Ароматизований кави: види, фото, як роблять

Кава-вишуканий і улюблений багатьма напій, що володіє глибоким смаком і неповторним ароматом з легкою гіркуватістю. Щоб зробити цей напій ще більш смачним і ароматним, в нього додають різні добавки.

Деякі вважають, що ароматизована кава завдає певної шкоди. Однак це не зовсім так. Якщо вибрати якісний продукт, то він не зашкодить здоров`ю. Великою популярністю користується кава з легким ароматом лісових горіхів, ванілі, шоколаду, цитрусових, лікеру.

Які є різновиди кави

Всі види і сорти кави можна розділити на 4 основні групи, за якими і визначається тип напою. Зокрема, виділяють такі різновиди як:

• Арабіка;
• робуста;
• Ексцельза;
• ліберіка.

Кожна група має свої певні властивості, відрізняється по зернам і смаку. Багато що залежить від країни і місцевості, де вона росте. Основними сортами є робуста і арабіка. Ліберіка і ексцельса мають дуже насичений гіркий смак, тому їх додають до інших сортів для додання більш оригінального букета.

Арабіка відрізняється м`яким ніжним смаком і містить мінімум кофеїну. Виходить приємний напій з легким ароматом. Саме кавове дерево дуже примхливе. Люди високо цінують арабіку, яка вирощена тільки на схилах гір.

Робуста-невибаглива дерево, що витримує перепади температур і виснажену грунт, даючи при цьому велику кількість плодів. Однак в його зернах міститься досить багато кофеїну, що додає гіркоту. Але у нього теж є шанувальники.

Особливості ароматизованої кави

Це цікава новинка. Багато постійно додають в цей напій різні прянощі і наповнювачі у вигляді молока і вершків. Деякі навіть кладуть цедру апельсина. Каву можна приготувати різними способами, Вибравши для себе найсмачніший варіант.

Цілком можливо самостійно зробити ароматний напій, додавши в нього гвоздику, корицю, кардамон, інші прянощі і спеції. Однак такі складні смаки, як амаретто, карамель і туринський шоколад самому відтворити набагато складніше. В такому випадку можна придбати ароматизований кави.

Виробники випускають його з різними смаками. Для виготовлення ароматизованої кави в зернах можуть бути використані природні компоненти, а також речовини, отримані хімічним шляхом. Різниця в тому, що перші мають більш м`який і природний смак, а другі володіють яскравими і насиченими властивостями.

Для виготовлення ароматизованої кави в зернах використовують продукти вищих сортів Арабіки різного ступеня обсмаження, які потім насичують шляхом розпилення на них спеціальних добавок. Іноді обробляється тільки упаковка з-під зерен. В такому випадку кава набуває тільки легкий аромат. Найголовніше-точно дотримати технологію.

Зберігати зерна варто в герметичній і сухий ємності, щоб аромат не випаровувався. Молоти їх на кавомолці краще перед самим споживанням в необхідній кількості.

Шкода і користь

Ароматизована кава відрізняється неповторним смаком і запахом. Це просто чудовий спосіб порадувати себе. Наприклад, можна випити чашечку напою з ароматом лікеру і не боятися вести автомобіль, так як в його складі немає алкоголю. Крім того, можна насолодитися кавою з ароматом шоколаду, не боячись зіпсувати фігуру.

Однак якщо пити занадто багато цього напою, то можна нашкодити своєму здоров`ю. Багато споживають мелену ароматизовану каву у великих кількостях, а це може завдати шкоди серцево-судинній системі. Крім того, при особливій обробці зерен з них зникають корисні компоненти, а також антиоксиданти, що уповільнюють процеси старіння. Однак якщо знати міру споживання цього напою, можна отримати насолоду від неповторного смаку і аромату.

Які бувають види

Фахівці поділяють ароматизовану каву на чотири основні групи, а саме:

• квітково-фруктову;
• горіхово-молочну;
• шоколадний;
• алкогольну.

До алкогольних різновидів потрібно віднести амаретто і ірландський віскі. Перший характеризується особливим смаком кавового напою, доповненого м`яким ароматом лікеру. Другий являє собою приємний і насичений напій з яскравим післясмаком ірландського віскі.

До горіхово-молочної групи потрібно віднести:

• Гавайський горіх-терпкуватий напій з ароматом горіха;
• ванільний крем-в каві відчувається присмак вершків і солодкої ванілі;
• кремовий мигдаль - кавова гіркота добре поєднується з ароматом мигдалю.

Квітково-фруктова група досить різноманітна. До неї відносяться:

• кориця-міцний напій доповнюється насиченим ароматом прянощі;
• червоний апельсин-має в своєму смаку бадьорить нотку і свіжість цитруса;
• кардамон-оригінальне поєднання для тих, хто любить терпкий або гоструватий присмак;
• каву з вершками потрібно віднести до десертної категорії; після споживання напою залишається нотка солодкої полуниці.

До шоколадним видам потрібно віднести мигдаль, тірамісу і Баварський шоколад. Тірамісу добре підходить всім любителям цього відомого десерту. Він надає напою солодкість. Баварський шоколад являє собою десертну каву з солодкуватим, приємним присмаком. Шоколадний мигдаль поєднує в собі солодкість шоколаду і легкий присмак мигдалю.

Які боби застосовуються

Тип бобів значно впливає на смак готового напою. Вважається, що кавові зерна містять понад 800 різних сполук, які впливають на смак. Зокрема, до їх складу входять:

• органічні кислоти;
• вуглевод;
• мінеральні солі;
• цукор;
• ароматичні масла;
• кофеїн.

Смак кавових зерен багато в чому залежить від місця зростання і того, як саме вони були обсмажені. Назва в основному вказують по країні походження разом з додатковою інформацією. В основному для ароматизації використовують зерна Арабіки, так як вони мають низький рівень гіркоти і кислотності.

Які добавки застосовуються

Щоб виготовити ароматизований зернової кави, застосовуються натуральні або синтетичні добавки. Природні масла витягують з різних джерел, зокрема, таких як: ваніль, какао-боби, ягоди і горіхи. Також в кавових ароматах досить часто застосовують гвоздику, корицю, цикорій.

Синтетичний смак представлений хімічними речовинами. Це може бути деревний або горіховий аромат, який виготовляється за допомогою 2,4 диметил-5-ацетілтіазола. Для досягнення певних смакових ароматів змішують кілька різних масел. Ароматизатори кави можуть включати до 80 різних сполук. Практично будь-який смак і запах може бути відтворений.

Чисті смакові сполуки мають високу концентрацію і повинні бути розведені в розчиннику. Для цього застосовують спирт, воду, рослинні масла, пропіленгліколь. Ці розчинники прибираються з кавових зерен шляхом сушіння.

Як виготовляється

Сучасні технології дозволяють легко зробити зерновий і розчинний ароматизований кави. Багато хто воліє пробувати нові, навіть самі незвичайні варіанти і смакові поєднання.

Однак далеко не кожен знає, як роблять ароматизовану каву. Можна надати запах зернам за допомогою упаковки. Для цього на її внутрішню сторону за допомогою пульверизатора розпилюють ароматичні речовини. Така технологія дозволяє обробляти паперові пакети і бляшані банки.

Відбувається ароматизація в момент, коли ще порожня банка рухається по конвеєру. Потім в ємність засипають зерна, які з часом набувають стійкий аромат, але не змінять свого насиченого кавового смаку.

Ароматизація зерен відбувається майже за такою ж технологією. Для цього на боби розпорошуються ароматичні речовини. Це дозволяє змінити смак і аромат готового напою. У ньому з`являються додаткові нотки, в залежності від того, які саме добавки були використані.

Можна також зробити ароматизований кави в кавомашині. Для цього слід взяти зерна. Які перемелюються в кавомолці і тільки після цього проходять через ароматизований пар і гарячу воду у кавовій машині або кавовій машині. Таким чином можна зварити бажаний вид напою. Можна створювати унікальні, просто дивовижні частування.

Як додаються ароматичні масла

Ароматичні добавки в основному додають в свіжообсмажені кавові зерна. Їх поміщають у Великий міксер, який спеціально розроблений для цього. У ньому зерна падають м`яко і не пошкоджуються.

Аромати вводять в основному через механізм під тиском шляхом розпилення. В результаті масла перетворюються в мікроскопічні крапельки, що сприяє більш якісному перемішуванню. Масла потрібно додавати поступово, для запобігання утворення областей з високою концентрацією смаку.

Зерна потрібно перемішувати протягом певного часу, щоб забезпечити рівномірне поширення аромату. Цей процес займає приблизно 15-30 хвилин, залежно від характеристики масла та розміру партії. Коли зерна повністю покриті маслом, вони стають глянцевими.

Ароматизатори також використовуються в сухому вигляді. В такому випадку їх змішують з меленою кавою. Аромати при цьому укладені в крохмаль або інший порошкоподібний склад.

Упаковка

Натуральний ароматизований кави упаковують в мішки або банки якомога швидше і герметизують для запобігання контактування з киснем. Перед упаковкою контейнер продувають азотом для видалення повітря з контейнера.

Кисень може вступати в реакцію з компонентами ефірних масел і зерен, що призводить до погіршення якості готового продукту. Смажена кава після контакту з повітрям починає віддавати свої ефірні масла. Обробка контейнера азотом перед його заповненням виштовхує весь кисень і забезпечує тривалу свіжість.

Ароматизований кави повинен зберігатися в затемненому прохолодному місці, якщо він буде використовуватися протягом 3-4 тижнів. Якщо потрібно більш тривале зберігання, то зерна можна заморожувати.

Як вибрати якісний продукт

Ароматизований кави відгуки в основному отримує позитивні, так як багатьом подобаються незвичайні смакові поєднання. Однак щоб насолоджуватися смачним напоєм, потрібно правильно вибрати зерна. Їх поверхня повинна бути злегка маслянистою. Це вказує на те, що вони просочені ароматичними маслами в достатній кількості.

Спробуйте взяти одне кавове зерно і потерти його в руках. Якщо чути аромат, то це якісний продукт. Крім того, потрібно звернути увагу на термін його придатності, склад ароматизаторів і умови зберігання в магазині.

Як самостійно зробити ароматний напій

Для цього потрібно взяти каву в зернах, прянощі і спеції, ефірні масла з пряних рослин. Взяти суху і чисту скляну банку, засипати в неї 100-200 г кавових зерен. Помістити в банку прянощі в співвідношенні 1:3. Вони повинні бути цілими, а не подрібненими, так як в противному випадку може з`явитися сильна гіркота.

Закрити банку і добре все струсити. Поставити в сухе затемнене місце на 5-6 днів. Коли зерна вберуть в себе аромат спецій, ретельно перебрати їх і відокремити від добавок. Потім готувати каву звичним способом. Також для ароматизації можна використовувати харчові масла.

Як правильно заварювати

Багато хто цікавиться, чи можна ароматизований кави в кавоварку засипати, і як найкращий його готувати. Рекомендується заварювати його в турці або френч-пресі, так як аромамасла можуть забити кавомолку кавомашини, що призведе до її поломки.

Можна приготувати дуже смачну каву. Для цього лід з вершками збити до утворення піни, додати трохи кокосового сиропу. Викласти в келих трохи згущеного молока, влити підготовлену суміш і невеликими порціями-кава. Якщо все правильно зробити, то всі компоненти будуть розміщуватися шарами. Подавати напій з соломинкою.