Як зробити булочки для бургера: рецепт, особливості та відгуки

Іноді буває важко знайти булочки з гамбургерами в супермаркетах, оскільки багато з них виявляються занадто солодкими та штучними на смак. Тому деякі вважають за краще готувати їх самостійно. Як зробити булочки для гамбургерів, щоб отримати ідеальний домашній фаст-фуд?

Якщо взяти хороший рецепт, ви приготуєте не тільки відмінні вироби для наповнення котлетами, але і прекрасний варіант для сніданку. Крім того, правильно спечені булочки відмінно заморожуються про запас, тому можна спекти їх велика кількість за один раз.

За відгуками, вироби мають кращий смак, коли вони злегка підсмажені. Якщо вони занадто товсті, щоб поміститися в тостер, просто поріжте їх уздовж двічі або використовуйте жаровню. Як вже зазначено вище, можна вживати їх не з м`ясом, а з солодкими начинками. Змастіть їх теплими несолоним маслом і апельсиновим або абрикосовим варенням.

Класичний рецепт на молоці

Як зробити булочки для бургерів вдома? Їх готують зі стандартного дріжджового тіста з додаванням молока. Вам буде потрібно наступне:

• третина склянки плюс 100 мл злегка підігрітого молока;
• 1 л. ч. активних сухих дріжджів (3,5 г);
• 80 г несолоного масла в шматочках (розм`якшеного);
• половина л. ст. цукровий пісок;
• 2 великі яйця, злегка збиті;
• третина л. ч. дрібної солі;
• 300 грамів (близько 1/3 склянки) борошна пшеничного;
• 1 л. ст. кунжут;
• 1 л. ч. молока додатково для яєць.

Як це зробити?

Всі інгредієнти повинні заздалегідь перебувати при кімнатній температурі. Для тесту рекомендується вимірювати борошно за вагою в грамах, оскільки таке вимірювання є більш точним, ніж за обсягом.

Покроковий рецепт булочок для бургерів на молоці досить простий. Покладіть активні сухі дріжджі в миску зі злегка підігрітим молоком, щоб активувати їх (близько 10 хвилин).

За допомогою ручного міксера збийте протягом п`яти хвилин розм`якшене (не розтоплене) масло і цукор у великій ємності. Поступово додайте збиті яйця, відклавши приблизно одну столову ложку яєчної суміші, яка вам знадобиться пізніше. Якщо яйця зберігалися не при кімнатній температурі, вони почнуть відділятися від вершкового масла. Однак не хвилюйтеся, як тільки ви додасте борошно, всі компоненти з`єднаються.

Поступово покладіть борошно і сіль і перемішайте міксером на низькій швидкості, поки не отримаєте розсипчасту масу.

Додайте дріжджово-молочну суміш і перемішайте ложкою, поки інгредієнти не з`єднаються. Замісіть тісто руками прямо в глибокій мисці або на злегка присипаної борошном поверхні. Це потрібно виконувати протягом п`яти хвилин до однорідного стану. Спочатку маса буде дуже липкою, але через деякий час її консистенція покращиться. Не Додайте додатково борошно, оскільки в іншому випадку булочки стануть жорсткішими.

Як відстоювати тісто?

Як зробити булочки для бургера? Важливо правильно приготувати тісто. Покладіть його у велику чисту миску і дайте йому піднятися, накривши кришкою або липкою плівкою. Залиште при кімнатній температурі, поки вона не подвоїться в обсязі. На це потрібно близько 2 годин. Не дозволяйте тісту підніматися при занадто високій температурі, оскільки воно стане дуже липким, коли масло розтане.

Після закінчення часу акуратно пам`ятайте його. Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і злегка замісіть протягом декількох секунд. Розділіть на 6 рівних частин.

Сформуйте кожен шматок тіста в гладку круглу кульку і покладіть на деко, застелене пергаментним папером, на відстані 5 см один від одного. Дозвольте булочок піднятися протягом однієї години, поки вони не збільшаться в обсязі помітно.

Як їх запікати?

Підготуйте глазур, змішавши столову ложку збитого яйця, яку ви відкладали раніше, з чайною ложкою молока. Обережно змастіть булочки цією сумішшю (не проколюючи їх) і посипте кунжутом.

Помістіть деко на центральну решітку попередньо прогрітої духовки і випікайте їх протягом 20-25 хвилин при 180 ° C до золотисто-коричневого кольору. Помістіть булочки негайно в охолоджувальну стійку.

Ще один варіант приготування тіста

Як приготувати булочки для гамбургерів якомога простіше? Для ще більш легкої обробки тіста ви можете приготувати танджонг. Це різновид пастоподібної суміші для випічки, в якій борошно і молоко нагріваються разом, щоб краще зв`язати рідину, в результаті чого виходить більш м`яка, ніжна і повітряна булочка.

Для приготування танджонга збийте молоко (відокремте лише 1 столову ложку теплого молока для розчинення дріжджів) і 2 столові ложки борошна до утворення грудочок. Нагрійте суміш на повільному вогні, постійно збиваючи. Молоко повинно бути гарячим (близько 65 ° C), але не кипіти. Через кілька хвилин молоко згуститься до гелеподібної консистенції. Перекладіть танджонг в невелику миску і дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Це чудова ідея того, як зробити булочки для бургерів м`якими.

Варіант без молока і яєць

При бажанні можна приготувати вегетаріанську випічку. Звичайно, дивно поєднувати поняття "гамбургер" і " булочка без тваринних продуктів», але ця версія має право на існування. Зрештою, можна приготувати вегетаріанський бургер, наповнивши його овочевою або бобовою котлетою.

Як зробити булочки для гамбургерів без яєць і молока? Для веганської версії тесту ви повинні зробити наступну заміну класичних продуктів:

• додати рослинне молоко (Домашнє мигдальне наприклад), щоб замінити коров`яче;
• використовувати кокосове масло замість вершкового;
• застосувати лляну суміш (мелені насіння льону + вода) замість яєць.

Щоб зробити ці домашні булочки для гамбургерів, ви будете мати потребу в наступному:

• 3 склянки невибіленого борошна;
• півсклянки домашнього мигдального молока;
• півсклянки теплої води (фільтрованої або кип`яченої);
• 2 л. ст. органічного кокосового масла (розтопленого і рідкого);
• 2 л. ст. тростинний цукор;
• 1 л. ст. активних сухих дріжджів;
• 1 л. ч. гімалайської рожевої солі;
• суміш столової ложки насіння льону мелених і 3 л. ст. вода.

Готуємо булочки без молока і яєць

Додайте воду і мелене лляне насіння в невелику миску і збивайте, поки не вийде однорідна маса. Відкладіть в сторону розбухати, поки ви займаєтеся іншими інгредієнтами для тесту.

У глибоку ємність додайте дріжджі і теплу воду, розмішайте, потім залиште до повного розчинення. В окремому посуді середнього розміру збийте разом мигдальне молоко, кокосове масло, цукор, Гімалайську сіль і масу з насіння льону. Перелийте цю суміш в миску з дріжджами і водою, перемішайте все ретельно. Додайте борошно і за допомогою міксера об`єднайте всі компоненти, збиваючи на низьких оборотах протягом приблизно десяти хвилин. Готове тісто має бути гладким, трохи липким і пружним при дотику.

Як формувати і випікати вироби?

Як зробити булочки для бургера? Накрийте миску з тістом рушником і дайте йому піднятися в теплому місці, поки воно не збільшиться (приблизно на годину). Коли воно підніметься, підготуйте робоче місце, посипавши його борошном, щоб воно не прилипало. Перенесіть тісто з миски на робочу зону.

Розділіть його на 8 шматків, потім сформуйте щільну кульку з кожного. Перекладіть їх на деко, застелене пергаментним папером, і дайте їм піднятися, поки вони не стануть пухкими і не досягнуть розміру звичайної булочки з гамбургером (приблизно 30-40 хвилин). Злегка змастіть невеликою кількістю розтопленого кокосового масла поверхню виробів. Це допомагає їх верхівкам темніти і зберігати скоринку м`якою.

Прогрійте духовку до 190 градусів і запікайте приблизно 15-18 хвилин (поки верхівки не стануть золотистими). Дайте булочкам охолонути при кімнатній температурі, перед тим як їх нарізати і використовувати.