В'єтнамський кави: як заварити і як пити? Кава по-в'єтнамськи: особливості приготування

В`єтнамська Крижана кава з льодом, також відома як "ка пхе", є традиційним рецептом кава для цієї країни. У найпростішому вигляді cà phêßa виготовляється з середньо або крупно меленого темного в`єтнамського кави в зернах за допомогою металевого крапельного фільтра (phin cà phê). Після додавання гарячої води крапельний фільтр повільно випускає краплі гарячої кави в чашку. Потім цей готовий концентрат напою швидко наливають у склянку, повну льоду.

Популярний спосіб пити його-це ча-ПА-Сі, варіація з льодом і згущеним молоком. Як заварити в`єтнамський кави такого виду? Це робиться шляхом наповнення кавової чашки 2-3 столовими ложками або більше підсолодженого згущеного молока перед наливанням концентрату з крапельного фільтра.

Історія напою

Кава була завезена до В`єтнаму в 1857 році французьким католицьким священиком у вигляді єдиного дерева Coffea arabica. Однак В`єтнам не ставав великим експортером цього зерна до післявоєнних реформ. В даний час багато кавових ферм існують у центральній частині країни.

В`єтнам в даний час є найбільшим виробником Робусти, другим за величиною в світі. Напій був прийнятий з регіональними варіаціями. Через обмеження в доступності свіжого молока (т. до. індустрія молочного тваринництва ще перебувала в зародковому стані) французи і в`єтнамці почали використовувати згущене з цукром і темний обсмажену каву.

Як заварити в`єтнамську каву? Існує кілька різних варіацій напою.

Яєчний

У деяких кафе У В`єтнамі, особливо в Ханої, подають яєчний напій під назвою cà phê trứng. Цей напій готується з завареної кави, яєчного жовтка та згущеного молока. Він має текстуру та смак, подібний до тірамісу або яєчного яйця.

Йогуртовий

Як і кава, йогурт спочатку був завезений до В`єтнаму французами і був прийнятий в місцеві кулінарні традиції. Його подають з різними начинками, від свіжого манго до ферментованого рису, і навіть з кавою. Це може здатися дивним поєднанням, але густий йогурт чудово поєднується з невеликою кількістю цього напою-просто перемішайте і повільно пийте цю суміш.

Кавові смузі

В останні роки цей напій навіть потрапив у смузі. У популярних сокових кафе можна знайти густі суміші свіжих фруктів з легким в`єтнамським кави, які іноді подаються з йогуртом або кешью. У Ханої обов`язково спробуйте sinh to ca phe chuoi bo (кава, змішана з бананом та авокадо). У місті Хошимін шукайте кафе "Сінх до ча АП сапоче" » змішане з саподілою, тропічним фруктом зі смаком заварного крему). І те, і інше - це смачні способи отримати кофеїн і вітаміни одночасно.

Як приготувати самостійно?

В`єтнамський айс-кава густий, насичений і солодкий. Він має інтенсивний аромат і виражений смак. Як заварити в`єтнамську каву?

Щоб приготувати цей напій, почніть з правильного помелу зерен. Шукайте різновид середнього помелу. Деякі фахівці говорять про те, що французька обсмажування краще, але ви можете використовувати будь-який тип кави. Не забувайте про те, що порошок дрібного помелу потрапить в маленькі отвори кавового преса і виявиться у вашій гуртку.

Як зробити каву по-в`єтнамськи правильно? Використовуйте тільки згущене молоко з цукром. Не намагайтеся замінити його концентрованим або вершками. Крім того, вам знадобиться такий гаджет, як в`єтнамський або французький прес. Він досить простий у використанні.

Які пропорції інгредієнтів вам будуть потрібні?

Рецепт кави по-в`єтнамськи вимагає використання таких пропорцій компонентів:

• 3 столові ложки грубої меленої кави;
• 1-3 столові ложки підсолодженого згущеного молока, залежно від ваших уподобань;
• 180-240 мл гарячої води, близької до точки кипіння (кількість в залежності від бажаної міцності кави).

Як це зробити?

Як заварити в`єтнамську каву? Відміряйте 3 столові ложки мелених зерен і рівномірно розподіліть їх у фільтрі. Не струшуйте його і не стискайте порошок, інакше кавова гуща потрапить в отвори для напою і заб`є їх. Обережно покладіть металевий фільтр поверх кави. Налийте бажану кількість згущеного молока в кухоль або термостійку склянку.

Відміряйте 180 мл майже киплячої води. Використовуйте 240 мл, якщо вам не подобається занадто міцний напій. Помістивши фільтр на скло, налийте в нього дві столові ложки гарячої води і почекайте 5 секунд, щоб кава «розпустилася». Це є частиною процесу заварювання, коли вода виділяє CO₂ з порошку, а самі мелені зерна розбухають. Потім обережно натисніть на фільтр. Це допомагає знизити швидкість крапель при використанні всієї води, а також робить напій більш ароматним.

Завдяки цим крокам ви зможете досягти оптимального часу приготування. Проте тепер повільно налийте воду, що залишилася в фільтр, і готовий напій почне капати в вашу кухоль або стакан. Зачекайте близько 5 хвилин, поки виллється вся рідина. Зніміть фільтр і перемішайте, щоб згущене молоко розподілилося рівномірно. Щоб зробити Айс-кави, остудіть напій і додайте в нього кілька кубиків льоду.

Простий варіант з тапиокой

Багато хто віддає перевагу традиційній в`єтнамській каві з льодом, а додавання тапіоки робить її особливим частуванням, схожим на густий коктейль. Ви можете приготувати в`єтнамську каву навіть з розчинного напою, хоча це і не автентично. Однак такий спосіб помітно економить час і полегшує процес приготування. Отже, для такої версії айс-кави по-в`єтнамськи з тапіокою ви будете мати потребу в наступному:

• півсклянки тапіоки;
• 1/4 склянки коричневого цукру;
• 2 чайні ложка розчинна кава в гранулах;
• 2 столові ложка згущеного молока з цукром.

Доведіть п`ять склянок води до кипіння. Повільно додайте тапіоку і продовжуйте кип`ятити. Обов`язково обережно помішуйте, щоб тапіока не прилипала до дна каструлі. Продовжуйте кип`ятити протягом 15 хвилин. Додайте коричневий цукор і варіть ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Як тільки вода зменшиться в об`ємі і ви отримаєте густий сироп з тапіоки, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 25 хвилин. Сироп, що залишився може зберігатися в закритому контейнері в холодильнику протягом декількох днів.

Щоб приготувати Айс-каву по-в`єтнамськи з тапіокою, додайте 2 чайні ложки розчинних гранул в кухоль і влийте в неї півсклянки окропу. Перемішайте, щоб розчинити гранули. Обережно додайте 2 ложки столові згущеного молока і розміщуйте до повного перемішування. Покладіть в кухоль кубики льоду до країв. Гаряча рідина почне розтоплювати лід, тому додайте більшу його кількість, якщо це необхідно, щоб заповнити ємність. Додайте приблизно чверть склянки вареного сиропу тапіоки і обережно перемішайте, щоб він опустився на дно кружки.

Як пити в`єтнамську каву з тапіокою? Подавайте кухоль з великою соломкою. Напій п`ється повільно, що дозволяє відчути його ніжний смак.

Яєчний варіант

Вище зазначено, що у В`єтнамі готують цей напій і з додаванням яйця. Як же приготувати таку варіацію? Для цього вам буде потрібно:

• 1 яйце;
• 3 чайні ложка крупно меленої кави;
• 2 чайні ложка згущене молоко;
• окропу.

Заваріть невелику чашку в`єтнамської кави, як зазначено в класичному рецепті. Розбийте яйце і відокремте повністю жовток.

Покладіть жовток і підсолоджене згущене молоко в невелику глибоку миску і енергійно збивайте, поки не вийде піниста, пухнаста суміш. Додайте столову ложку звареної кави і збийте його з цією масою. У прозору кавову чашку (це рекомендується для естетики), налийте заварену чорну каву, потім додайте зверху суміш з збитого яйця.

Варіант з йогуртом

Це ще одна чудова версія в`єтнамської крижаної кави. Це освіжаючий літній напій, в якому злегка кислий йогурт чудово доповнює насичену темну каву та солодкість згущеного молока. Для нього вам буде потрібно наступне:

• 2 чайні ложка крупно меленого в`єтнамського або іншого сорту кави;
• 70 грамів кубиків льоду;
• 100 грам підсолодженого йогурту;
• 1 чайна ложка згущене молоко.

Як заварити в`єтнамську каву з йогуртом? Помістіть мелену каву в нижню частину кавового фільтра, а потім покладіть верхній фільтр зверху. Помістіть фільтр зверху кавової чашки або кружки і залийте в нього 80 мл окропу. Залиште на кілька хвилин, потім повністю заповніть його окропом і почекайте 4-5 хвилин, поки вода не почне капати в кухоль.

Помістіть кубики льоду у високу склянку і залийте кавою. Додайте йогурт і згущене молоко і перемішайте.

Варіант з авокадо

Цей в`єтнамський напій з кави та авокадо-це просте частування, яке ідеально підходить для спекотного літнього дня. Згущене молоко допомагає виявити багатство цього плоду. Густа, схожа на пудинг консистенція коктейлю дозволяє вам насолоджуватися ним або через товсту соломинку, або за допомогою ложки. Всього Вам буде потрібно:

• половина стиглого великого авокадо;
• склянка охолоджений подвійного в`єтнамського кави;
• півсклянки згущеного молока;
• 1 чайна ложка екстракту ванілі;
• 1 чайна ложка меду або цукру (за бажанням);
• кубики льоду;
• кориця або коричневий цукор.

Розімніть авокадо і додайте в склянку. М`якоть не повинна бути повністю розтерта в пюре-кілька великих шматків будуть виглядати абсолютно нормально. Додайте згущене молоко і мед або цукор. Залийте міцною кавою і добре перемішайте. Додайте лід і прикрасьте напій посипкою кориці або коричневого цукру.