зерна піддаються митій обробці і сушці. Деякі фірми прожарюють каву.

Супремо відрізняє насичений шоколадний смак. І щоб ще більше підкреслити його, використовують сильну обжарку. Така кава ідеальний для еспрессо. Але він в рівній мірі хороший і для приготування напою в джезві або френч-пресі. Деякі фірми мелють каву і фасують її у вакуумні упаковки. Від ступеня подрібнення зерен залежить, яким способом слід заварювати напій.

Гастрономічні якості

Але левова частка експорту з Колумбії припадає на сирі зерна. Фірми-імпортери прожарюють їх на власний розсуд. Деяка частина кавових зерен проходить помел різного ступеня. Таким чином, російський споживач отримує збірний продукт, над яким попрацювали як колумбійські плантатори, так і фірми-дистриб`ютори. Наприклад, у відгуках про каву «Колумбія Супремо» від «Жардін» споживачі підкреслюють, що напій має яскраво виражене шоколадне тіло. Але це досягається завдяки глибокій обсмажуванні зерен.

З такої кави, якщо вірити відгукам, виходить відмінний, збалансований Еспрессо-яскравий, трохи гострий, з насиченим ароматом. Кислинка у напою незначна, схожа на мандаринову. У міру охолодження кави вона посилюється. У смаку відчуваються ноти мигдалю і солодких фруктів. У каві інших фірм, де обсмажування не настільки сильна, більше проявляються м`які, вершкові ноти. Кислинка в такому продукті фактично не відчувається. У смаку домінує шоколад, який не зникає, навіть якщо додати в напій молоко. Букет багатий, з нюансами горіха і карамелі.

Секрети приготування смачного напою: помел

Як запевняють гурмани у відгуках, кава "Колумбія Супремо" в зернах-найкраща матеріал для приготування Підбадьорливого і смачного напою. І цьому є кілька пояснень. Бувши кілька способів приготування напою-в Еспресо-машині, в традиційній кавоварці (гейзерного типу), в турці, у френч-пресі. Кожен з цих методів вимагає свого помелу.

А по-друге, аромат кави, на жаль, дуже швидко зникає і вивітрюється, навіть в добре закритій тарі. Тому гурмани вважають за краще купувати кавові зерна. Не варто їх молоти " про запас». Млинок повинна використовуватися виключно для кави. Не можна в ній дробити цукровий пісок в пудру, перець або горіхи. Для френч-преса годиться великий помел, для кави-машини-середній, а для варіння в джезві або для еспрессо-дрібний.

Заварювання напою

Якщо ви людина зайнята або у вас в будинку немає Млинки, ви можете купити мелену каву " Колумбія Супремо». У відгуках гурмани стверджують, що найсмачніший напій виходить від варіння в джезві. Цю металеву (рідше глиняну) посуд з вузькою шийкою і широким дном ще називають туркою. Джезви бувають різного обсягу, і варто брати відповідну. Адже води потрібно налити до вузького горлечка.

Але спочатку кладемо на дно турки мелену каву. Якщо ви любите солодкий напій, всипте і цукор. Тепер налийте холодної води. Вона повинна бути джерельною. Водопровідна вода здатна зіпсувати елітну каву своїм металевим відтінком. Ставимо турку на вогонь. Як тільки з`явиться висока, швидко піднімається піна, піднімаємо джезву. Чекаємо, поки шапка вляжеться. Повторюємо дію ще два рази.

Фірма " Жардін»

Як було зазначено вище, дуже багато залежить від фірми-імпортера. Адже левова частка продажів кави припадає на сирі зерна. Обсмажують їх, мелють і фасують ближче до покупця. Російських споживачів обслуговує всесвітня мережа " Жардін». Кава "Колумбія Супремо" в зернах і мелена закуповується з кращих регіонів Екваторіальної країни. Плантації лежать на висоті 1200-1400 м над рівнем моря, а деревця Арабіки затінюються пальмами. Зерна проходять відбір за величиною і обробляються за новітніми технологіями (промивка і сушка).

Далі за справу беруться фахівці " Жардін». Щоб підкреслити шоколадну домінанту в смаку цього сорту Арабіки, вони застосовують найглибшу обсмажування зерен (пачка блакитного кольору). Це кава відмінно підійде для заварювання "по-східному" або Еспресо.

Фірма практикує і менш глибоку обжарку (3 за п`ятибальною шкалою). Кава з коричневої пачки сподобається тим, хто любить капучино, латте та інші коктейлі на основі Арабіки і молока.

Фірма " Гутенберг»

Крім кави "Колумбія Супремо" від " Жардін», російським споживачам доступні й інші марки. Цінителі м`якого смаку з невеликою кислинкою можуть спробувати Colombia Medellin Supremo. "Супремо Медельїн" » це один з елітних сортів колумбійської Арабіки. У завареного напою карамельно-шоколадний профіль. Через таку природну солодкість сорт називають «м`яким». Фірма " Гутенберг» для цього виду кави застосовує середню обжарку. У напоях немає і сліду гіркоти, але зберігається легка, фруктово-винна кислинка в післясмаку. Аромат багатий, класично кавовий.