Чому майонез вийшов рідкий: причини і як виправити соус

Майонез, який так любить більшість людей, являє собою соус, що виготовляється з яєць і рослинного масла. Він підходить практично для будь-яких страв. Магазинні готові аналоги натуральністю похвалитися не можуть, в них завжди додають консерванти, загусники, підсилювачі смаку та інші добавки, які не дуже корисні для нашого здоров`я. Тож найкращий зробити майонез домашній і отримувати задоволення від ароматного соусу, додаючи його в страви. Щоб приготувати його, не потрібно мати звання шеф-кухаря. Робиться соус швидко і просто.

Але для того щоб після приготування не шукати відповіді на запитання, чому майонез вийшов рідкий, потрібно готувати його, строго дотримуючись рецептуру.

Основний рецепт домашнього майонезу

Для приготування соусу знадобиться:

• 1 склянка олії соняшникової рафінованої або оливкової;
• 2 жовтки;
• 1 ч. л. гірчиця
• Шепіт солі;
• 1 ч. л. 9-відсоткового оцту (або 2 ч. л. соку лимона);
• 0,5 ч. л. цукри.

Змішується оцет, цукор, сіль і гірчиця з яєчними жовтками. Збивається безперервно ця суміш міксером, додається по краплі рослинне масло.

Коли соус почне густіти, масло вливають тонкою цівкою, при цьому не припиняючи збивати.

Чому майонез може не вийти

Здатність загущать різні соуси-це одне з основних умінь, яким повинен володіти будь-який кулінар. Для того щоб зрозуміти, чому майонез вийшов рідкий, потрібно уважно поставитися до способу приготування та інгредієнтів. Є багато шляхів того, як досягти загущення. Вибирати конкретний спосіб потрібно, спираючись на те, які продукти використовуються і чого в підсумку ви хочете домогтися.

Якщо під час виготовлення популярного соусу виникають труднощі і питання, чому домашній майонез виходить рідким і не загусає навіть шляхом тривалого збивання, а також чому він не дуже насичений, ймовірно, ви щось упустили, і тому домашній соус так відрізняється від покупного. Для того щоб вирішити цю проблему, можна скористатися деякими порадами, які рекомендуються досвідченими кулінарами.

Багато господинь дивуються, чому виходить рідким домашній майонез. Що робити в такому випадку?

Деякі поради

Перший і основна порада-додавайте одні жовтки яєць, не використовуючи білки. Тільки завдяки жовтків рідина стає густою. Уважно контролюйте, щоб вони були акуратно відокремлені від білка.

Ще одна порада по наданню густоти майонезу полягає в тому, що рослинне масло має додаватися потроху і збиватися за допомогою міксера. Тому краще не поспішати і наливати масло спочатку краплями, далі тоненьким струменем. Потім якийсь час не припиняйте збивання суміші, щоб вона знайшла густоту.

Однак, якщо все ж в процесі приготування щось виявилося втраченим і ви не розумієте, чому майонез вийшов рідкий, потрібно подумати, що робити в цій ситуації, як її виправити. Перед спробою загущення соусу подивіться, ймовірно, його потрібно лише охолодити. Охолоджуючись, він починає густіти, тому після приготування повинен бути поміщений в холодильник.

Якщо соус все ще виглядає рідким, можна додати в нього невелику кількість соку лимона, проте важливо не перестаратися, тому що інакше майонез може стати занадто кислим.

Однак буває, що і ці способи не підходять. Але чому майонез вийшов рідкий, як виправити ситуацію, що склалася? Є рішення, яке використовують компанії, що виробляють майонез – - підготувати крохмаль і влити цю густу масу в соус.

Додавання крохмалю

Для початку необхідно його вибрати. Найчастіше для загущення використовується кукурудзяний крохмаль (але підійде і з картоплі), борошно з рису або тапіоки. Якщо змішати крохмаль з рідиною і нагріти, він починає збільшуватися в об`ємі і ставати густим, у вигляді гелю, що володіє здатністю до загущення.

Як загусник борошно краще не використовувати. Вона наділена насиченим смаком, а ось необхідного властивості в ній немає. Борошно можна насипати в готовий майонез, що не розбавляючи її перед цим водою, але все ж краще такий спосіб не використовувати.

Послідовність дій

1. Для того щоб загустити майонез за допомогою крохмалю, потрібно спочатку відміряти його потрібну кількість і насипати в окремий посуд. На 200 грамів рідини потрібно одна столова ложка крохмалю.
2. Розмішайте його з однаковою кількістю прохолодної води. На одну ложку крохмалю доводиться одна ложка води. Ретельно змішайте суміш, використовуючи віночок, щоб не утворилися грудочки і щоб крохмаль в повній мірі об`єднався з водою.
3. Влийте розчин з крохмалю в майонез і розмішайте за допомогою віночка. Крохмальну масу потрібно повільно і акуратно додавати в загущаемый соус, при цьому не забуваючи розмішувати всю масу віночком, потрібно якомога ретельніше з`єднати майонез і крохмальну суміш.
4. Далі соус потрібно довести до повільного кипіння. Потрібно підігріти майонез і дати йому злегка покипіти, в іншому випадку крохмаль не стане густіти.

Додавання жовтків

Щоб зрозуміти, чому майонез виходить рідким в домашніх умовах, потрібний звернути увагу на кількість і додавання в нього яєчних жовтків. Для того щоб зробити з їх допомогою соус гущі, потрібно розбити яйце і акуратно відокремити жовток від білків. Крім загущення майонезу такий спосіб використовують для того, щоб надати густоти заварного крему і різним вершковим соусів.

Послідовність загущення майонезу жовтками

Для загущення соусу за допомогою яєчних жовтків їх потрібно спочатку збити в окремому посуді. Під час того, поки вони збиваються, потрібно додати до них невелику кількість теплого соусу (наприклад, це може бути пудинг, якщо мова йде про крем). За допомогою такої підготовки яйця можна класти до гарячих інгредієнтів, але при цьому вони швидко не згорнуться.

Поступово вливайте рідину, поки кількість соусу не досягне обсягу склянки. Після додавання рідини в необхідній пропорції не припиняйте збивання майонезу, щоб яйця добре розмішалися з рідиною. Додайте отриману суміш в майонез, помішуючи. Дочекайтеся, поки майонез закипить, поставте його на повільний вогонь і чекайте загустіння. Якщо все зробити правильно, те питання, чому майонез вийшов рідкий, ніколи не виникне.