Як прибрати запах баранини при готуванні: способи і рекомендації

Багато господинь часто не готують баранину через специфічного запаху, який не завжди приємний. Однак якщо це м`ясо грамотно вибирати і приготувати, то на кухні будуть найприємніші і смачні аромати. Вивчимо детальніше, як прибрати запах баранини при готуванні.

Із-за чого виникає?

Є кілька причин, чому баранина досить швидко втрачає свій нормальний аромат. Однак в деяких випадках його і не було спочатку. Це буває, коли м`ясо:

• повністю протухло;
• злегка зіпсувалося;
• зберігалося в холодильнику в щільному целофановому пакеті, через що "підхопивши" неприємний запах;
• належало кнуру;
• баранина зі своєрідним запахом.

Зіпсований натуральний продукт у вигляді тухлого м`яса найкращий відразу ж викинути. Якщо цього не зробити і приготувати м`ясо, то це може привести до отруєння. В інших ситуаціях можна швидко позбутися від цієї вади і приготувати дійсно смачна страва.

Легкий запах тухлого

Якщо залишити зберігатися баранину в приміщенні при кімнатній температурі навіть на малий час, різні мікроби і бактерії із задоволенням візьмуться за роботу. Відріз м`яса-це відмінна живильне середовище для них, через що м`ясо швидко псується.

Що ж робити в цьому випадку?

Неприємний аромат у м`яса з`являється досить швидко. Як відбити запах баранини:

1. Замочіть шматок м`яса в холодній воді, в яку додайте ложку оцту. Тривалість вимочування - протягом однієї години, після чого його краще обполоснути теплою водою.
2. Вимочіть баранину в лимонному соку або вині протягом однієї години. Якщо шматок великий, розділіть його на менші шматки. Після цього м`ясо добре промийте.
3. Обмажте баранину гірчицею і маринуйте 1 годину. Далі добре промийте.
4. Вимочіть в добре підсоленій воді, після чого м`ясо ретельно промийте.
5. Витримайте баранину в слабкому розчині марганцівки. Потім добре промийте її в проточній воді. Найкраще після цього залишити м`ясо на 15 хвилин у холодній воді.
6. Подрібніть цибулю, часник, додайте пряних трав і маринуйте одну годину.

Якщо ви випробували всі поради про те, як готувати баранину щоб не було запаху, і не настав бажаний ефект, м`ясо вважають повністю зіпсованим. Крім цього, якщо в процесі запікання, варіння або смаження запах повернувся, не потрібно шкодувати витрачених коштів і зусиль-треба негайно викидати продукт.

Целофановий пакет

Якщо в холодильнику зберігати м`ясо в целофановій упаковці, неприємний запах точно з`явиться. І причина цього не його швидка псування. Справа в тому, що хімічні складові целофану сприяють появі дивного "ненатурального" аромату. Збереження продукту в холодильнику-справа делікатна. Замість целофану можна використовувати пергамент і прості паперові рушники. І тільки у вигляді 2-го шару допустимо використовувати харчову плівку для того, щоб захистити простір в холодильнику від продукту, який легко псується.

Як позбутися від запаху, якщо він виник через целофанового пакета. Рада

Як прибрати запах баранини при готуванні? М`ясо може піддаватися наступній обробці:

1. В одному літрі води розчиніть дві столові ложки кухонної солі і додайте шматочок деревного вугілля. Таке поєднання подарує цікавий аромат, який надає специфічний смак багаття. Вимочувати 3-4 години.
2. Вимочити м`ясо у відварі ромашки (1 столову ложку сухої суміші лікарські трави заливають 1 літром окропу).
3. Будь-які пряні трави з яскравим ароматом (наприклад, кардамон, базилік, гілочка розмарину, мускатний горіх, а ще краще - їх суміш) застосуєте для натирання і залиште баранину на 1 годину.
4. Невеликі шматки витріть натуральним гранатовим соком і залиште м`ясо на годину.

Таким чином вдасться не тільки позбутися від запаху баранини при готуванні, але і надати новий і оригінальний смак страви.

Що за м`ясо?

Якщо до вас в руки потрапляє не м`ясо вівці, а справжній баран, то будьте готові, що неприємний запах пошириться не тільки по кухні, але і за її межами. Але це не означає, що страва на основі баранини буде поганою. Вважається, що ніжне і соковите м`ясо буде м`яким і смачним, якщо його правильно приготувати. Тому в процесі необхідно буде зробити певні дії.

Як знищити неприємний запах старого м`яса

М`ясо ягнят до одного року таких турбот не завдасть. В інших випадках доведеться задатися питанням про те, як прибрати запах баранини при готуванні, якщо м`ясо старе:

1. Спочатку зріжте жирові відкладення, вони не створюють проблему, але все-таки краще прибрати.
2. Невеликі шматки м`яса натріть спеціями і подрібненим часником. Далі баранину витримують в холодильнику не менше 2-3 годин.
3. Відваріть шматок м`яса протягом двох годин з приправами, цибулею і морквою, а вже потім приступайте до приготування баранини.
4. Буквально будь-який маринад на основі часнику і з пристойною кількістю спецій через 2-3 години зробить шматок м`яса ароматною і смачною заготівлею.
5. Замочіть баранину кілька годин у солоній воді. Також у воді розчиніть аджику, порошок гірчиці, додайте запашний перець, часник, після чого м`ясо добре обполосніть чистою водою.
6. Залийте баранину холодною водою. Після закипання злийте воду і повторіть такий процес 3-4 рази. Запах повністю зможе піти разом з гарячою водою.

М`ясо кнура

Слід вибирати м`ясо дуже акуратно, щоб запобігти появі такої катастрофи, як покупка м`яса кнура. Насправді буде достатньо "присмажити" маленький шматочок сала запальничкою, і вся правда про стан товару стає абсолютно зрозумілою. Таку перевірку можна проводити на ринках, але ніяк не в супермаркетах.

Якщо ж вам не пощастило і проблема вже знаходиться на полиці в холодильнику або на обробній дошці, єдино правильний спосіб позбутися неприємного запаху-вимочувати баранину протягом 10-12 годин в молоці. Міняти молоко слід кожні 2 години на свіже. М`ясо обов`язково нарізають невеликими шматочками. Жир краще зовсім прибрати.

Думаючи про те, як прибрати запах баранини при готуванні, звернути увагу на всілякі приправи, які ніколи не будуть зайвими. Однак навіть в цьому випадку неприємний відтінок аромату і смаку може все-таки залишитися.

Насправді, щоб не зіткнутися з проблемою появи неприємного запаху, потрібно купувати тільки свіже м`ясо Рівного ніжно-рожевого відтінку, пружне, спочатку з приємним ароматом.

Зберігати баранину краще в морозилці або холодильнику. Загортайте шматочки м`яса в пергамент або паперовий рушник, яке заздалегідь просякнуте соленою водою.

Як варити баранину без запаху?

У цій ситуації необхідно використовувати різні ароматні маринади. На сьогодні існує велика кількість рецептів таких. Для маринування баранини можуть застосовуватися наступні суміші:

• подрібнений часник з соєвим соусом;
• щіпка кмину і натуральний йогурт;
• кардамон, часник і натуральний йогурт.

Популярним варіантом маринаду вважається саме овочева цибульний-часникова суміш, в яку також додають подрібнений корінь селери, перетерту моркву і запашний перець. Маринувати м`ясо в такій суміші бажано мінімум один день. Слід враховувати, що проварювання продукту після Маринівки в овочевому складі не повинно бути занадто тривалим.

Щоб не замислюватися На тим, як прибрати запах баранини при готуванні, намагайтеся купувати м`ясо задньої частини тварини. Для отримання соковитого шашлику підійде окіст, спинка і лопатка. Хочете зробити смачні відбивні, тоді віддайте перевагу задній частині і спинці.